做鹽菜一斤多少白酒，泡咸菜要加多少酒

加酒不要太多，二兩就夠了。多了不好吃

用料：黃瓜10斤，白酒200g，鹽、蒜、蔥、植物油、辣椒粉、花椒適量。做法：1、將黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)條狀。2、將條狀黃瓜放到盆里，加鹽，把黃瓜中的水分腌出來，控水后倒入蔥段、蒜末、辣椒粉，攪拌均勻。3、將盆中攪拌均勻的黃瓜段放到廣口玻璃瓶里（或者專用的壇子），倒入白酒。4、在鍋里添植物油，油熱后倒入花椒爆炒，待冒出香氣后關(guān)火放涼。5、將爆香的花椒倒入廣口瓶，搖晃均勻，蓋上瓶蓋密封，置于冰箱冷藏柜發(fā)酵一周。6、一周后，就能吃上新鮮爽口的腌黃瓜了。

十斤咸菜放3斤醬油。黃瓜10斤，尖椒半斤，姜半斤，白糖一斤，白酒半斤，醬油3斤，色拉油0.3斤。做法是黃瓜，姜蒜洗干凈。黃瓜切條，放入盆里，把鹽倒進(jìn)去，腌出水分。10斤黃瓜加3斤醬油，吃了這咸菜，保證你再也不想吃外面的腌菜，將醬油煮開，放入冰糖，化了之后攪拌均勻，盛出晾涼。將嫩姜和蒜切片，10斤黃瓜加3斤醬油，吃了這咸菜，保證你再也不想吃外面的腌菜。依次將黃瓜，姜蒜，醬汁放入毯子中。起炒鍋，放油，油熱后將花椒爆香一下后關(guān)火晾涼，再倒入壇子中，最后將白酒倒入。密封發(fā)酵，一周以后，可口的腌黃瓜就可以吃。做咸菜注意：1、咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會(huì)變質(zhì)、變味。2、貯存脆菜的場(chǎng)所要陰涼通風(fēng)，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時(shí)要將腌器置于陰涼通風(fēng)的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時(shí)散發(fā)所造成的。腌后的咸菜不要太陽曝曬。