1，介紹點關于白酒的書
沈怡芳主編的《白酒生產(chǎn)技術全書》
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2，推薦關于酒類的書籍或雜志
行業(yè)知名刊物《新食品》《糖煙酒周刊》，都是半月期刊，業(yè)內(nèi)訂閱量很大，另外紅酒有專門性刊物，再就是各個專業(yè)有專業(yè)性刊物，一般主要由各行業(yè)國家級協(xié)會主辦！
3，推薦幾本關于酒關的書籍
《酒吧圣經(jīng)》100多點，有點貴，不過真的是本好書。
《專業(yè)酒水》50左右。
這兩本書對于剛接觸調(diào)酒的人來說，真的很有幫助。
《稀世珍釀---世界百大葡萄酒》(臺灣) 作者：陳新民
《世界葡萄酒購買指南》(臺灣) 作者：曾彥霖
《一瓶都別留》(臺灣) 作者：王靈安
4，跪求白酒生產(chǎn)技術有關的書籍名要求實用全面拜托 問
樓主好，你看看這本書行嗎，下面有這本書的簡介
內(nèi)容提要
本書是《酒類生產(chǎn)技術叢書》中的一個分冊。全書共分十一章，主要介紹了當前我國白酒行業(yè)的現(xiàn)狀與實際生產(chǎn)技術，內(nèi)容涉及白酒生產(chǎn)原料、白酒生產(chǎn)機理、糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)技術、大曲酒生產(chǎn)技術、小曲酒生產(chǎn)技術、麩曲白酒生產(chǎn)技術、液態(tài)發(fā)酵法與新型白酒生產(chǎn)技術、低度白酒生產(chǎn)技術、副產(chǎn)物的綜合利用、白酒風味與品評。附錄中還列出了各類香型白酒的國家標準與行業(yè)標準?！ ”緯鴥?nèi)容豐富，語言流暢，是一部比較全面、有較高實用價值和參考意義的白酒生產(chǎn)專著，適合于從事白酒生產(chǎn)的相關技術人員、生產(chǎn)人員閱讀，也可供相關科研人員及大專院校生物工程、發(fā)酵工程、生物化工、微生物學及相關專業(yè)師生參考。
目錄
第一章 緒論 第一節(jié) 白酒發(fā)展史 一、白酒的起源 二、白酒的技術發(fā)展史 三、白酒工業(yè)展望 第二節(jié) 白酒的分類 一、按生產(chǎn)方式分類 二、按糖化發(fā)酵劑分類 三、按白酒香型分類 四、其他分類法 第三節(jié) 世界蒸餾酒概述 一、白蘭地 二、威士忌 三、蘭姆酒 四、俄得克 五、金酒 六、其他蒸餾酒第二章 原料 第一節(jié) 制曲原料 一、制曲原料的基本要求 二、制曲原料 第二節(jié) 制酒原料 一、原料成分與釀酒的關系 二、谷物原料 三、薯類原料 四、其他原料 五、輔料 第三節(jié) 原輔料的準備 一、原輔料的選購與貯存 二、原輔料的輸送 三、原輔料的除雜與粉碎 第四節(jié) 白酒生產(chǎn)用水 一、概述 二、白酒釀造用水 三、白酒降度用水第三章 白酒生產(chǎn)機理 第一節(jié) 原料浸潤與蒸煮 一、原料浸潤 二、原料蒸煮 第二節(jié) 糖化與發(fā)酵 一、淀粉的糖化 二、糖化過程中其他物質(zhì)的變化 三、酒精發(fā)酵 第三節(jié) 風味物質(zhì)的形成 一、酸類物質(zhì) 二、高級醇 三、多元醇 四、酯類物質(zhì) 五、醛酮化合物 六、芳香族化合物 七、硫化物 第四節(jié) 蒸餾 一、固態(tài)酒醅的蒸餾 二、液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾 三、固、液結合的串香蒸餾法 四、固態(tài)法與液態(tài)法蒸餾的差異 五、蒸餾過程中物質(zhì)的變化 第五節(jié) 貯存與勾兌 一、白酒貯存與老熟 二、白酒勾兌與調(diào)味第四章 糖化發(fā)酵劑 第一節(jié) 大曲制作技術 一、大曲概述 二、大曲制作的一般工藝 三、典型大曲生產(chǎn)工藝 四、大曲生產(chǎn)新技術 五、大曲的質(zhì)量 第二節(jié) 小曲制作技術 一、小曲概述 二、典型小曲生產(chǎn)工藝 第三節(jié) 純種制曲技術 ……第五章 大曲酒生產(chǎn)技術第六章 小曲酒生產(chǎn)技術第七章 麩曲白酒生產(chǎn)技術第八章 液態(tài)發(fā)酵法與新型白酒生產(chǎn)技術第九章 低度白酒生產(chǎn)技術第十章 副產(chǎn)物的綜合利用第十一章 白酒風味與品評附錄 白酒的國家標準、行業(yè)標準主要參考文獻
5，想知道關于世界酒文化 及產(chǎn)地 名酒 的書籍 謝謝推薦 只是想學 本人
