1,葡萄酒保質(zhì)期
紅酒有保質(zhì)期,普通紅酒(甜紅)一般是1~3年:有糖分時(shí)間一長(zhǎng)就有結(jié)晶,影響酒質(zhì).
半干型葡萄酒是5年左右:原因同上
干紅5~15年:糖分極少,但時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)有沉淀,不過沒關(guān)系屬于正常!
2,張?jiān)?/a>是誰
1892年,著名的愛國(guó)僑領(lǐng)客家人張弼士先生為了實(shí)現(xiàn)“實(shí)業(yè)興邦”的夢(mèng)想,先后投資300萬兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦了“張?jiān)a劸乒尽?,中?guó)葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。 葡萄酒品牌張?jiān)?biāo)志經(jīng)過一百多年的發(fā)展,張?jiān)R呀?jīng)發(fā)展成為中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。1997年和2000年張?jiān)股和A股先后成功發(fā)行并上市,2002年7月,張?jiān)1恢袊?guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)評(píng)為“最具國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力向世界名牌進(jìn)軍的16家民族品牌之一”。在中國(guó)社會(huì)科學(xué)院等權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合進(jìn)行的2004年度企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力監(jiān)測(cè)中,張?jiān)>C合競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)居位列中國(guó)上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名,成為進(jìn)入前十強(qiáng)的唯一一家葡萄酒企業(yè)。 面對(duì)市場(chǎng)機(jī)遇和葡萄酒行業(yè)的激烈挑戰(zhàn),張?jiān)4_定了未來三年的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo):到2008年,實(shí)現(xiàn)銷售收入50億元,利稅15億元,進(jìn)入世界葡萄酒酒業(yè)前20強(qiáng),成為國(guó)際著名的葡萄酒企業(yè)集團(tuán)。 全球飲料權(quán)威調(diào)研機(jī)構(gòu)——英國(guó)佳納地亞(Canadean)日前公布的《2008年飲料市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示,張?jiān)<瘓F(tuán)繼2007年首次躋身全球葡萄酒企業(yè)十強(qiáng)之后,2008年又以8.9億美元的銷售額上升至第七位,并以持續(xù)的高成長(zhǎng)業(yè)績(jī)?yōu)槿蚴畯?qiáng)榜單增添了唯一一抹亮色。 品牌由來 煙臺(tái)張?jiān)<瘓F(tuán)有限公司其前身為煙臺(tái)張?jiān)a劸乒?,她是由我?guó)近代愛國(guó)僑領(lǐng)張弼士先生創(chuàng)辦的中國(guó)第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家。 張?jiān)9緞?chuàng)始人張弼士1892年,張弼士投資300萬兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦張?jiān)a劸乒?。