白酒白糖啤酒怎么發(fā)面，白糖白酒鹽能發(fā)酵面粉么

白酒有殺菌作用，發(fā)面一般不用。白糖可以用，發(fā)酵好之后放入少許鹽較好。

白糖白酒鹽不能治上吐下瀉，只是上吐下瀉時(shí)容易使人脫水，大量喝白糖白酒鹽水能補(bǔ)充人體所需的水份與鹽份，酒有一點(diǎn)殺菌作用，要治病還是去醫(yī)院

麥芽粉碎，入60℃水糖化，過(guò)濾麥糟，麥汁煮沸兩小時(shí)，煮沸后1小時(shí)加酒花，苦花、香花。沉淀。冷卻，加酵母發(fā)酵?？刂茰囟?，壓力。10天左右出酒

將麥芽磨成麥芽粉,與水混合 加入銅器加熱至76度 然后過(guò)濾,加入槐花煮滾 過(guò)濾,然后冷卻至13度 放入鋁制的容器冷藏至負(fù)2度48小時(shí)左右 過(guò)濾,然后差不多就可以了^_^

1、酸奶發(fā)面。酸奶自身就是發(fā)酵物，一斤面加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。時(shí)間短，發(fā)面快，香甜可口。2、啤酒+米酒。接一盆35-40℃溫水，依次加入米酒、啤酒30ml和1小勺白糖，倒入面粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，只要10分鐘，面就發(fā)的又大又柔。3、巧用白糖。和面加1勺白糖，白糖促使面團(tuán)迅速產(chǎn)生酵素，因而發(fā)面速度很快。白糖不宜過(guò)多，一斤面放10g以?xún)?nèi)的白糖足夠。4、巧用白醋。醋本身就是糧食發(fā)酵而成，含有酵母菌、活性菌，發(fā)面速度快，10分鐘就行了。5、和面加入雞蛋口感更好，而且雞蛋能加速面團(tuán)成型。

去做饅頭的地方跟他要點(diǎn)“面起子”來(lái)發(fā)面又快又好，發(fā)酵粉？！那東西俺用過(guò)一次就都倒了

冷天如何發(fā)面 啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。 3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤(pán)或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。

酵母用量為面粉用量的0.3-0.5%。最好先用溫水（ 30—35度）把酵母化開(kāi)，注意水溫千萬(wàn)不要燙手。推薦使用安琪酵母，質(zhì)量有保障！

用料主料水適量白糖10克發(fā)酵粉3克怎樣來(lái)發(fā)面的做法1.首先要準(zhǔn)備好所做面食的用料。其中：面粉，發(fā)酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的面粉只要一般的中性粉就行。2.再把所需的白糖和發(fā)酵粉（發(fā)酵粉的用量參考說(shuō)明,一般發(fā)酵粉用得多發(fā)酵用的時(shí)間稍微短點(diǎn))用溫水化開(kāi)后倒進(jìn)面粉里面，建議少點(diǎn)水，萬(wàn)一不夠可以加水，而多了就浪費(fèi)了！或者也可以把白糖和發(fā)酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。3.化開(kāi)的發(fā)酵粉水慢慢倒進(jìn)面粉里面，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了。4.開(kāi)始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團(tuán)的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復(fù)就可以，累了可以拿起面團(tuán)不斷的摔打，或者在兩只手上拋來(lái)拋去都有讓面團(tuán)起勁的效果。5.面團(tuán)揉得越光滑越好，要做到"三光"即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來(lái)都是干凈利索的。6.怎么樣的面團(tuán)就算發(fā)好了呢？第一:面團(tuán)體積明顯變大，大約1.5倍左右。7.第二：用手指在上面戳一下，那個(gè)洞沒(méi)有什么變化，如果戳下去很快反彈上來(lái)就是沒(méi)發(fā)好，還得繼續(xù)等，迅速下陷就是發(fā)過(guò)了，這樣的面團(tuán)都不合格。8.第三就是扒開(kāi)面團(tuán)，內(nèi)部組織成蜂窩狀就可以。9.初步發(fā)好的面團(tuán)需要重新揉凈里面的空氣，進(jìn)行二次發(fā)酵，等面團(tuán)重新變大發(fā)好的時(shí)候就可以進(jìn)行下一步。

【材　 料】: 中筋面粉200公克 水100㏄ 細(xì)砂糖1大匙 鹽1/4茶匙 鹼水2cc 老面團(tuán)：水50㏄ 老面50公克 如何做半發(fā)面的制作方法： 1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓爛，備用。 2.於作法1中滴入咸水。 3.再加入面粉、細(xì)砂糖、鹽及水后，慢慢的搓揉成面團(tuán)。 4.待作法3搓揉成團(tuán)后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。 5.待作法4醒置后，再打開(kāi)保鮮膜搓揉一下面團(tuán)，開(kāi)始搓揉面團(tuán)，來(lái)回重覆約4次，即完成。 所謂的老面，即是發(fā)酵過(guò)并放置了一天后的面團(tuán)，老面中，除了加入酵母發(fā)酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來(lái)讓面團(tuán)發(fā)酵。不過(guò)，也因?yàn)樗乃岫缺容^高，所以在加入新面團(tuán)時(shí)，會(huì)加速面團(tuán)的發(fā)醒。不過(guò)在使用時(shí)，還得要加入鹼水，讓面團(tuán)酸鹼中和，才會(huì)好吃。

