多少度白酒燉豬尾巴好，豬尾燉酒怎么做

1、材料：豬尾一條、黃酒4大勺、八角桂皮適量、冰糖適量、老抽2大勺、細鹽適量。2、瓦煲中放清水，豬尾巴斬節(jié)后放入。3、水燒開后即可撈出浮沫，焯水瀝干。4、瓦煲清理干凈后放入姜蒜片。5、倒入黃酒，4大勺的樣子，150-200毫升左右。6、放入焯好水的豬尾巴。7、放入八角桂皮。8、再接著放入冰糖適量。9、倒入老抽，2大勺的量起底。10、中火燒開后換小火燜至熟爛，食用前調入點細鹽調味即可。

1.原料：豬尾巴1000克 食鹽0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香葉4片，桂皮一塊，小茴香10粒，草果2個，肉蔻2個，紅辣椒4個，大蔥一顆，生姜一小塊，醬油2湯勺。 先將豬尾巴洗干凈后放在開水中煮5分鐘撈出，將殘留的豬毛拔干凈。制備老湯：用0.5公斤的豬骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小時后將骨頭撈出，最后所得高湯1.5公斤。鹵制：將高湯放在鍋中加入食鹽、白糖、（蔥、姜、紅辣椒及香料放在布袋中）、醬油燒開后放入豬尾巴，煮50分鐘時加入料酒、味精繼續(xù)煮10分鐘后撈出。食用時將豬尾巴切斷后裝盤，可與黃瓜、蒜泥拌勻或點綴一些香菜段即可。豬尾花生木瓜湯材料：主料：豬尾750克,木瓜800克,花生仁120克輔料：棗20克調料：鹽3克,醬油5克做法：1.燒刮凈豬尾上的余毛，斬件。木瓜去皮，切開兩邊，去掉瓜內之核，洗過，切塊。紅棗去核。2.待煲內水沸時，放下全部材料煲2個半小時，用鹽，生抽調味即可。鹵豬尾材料：主料：豬尾750克調料：鹵汁1000克,香油10克做法：1. 將豬尾刮洗干凈投入沸水鍋內煮15分鐘，撈出洗凈，晾干；2. 取凈鍋上火，舀入鹵水，放入豬尾，燒沸后改用小火浸鹵30分鐘，撈出晾涼涂抹上芝麻油；3. 食用時，將豬尾剁斷，淋上少許鹵汁即可。鳳爪豬尾湯材料：主料：豬尾500克輔料：花生仁200克,雞爪150克,棗10克調料：姜10克,鹽8克,大蔥15克做法：1. 將雞爪清洗干凈；2. 拔盡豬尾的殘毛，洗干凈剁成塊狀；3. 蔥切成段；4. 洗凈所備的花生仁，以溫水浸泡30分鐘；5. 紅棗洗凈；6. 將雞爪、豬尾、花生仁、紅棗和姜片、蔥一起放入鍋內；7. 再加入水燉煮，待水開；8. 再燉煮1小時，加入鹽即成。泡椒豬尾材料：主料：豬尾500克調料：泡椒10克,辣椒5克,味精2克,白醋6克,花椒2克,大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽4克做法：1. 豬尾去毛洗凈，入沸水鍋煮熟，撈出沖涼，斬成5厘米長的節(jié)，待用；2. 將泡椒、辣椒去蒂后與調料放入壇中，再放入豬尾浸泡8小時，撈出即成。

我覺的豬尾巴是豬身上最好吃的部位，做法很多，可以鹵、紅燒、涼拌等等，每一種做法都讓人流口水，而最最讓人吃了還想吃的豬尾巴做法是臘豬尾巴?，F(xiàn)在的豬尾巴一般都比較短，只剩下連著豬身的那一節(jié)，這樣的豬尾巴肉較多，相對來說，口感比長的豬尾巴要差一些，不過在價格上要便宜一點。不知道養(yǎng)豬為什么要把尾巴剪掉，剪的時候豬得多痛啊，還讓我們這些吃貨沒有細尾巴吃，真是夠討厭的。平時我們也很少買豬尾巴吃，單買豬尾巴幾十塊一斤，真的太貴了，但是每年過年前，豬尾巴是必須要買的，多貴都得買，做成臘豬尾巴特別特別好吃，名符其實的節(jié)節(jié)香，每一節(jié)豬尾巴把皮和肉吃了，骨頭含在嘴里都得吮半天，舍不得扔掉。四川臘肉是很好吃的，臘豬尾巴就更不用說了。做臘豬尾巴腌制時要把鹽的量掌握好，否則做得太咸了就不好吃了。【臘豬尾巴】材料：豬尾巴佐料：鹽、五香粉、老抽、花椒粉、高度白酒制作方法1、把豬尾巴上的毛用鑷子夾干凈。2、把鍋燒熱，倒入鹽和五香粉，用最小火炒出香味，然后鏟出放涼。3、豬尾巴放入容器中，加入高度白酒，把手洗凈后擦干揉捏一下，然后加入老抽，再次揉捏均勻。4、把炒好的鹽和五香粉還有花椒粉全部加入豬尾巴中，繼續(xù)揉捏，可以多揉捏一下，讓豬尾巴都能沾上佐料。5、把容器蓋上蓋子，腌制五六天，期間每天都要把它翻動一下。6、豬尾巴腌制好后，取出用稍熱的水清洗一下，然后掛在陰涼通風處。7、幾天后，如果有條件的，可以把豬尾巴用柏樹丫、柚子葉、柚子皮、甘蔗皮、花生殼、劇面粉等煙熏一天。臘豬尾巴就做好了?，F(xiàn)在市場上有很多品牌的臘肉腌制調料，有些味道還是不錯，按照說明操作即可，特別方便省事。制作臘豬尾巴的注意要點1、一斤豬尾，所使用的佐料配比：鹽15克、老抽2克、白酒5克、花椒粉1克、五香粉1克。老抽主要是為了上色，如果不喜歡顏色深的，可以換成生抽。五香粉也可以自己配制香料炒一下磨成粉使用。2、制作臘豬尾巴的豬尾巴是不能火燒和清洗的，否則有水腌制時容易壞。有毛也沒關系，臘豬尾巴在吃之前還需要處理。3、鹽和五香粉炒后要放涼才能加入豬尾巴中。4、高度白酒不能少，能起到殺菌的作用，還能去腥壓異。5、腌制過程中，每天都要翻動，這樣才能入味均勻。6、腌制后用熱水清洗，可以使其快速收干，并且在晾曬過程中不會滴鹽水，晾曬好后的成品看起來也更清爽干凈。7、如果沒有條件煙熏，需要多晾幾天，晾干后直接用保鮮袋分裝放入冰箱冷凍室。做好的臘豬尾巴，吃之前用火燒一下，再刮洗干凈，然后直接隔水蒸熟即可，完全不需要過多的烹飪，這樣做出的豬尾巴真的是香到骨頭里了。