大清國(guó)直隸總督、北洋大臣李鴻章和清廷要員王文韶親自簽批了該公司營(yíng)業(yè)準(zhǔn)照,光緒皇帝的老師、時(shí)任戶部尚書、軍機(jī)大臣翁同和親筆為公司題寫了廠名。 “張?jiān)!倍?,冠以張姓,取昌裕興隆之意。張?jiān)9镜膭?chuàng)建,被北京中華世紀(jì)壇記載為中國(guó)1892年所發(fā)生的四件大事之一。至今,她已發(fā)展成為多元化并舉的集團(tuán)化企業(yè),是目前中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)廠家 《張?jiān)9局尽防镉幸痪湓挘骸氨M管我國(guó)葡萄種植、釀酒的歷史可以上溯到漢朝,但葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)以張?jiān)9緸殚_端?!痹趶?jiān)V?,中?guó)人餐桌上只有舶來的葡萄酒??峙抡l也想不到,當(dāng)年張弼士創(chuàng)辦張?jiān)5钠鹨?,源自法?guó)領(lǐng)事的一段閑話。
3,白葡萄酒會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶狀的東西嗎那是什么高手幫忙啊
結(jié)晶和沉淀在葡萄酒——特別是舊世界強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒——當(dāng)中是非常普遍存在的。 結(jié)晶物質(zhì)來源與葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。雖然這種結(jié)晶在白葡萄酒當(dāng)中出現(xiàn)得更多,但是在紅酒中出現(xiàn)也是完全正常的。酒石酸是存在于葡萄酒中的有機(jī)類酸,是葡萄酒酸度的主要構(gòu)成物質(zhì),提供葡萄酒酒體清晰的結(jié)構(gòu),常以溶解性酒石酸鹽的形式出現(xiàn),但是新釀酒中往往這類物質(zhì)處于飽和狀態(tài)。晶體的主要構(gòu)成一般是酒石酸氫鉀,它在酒精中的溶解性較差。而且,這類物質(zhì)往往會(huì)在新酒中以飽和狀態(tài)或超出正常溶解度的飽和狀態(tài)存在,當(dāng)對(duì)葡萄酒進(jìn)行適度降溫后,這類物質(zhì)會(huì)以晶體析出的形式慢慢沉淀。
4,三國(guó)里的張?jiān)=榻B一下
張?jiān)?蜀郡人,善相,州后部司馬。 在可詢的史冊(cè)記載上,三國(guó)張?jiān)J且员槿宋锏菆?chǎng)的,在后人的評(píng)論中大多將其同時(shí)代的孔融、楊修同日指語。 不否認(rèn)歷史上的三國(guó)時(shí)期真的有如此傳奇人物,問題是他真的叫張?jiān)幔?疑點(diǎn)1:查看了張氏流源、張氏族譜、張氏家譜,為何無張?jiān)#ㄈ龂?guó)時(shí)期)此人呢? 疑點(diǎn)2:歷史上的張?jiān)<热欢嘈g(shù),第一回見到劉備(野史稱為劉監(jiān),可能為劉太監(jiān)的說法),如何看不出“劉太監(jiān)”的龍相呢?算不出日后己身與劉氏的“宿緣”呢?為何要展示自己的聰明智慧回敬劉備的嘲笑呢,讓劉氏下不了臺(tái),以至落得個(gè)身首異處的下場(chǎng)呢?(要知道“潞涿君”是個(gè)很刻薄的嘲笑,因?yàn)槁和分C音,涿同啄諧音,又同椓諧音(椓,古代割去男性生殖器的酷刑)。啄是鳥嘴,露啄是說他光著嘴巴沒有胡子;而椓是太監(jiān)的意思,簡(jiǎn)直是在嘲笑劉備是個(gè)太監(jiān)了。一語雙關(guān)?。╇y道當(dāng)初僅僅是怕丟了主公劉璋的臉面(尤記當(dāng)時(shí)張?jiān)槠鋵傧拢﹩??聰明如張?jiān)?,難道沒有更好的“回敬”劉太監(jiān)的“妙語”嗎? 疑點(diǎn)3:既是相術(shù)出身,必知有些天機(jī)是不大可泄露的,為何又私語人曰“歲在庚子,天下當(dāng)易代,劉氏祚盡矣。主公得益州,九年之后,寅卯之間當(dāng)失之?!苯Y(jié)果這回劉太監(jiān)可撿到大便宜了,以“擾亂軍心”滅殺而后快,一血當(dāng)初被嘲“潞涿君”之恨。