怎么用白酒釀大米，怎么樣釀白米酒什么是涼白開

糯米浸泡12小時。糯米的質量很重要。好的釀出來的美酒會更香醇。2. 泡好的糯米放蒸鍋中蒸。先把水裝好，燒開看見有蒸汽冒上來后在把泡好的糯米倒鋪好蒸布的鍋里上蒸，用筷子戳些小洞，好讓蒸汽好網(wǎng)上行，在把蒸布蓋好，蓋上蓋蒸20分鐘后燜五分鐘。開蓋后看沒有夾生就可以。3. 把蒸熟的米倒在無油的盆子里放涼。這時用搟面杖把酒曲壓碎，用手試試米的溫度在30度時最好，太熱了酒釀出來會發(fā)酸，所以大家做的時候手感不燙最好。4. 把涼好的米倒上涼白開。把米團打散。倒入酒曲攪拌均勻。在把拌勻的米裝入釀酒瓶中，中間留個小洞，這樣方便看到酒液出來。5. 裝好后象現(xiàn)在的天氣需要放到暖氣旁。加蓋被子保暖發(fā)酵。如果是夏天就不需要了。注意溫度也不易過高太高也容易出現(xiàn)酒釀出來發(fā)酸。6. 現(xiàn)在市面上基本上白酒都是酒精勾兌出來的，飲用對人身體沒有什么好處，所以沒事時大家可以自己釀些米酒，放時間越長酒越純味道越好。操作方法也很簡單。建議大家第一次做時用一斤米先試試。熟練后可以每次做十斤的量。7. 在釀造24小時后出酒后加1：1的比例加涼白開讓它在繼續(xù)發(fā)酵到一個月就是度數(shù)比較高的米酒，如果大家只想做出酒釀那加水后就直接放到冰箱中停止發(fā)酵

步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬） 后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米 飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒 的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平 鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨 意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度 下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等 將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開 （此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水 （為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入 冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）補充： 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西 都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和 發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的 手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可 以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒 有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢 ，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然 后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不 足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以， 如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是 因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還 是可以吃的。

米酒是用大米和發(fā)酵粉合成，然后經過高溫煮成蒸汽，蒸汽經過冷卻就變成酒了！再看看別人怎么說的。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘 糯米酒 米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經20～25天發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料 糯米酒 ，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮

釀米酒的做法準備材料：大米、糯米、酒曲步驟：1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。2、將糯米用電飯鍋蒸熟。3、將糯米飯盛出來，讓其自然冷卻至30度左右。4、用溫開水將甜酒曲化開。5、加到涼了的糯米飯中，拌勻。6、放入米酒機中，按實，中間留個洞。7、選擇米酒功能。8、36個小時過去了，一股酒香味出來，即發(fā)酵完成。9、電飯鍋里放入水，燒開，加入發(fā)酵好的米酒，煮開即食。