面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;　 1.特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量14%以上，筋性大，適用于如春卷皮等產(chǎn)品?！?2.高筋面粉：蛋白質(zhì)含量12.5%以上，粒子較粗，適用于發(fā)面食品(面包)或油炸食品(油條)等，又稱(chēng)面包面粉?！?3.中筋面粉：最常用之面粉，又稱(chēng)多用途面粉。蛋白質(zhì)含量9%-11%以上，適用制造面條，水餃，包子及饅頭?！?4.低筋面粉﹔蛋白質(zhì)含量7.5%以上，顆粒細(xì)而軟，適用于蛋糕，餅干，西點(diǎn)等食品，又稱(chēng)為蛋糕面粉。

用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面，好吃 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。 使饅頭松軟的好辦法 1、啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 2、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 3、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。 如何用安琪酵母快速發(fā)面 配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克。做法: 1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) 蒸饅頭小竅門(mén) (1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 (6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。 如何做好饅頭 做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。其機(jī)理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。 其過(guò)程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) 3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣(mài)) 4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 ) 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母) 7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。 8. 加少許干面調(diào)整手感 9. 加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗?hù)口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。 9.5 如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。 三種方法： 1.用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。 2.發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。 3.和面時(shí)在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發(fā)面堿放多了怎么辦：發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時(shí)，發(fā)現(xiàn)堿對(duì)多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。 快速發(fā)面：想吃饅頭，又未發(fā)面，怎么辦？有個(gè)辦法可以一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。 如何判斷酵面是否發(fā)好：當(dāng)面團(tuán)脹發(fā)到一定程度時(shí)，用手指輕輕壓一下面團(tuán)頂端，手指拿開(kāi)后，如被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團(tuán)略下陷時(shí)，說(shuō)明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復(fù)原狀，說(shuō)明面未發(fā)好。也可抓一塊面團(tuán)察看，如面團(tuán)中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說(shuō)明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說(shuō)明已發(fā)過(guò)頭了。酵面發(fā)過(guò)了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過(guò)頭程度輕重而定。 蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。 啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。 3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤(pán)或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。

最簡(jiǎn)單的 用孝母 放多一點(diǎn)都沒(méi)事!

用干孝母，看說(shuō)明

發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。 酵母的多少?zèng)Q定發(fā)面的快慢

酵母的多少?zèng)Q定發(fā)面的快慢。另外溫度也是考慮的一個(gè)方面

1．冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時(shí)，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或?qū)⒚媾璺旁跓崴?，過(guò)一會(huì)兒，面團(tuán)就會(huì)發(fā)起來(lái)。 2．冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時(shí)，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短發(fā)酵時(shí)間，而且效果更好。奶粉也是很好的乳化劑。 3．酵母的生長(zhǎng)溫度是30C左右，發(fā)面時(shí)只要達(dá)到了這個(gè)溫度，面團(tuán)起發(fā)就很快，否則即使發(fā)面時(shí)間很長(zhǎng)，但也不能使面團(tuán)發(fā)起來(lái)。 　　用酵母發(fā)面蒸饅頭時(shí)可能出現(xiàn)什么問(wèn)題？ 　　一種情況是將饅頭蒸成了死面疙瘩。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)起發(fā)得不好或根本沒(méi)有起發(fā)。冬天容易發(fā)生此類(lèi)現(xiàn)象。有時(shí)認(rèn)為發(fā)面的時(shí)間已很長(zhǎng)了應(yīng)該發(fā)起，但卻沒(méi)有注意到面團(tuán)放置地點(diǎn)的溫度。酵母的生長(zhǎng)溫度是30℃左右，使用其發(fā)面時(shí)，要注意創(chuàng)造這個(gè)條件，達(dá)到了這個(gè)溫度，起發(fā)就很快。否則發(fā)面的時(shí)間雖長(zhǎng)，但面團(tuán)并未起發(fā)，那么蒸出的饅頭就會(huì)是死面疙瘩。冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里，過(guò)不多時(shí)，面團(tuán)就發(fā)好了。 　　另一情況是面團(tuán)雖然起發(fā)了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)；或者剛揭鍋時(shí)，饅頭個(gè)很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現(xiàn)象因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵太旺盛，酵母沒(méi)有后勁了。在蒸制前可再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉，做成饅頭后，醒一會(huì)兒再上屜蒸。后種現(xiàn)象是因?yàn)檎麴z頭時(shí)火太旺。一般說(shuō)蒸饅頭時(shí)用中等火力就可以了。 用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)