一．葡萄酒等級以及口感味道是怎么樣的？
1．等級：法國酒分類：目前法國葡萄酒的質量等級制度是1935年制定的，至今未作修改。一般將法國葡萄酒分為4個等級：法定產區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。
2．●法定產區(qū)葡萄酒：簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別酒。波爾多高級干紅、斐蘭德酒莊為此等級酒。●優(yōu)良地區(qū)餐酒：簡稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。
3．●地區(qū)餐酒：VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。解百納高級干紅、霞多麗高級干白、至尊珍藏解百納高級干紅為此等級酒。
4．●日常餐酒 ：VIN DE TABLE 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。法國葡萄酒行業(yè)組織近年來又推出了一種在AOC級別以上的酒，這就是AOCE，俗稱貴族酒?
5．這個等級尚未得到立法確認 ，此種葡萄酒的品質比 A。O。C更加優(yōu)良，是葡萄酒當中的極品，雅新斯酒莊為此等級酒。
6．德國葡萄酒分為：( 1 ) 最高等級酒( QmP ) ： 又可細分成六級；( 2 ) 法定產區(qū)酒( QbA ) ：較QmP略低一級；( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ；( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN )；在QmP中，其六個等級是照葡萄的成熟度來細分，越晚采摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級。
7．這六級分別是： KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。 SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制。 AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制。
8． BEERENAUSLESE：部分葡萄已經受到 “貴腐霉” 的感染，甜度更高。 TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當高。
9． EISWEIN：就是所謂的 “冰酒”，采摘葡萄的溫度要在攝氏負七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級葡萄酒。
10．西班牙葡萄酒分為：Vino de Mesa(VdM)：分級中最低的一級，通常質量不合規(guī)定而被降級的酒，都以Vino de Mesa的名稱來售賣，屬產區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。
11．Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級，但同樣沒有嚴格的生產方式規(guī)定。Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級，規(guī)定少而簡單，相當于法國的Vin de Pay(地區(qū)餐酒）。
12．VCPRD：法定產區(qū)的高級葡萄酒，又分為兩種：Denominaci'on de Origen：簡稱DO，要成為DO產區(qū)，除了要建立嚴格的管制系統(tǒng)，同時所生產的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并擁有一定的知名度。
13．目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標準。Denominaci'on de Origen Calificada：簡稱DOC，此標準自1991才設立，此種產區(qū)的酒皆須在原產地裝瓶。
14．目前只有利奧哈有DOC。法定產區(qū)的葡萄萄酒（VCPRD），依照培養(yǎng)時間的長短，又分為下列三級：Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質紅酒。
15．Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需二年即可。
16．GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需四年即可。
17．意大利葡萄酒分為：日常用酒，縮寫為VDT；地方餐酒，即帶有產地標簽的葡萄酒，縮寫為IGT；法定地區(qū)餐酒，包括DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐洲聯(lián)盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產的品級餐酒）。
18．日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實際上，當我們看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標簽，就意味著該葡萄酒是沒有任何產地說明的白葡萄或紅葡萄生產的，因此是一種很泛泛的，沒有特殊奢求的，也沒有什么特征的葡萄酒。
19．地方餐酒：當葡萄酒的標簽上標明了“馬爾凱的紅葡萄酒”，則說明我們面對的是一種要說明特別地域的葡萄酒。
20．這樣，該產品應當是產自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合。不應忽略的一點是，與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達到85%。
21．比如，我們看到的說明特別地域的標簽上是“威尼托的Merlot（美樂），就是說釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂葡萄所占比例應超過85%。
