白酒偏酸怎么回事，釀酒出來(lái)是酸的是怎么回事

通常是尾酒帶酸味，這是在出酒時(shí)中途斷火回流所致！

大概細(xì)菌太多了

你好！出現(xiàn)這樣的原因一是發(fā)酵沒(méi)有管理好！二是發(fā)酵酒曲放的比例不對(duì)，具體您可以到寧波傳成酒械看看

要有一個(gè)泡玉米的水池2要有煮玉米和蒸玉米的蒸籠3要有蒸汽冷卻器4涼臺(tái)（涼玉米拌酒藥用)5發(fā)酵室6酒桶

你是經(jīng)常這樣還是偶爾？你喝酒之前做運(yùn)動(dòng)了嗎？或者站的時(shí)間比較長(zhǎng)。另外，酒精對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，所以喝酒后，會(huì)產(chǎn)生這種癥狀。

你是經(jīng)常這樣還是偶爾？如果是經(jīng)常就得看醫(yī)生

那就不要喝了吧，弄些紅酒喝

會(huì)不會(huì)有風(fēng)濕之類(lèi)的問(wèn)題

白酒發(fā)酵時(shí)候使用的微生物種類(lèi)少，發(fā)酵期短，產(chǎn)酸就低，出酒率一般沒(méi)什么問(wèn)題。建議增加發(fā)酵使用的微生物種類(lèi)，比如使用麩曲、生香酵母配合發(fā)酵，發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng)，生酸的幅度就會(huì)增加。也可以通過(guò)勾兌的方法，加入酸味大的白酒，從而提高現(xiàn)階段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兌，可以采用外加乳酸、乙酸的方法補(bǔ)充。

你好！適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵期，可以采取勾兌調(diào)味方式解決。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

生產(chǎn)的白酒酸味重，可能是原料腐爛變質(zhì)、發(fā)酵溫度過(guò)高、發(fā)酵時(shí)水分過(guò)多、發(fā)酵時(shí)間過(guò)久等原因造成的。白酒在酒精度較低時(shí)，震蕩會(huì)出現(xiàn)均勻的酒花，散失較慢，酒度高的白酒酒花散失很快。

病情分析：大量飲用白酒，會(huì)使胃殘留大量濕熱之邪，邪氣犯胃，故而會(huì)吐白沫。長(zhǎng)此以往，會(huì)損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃出血，甚至嘔血等。意見(jiàn)建議：建議您及時(shí)就診，找個(gè)中醫(yī)大夫給您開(kāi)點(diǎn)醒酒護(hù)胃的藥物。平時(shí)喝酒一定要適量、有節(jié)制。喝酒前可以先喝點(diǎn)牛奶，不要空腹喝酒，以免刺激胃黏膜；酒不要和碳酸飲料一起飲用，以免加快身體吸收酒精的速度，引發(fā)酒精中毒。希望此建議對(duì)您有所幫助。并祝您早日康復(fù)！

你好，是壞了，說(shuō)明變質(zhì)，或是時(shí)間長(zhǎng)的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發(fā)酸，無(wú)疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問(wèn)題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。2.拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺(jué)到有溫度即可。3.米飯如過(guò)冷開(kāi)水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^(guò)久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開(kāi)水，以免米飯過(guò)水后溫度太低影響發(fā)酵。4.發(fā)酵過(guò)程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無(wú)須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周?chē)?，或者?jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周?chē)?.發(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒(méi)變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時(shí)間段甜度最大），時(shí)間放長(zhǎng)了酒味越來(lái)越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L(zhǎng)的時(shí)間。7.糯米的浸泡時(shí)間最好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒(méi)泡透，會(huì)影響出酒率。成功的酒釀應(yīng)有以下特點(diǎn)：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來(lái)有少許渣的感覺(jué)。3.飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。 如果制作過(guò)程出現(xiàn)長(zhǎng)綠毛，黑毛的情況，說(shuō)明酒釀變壞不能食用。

酸是干白的重要口感，酸也是維持干白酒結(jié)構(gòu)的重要一環(huán)。好的干白酒應(yīng)該酸爽、清新、可口，如果酸位口感太過(guò)于突出，說(shuō)明其酒質(zhì)不佳。

葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要制作，短時(shí)間內(nèi)就喝的葡萄酒，就發(fā)酵3-5天就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了， 就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項(xiàng)，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。 如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當(dāng)然了，自己家里釀造可能不會(huì)那么完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒(méi)問(wèn)題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。 再就是嗅覺(jué)：聞起來(lái)，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。

“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類(lèi)香氣和源于酒精發(fā)酵的二類(lèi)香氣以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類(lèi)香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等?！　　案砂住敝挥弥横勗欤鋯螌幍暮肯鄬?duì)較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。　　“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口?！　》▏?guó)鄰近德國(guó)的阿爾薩斯地區(qū)出產(chǎn)著名的干白酒，阿爾薩斯最著名的酒是用“雷司令”(Reisling)葡萄品種釀造的雷司令干白葡萄酒。