雙輪底發(fā)酵的白酒有哪些，雙輪底酒醅如何制作

在窖底鋪墊黃土，四周約高一點(diǎn)，發(fā)酵周期要長，接近于土的就是雙輪底酒醅。

所謂雙輪發(fā)酵，是將經(jīng)過一次發(fā)酵后的酒醅不經(jīng)過蒸餾，混入新料再進(jìn)行發(fā)酵，由于經(jīng)過兩次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長，各種微生物生化反應(yīng)增強(qiáng)，所以此酒香味尤為濃郁、酸、酯含量高。

原度白酒，36度的白酒不適合長時(shí)間喝，對身體不好。濃度53度左右是酒精和水締合濃度，酒質(zhì)最為穩(wěn)定，這也是53°酒適合儲存的原因之一。53度的白酒，口感會更好一些。朋友們都很喜歡喝酒剛子酒，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，幽雅持久，口味醇厚，非常地好喝。

用62度的白酒浸泡果子，浸泡過程白酒的酒精會揮發(fā)一些，也會被果漿稀釋一些，同時(shí)也要看果子的用量，一般浸泡后的白酒酒度會下降5度左右。 在用干藥材浸泡白酒的實(shí)際生產(chǎn)中，浸泡后的藥液酒精度一般會下降三度左右。

千古絕唱大風(fēng)歌，一代佳釀沛公酒。沛公酒蘊(yùn)藏著博大精深的酒文化，是最富有漢文化品位的歷史名酒，被稱為“漢家第一酒”，千載以迎哈炙人口。沛公酒采用傳統(tǒng)工藝和當(dāng)代最先進(jìn)釀造技術(shù)，選用上等高粱為原料，采用雙輪底發(fā)酵，久蓄陳釀，配以天然優(yōu)質(zhì)含碘礦泉水，精心勾調(diào)而成。沛公酒由中國食品協(xié)會江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心所常年進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)，質(zhì)量上乘、恒定，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。為維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，杜絕假冒沛公酒擾亂市場，增強(qiáng)沛公酒在市場上的競爭能力，制zd做了沛公酒專用防偽瓶，從美國購置了國際上先進(jìn)的噴碼機(jī)，從西德購進(jìn)了防盜封口機(jī)。為提高沛公酒的信譽(yù)，始終堅(jiān)持用戶至上，質(zhì)量第一的宗旨。沛公酒有三大系列，10多個(gè)品種 。

雙輪發(fā)酵工藝，將第一次發(fā)酵的酒醅不蒸餾，重新返回窖池底部發(fā)酵制作工藝如下 白酒（濃香型）生產(chǎn)雙輪底發(fā)酵注意事項(xiàng) 1. 選窖選母糟 選擇窖泥質(zhì)量好、不滲漏的窖池；母糟要求發(fā)酵正常，如泡氣疏松、大顆有骨力、香濃。即進(jìn)行“雙輪底”的窖，上排發(fā)酵、產(chǎn)酒、酒質(zhì)都必須正常。 2. 上排入窖溫度不得超過21℃（以四川為例，下同），最好在21℃以下才做雙輪底，否則會因生酸過大超成減產(chǎn)。在夏季不宜做，一般在11～4月這段時(shí)間較宜。 3. 雙輪底酒糟出窖后要單獨(dú)堆放，堆糟壩要有一定的斜度，再滴糟24h左右（滴出的黃水最好收集），使雙輪底糟含水量降到60％以下，否則蒸不出酒；若過分加大糠殼用量，會嚴(yán)重影響酒質(zhì)的提高。 4. 雙輪底酒糟酸度較大，單獨(dú)蒸餾后，有的作丟糟處理。但這部分酒糟香味較大，含有較多的產(chǎn)香前驅(qū)物質(zhì)，扔掉實(shí)在可惜，可作為配醅分層（甑）回于窖中，但最好不要返回下層或中下層，以免酸度過大影響出酒率。 5. 在蒸餾雙輪底糟時(shí)，不要在底鍋內(nèi)加入黃水或酒尾，并作好量質(zhì)接酒。 6. 雙輪底發(fā)酵必須結(jié)合本廠工藝操作、窖泥、酒醅等具體情況，酌情采用。一般不宜在一個(gè)窖連續(xù)做下去，特別是在夏季轉(zhuǎn)排后更應(yīng)注意。 此技術(shù)經(jīng)全國各地推廣應(yīng)用后，又發(fā)展為三輪底、隔排雙輪底和連續(xù)雙輪底等。但有的廠采用雙輪底發(fā)酵工藝，效果不理想，分析原因有： ① 將丟糟或回活置入窖底作雙輪發(fā)酵；② 母糟發(fā)酵不正常；③ 上排入窖溫度過高(特別是夏季)；④ 雙輪底發(fā)酵糟中加入的物料不恰當(dāng)，如曲粉過多，打量水、酯化液或培養(yǎng)液質(zhì)量差等；⑤ 滴窖不凈或蒸雙輪底糟時(shí)在底鍋中加入黃漿水等。