蘇州非遺酒廠，古法釀酒技術(shù)是什么

有昆曲、古琴、宋錦、緙絲、端午和蘇州香山幫等6項(xiàng)世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以及蘇繡、玉雕、二胡、江南絲竹、錫劇、剪紙（溱湖刻紙、金湖剪紙）、廟會(huì)（祠山廟會(huì)、金村廟會(huì)）等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。昆曲中國(guó)昆曲與古希臘悲劇、印度梵劇并稱為世界三大古老戲劇。昆曲六百年，非遺近二十載，太多說不盡的人與事。我們?cè)稍L過昆曲大師林繼凡，他用半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間，來傳承“國(guó)寶”與“遺產(chǎn)”，如今他扎根家鄉(xiāng)蘇州，正繼續(xù)著昆曲藝術(shù)的薪火相傳。宋錦宋錦是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的絲制工藝品之一，產(chǎn)地主要在蘇州，故又稱“蘇州宋錦”。它色澤華麗，圖案精致，質(zhì)地堅(jiān)柔，被賦予中國(guó)“錦繡之冠”，與南京云錦、四川蜀錦一起，被譽(yù)為我國(guó)的三大名錦。2006年，宋錦被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。傳承單位為蘇州絲綢博物館。2009年9月聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)又將宋錦列入了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。緙絲又稱“刻絲”，是中國(guó)傳統(tǒng)絲綢藝術(shù)品中的精華。是中國(guó)絲織業(yè)中最傳統(tǒng)的一種挑經(jīng)顯緯，極具欣賞裝飾性絲織品。宋元以來一直是皇家御用織物之一，常用以織造帝后服飾、御真（御容像）和摹緙名人書畫。因織造過程極其細(xì)致，摹緙常勝于原作，而存世精品又極為稀少，是當(dāng)今織繡收藏、拍賣的亮點(diǎn)。常有“一寸緙絲一寸金”和“織中之圣”的盛名。蘇州香山幫香山幫是一個(gè)以蘇州市吳中區(qū)胥口鎮(zhèn)為地理中心，以木匠領(lǐng)銜，集泥水匠、漆匠、堆灰匠、雕塑匠、疊山匠、彩繪匠等古典建筑工種于一體的建筑工匠群體。他們將建筑技術(shù)與建筑藝術(shù)巧妙結(jié)合起來，創(chuàng)出了中國(guó)建筑史上的重要一脈--"香山幫"，后來，以香山幫模式建造的房子，就叫"蘇派建筑"。2009年9月28日聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第四次會(huì)議上，蘇州香山幫傳統(tǒng)建筑營(yíng)造技藝作為傳統(tǒng)木結(jié)構(gòu)建筑營(yíng)造技藝入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

以倪氏酒曲為例：杜仲150克、當(dāng)歸150克、川穹250克、黃岑100克、檀香40克等45味中草藥，加上優(yōu)質(zhì)稻谷和小麥為原料，經(jīng)粉碎、加藥湯水、拌和、揉粿、滾粉、晾曲、裝缸、發(fā)酵、上毫、曬曲等16道嚴(yán)密手工工序，制成倪氏酒曲。據(jù)了解，倪氏酒曲制作及釀酒工藝始于清末。生于同治六年的倪發(fā)義家學(xué)世代中醫(yī)，因走方酒曲師經(jīng)常到藥鋪購(gòu)中草藥配制酒曲古方而結(jié)下善緣，獲贈(zèng)酒曲配方。倪發(fā)義從養(yǎng)生保健入手，在酒曲配方上做加減法，取其精華，去其糟粕，保留16味中草藥，成為倪氏酒曲創(chuàng)始人。到了第二代傳人倪春鑒，倪家便開設(shè)了自己的釀酒作坊，經(jīng)過不斷實(shí)踐和完善，倪氏酒曲配方從原來16味增加到21味中草藥，倪氏酒曲古法釀酒制作技藝開始在當(dāng)?shù)芈暶o起。1951年，國(guó)營(yíng)樂平縣酒廠建成，倪氏酒曲第三代傳人倪壁燈成為樂平酒廠唯一酒曲制作師。上世紀(jì)八十年代，倪氏酒曲配方在第三代傳人手上得到改良，由21味增加到60多味中草藥。通過多年努力，“繼承傳統(tǒng)、追求品質(zhì)”的李八魁在古法釀酒、倪氏酒曲傳統(tǒng)制作技藝上取得了不錯(cuò)的成績(jī)，被評(píng)為景德鎮(zhèn)市古法釀酒非遺傳承人。古法釀酒技藝的傳承與創(chuàng)新2019年5月在蘇州舉辦的古釀燒春第一鍋開釀儀式上，名聞遐邇的地方古法釀酒技藝時(shí)隔60多年后復(fù)原演示，讓不少市民大開眼界。從設(shè)壇祭酒仙、開窖、拌料、晾曬，到入蒸鍋、添秘方、出酒，隨著釀酒師傅行云流水的操作，傳承千年的地方古法釀酒技藝“重出江湖”。無論從歷史長(zhǎng)度、文化深度、地域廣度上來說，還是從工藝的復(fù)雜度、民族的獨(dú)有性上來說，中國(guó)傳統(tǒng)工藝白酒的古法釀造技藝都應(yīng)該是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄上不可替代的符號(hào)，中國(guó)也是全球公認(rèn)的草本發(fā)酵技藝和白酒蒸餾生產(chǎn)技術(shù)的唯一鼻祖。在世界所有酒類中，中國(guó)傳統(tǒng)工藝白酒的釀造更講究生態(tài)發(fā)酵活性，整個(gè)釀造工藝更復(fù)雜，活性酒品質(zhì)更純。這些白酒釀造技藝都凝結(jié)了中華民族幾千年的歷史、文化、禮儀、習(xí)俗等多方面的精粹，是真正的“國(guó)粹”。以上內(nèi)容參考：邯鄲新聞網(wǎng)-堅(jiān)守古法釀酒，傳承非遺文化以上內(nèi)容參考：鳳凰網(wǎng)-江西樂平非遺項(xiàng)目：古法釀酒技藝的傳承與創(chuàng)新