22．法定地區(qū)餐酒（DOC）：要注明產地的DOC葡萄酒，即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣就是說明該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產的，有著自己的葡萄化學性能和可感受到的特征，這些都是預先根據(jù)一些標準確定的，葡萄的產地應當遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產量應當在規(guī)定的數(shù)值之內；實際上，生產周期及從葡萄園到裝進酒瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照“生產規(guī)范”行事。
23．保證法定地區(qū)餐酒（DOCG）：當葡萄酒的標簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時，就說明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：——進入消費的葡萄酒應當基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）；——每個瓶子都應該有國家的標識，實際上就是意大利共和國出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。
24．帶子是按照產量配發(fā)給裝瓶生產商的，也就是說，生產了多少升葡萄酒，就配發(fā)多少條帶子（而DOC餐酒就沒有這個要求）。
25．——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應承認的名酒。另外，葡萄酒要達到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經歷（而DOC餐酒的官方認定要更加簡單一些）。
26．——DOCG餐酒要經過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質（而DOC餐酒是進行一次品嘗感受的檢測）。意大利推行法定地區(qū)法例的時間并不太長，第一個法定地區(qū)是1966年頒布的。
27．就整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區(qū)制度推行以來，確實有助于提高意大利餐酒的世界地位。中國的分類:于2008年1月1日起實施的葡萄酒新國標（GB15037-2006），將我國葡萄酒劃分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質品等5個級別。
二．葡萄酒是酸性還是堿性？
1．食物的酸堿性，首先要明確不是指食物本身的酸堿度，或是在口內的酸味感覺，而是根據(jù)食物在人體內經過消化、吸收、代謝后，其終端產物，即在人體內形成可被吸收的最簡單物質后是呈現(xiàn)酸性還是堿性來劃分的。
2．葡萄酒的酸堿問題葡萄汁中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸、礦物質等，經過酒精發(fā)酵和陳釀后，其成分發(fā)生了變化，葡萄糖、果糖轉化為酒精，酸度降低，還產生一些副產物，使葡萄酒的香氣和風味增加，而且葡萄果實中的營養(yǎng)成分得到最大程度的保留，尤其是礦物質含量豐富，葡萄酒號稱“鉀飲料”，在人體代謝后呈現(xiàn)堿性，屬于弱堿性食品，與人體的微堿性內環(huán)境很相似。
3．葡萄和葡萄酒都歸為堿性食品，而且是強堿性的食品。在所有酒類飲品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒類都屬于強酸性食品，因為啤酒和許多烈酒由谷物或糖、淀粉類偏酸性食品加工而來。
4．葡萄酒的選材有別于其他酒類，使用富含礦物質的強堿性的葡萄加工釀制而成，使得葡萄酒富含對人體有用的礦物質和多酚類物質。
三．葡萄酒的pH值重要嗎
1．葡萄酒的PH值非常的重要。葡萄酒的PH值直接影響到葡萄酒的：陳年能力(品質）高低，口感、顏色等多個方面。
2．什么中PH值呢？pH（酸堿度）指溶液中氫離子的濃度指數(shù)。pH值越低，溶液酸性越強；pH值越高，溶液堿性越強。
3．葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細菌活動形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
4．葡萄酒的PH值主要取決于酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為0。001－。000lg/L，PH值的變化范圍為7－8。
5．PH值與葡萄酒品質的關系很多人不喜歡酸味的葡萄酒，可不知道如果葡萄酒不酸，在口感上會有問題。就是葡萄酒本身都會有問題。
6．如果葡萄酒的pH值過高（5以上），那它會變得不穩(wěn)定，容易受到微生物感染，因為酸能夠抑制細菌生長，就像我們做的泡菜，能放很久而不會爛。
7．因為低pH值可以抑制微生物生長，有些釀酒師會在葡萄酒發(fā)酵時加入一些酒石酸，以保證葡萄酒最終的酸度可達到理想標準。
8．PH值與葡萄酒口感的關系如果一款葡萄酒的總酸度是0。6 %，那就是說，100毫升的這款葡萄酒中，含有0。
9．6克酸。大多數(shù)葡萄酒的總酸度為0。6～0。7%；而如果一款酒的總酸度超過了1%，就會過于尖酸、難以下咽了。
10．總酸度太低的葡萄酒（低于0。4%），則喝起來會淡然無味，太過貧瘠。如果覺得一款葡萄酒太酸，并不一定是酸度高，而可能是酸與其他味覺的不平衡。
11．因為葡萄酒高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度來平衡。例如，冰酒的總酸度高達5%，但同時它的甜度也非常高，因此喝起來仍然能夠取得平衡的口感。
12．PH值與葡萄酒顏色的關系pH值高低還會影響葡萄酒的顏色。葡萄酒中的酚類化合物包括花色苷、單寧、酚酸和黃酮類，它們賦予葡萄酒一定的顏色。
13．但它們顏色的表現(xiàn)受到PH值的影響。高酸度的紅葡萄酒會擁有紫紅的顏色，而低酸度的紅葡萄酒則會出現(xiàn)棕色。