在歐洲飲扎啤早已成為一種文化、一種時尚，扎啤占啤酒市場的70％以上的份額。專業(yè)的扎啤城、扎啤酒吧比比皆是。亞洲的其他國家扎啤的占有率也達到了50％以上。 國內(nèi)扎啤剛處于起步階段，扎啤的市場占有率僅在1‰左右?？梢哉f是個空白市場。由此看來，在我國經(jīng)濟迅速發(fā)展的今天，扎啤作為啤酒中的高端產(chǎn)品，是行業(yè) 發(fā)展的必然趨勢，也是必然產(chǎn)物，它必將取代瓶啤成為主流產(chǎn)品，引領酒類飲用的潮流。 到目前為止，中國的啤酒銷量已經(jīng)連續(xù)7年位居全球第一了。2009年全國已銷售4500萬千升，值得注意的是，就人均銷量來看中國人均消費量為33升，而世界人均年消費量為30升，歐美已達80升，可見啤酒產(chǎn)品在中國的發(fā)展前景還是十分廣闊的。 我們的特色扎啤主要分為黃、黑、紅等多種色彩，繽紛多彩。也象征著我們的事業(yè)注定要精彩紛呈。雪花公司借助先進的制造工藝，特有的扎啤配方，建立起技術壁壘；利用自己全國最大啤酒生產(chǎn)廠家規(guī)模優(yōu)勢，將成本降至最低，縮短中間環(huán)節(jié)等措施，保證銷售價格最低，建立起價格壁壘；利用各種營銷宣傳手段，倡導一種全新的扎啤飲酒文化，扮演領導品牌角色，建立起品牌壁壘。憑借技術、價格和品牌三重壁壘。
WS=《葡萄酒鑒賞家》 w&s=《葡萄酒與烈酒》wa=《葡萄酒倡議者》 we=《葡萄酒熱心家》以上書籍是最權威的，因為全世界的酒每年都會被以上書籍去評選！《稀世珍娘》 陳新民注 主要介紹當今排名靠前100位葡萄酒的相關資料 《世界葡萄酒地圖》作者:Hush Johnson、Jancis Robinson譯者:林裕森、陳匡民、溫唯恩、劉永智全書收錄約200張經(jīng)重新校訂和更新的專業(yè)地圖，除了羅列布根地、波爾多、加州等全球知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，更包括Napa Valley幾個小區(qū)域各自獨立的地圖，或西班牙的Toro、南非的Peleponnese、Constantia、澳洲的Limestone Coast等極富活力的產(chǎn)區(qū)；而紐西蘭Central Otago和Martinborough也有了專屬地圖。翻查本書，就能精確地找出一瓶酒究竟來自于世界上的什么位置?？胺Q最具權威、使用最便利、絕對必備的品酒書。經(jīng)過三十六年，全新修訂版更奠定本書“品酒人都該人手一本”的地位。
一部電影《杯酒人生》，里面有很多紅酒的故事。希望我的回答可以幫助到你^_^
在歐洲飲扎啤早已成為一種文化、一種時尚，扎啤占啤酒市場的70％以上的份額。專業(yè)的扎啤城、扎啤酒吧比比皆是。亞洲的其他國家扎啤的占有率也達到了50％以上。 國內(nèi)扎啤剛處于起步階段，扎啤的市場占有率僅在1‰左右?？梢哉f是個空白市場。由此看來，在我國經(jīng)濟迅速發(fā)展的今天，扎啤作為啤酒中的高端產(chǎn)品，是行業(yè) 發(fā)展的必然趨勢，也是必然產(chǎn)物，它必將取代瓶啤成為主流產(chǎn)品，引領酒類飲用的潮流。
6，有關釀酒的書籍
葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839類別：舊期刊作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會白酒生產(chǎn)技術講義（《釀酒科技》增刊）類別：生活類作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學研究所白酒釀造工高級技師--全國釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一教材（試用本）（價包國內(nèi)大陸平郵）類別：理科、工程技術作者：中國釀酒工業(yè)協(xié)會等 出版社：中國釀酒工業(yè)協(xié)會等《白酒生產(chǎn)技術》講義(釀酒科技)增刊類別：理科、工程技術作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學研究所代用品釀酒工作綜合報告類別：工具書作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組釀酒資料選編（十五）類別：理科、工程技術作者：甘肅省釀酒技術協(xié)作組 出版社：甘肅省釀酒技術協(xié)作組釀酒生產(chǎn)微生物講義[油印本.16開]類別：生活類作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術培訓班 出版社：不詳【正版現(xiàn)貨】教你用生料釀酒類別：生活類作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學技術出版社民國26年初版本《釀造研究》全一冊 精裝品見描述 有部分釀酒內(nèi)容 包掛號郵資類別：民國舊書作者：實業(yè)部中央工業(yè)試驗所 釀酒大曲(介紹釀酒的過程)類別：理科、工程技術作者：周恒剛 邢明月 出版社：河南科學技術出版社釀酒雜志《啤酒生產(chǎn)指南-下》文泉技術類16開16-B20，。