夏天白酒發(fā)酵怎么防高溫，做生料酒曲一到夏季氣溫高了很多客戶就反映出酒率有下降有什么

夏季氣溫高，生料釀酒出酒偏低的情況比較常見！生料酒曲中使用耐高溫的釀酒酵母菌種是很重要的，特別是在夏天可以有效應(yīng)對(duì)氣溫高帶來的發(fā)酵異常問題；同樣冬天氣溫低耐高溫的釀酒酵母菌種也有發(fā)酵啟動(dòng)較快的優(yōu)點(diǎn)！推薦使用安琪耐高溫釀酒高活性干酵母。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

夏天天氣炎熱,為防止酒繼續(xù)發(fā)酵變酸,可在酒中加少許水煮沸,即可延長貯存時(shí)間。...此時(shí)可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。

賣給養(yǎng)豬場(chǎng)

喂魚

，只是站

千羽？”藍(lán)

你好！控制溫度不就行了么僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

溫度不僅影響著酒的顏色,還影響著酵母菌的酶促反應(yīng),最終影響代謝產(chǎn)物的類型及產(chǎn)量。溫度高,顏色深;溫度低,顏色淺。溫度過高或過低,糖發(fā)酵不完全,糖度高,酒精相對(duì)含量少;溫度在26℃～30℃之間,特別是在28℃,糖度低,酒精相對(duì)含量高。原因是溫度對(duì)酶的結(jié)構(gòu)和組成有較大的影響,它關(guān)系到代謝途徑和代謝產(chǎn)物的生物合成。因此,根據(jù)不同的需要及發(fā)酵微生物的不同,可以通過調(diào)節(jié)溫度來得出所需要代謝產(chǎn)物或提高產(chǎn)量。 有研究表明低溫發(fā)酵最好 。因?yàn)榘l(fā)酵過程比較緩慢,代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全、徹底。營養(yǎng)成分也發(fā)酵完全、徹底,脂化時(shí)間充分,營養(yǎng)價(jià)值高,有利于口感和品質(zhì)的改善。這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致,低溫釀出來的酒, 清澈透明,香味濃溢,口感好。若要求酒質(zhì)和口感更佳,發(fā)酵時(shí)間要延長到20～30天 ,因此低溫發(fā)酵周期長。工業(yè)上常要求在高溫下發(fā)酵,在高溫下發(fā)酵具有反應(yīng)迅速、發(fā)酵快、經(jīng)濟(jì)利益高等優(yōu)點(diǎn)。但也影響了酒的口感和品質(zhì)。尋求發(fā)酵周期短、經(jīng)濟(jì)利益高且酒的口感和品質(zhì)好的最適條件,還有待進(jìn)一步研究。 查看更多答案>>

溫度

入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。

最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度，只能是對(duì)廠房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對(duì)廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對(duì)溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發(fā)酵，這樣會(huì)造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時(shí)間長，還有可能一點(diǎn)酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

傳統(tǒng)土法釀造的難點(diǎn)在于控溫難，溫度絕大程度上決定了釀造的成敗與否，且影響酒的口感。我也經(jīng)常自己釀造果酒，之前釀酒都會(huì)選擇氣溫適宜的春秋季節(jié)，還需要秸稈、棉被甚至暖氣來控溫?，F(xiàn)在有了領(lǐng)致果酒機(jī)，可以更加輕松便捷的釀酒啦！自己控溫，只需把水果打碎放進(jìn)發(fā)酵鍋內(nèi)，加入酵母即可。而且只需1天就可以出酒，嘗試的每一次都成了，推薦嘗試??！

控溫發(fā)酵優(yōu)點(diǎn)：可以控制菌種活躍度，適宜的溫度，菌種繁殖發(fā)酵，溫度過低發(fā)酵緩慢，溫度過高可以殺死微生物。完全掌控發(fā)酵節(jié)奏?？販匕l(fā)酵也存在缺點(diǎn)：所有發(fā)酵過程都會(huì)產(chǎn)生熱量，控溫后會(huì)改變?cè)械娘L(fēng)格。

現(xiàn)在的釀酒作坊主要釀造的谷酒，高粱酒，高粱谷酒等，以前沒有釀酒蒸汽發(fā)生器的時(shí)候，釀酒需要用柴火控制溫度，柴火對(duì)于溫度的控制不易把控，有時(shí)候火大溫度高，有時(shí)候火勢(shì)太小，溫度不夠，所以釀出來的酒品質(zhì)也不均勻，而諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器能夠通過功率多檔位調(diào)節(jié)，精準(zhǔn)把控釀酒溫度，讓釀出來的酒品質(zhì)高度統(tǒng)一。

首先上鍋的第一鍋水不要燒的太熱，水溫控制的是50度左右。水溫高了燒出來的酒就會(huì)很苦。所以要控制水溫就可以啦。

任何酒的發(fā)酵，對(duì)于控溫來說，在可能的條件下，都是要以控溫低溫為好，這是因?yàn)闇囟仍降推潆s味越少，白酒是這樣，黃酒是這樣，果酒是這樣，啤酒更是這樣！