1，李氏辣度的辣度指的是什么
辣度是指火鍋底料和湯料中含辣椒素的百分比，但李氏辣度不是精確的辣椒素含量值，而是一個范圍值，度數(shù)越高口感越辣。
搜一下：李氏辣度什么，他是如何劃分辣度等級的？
2，辣椒的辣度怎樣標定
1912年，藥理學家Wilbur L. Scoville為一家藥品公司開發(fā)了一個標定辣味品質(zhì)的方法，步驟如下：把曬干后的辣椒樣品浸入酒精，萃取其中的辣物質(zhì)，然后以糖水不斷稀釋，一直到參與實驗的人憑味蕾察覺不到灼熱感為止，此時所需的稀釋倍數(shù)就是該辣椒的“辣度”，被稱為Scoville單位?！ ±苯贰 ∮捎谶@種辦法帶有很大的主觀性，所以在具體操作時，一般要選取5位試驗者，其中的3位(60%)認同無辣味即可通過。測試下來，加勒比的哈瓦那紅椒達到了可怕的225000—550000 Scoville單位，中國產(chǎn)的一種超級辣椒也有60000以上，泰國椒不低于4000，普通的甜椒在100以內(nèi)。而現(xiàn)代標定方法多以測試辣椒素含量為準。 不過，因為能夠帶來辣感的物質(zhì)并不止辣椒素一種，因此很難得到統(tǒng)一的認可。順便指出，如果你不慎被“辣到了”，喝牛奶或酸奶可以很好地抑制辣椒素。
【來源：網(wǎng)絡】
