古代白酒釀造設(shè)備(釀酒設(shè)備白酒)

釀酒設(shè)備白酒


一.釀造白酒需要用到哪些設(shè)備

1.釀酒設(shè)備依照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀制設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備。釀酒設(shè)備依照原料可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。

二.古代用來釀酒的設(shè)備叫什么?

1.釀酒器具包括很多,有煮料用的陶鼎,發(fā)酵用的大口尊,濾酒用的漏缸,貯酒用的陶甕。我國古代釀酒的傳統(tǒng)工藝流程如下:1,糧食煮熟(使其淀粉糊化)。

2.糧食攤涼,糧食復(fù)蒸,撒酒曲(按比例,不同酒曲比例不一),5攪拌均勻。裝桶發(fā)酵(注意控制溫度,注意衛(wèi)生,)等發(fā)酵時(shí)間7-10天。

三.老輩白酒釀造用的工具

1.現(xiàn)在很少見到老輩釀酒工具了,那時(shí)候是木質(zhì)鍬、蒸酒的甑鍋也是木質(zhì)的、裝甑的工具叫箢篼,柳條編制的。技術(shù)進(jìn)步,現(xiàn)在多選擇白鋼材料。

四.古代白酒的制作!

1.中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為: 浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 酒曲純種化。

2.運(yùn)用高科技手段,從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,達(dá)到用曲少,出酒率高的效果。 工藝科學(xué)化。采用自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),酒質(zhì)好,效率高。

3. 生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成,機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),減少勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了產(chǎn)量和效益。

4. 我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期。《齊民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問世,酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。

5.張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出,中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。 黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝,是一門綜合性技術(shù),根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類,它涉及到食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。

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