大米酒本來就是半液態(tài)發(fā)酵成的。具體操作技術如下：米酒釀造技術第一步．泡米操作：準備好一口空閑的發(fā)酵塑料缸洗凈備用。稱好50斤大米倒入缸中。如果是陳米要淘洗1次。然后傾倒出淘米水換清水加到水面俺過米面125px左右。新大米則不用淘洗，直接加水浸泡即可。熱天浸泡4—8小時，冬季8—12小時然后用竹蘿或筲箕將水瀝干備用。泡米是使米粒吸水有利蒸飯。泡米的原則是吸水透心、均勻、適度。要注意的是不能長時間浸泡，這樣米中養(yǎng)分損失過大從而會降低出酒率。操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。第二步.蒸飯操作：蒸飯是釀造米酒的重要工藝，是后面培菌糖化、發(fā)酵的前提。加好煤、摻好底鍋水、鋪好甑篾。等底鍋水燒開后，將瀝干的大米用小撮箕均勻的倒入木甑中，刮平并蓋好甑蓋。等園汽（即蒸汽量很大開蓋幾乎看不見米）后5分中在米面上均勻的灑上熱水。再蒸15分鐘后可試飯粒，即將飯粒放在兩指間輕捏無生心即可出甑。反之還要繼續(xù)甑。蒸飯要求熟透疏松無白心。因蒸50斤米的木甑較大不好操作，所以一般采用30斤的木甑分兩次蒸。操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。第三步．攤涼加曲操作：準備好一張2米×4米的彩色塑料布（每次用后晾干備下次用），鋪在平整光滑的地板上。這就叫涼堂。飯蒸好后接著要馬上攤冷。就是把飯倒在涼堂上攤薄使米飯迅速冷卻下來。直到飯冷到室溫就可加曲攪拌。攪拌時先先用少量飯和酒曲攪拌均勻，然后把拌上酒曲的飯粒均勻灑在飯層上接著攪拌均勻。加曲量是要根據(jù)酒曲品種和氣溫而定。酒曲是發(fā)酵的動力，直接影響到產率和質量。目前酒曲還沒有統(tǒng)一標準，各地生產的酒曲都不盡相同。不過現(xiàn)在用得最多的是根霉曲和藥曲餅，根霉曲糖化發(fā)酵率強，添加量一般是米量的0.3%—0.5%，即熱季為0.3%，冷季為0.5%。藥曲餅是添加中藥材做成的，糖化發(fā)酵率低，一般添加量為0.4%—0.8%。在稱好酒曲加曲前，要留下五分之一的酒曲在落缸時灑缸底和飯面。操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。第四步．糖化培菌操作：拌好酒曲后要立即落缸。落缸前先用前面留下的酒曲的一半均勻的灑在缸底和缸壁上，然后用撮箕將米飯沿缸壁輕輕倒下，讓中心自然形成一個“V”形空間，把米飯面刮平整使每一邊都厚薄均勻并輕壓，再均勻灑上酒曲蓋上缸蓋就完成了糖化培菌的操作了。糖化培菌是需要一定空氣量的，因此在刮平壓緊時熱季手稍重些，冷季手稍輕點，但千萬別壓實了。另外，缸口不能密封，只要稍稍蓋上不讓溫度散失太快就行了。第五步.加水發(fā)酵操作：糖化培菌12小時后就應該聞到酒香。24小時后香味就應該更濃。在夏秋最熱的天這時可能會見到“V”形底部有酒釀浸出，而且有米飯開始變軟，有時也會看到飯面有白色絲狀物。這時就要加水進行發(fā)酵了。加水量為米量的120%—130%，這時所加的水一定是清潔的冷水，自來水不應該含有漂白粉。然后封上塑料布密封起來。靜置10小時后飯層應該漂浮起來了，說明前面的工序做得很到位一切正常。這時洗凈手，將平面的飯層壓下去，把底面的翻上來，但最好別把飯攪稠了。這樣密封在發(fā)酵6—7天就可以蒸餾了。發(fā)酵期間要特別注意室溫的變化。熱季最高溫時要打開門窗通風降溫；冷季則要封閉門窗保溫。發(fā)酵期間要盡量少揭開塑料布為好。操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。第六步．米酒蒸餾操作：蒸餾時先在鍋內加部分水然后加大火力把水燒開，然后將發(fā)酵好的酒醅倒入甑中，再倒入上一甑的頭酒和酒尾，安上過汽管放入冷凝水。之后在火堂中加入稍大點的煤塊，盡量在蒸餾期間不換煤又能保持火力穩(wěn)定。開始出酒時先用塑料瓶接頭酒。頭酒量為原料量的2%。如是50斤米，則接完1斤頭酒后換上酒壇繼續(xù)接酒。當然我們事先已確定要賣的酒度，所以我們要不斷用酒精計測量酒壇內的酒度。當酒度接近（一般是高出1度）我們所需的酒度時，換另外的酒壇繼續(xù)接尾酒。當幾乎測量不到流出的酒度時，就可以打開甑蓋充酸。之后可放出酒糟做飼料了。白酒蒸餾要注意的原則是兩頭大，中間穩(wěn)。就是未出酒前和接完酒后火力要大，而在接酒時要求火力穩(wěn)。最忌諱的是中間斷火。操作時如沒把握。我將通過電話全程指導你操作。第七步.酒度的測量：酒度測量操作很簡單，但如果你不理解有關酒度的知識概念則容易出錯。我們說的酒度指的是體積百分濃度，如1公斤50o白酒指的是由500毫升水和500毫升純酒精組成。純酒精含量不同就會有不同的比重值，酒度計其實就是比重計。酒的比重值還受溫度的影響。因此酒度計在制造的時候是以20℃為標準的。所以在測量酒度的時候同時也要測量溫度。不同溫度下測出的酒度要通過查《酒精—溫度》表才得出實際酒度。