難道張?jiān)U媸锹斆鞣幢宦斆髡`嗎? 疑點(diǎn)4:在三國(guó)志里,張?jiān)5南嘈g(shù)可算出名到家了,沒有一件預(yù)言最終不成為事實(shí)的,像上面所謂擾亂軍心的“歲在庚子,天下當(dāng)易代,劉氏祚盡矣。主公得益州,九年之后,寅卯之間當(dāng)失之?!弊罱K成實(shí),像鄧芝的晚年封侯拜將預(yù)言也一一呈現(xiàn)……,可為何在中國(guó)相術(shù)名家里卻從無張?jiān)_@一號(hào)人的記載呢? 疑點(diǎn)5:蜀志有這樣的提法——“蜀郡張?jiān)韵嘈g(shù),每舉鏡視面,自知刑死,未嘗不撲之於地”,自知身在劉太監(jiān)身邊終難逃一死,為何還要認(rèn)命,為何不逃循?難道懂相術(shù)的人都是順天命、滅己在所不辭嗎?難道三國(guó)那時(shí)就沒有傳宗接代的“概念”嗎?難道對(duì)得起祖宗?想想張?jiān)D茏龅绞窨?,在蜀地?yīng)該經(jīng)營(yíng)多年吧,難道就沒有形成自己的小小勢(shì)力嗎?再說了,出身于蜀地,難道對(duì)蜀地沒有感情,難道看不出劉太監(jiān)乃至劉家是難成大氣,怎會(huì)把自己的第一故鄉(xiāng)蜀地托付給這類人渣管理?難道不能為了自己的祖鄉(xiāng)(或也能叫一下祖國(guó)吧,那時(shí)也有蜀國(guó)的稱謂吧)當(dāng)一回“曲線救國(guó)”的打雙引號(hào)的“蜀奸”嗎? 疑點(diǎn)6:劉太監(jiān)要誅殺張?jiān)r(shí),想求情的人肯定不少,但大部分估計(jì)是出于明哲保身的考慮在第一時(shí)間積極的消滅了這個(gè)念頭,沒想到這回竟然是蜀漢的第二把手(一人之上,萬人之下)的諸葛亮出臺(tái),小亮同學(xué)肯定是知道劉太監(jiān)跟張?jiān)Vg的過節(jié),不然也不必弄到“上表”求情了(這所謂的“表”可不是輕易就能出來的,比如大家周知的《出師表》)。那么為什么小亮同學(xué)會(huì)為了這么一個(gè)不相干的人放下身份求情呢?難道小亮愛惜人才?看看魏延同學(xué)是怎樣被“消滅”的,就曉得小亮的“人為”了,那么真正歷史上諸葛亮跟張?jiān)S惺裁唇磺槟兀?更值得玩味的是,諸葛亮后來出征云南時(shí)居然賜世居云南的南蠻酋長(zhǎng)龍佑那為張姓(《讀史方輿紀(jì)要》所載),為什么會(huì)單單賜酋長(zhǎng)大人為張姓呢? 疑點(diǎn)7:按照那些歷史學(xué)家的說法,陳壽寫《三國(guó)志》既帶有向晉王朝獻(xiàn)媚又帶有故國(guó)懷思(他怎說也是在蜀漢當(dāng)了10年官吧,還在“志”里什么先主后主的稱呼呢),照理說他該從始至終的抑曹揚(yáng)劉啊,可為何會(huì)出現(xiàn)劉備殺張?jiān)_@樣不光彩的事件出現(xiàn)呢?而且還把他們之間的過節(jié)一一剖露?要知道陳壽寫《三國(guó)志》可是比較任性的(歷史記載,前人曾責(zé)難陳壽說他向丁儀的兒子乞米不得,因此不給丁氏立傳),他為何要安排蜀郡張?jiān)5某霈F(xiàn)呢?要知道他不寫的話,歷史上沒人曉得有張?jiān)_@個(gè)人的,因?yàn)闅v史上的蜀政權(quán)沒有設(shè)置史官的(跟魏、吳不一樣,不曉得劉太監(jiān)到底是什么心思啊,總不至于為了一個(gè)小張?jiān)6恢钒桑靠膳?!難道真實(shí)歷史上的張?jiān)7且话闳宋??),所有后面的資料都是根據(jù)民間采集的支離破淬的資料整理的,就算張?jiān)v史上真的存在,他也完全可以讓張?jiān)Oб姽砣グ伞?說到這里有人可能要提常璩的《華陽國(guó)志》(極有影響的歷史、地理著作,《四庫全書》入史部載記類,近人則往往將其劃入地方志中,并被譽(yù)為我國(guó)現(xiàn)存最早的方志之一),在這本書的第六卷《劉先主志》的第五節(jié)里也提到“時(shí)州后部司馬張?jiān)#嘀夹g(shù),謂爭(zhēng)漢中不利,坐漏言,言先主得蜀,寅卯之間當(dāng)失。漢兇年在庚子。誅。” 常璩的資歷是什么樣的呢?