一．啤酒的原料是什么
1．主料：水 在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質量好壞，直接影響到啤酒的質量與風味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應、生物化學和生物學的變化都與水質直接有關，所以釀造用水是決定啤酒質量的重要因素之一。
2．因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產的啤酒之所以品質優(yōu)良，是與其所用的水質分不開的，故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。
3． 麥芽 大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質量直接影響啤酒的風味和質量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”。
4．如今啤酒種類日趨多樣化，許多產品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產不同的啤酒，就應添加一些特別的麥芽，以突出該產品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽。
5．特種麥芽能賦予啤酒以特殊的性質，影響到啤酒的生產過程、色香味及其穩(wěn)定性，一般分為小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。
6．小麥芽一般色度不高，酶活力較強，主要用來調節(jié)麥汁的性質，一般只摻用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。
7．焦香麥芽酶活力很微弱或沒有，并有淺色和深色之分，色度在40~140EBC之間，多用于制造中等濃色啤酒，能增進啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡沫性和非生物穩(wěn)定性，在上面啤酒及下面啤酒中應用均很普遍。
8．使用量一般為啤酒原料的3%~15%。黑麥芽多用于釀造深、濃色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般為啤酒原料的5%~15%。
9． 酒花 學名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增肌啤酒的泡持性；增加買只和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。
10． 啤酒酵母 酵母是用以進行啤酒發(fā)酵的微生物。酵母的種類和質量不同將影響酵母的發(fā)酵和成品啤酒的質量。酵母營養(yǎng)豐富，蛋白質含量達50%，酵母多糖達25%-30%，還含有豐富的維生素和礦物質。
11．啤酒酵母不僅含有豐富的營養(yǎng)和提高人體免疫力之功能，而且還具有增香、增鮮、調味之功效。輔料：為了降低啤酒的蛋白質含量，延長啤酒的保質期，改善啤酒的風味以及降低生產成本，啤酒廠經(jīng)常摻入部分未發(fā)芽的大米或其他谷類代替麥芽作為輔助原料，也有用淀粉或各種糖類，如蔗糖等。
12． 大米 大米淀粉含量高于其他谷類，蛋白質含量低。用大米代替部分麥芽，不僅麥汁的浸出率高，而且可以改善啤酒風味、降低啤酒的色澤。
13．我國啤酒廠用大米的數(shù)量一般在1/3~1/若采用外加酶糖化的工廠，大米的用量可達50%左右。 小麥芽 一般色度不高，酶活力較強，主要用來調節(jié)麥汁的性質，一般只摻用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。
14． 玉米 淀粉的性質與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。
15．脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。
16． 糖類 大都在產糖地區(qū)應用，一般使用量為原料的10～20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。
17． 在啤酒的質量控制中，對啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要釀造出營養(yǎng)豐富、口味新鮮、外觀怡人的啤酒，選擇上乘的啤酒原料是目前各大釀酒商所經(jīng)過的一道必然工序。
二．啤酒的原料是什么?
大米，麥芽，酒花，水
三．啤酒原料是什么。
1．國內啤酒釀造原料是以麥芽、水為主要原料，大米為輔料，添加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成含二氧化碳、易起泡的、低酒精度飲料酒。
