糧食酒變白酒怎么處理的，純糧酒低度白酒是如何勾兌的操作流程

勾兌這個詞應(yīng)該是中國特色。五十年代由國家發(fā)起的開發(fā)液態(tài)釀酒法研究，到八十年代國家倡導的大力發(fā)展低度白酒，把勾兌一詞打上了假冒偽劣的烙印。真正的釀酒廠的質(zhì)量控制過程應(yīng)當是〝調(diào)和〞，英語叫〝blend〞。調(diào)和是把不同年份、不同酒窖、或是不同類型的直釀酒（注意是直釀酒），加入少量純凈水（蒸餾水）進行混合，從而產(chǎn)生一定酒精含量（度數(shù)）、同一種香型和口感的產(chǎn)品。由于低度酒需要加入大量的純凈水，這就造成了直釀酒被稀釋、酒香變淡。為了保持傳統(tǒng)的香味，就會加入香精，這就是“勾兌”而不是“調(diào)和”了。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 正在為你查詢 食用酒精的生產(chǎn)工藝食用酒精是主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出的酒精，以淀粉或糖為原料經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)，經(jīng)蒸餾（一般用三塔式蒸餾）達到“國標”二級酒精標準要求的酒精。食用酒精或稱液體發(fā)酵法普通白酒再與固態(tài)發(fā)酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料進行串蒸、浸蒸、或浸串結(jié)合，或用配制法、調(diào)香法又可制得多種液態(tài)法白酒。這種酒較其他白酒更合乎國外市場的需求，應(yīng)該在出口創(chuàng)匯方面大有作為。當然，它還具有其他優(yōu)勢。但是酒精酒是用食用酒精加化學香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風味。食用酒精勾兌酒執(zhí)行標準：GB/T20822。 麻煩贊謝謝 更多1條 

中國文化博大精深，自古以來中國人就把琴棋詩畫詩酒作為六大雅事，酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域。丁酉年冬日，因為機緣，和三五朋友相約，有幸走進寧晉泥坑酒酒廠參觀，進一步了解了糧食白酒的釀造過程。剛剛走進車間，就聞到了清醇的酒香，一千七百多個發(fā)酵坑整齊的排列著，蔚為壯觀。寧晉古為東海之濱黑龍港區(qū)?！端?jīng)注》云:"澤流迂回城下"，為中朝準地名，基地為火山巖，湖相沉積粘陶土。古有陶氏選粘陶優(yōu)處掘坑，將五谷發(fā)酵，再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒后，曾送給堯帝品嘗，唐李白修太白渠時路過寧晉，飲過當?shù)刈鞣会劸坪螅貢浘萍?"十里聞香三里醉，一杯進口五云飛。"這就是泥坑酒和詩仙李白的淵源，也是泥坑酒經(jīng)歷若干歲月，現(xiàn)在還采用泥坑發(fā)酵窖池的緣故。中國傳統(tǒng)的古法釀酒，整個過程簡單來說一般要經(jīng)歷制曲工藝，加曲拌料，裝甑，最后是蒸餾，每個環(huán)節(jié)都很重要，關(guān)系到最后制作出來酒品的質(zhì)量，首先是制曲工藝。將大麥和豌豆粉碎，加水，按一定比例混合后放入模具中進行踩踏，制作成曲磚。再放進曲房中培養(yǎng)，經(jīng)過一定時期的控溫和控濕，培養(yǎng)出富含豐富微生物的大曲。大曲制成之后，把曲磚粉碎按比例加入到蒸煮、糊化并攤涼后的高粱中。發(fā)酵好的酒醅就可以裝甑了，裝甑完畢后就可以進行蒸餾。而看著簡單的裝甑，并不是像我們眼睛看到的那樣，僅僅是一個機械的填充過程，也需要考慮溫度和均勻度。眼前我們看到的這一幕用專業(yè)術(shù)語來說就叫做“看花摘酒”，古時候沒有儀器測量酒的度數(shù)，都是技師憑眼觀、鼻聞、口償?shù)姆绞絹碚?，這種神秘的技術(shù)沿用至今。釀酒師的摘花看酒的眼里可不是一般人簡單學一下就可以掌握的，除了對釀酒工藝的熱愛，還需要長時間的經(jīng)驗積累。在現(xiàn)場我品嘗了一下剛剛釀制出來的白酒，入口溫潤甘甜，沒有想象中的辣味。中國的古法釀酒源遠流長至今，雖然已經(jīng)融入了現(xiàn)代化機械的操作，可有些工藝還是需要人工來完成，車間工人各司其職，有條不紊的忙碌著。大家都喜歡陳年老酒，而泥坑酒的儲酒方式就是陶壇，在酒庫里面，無數(shù)個陶壇按照釀制的年份，分類擺放，因為從釀酒車間剛出產(chǎn)的新酒，多呈燥、辛辣味，不夠醇厚柔和，通常稱為“新酒味”。新酒要經(jīng)過長達1—2年的陶壇陳放，像人的吐納呼吸一樣，讓新酒辛辣暴躁的小分子物質(zhì)透過陶壇的孔隙緩慢地散發(fā)出去，從而使其從“辛辣”變?yōu)椤叭岷汀?，香味增加，口感更加協(xié)調(diào)。這就是人們常聽說的“老熟”。二十年代的幾個大木頭酒海，映入眼簾的時候，讓人覺得十分有歷史感。說起勾調(diào)，好多不太明白的人，都有一個誤解，認為就是酒精和水的組合，其實不然，勾調(diào)是白酒生產(chǎn)最重要的一環(huán)，更是一門藝術(shù)，只有通過合理的勾調(diào)才能把一道好酒深藏的味道充分發(fā)揮出來，勾調(diào)是按照“新”、“老”、“陳”、“楂次”、“酒段”、“不同工藝”等幾大要素，將不同酒齡、不同窖別、不同調(diào)味酒相互取長補短進行勾兌，從而達到香味協(xié)調(diào)、風格突出和產(chǎn)品質(zhì)量均一的目的。勾調(diào)其過程中不添加任何外來物質(zhì)，依靠科技輔助手段，使酒體中的酸、酯、醇、醛、酮等微量成份達到“平衡”、“協(xié)調(diào)”的效果。