史記為“東晉蜀郡江原(今四川崇慶)人。自后漢迄晉世,常氏世代為官,為江原巨族。常璩少年時(shí),得遍讀先世遺書,頗負(fù)才名。”照理說常璩的祖先常氏自后漢世代為官且是巨族,又處于蜀郡,應(yīng)該與同期所謂的后部司馬張?jiān)O為熟絡(luò)吧,所傳下的遺書應(yīng)該比較詳盡的記載三國(guó)張?jiān)5拇嬖诎桑靠蓻]有?就那么一句,而且看起來好象是從陳壽的《三國(guó)志》轉(zhuǎn)抄過來的,要知道常璩是公元291年才出生的,而這時(shí)的陳壽(公元233年生)已58歲,在過6年就要“嗚呼”O(jiān)VER了。再者,要知道自公元263年蜀漢滅亡后,魏、晉就一直在不停地進(jìn)行對(duì)蜀地文化的破壞和對(duì)民眾的“洗腦”啊。 還有一疑問,為何陳壽在《三國(guó)志》里還有提那么一句“后魏氏之立,先主之薨,皆如(張)裕所刻?!?總覺得三國(guó)里的張?jiān)2淮罂赡苁钦婷?,但原型?yīng)該是有的,不然也不至于那么多人去記載去為其立傳?。?關(guān)鍵是他的原型究竟是誰?。?后注:有意思的是,自三國(guó)后文人多會(huì)將張?jiān)8m花聯(lián)系起來,而這一切都是拜劉太監(jiān)(劉備)所托啊。當(dāng)年他回駁小亮(諸葛亮)同學(xué)出表求情的那句“芳蘭生門,不得不鋤”真是經(jīng)典啊。 比較典型的例子有唐朝張九齡的遺詩《悲秋蘭》(這是張九齡死前那一年寫的,請(qǐng)注意張九齡和張?jiān)6夹铡皬垺?,呵呵)(哎,?shí)際上我也是姓張?。?悲秋蘭 幸得不鋤去,孤苗守舊根。 無心羨旨蓄,豈欲近名園。 遇賞寧充佩,為生莫礙門。 幽林芳意在,非是為人論。 全詩用《三國(guó)志·蜀書·張?jiān)鳌分?,原文為:[先主常銜其不遜,加忿其(張?jiān)?漏言,乃顯裕諫爭(zhēng)漢中不驗(yàn),下獄,將誅之。諸葛亮表請(qǐng)其罪,先主答曰:“芳蘭生門,不得不鋤?!痹K鞐壥小全詩開頭即說,幾棵秋蘭幸而沒有被鋤掉,孤獨(dú)的苗苗廝守在老根上。借喻自己這棵“孤苗”雖然罷相出守荊州,尚未遭殺身之禍,得以守住“老根”已是萬幸。“無心”兩句說,秋蘭由此自甘寂寞,寧肯長(zhǎng)在僻地,也不愿到名園去湊熱鬧,以表自己對(duì)高官厚祿無所留戀。“遇賞”兩句說,秋蘭生長(zhǎng)著,遠(yuǎn)離權(quán)貴人家,它不去擋人家的門,礙人家的事。最后兩句表明心跡,秋蘭長(zhǎng)在幽靜的深林,是人跡罕至的地方,但是始終散發(fā)著芬芳,決非為了博人好評(píng)。由此可見,芳意常在,獨(dú)守山林的秋蘭,正是詩人劫后自慰、清高拔俗、樂于歸隱的寫照。
5,影響葡萄酒質(zhì)量的因素有哪些
葡萄酒是人和自然關(guān)系的產(chǎn)物,是人在一定的氣候、土壤等生態(tài)條件下,采用相應(yīng)的栽培技術(shù),種植一定的葡萄品種,收獲其果實(shí),通過相應(yīng)的工藝進(jìn)行釀造的結(jié)果。因此,原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及人所采用的栽培、采收、釀造方式等,決定了葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。因此,影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。
自然因素 包括氣候、地質(zhì)、土壤等生態(tài)條件和與之相適應(yīng)的品種;
人為因素 包括與自然因素相適應(yīng)的栽培管理措施和釀造、貯藏方式等?! ?/div>
六大工藝影響葡萄酒質(zhì)量:
一、葡萄采摘時(shí)機(jī)(Harvest date)
二、發(fā)酵時(shí)機(jī)(Maceration Time/ Skin Contact)
三、發(fā)酵溫度:熱發(fā)酵還是冷發(fā)酵
四、淋皮VS壓冒
五、陳年:橡木桶VS不銹鋼桶
六、軟木塞VS 螺旋蓋
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