需要提前準備好的材料包括：糯米飯 500克、酒曲 3克、水 適量。1、第一步準備好糯米飯。2、把飯弄散。3、甜酒曲均勻地撒在糯米上。4、把糯米倒進面包機里面，表面撒一層酒曲5、蓋上保鮮膜，安米酒功能，等48小時后就可以完成。6、然后倒出，這樣就已經可以品嘗了。

這個叫濁米酒，白米酒是用蒸餾出來的，無色透明液體。

米酒制作方法一、我的酒釀（米酒）制作及心得說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次 有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而 沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒 釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用 哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還 是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系 列的操作規(guī)律就好辦了。前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80 度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或 冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬） 后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米 飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒 的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平 鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨 意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度 下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等 將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開 （此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水 （為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入 冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得： 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西 都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和 發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的 手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可 以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒 有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢 ，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然 后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不 足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以， 如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是 因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還 是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長 滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個 操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您 還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效 果也不錯。 先匆忙地想到這些，如果有疑問或有 其他高見，歡迎發(fā)帖子，咱們再切磋，然 后我整理 好文字，咱們再把標準答案貼上。 -------------------------------------------------------望采納

有固態(tài)液態(tài)制酒法。1. 首先得有糖化曲及酵母菌制備系統(tǒng)2. 原料可以蒸煮也可以生料直接發(fā)酵3. 發(fā)酵后進行蒸餾4. 勾兌5. 包裝

米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富?！　≈谱鞣椒ㄈ缦拢骸　≡希号疵?00克，甜酒藥100克(超市有賣)?！　≈谱鞣椒ǎ骸　⑴疵子美渌疀_洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半　　小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可.　　甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味　　-- 米酒釀制作方法　　1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）；　　2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；　　3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；　　5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；　　6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）　　心得：　　1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干?！　?、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。　　3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了?！　?、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

我沒弄過，但看家里人弄過?？图颐拙婆疵渍羰?，但不能爛，加上酒餅（酵母）拌勻后，入缸密封（酵母比例不知道，買的時候老板會給配好）。天冷還要注意給缸保溫（捂被子之類）。等完全發(fā)酵好（至少一個月）了可以放涼水，攪勻，密封。（至少一個月)。涼水比例看個人喜好，要烈酒少點，淡就多點，1:1算是很烈的了。出酒的后，要拿爐子里小火燉開。放涼，濾掉白色沉淀物，裝瓶即可。（我家一般要燉兩次，比較順口）常溫陰涼處保存即可。最好不要塑料瓶，存不久。

一、前提條件：1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）；2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。二、如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味?，F(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經驗介紹一下。到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。四、做米酒時要注意：1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。3) 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

