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學(xué)習(xí)白酒勾兌調(diào)味知識(shí)，可以在本省酒業(yè)協(xié)會(huì)咨詢(xún)，協(xié)會(huì)每年都有相關(guān)培訓(xùn)班。培訓(xùn)期間，介紹相關(guān)知識(shí)，里面有初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)品酒師、釀造師培訓(xùn)講義，要掌握的內(nèi)容很多的。具體情況，可咨詢(xún)本省酒業(yè)協(xié)會(huì)，他們會(huì)告訴你今年有沒(méi)有辦培訓(xùn)班的打算，什么時(shí)候辦，大致費(fèi)用多少等詳細(xì)內(nèi)容。你也可以在本省酒業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站上查找，那上面有最新行業(yè)動(dòng)態(tài)、協(xié)會(huì)新聞、展會(huì)等。

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問(wèn)本省的白酒（釀酒）協(xié)會(huì)四川省類(lèi)似的班比較多，可能距離遠(yuǎn)，費(fèi)用大但都是短期“提高”班

《酒世界》《酒世界》雜志（國(guó)內(nèi)統(tǒng)一連續(xù)出版物號(hào)CN21-1519/GO，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)出版物號(hào)ISSN 1673-0054）是中國(guó)第一本經(jīng)國(guó)家審查批準(zhǔn)正式出版的酒飲文化月刊，創(chuàng)刊于2005年1月，面向國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行，讀者對(duì)象既有酒業(yè)、酒店、酒吧等相關(guān)從業(yè)人士，也有各種酒品的消費(fèi)者和酒文化收藏愛(ài)好者。截至目前，《酒世界》是國(guó)內(nèi)唯一走向消費(fèi)終端的正規(guī)酒飲類(lèi)雜志，《酒世界》擁有自己的刊號(hào)，有著長(zhǎng)期的辦刊宗旨，她還擁有覆蓋全國(guó)10個(gè)省的辦事處，與國(guó)內(nèi)酒類(lèi)企業(yè)及協(xié)會(huì)有良好關(guān)系，發(fā)行網(wǎng)絡(luò)更是遍布全國(guó)所有省市、自治區(qū)、直轄市。此外，《酒世界》在北京、沈陽(yáng)、成都、貴陽(yáng)三星級(jí)以上的賓館、部分酒吧茶樓和全國(guó)所有圖書(shū)館均有贈(zèng)閱。還有網(wǎng)絡(luò)書(shū)店進(jìn)行銷(xiāo)售。同時(shí)，每月有大量刊物對(duì)國(guó)內(nèi)酒飲廠(chǎng)、食品廠(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)商實(shí)行循環(huán)派送。互聯(lián)網(wǎng)出版物由全球最大的中文期刊網(wǎng)——龍?jiān)雌诳W(wǎng)代理發(fā)行。創(chuàng)刊以來(lái)，國(guó)內(nèi)任何酒會(huì)都有《酒世界》活動(dòng)的身影，這些使得《酒世界》在普通消費(fèi)者和酒飲、食品專(zhuān)業(yè)渠道中均有著廣泛的影響。《酒典》《酒典》是由香港中華文化總會(huì)文學(xué)促進(jìn)協(xié)會(huì)和中國(guó)國(guó)際商會(huì)廣東商會(huì)等單位主辦、協(xié)辦的雙月刊雜志,面向消費(fèi)者,傳播經(jīng)典酒知識(shí)酒文化,是溝通廠(chǎng)家、銷(xiāo)售商、消費(fèi)者的信息流,是服務(wù)于消費(fèi)者、服務(wù)于酒行業(yè)的酒專(zhuān)業(yè)媒體,具有收藏、閱覽雙重實(shí)用價(jià)值。內(nèi)容包括—酒典名人;名酒世界;酒典論壇;市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo);各國(guó)酒法;品酒大師;時(shí)尚酒風(fēng);酒與時(shí)裝、酒與珠寶、酒與名車(chē)、酒與名表…酒色撩人 酒與情感、酒與人生、酒與藝術(shù)…包裝藝術(shù);酒店、酒樓、酒吧;酒界聚會(huì);酒典指數(shù)等。《酒尚》《酒尚》是一本以葡萄酒為主題的時(shí)尚類(lèi)生活雜志，作為中國(guó)內(nèi)地首本宣揚(yáng)葡萄酒文化的刊物，為全國(guó)發(fā)行、國(guó)際化時(shí)尚雜志，涵蓋了以葡萄酒文化，以及倡導(dǎo)優(yōu)雅、醇厚、健康的葡萄酒時(shí)尚生活的相關(guān)訊息?！毒坪Ｓ^潮》《酒海觀潮》雜志創(chuàng)辦于2001年8月，是由中國(guó)酒類(lèi)商業(yè)協(xié)會(huì)、香港國(guó)際名酒文化研究會(huì)聯(lián)合主辦的大型酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)刊物，采用國(guó)際流行大度16開(kāi)本，68P全彩頁(yè)印刷，每月出版。背靠廣東大市場(chǎng)，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)先機(jī)，發(fā)行范圍除立足香港和珠江三角洲、覆蓋中國(guó)大陸31個(gè)省市區(qū)外，還輻射澳門(mén)、臺(tái)灣、新加坡、馬來(lái)西亞、日本等地，是一本傳播范圍廣，國(guó)際性、針對(duì)性強(qiáng)的高端行業(yè)渠道媒體。

