大米發(fā)酵釀白酒多少度合適，米白酒多少度

米酒的度數(shù)一般不超過10度。 米酒的酒精含量在1~2%。 韓國米酒的酒精含量在6%以上。 和時間溫度有關(guān)，發(fā)酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。 發(fā)酵溫度20攝氏度左右發(fā)酵1~2天是甜米酒，發(fā)酵5~7天是米酒。

釀制米酒時，發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在30oC到35oC之間。釀造米酒做法如下：準(zhǔn)備材料：糯米 900克、甜酒曲 適量、涼白開水 適量。1、首先把準(zhǔn)備好的糯米浸泡水中12小時。2、觀察糯米能用手碾碎，就代表泡好了。3、把糯米放入蒸鍋，壓實(shí)，戳若干個洞。4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。5、半小時后把糯米放入準(zhǔn)備好的盆里。6、糯米飯放涼，再倒入涼白開把糯米沖散。7、用飯勺把糯米打散，不要結(jié)團(tuán)。8、放入準(zhǔn)備好的酒曲，拌勻。9、糯米壓實(shí)，中間挖個洞。10、洞里放點(diǎn)水。11、蓋上鍋蓋，放置室內(nèi)，溫度要保持在30oC到35oC之間，發(fā)酵2天。12、2天后米酒就已經(jīng)釀制好了。

釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低于零度,低于零度酵母菌不生長不發(fā)酵,高于47度酵母菌則會死亡。米酒的酒精度數(shù)是比較低的了，再加上原料易得，江米酒本身也是比較美味的了，因此就受到了大家的歡迎，很多人都會選擇在家里自己釀制江米酒來喝了，那么我們應(yīng)該如何釀制江米酒呢，在釀制的時候又有哪些小技巧呢，一起看看吧。1、蒸米釀制江米酒的第一步就是要抓幾把大米，清洗干凈，用水浸泡24小時以后，把淘米水倒掉，然后放在鍋里蒸熟。大米浸泡的時間越長，江米酒的口味就會越香甜，補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效也會更好，我們都知道江米的味道是很不錯的了，因此就讓很多女性朋友們都喜歡喝了，我們多浸泡，那么就可以讓味道更好，對于女性的好處也就越多哦。2、加米酒攪拌蒸熟以后，把大米放在一個盆子里，直到放涼，大概在常溫即可。你可以用手試試大米的溫度，如果觸碰大米的時候，手感覺有點(diǎn)溫?zé)峋驼f明溫度可以了。然后適當(dāng)?shù)募尤朊拙?，進(jìn)行攪拌。大家要注意，如果大米蒸熟以后，感覺像漿糊一樣，那就要加點(diǎn)水進(jìn)去再加米酒，最后再充分?jǐn)嚢?，這是我們需要去注意的了，如果出現(xiàn)了這樣的情況就要學(xué)會處理了，否則我們釀制出來的江米酒味道和口感都是會大打折扣的哦。3、入蒸鍋然后大家就可以把攪拌好的大米放到蒸鍋里，最重要的一點(diǎn)就是大家要在鍋里放一個礦泉水瓶子的底部，而且瓶子要在底部扎一個小孔，底部朝上，放到大米中間?；蛘呤谴蠹铱梢圆挥梅诺V泉水瓶子，在大米中間挖一個坑也可以，只不過這種方法做出來江米酒的味道可能沒有放瓶子的味道好，因?yàn)榈谝环N方法可以讓大米更好的入味。4、再放米酒大家在第二步蒸熟大米之后，應(yīng)該還存有一點(diǎn)米酒，等到大米放過水再次進(jìn)行蒸的時候，米酒就派上用場了。大家要先在米酒中加入少量的溫開水，然后均勻的攪拌，再將攪拌后的米酒倒在礦泉水瓶子中即可，這時候也是比較重要的一步了，需要大家重視起來哦。5、蓋鍋蓋，調(diào)溫度然后大家就可以蓋上鍋蓋，把溫度調(diào)高，大概在30度左右就可以了，如果鍋內(nèi)出酒了，我們就可以聞到酒香了。但有一點(diǎn)大家要注意就是，如果室內(nèi)有冰箱的話，我們首先要挪一下冰箱，防止它影響做江米酒時的溫度，一旦溫度降低，江米酒的香味就不夠，味道自然也不好了。然后大家就等待糯米飯發(fā)酵，在蓋上鍋蓋以后，再放一個碗倒扣即可。