7.5成新，副封面小殘缺類別：理科、工程技術釀酒葡萄栽培及加工技術 // 內(nèi)頁達9品類別：理科、工程技術作者：翟衡等 著 出版社：中國農(nóng)業(yè)出版社《白酒釀造技術》（河南省釀酒專家合著，一瓶好酒的價格，掌握釀酒精要，值當）類別：理科、工程技術作者：郭宗武 邢明月 張福友 孫西玉 出版社：河南科學技術出版社家庭釀酒法（85品）類別：生活類作者：（英）Rodney Boothroyd著 張國政等譯 出版社：天津科技翻譯出版公司釀酒技術 土法制酒精蒸餾設備【附吉林省商業(yè)廳生產(chǎn)企業(yè)處章 1958年1版1印內(nèi)附圖紙2張】類別：綜合類、其他類作者：輕工業(yè)出版社 編 出版社：輕工業(yè)出版社紅果釀酒 全國果酒生產(chǎn)工藝學術討論會資料類別：理科、工程技術作者：姚應泰 出版社：鄭州葡萄酒廠日文原版：實驗葡萄全書（全3冊，下冊關于葡萄酒的釀造）昭和7年1版發(fā)行，此書不參加打折包郵掛費060904類別：民國舊書作者：上：栽培法，中：種類個論，下：釀造法，內(nèi)大量圖片 出版社：下冊介紹歐洲為主的釀造，成分等釀造分析【 32開 機關 6---5 書架】類別：理科、工程技術作者：上海市糧油局職工大學 上海市釀造科學研究所 編著 出版社：調(diào)味副食品科技編輯部化學的研究[日][1930年精裝 內(nèi)有火藥、毒瓦斯、窒素、釀造清酒、鍍金銀銅......]類別：民國舊書作者：三省堂編輯所 出版社：三省堂編輯所大學叢書 釀造學分論 下冊 內(nèi)容為酒精麥酒葡萄酒紹興酒蒸餾酒醬油醋豆腐乳等[商周歷史類]類別：民國舊書作者：陳陶聲著 出版社：商務印書館以上圖書不知是否對您有用？
7，白酒可以分哪幾種口味
白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨特風格。“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。
1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。
白酒分六種主要口味：【醬香型】又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料?！厩逑阈汀坑址Q汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表?！緷庀阈汀坑址Q瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。?！久紫阈汀恳詮V西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料?！绝P香型】以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．【兼香型】以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，【其它香型】除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，又可分為以下5種：（一是董香型 ）又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，（二是豉香型） 以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料。（三是芝麻香型） 以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的特級景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料。（四是四特香型 ）又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料。（五是老白干型 ）以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料。