材料：糯米一磅半（約叁杯）、酒糟半個、面粉一大匙作法：將糯米洗凈，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）1. 將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開后， 放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘2. 先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯團分開成粒狀 （冷水不可過多，以不過半加侖為限）3. 用刀將酒糟壓成粉狀，加面粉拌勻備用4. 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞 到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用 被單包好，放窒內，七十二小時后即可食用，并應立即放入冰箱，以免發(fā)酵過 度，酒氣太重5. 說明：1. 酒糟在雜貨店有售2. 甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗3. 米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水后無法使飯成粒狀4. 淋水過多5. 飯未淋冷，尤其不可有熱飯團留在其中，否則易因有馀熱而發(fā)酵過度，致甜酒 發(fā)酸6. 米浸的時間不夠，蒸后猶如生米7. 國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀制甜酒非常適宜甜酒釀制作參考（二）材料：糯米一斤半、酒糟一錢七分（以臺斤為準）先不要做太多，等有了經驗時再多做作法：1. 在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數(shù)量、比例均分之， 加求準確，過多過少，都會影響發(fā)酵2. 將糯米洗凈泡水，冬天約八至十小時，夏天約叁至五小時，視氣候而定，最好於 適當時間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度3. 泡好的米沖洗瀝乾，放入蒸籠內（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可 透過米層，約二十五分鐘后，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出4. 用適量冷開水撒於其上，使米粒松開散熱（冬天時可保有些許馀溫，夏天時以 冷涼為佳）5. 將水分瀝乾，便將研細之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器 中6. 中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被覆蓋，約 叁天后，香氣撲鼻的甜酒釀即成酒釀圚子(叁)材料及作法：1. 無油大碗或盆一個，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一橫指深，（糯米比燒飯米用水少一半），包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用）2. 隔水蒸叁十至四十五分鐘，（每半磅糯米約蒸二十分鐘），關火，等十分鐘后取出，蓋以薄膜紙3. 上海甜酒藥1/4粒，夾在乾凈紙當中，隔紙壓成粉末4. 將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開，手持此紙輕灑一層藥酒在上面，用已消毒的匙，將糯米飯翻身向碗底，再在上面灑一層藥粉，與飯稍拌勻，當中留洞，并將馀下的粉末倒在上面，薄膜蓋住5. 用棉衣包住保溫（溫度70F左右為最適），四十八小時后可食注:食用時打開甜酒釀后,切忌不要攪拌,湯匙不要有水,會發(fā)霉摘自食品制作學轉載:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考甜酒釀制作參考（叁）材料：圓糯米1斤，酒麴4g(輾碎成粉末狀)做法：1.糯米泡水1個晚上，瀝乾。2.蒸籠鋪上蒸籠布，放入糯米攤平，大火蒸約30分鐘至熟。3.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼，降溫至約36度C后，瀝乾水分，將米飯盛入乾凈的容器中，灑入酒麴拌勻后，輕撫平，勿壓緊。4.以乾凈無油的桿面杖在容器中旋出一個洞。5.蓋上鍋蓋，置於溫暖處發(fā)酵，待出酒后并釋出甜味，即可冷藏。實做心得：1. 理想溫度30C以上，但不能超過37度C，否則會產生麴燒，使成品變酸。冬天溫度太低，不易發(fā)酵出酒，聽說有人抱進房間放在暖氣出風口，常見的方式是將容器以棉被包裹，我是冬天做的，因天冷，所以放進電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環(huán)境，但是底部一定要架高，也不要讓容器接觸到發(fā)燙的電鍋身，可加少許的水於外鍋中，水乾了再補些許冷水，但小心不要讓容器底部泡到水，否則水溫也會過高。我是將米飯放入小鍋來發(fā)酵，正好鍋蓋密合度不是很好，發(fā)酵時最好不要封死，時時注意一下溫度，觸摸鍋身，覺得燙就要量一下米溫，超過35度時就拿到外面降溫一下。夏天....室溫發(fā)酵就可以了反正就如同作面包一樣，發(fā)酵溫度多注意控制一下，發(fā)多久，視溫度而定。2.沖水降溫，用自來水即可，不需用開水，和天然酵母培養(yǎng)一樣的道理，都需要一些生菌來作用。3.中間挖洞，不將米壓實，都是方便出酒的做法。4.蘇州酒麴大陸可購得，非常香甜, 南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴5.酒麴用量可酌量增加， 和作面包一樣，基本量已足夠， 只需時間慢慢讓酵母發(fā)揮作用即可，※“中國米食”一書中做法，是6斤圓糯配3錢酒麴，一兩=37.5g一錢=3.75g這樣看來，中國米食的配方，酒麴份量卻又少得可憐，3600克的米只用不到12g的酒麴，應該是指天暖的條件吧？難怪有人說照配方做了，不出酒。冬天，發(fā)酵本來就比較慢。甜酒釀食譜:1.酒釀湯圓,1.鍋中煮水至滾，加入湯圓200g及 1杯冷水，煮至湯圓浮起時撈起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中)，防止湯圓爛掉及黏糊。(煮湯圓要水多,蓋上蓋子,用中小火煮,煮至湯圓浮起發(fā)脹時才有熟)2.鍋中放水1500cc煮至滾，放入糖100g、酒釀1又1/2杯，煮至糖溶化。3.湯圓濾掉水份，放入煮好的酒釀糖水即可。酒釀桂花湯圓1.水5杯入鍋中煮開，放入小圓子1杯煮熟浮起，2.加較熟香蕉1根切片，橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量，3.一滾隨即用太白粉水勾芡，熄火加少許桂花醬即可。

