清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法，一、延長酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
1、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個問題、有很多人會問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：一、延長酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土耍?/p>
二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)，4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時間延長、酒精與水的慢慢締合、酒水就會柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，
2、你喝過最綿柔的白酒是什么酒？
如果說讓我喝過最綿柔的酒，我認(rèn)為是我喝過的應(yīng)該是已經(jīng)陳放了八十年左右的一個茅臺鎮(zhèn)超大型企業(yè)的醬香型白酒。因為處在茅臺鎮(zhèn)這個中國最優(yōu)秀的醬香型白酒圣地，所以能夠接觸到奇奇怪怪的醬香型白酒，有一次去朋友家里玩，他說讓我?guī)兔纯匆粋€酒，用礦泉水瓶子裝的，我拿在手上看見這個酒已經(jīng)返白返透明，沒有很多陳年醬香型白酒的琥珀色，同時這個酒搖晃的時候酒花也特別的小而少，有幾個酒花也是散的特別快，同時也沒有很多老酒的滯流感也就是油狀的感覺。
我說你這個酒應(yīng)該很牛哄哄喲！朋友說你給個意見吧！然后我開蓋，聞起來有一種很淡的感覺，但是這個淡帶有一種很甜的糧食感，在口腔里很明顯的感覺一種很特別的感覺。聞香和入口都有我非常熟悉某個知名白酒的原酒的風(fēng)格和特征，而且喝起來壓根感覺不到任何的刺激，相反得到的是一種舌頭和口腔得到按摩一樣。差不多半個月以后，我陪酒友去國酒文化城，我特意品嘗了一杯50年的陳年茅臺酒，
3、都說酒精勾兌酒不好，除了口感（因為口感這個東西因人而異）到底哪里不好？
這個問題，需要客觀敘說，為什么都說酒精酒不好，都不建議喝酒精酒。我們的酒精酒不好在哪里？為什么國外的酒精酒沒人反對，還和釀造酒齊名，價位也一致？難道是歪果仁傻，非要喝傷害身體的酒精酒？●先要知道酒精酒精分兩大類：工業(yè)酒精和食用酒精，我們國家還有第三類，陳化糧釀造的酒精。不能當(dāng)食用酒精，又不是化學(xué)合成，算不得工業(yè)酒精，就用來兌汽油，成了汽油價，合到8塊多每升，比酒精貴很多，
工業(yè)酒精不說了，不能勾兌白酒，否則要死人。兌汽油的也不說了，專用品，單說食用酒精。食用酒精的性質(zhì)是無色無味，請記住這點，無色無味的酒精，不是說釀造出來就是，要經(jīng)過化學(xué)級提純，去掉所有的雜質(zhì)，剩下純酒精。這時的酒精，就無色無味，但是，這個提純說著簡單，就“提純”倆字。做起來費事，費用大到和生產(chǎn)醬香酒一樣，
譬如說，市場賣的食用酒精1.5元每斤，做到純酒精就要15塊還不止。所以，我們的酒精酒生產(chǎn)，不搞提純，就市場賣的酒精，兌水加香精就是白酒，還要偽裝成糧食酒，帶年份，2塊錢的成本賣幾十幾百塊。再說我們的酒精酒生產(chǎn)國外的酒精酒生產(chǎn)，都是把酒精提純到化學(xué)純級別，沒有任何雜質(zhì)了，再兌純凈水，不加許多的香精糖精，
他們的酒精酒，喝著叫一個干凈清爽，而且可以兌任何液體飲料，不變味。我們的酒精酒就不行，一兌進(jìn)其他液體就現(xiàn)原形，難受到不能進(jìn)口，因為我們的酒精其實是劣質(zhì)貨，不能用來兌成白酒，但是架不住便宜啊，就用它兌，我們聞過酒精，很沖鼻子是吧？就是酒精里的雜質(zhì)味道。這樣的酒精怪味怎么辦？好辦，用香精糖精啊，把怪味壓下去。