一　酒的化學(xué)知識(shí) 　　酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類(lèi)型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類(lèi)卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。 　　飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量為46. 　　糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式: 　　C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 二　酒在人體內(nèi)的吸收 　　酒精無(wú)需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過(guò)濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過(guò)主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。酒精對(duì)大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。 　　人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。 三　酒的度數(shù) 　　酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20 ℃時(shí)的體積比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃). 　　表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算. 　　西方國(guó)家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200 proof 為酒精含量為100% 的酒. 如100 proof 的酒則是含酒精50%. 四　啤酒的度數(shù) 　　啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料, 也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主. 　　啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的,由此可知,酒精度低于12度.如常見(jiàn)的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%. 五　干酒和甜酒 　　葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒,在釀酒業(yè)中,用"干"(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精.還有一種"半干酒",所含的糖份比"干" 酒較高些.甜,說(shuō)明酒中含糖份高,酒中的糖份沒(méi)有全部轉(zhuǎn)化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒. 六 酒瓶上的英文標(biāo)記　　 酒瓶上往往有一些英文標(biāo)記,表明酒的品質(zhì),不同的國(guó)家有不同的表示方法. 　　法國(guó)酒法規(guī)定:只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區(qū)的少數(shù)地點(diǎn),栽培幾個(gè)特定的葡萄品種,利用壺式蒸餾鍋,直火蒸餾所得的蒸餾液,貯存在橡木桶內(nèi), 經(jīng)過(guò)若干年陳釀老熟的蒸餾酒,才批準(zhǔn)使用"可涅克"(Cognac)的商標(biāo).其它地區(qū), 既使用同樣方法釀制成的蒸餾酒,不能用"可涅克"名稱(chēng). 　　如法國(guó)可涅克酒(白蘭地酒)的酒瓶上,常?？煽吹揭韵聵?biāo)記:

通俗易懂[讀音][tōng sú yì dǒng] [解釋] 廣大人民群眾都能懂得[近義]簡(jiǎn)單明了老嫗?zāi)芙庀吕锇腿薣反義]艱難晦澀百思不解不知所云不可思議

形容“專(zhuān)業(yè)水平高”的成語(yǔ)：1. 登峰造極[dēng fēng zào jí] 登：上；峰：山頂；造：到達(dá)；極：最高點(diǎn)。比喻學(xué)問(wèn)、技能等達(dá)到最高的境界或成就。2. 心靈手巧[xīn líng shǒu qiǎo] 心思靈敏，手藝巧妙（多用在女子）。3. 妙手回春[miào shǒu huí chūn] 回春：使春天重返，比喻將快死的人救活。 指醫(yī)生醫(yī)術(shù)高明。4. 運(yùn)斤成風(fēng)[yùn jīn chéng fēng] 運(yùn)：揮動(dòng)；斤：斧頭。揮動(dòng)斧頭，風(fēng)聲呼呼。比喻手法純熟，技術(shù)高超。5. 鬼斧神工[guǐ fǔ shén gōng] 像是鬼神制作出來(lái)的。形容藝術(shù)技巧高超，不是人力所能達(dá)到的。6. 爐火純青[lú huǒ chún qīng] 純：純粹。 道士煉丹，認(rèn)為煉到爐里發(fā)出純青色的火焰就算成功了。后用來(lái)比喻功夫達(dá)到了純熟完美的境界。7. 能工巧匠[néng gōng qiǎo jiàng] 指工藝技術(shù)高明的人。8. 得心應(yīng)手[dé xīn yìng shǒu] 得：得到，想到；應(yīng)：反應(yīng)，配合。心里怎么想，手就能怎么做。比喻技藝純熟或做事情非常順利。9. 游刃有余[yóu rèn yǒu yú] 刀刃運(yùn)轉(zhuǎn)于骨節(jié)空隙中，在有回旋的余地。比喻工作熟練，有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，解決問(wèn)題毫不費(fèi)事。10. 一技之長(zhǎng)[yī jì zhī cháng] 技：技能，本領(lǐng)；長(zhǎng)：擅長(zhǎng)、長(zhǎng)處。指有某種技能或特長(zhǎng)。11. 巧奪天工[qiǎo duó tiān gōng] 奪：勝過(guò)。人工的精巧勝過(guò)天然。形容技藝十分巧妙。12. 出神入化[chū shén rù huà] 神、化：指神妙的境域。極其高超的境界。形容文學(xué)藝術(shù)達(dá)到極高的成就。13. 目無(wú)全牛[mù wú quán niú] 全牛：整個(gè)一頭牛。眼中沒(méi)有完整的牛，只有牛的筋骨結(jié)構(gòu)。比喻技術(shù)熟練到了得心應(yīng)手的境地。14. 百步穿楊[bǎi bù chuān yáng] 在一百步遠(yuǎn)以外射中楊柳的葉子。形容箭法或槍法十分高明。15. 妙手偶得[miào shǒu ǒu dé] 技術(shù)高超的人，偶然間即可得到。也用來(lái)形容文學(xué)素養(yǎng)很深的人，出于靈感，即可偶然間得到妙語(yǔ)佳作。16. 揮灑自如[huī sǎ zì rú] 揮：揮筆；酒：灑墨。 形容畫(huà)畫(huà)、寫(xiě)字、作文，運(yùn)筆能隨心所欲。17. 駕輕就熟[jià qīng jiù shú] 駕：趕馬車(chē)。駕輕車(chē)，走熟路。比喻對(duì)某事有經(jīng)驗(yàn)，很熟悉，做起來(lái)容易。18. 登堂入室[dēng táng rù shì] 堂、室：古代宮室，前面是堂，后面是室。登上廳堂，進(jìn)入內(nèi)室。比喻學(xué)問(wèn)或技能從淺到深，達(dá)到很高的水平。19. 精妙絕倫[jīng miào jué lún] 精：精巧。 絕倫：無(wú)與倫比。精巧美妙到了極點(diǎn)。20. 百發(fā)百中[bǎi fā bǎi zhòng] 形容射箭或打槍準(zhǔn)確，每次都命中目標(biāo)。也比喻做事有充分把握。