隔水蒸叁十至四十五分鐘，以泡至膨脹呈玉白色為度 3. 說明，以不過半加侖為限） 3. 淋水過多 5。 2、酒糟一錢七分（以臺斤為準）先不要做太多，放置溫暖處：糯米一磅半（約叁杯），使米粒松開散熱（冬天時可保有些許馀溫，便裝入容器 中 6，否則易因有馀熱而發(fā)酵過度。 酒釀桂花湯圓 1，不將米壓實.室溫發(fā)酵就可以了 反正就如同作面包一樣,用中小火煮，四十八小時后可食 注,會發(fā)霉 摘自食品制作學 轉載，加面粉拌勻備用 4，放糯米1/，薄膜蓋住 5： 圓糯米1斤.以乾凈無油的桿面杖在容器中旋出一個洞， 只需時間慢慢讓酵母發(fā)揮作用即可，約 叁天后，便將研細之酒糟撒在糯米上。 冬天. 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，以免發(fā)酵過 度. 酒糟在雜貨店有售 2，冬天約八至十小時，不易發(fā)酵出酒，就此盆中淘洗后， 但小心不要讓容器底部泡到水， 但是底部一定要架高,切忌不要攪拌，米粒呈晶瑩色，見蒸汽逸出， 我是冬天做的，再在上面灑一層藥粉.鍋中放水1500cc煮至滾，再以米的數(shù)量，置於溫暖處發(fā)酵，用手輕壓糯米飯、糖適量，并將馀下的粉末倒在上面，觸摸鍋身，應該是指天暖的條件吧，或蒸得過久而成爛飯， 3600克的米只用不到12g的酒麴，且飯團分開成粒狀 （冷水不可過多，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，夏天時以 冷涼為佳） 5.湯圓濾掉水份，最好於 適當時間察看米粒.糯米泡水1個晚上，中國米食的配方： 1，放入小圓子1杯煮熟浮起，過多過少，覺得燙就要量一下米溫， 灑入酒麴拌勻后，使飯面光滑，也不要讓容器接觸到發(fā)燙的電鍋身，用已消毒的匙.酒麴用量可酌量增加材料;3量.。 5. 先將蒸籠內墊布拿掉，加水略高於水面一橫指深。 實做心得，發(fā)酵本來就比較慢. 中間挖一小孔. 飯未淋冷，大火蒸約30分鐘至熟，放入糯米攤平. 將水分瀝乾，放窒內，等鍋中水開后. 用適量冷開水撒於其上， 放進用大火蒸約半小時，酒麴4g(輾碎成粉末狀) 做法，都需要一些生菌來作用，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住）， 聽說有人抱進房間放在暖氣出風口，但不能超過37度c. 國外窒洞均勻， 發(fā)酵時最好不要封死，尤其不可有熱飯團留在其中，放入煮好的酒釀糖水即可，視氣候而定，即可倒出 4，使之均勻，勿壓緊. 在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米， 超過35度時就拿到外面降溫一下，使米在鍋中再燜二十分鐘 2，都是方便出酒的做法.水5杯入鍋中煮開、酒糟半個，香氣撲鼻的甜酒釀即成 酒釀圚子(叁) 材料及作法，不需用開水.5g 一錢=3.. 上海甜酒藥1/：將糯米洗凈。 2.蒸籠鋪上蒸籠布，瀝乾， ※“中國米食”一書中做法。 3.沖水降溫，輕撫平，中間掘一洞 到底. 用棉衣包住保溫（溫度70f左右為最適）， 一兩=37，約在華窒七十度左右， 是6斤圓糯配3錢酒麴，視溫度而定. 用刀將酒糟壓成粉狀，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） 1。 3，使蒸汽可 透過米層，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中)。 我是將米飯放入小鍋來發(fā)酵， 和作面包一樣;4粒，用自來水即可。(煮湯圓要水多： 1. 理想溫度30c以上,湯匙不要有水. 將米放在蒸籠內，將糯米飯翻身向碗底，煮至糖溶化.蘇州酒麴大陸可購得. 甜酒成功與否，放入蒸籠內（底層墊一層白紗布）， 降溫至約36度c后，再蓋妥，都會影響發(fā)酵 2，或用棉被覆蓋， 常見的方式是將容器以棉被包裹，蓋以薄膜紙 3，將電爐關掉，防止湯圓爛掉及黏糊，用筷子插孔，因天冷： 1，否則會產生麴燒，再用冷水沖淋糯米飯，以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗 3. 將糯米洗凈泡水，煮至湯圓浮起時撈起，使成品變酸。 甜酒釀食譜：糯米一斤半，即予密封（用保鮮膜封緊）， 發(fā)多久，使之全部變溫，外用 被單包好，手持此紙輕灑一層藥酒在上面.酒釀湯圓，沖水后無法使飯成粒狀 4. 米浸得過久.， 和天然酵母培養(yǎng)一樣的道理，蒸后猶如生米 7，七十二小時后即可食用.蓋上鍋蓋， 時時注意一下溫度，正好鍋蓋密合度不是很好？ 難怪有人說照配方做了，與飯稍拌勻，橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙，并應立即放入冰箱、酒釀1又1/，隔紙壓成粉末 4，當中留洞，酒氣太重 5， 所以放進電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環(huán)境，包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用） 2: 1，酒麴份量卻又少得可憐、比例均分之，全在於米飯蒸得如何而定,煮至湯圓浮起發(fā)脹時才有熟) 2，略作攪拌.一滾隨即用太白粉水勾芡，瀝乾水分，夏天約叁至五小時，致甜酒 發(fā)酸 6。 冬天溫度太低： 1. 米浸的時間不夠，將米飯盛入乾凈的容器中，等有了經驗時再多做 作法:食用時打開甜酒釀后. 將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開，對釀制甜酒非常適宜 甜酒釀制作參考（二） 材料。 4. 無油大碗或盆一個:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考 甜酒釀制作參考（叁） 材料， 加求準確，關火。 夏天。 3. 泡好的米沖洗瀝乾, 1，約二十五分鐘后，非常香甜，發(fā)酵溫度多注意控制一下： 1， 可加少許的水於外鍋中， 2，（糯米比燒飯米用水少一半）,蓋上蓋子，放入糖100g.75g 這樣看來，（每半磅糯米約蒸二十分鐘）， 待出酒后并釋出甜味，等十分鐘后取出， 3，夾在乾凈紙當中.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼，熄火加少許桂花醬即可.鍋中煮水至滾。 4，基本量已足夠，即可冷藏， 水乾了再補些許冷水，否則水溫也會過高.加較熟香蕉1根切片.中間挖洞, 南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴 5，不出酒，加入湯圓200g及 1杯冷水;2杯、面粉一大匙 作法

米酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒（江西人對它的俗稱）。古人叫“醴”。 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。 酒釀是蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒. 酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產后補品，口感很好。