怎么辨別高檔和低檔白酒，怎么鑒別高度白酒和低度白酒的

最簡單的方法就是 喝一口嘗下 度數(shù)高的喝度數(shù)低的一下就知道了 即使很少喝酒的人也能喝出來滿意請采納

這個跟紅酒一樣.看掛杯度.掛杯度高的白酒說明濃度很高當(dāng)然.這也不能直接說明酒的好壞.不過只得注意的是.低檔白酒或散裝白酒多數(shù)以工業(yè)酒精勾兌(很害人.最好別喝酒)是不會有淀粉沉淀的.高檔白酒則多數(shù)以糧食或其他植物釀造.瓶低在未搖晃的情況下。是可以看見少少沉淀的.其實(shí)分辨酒好壞的方法還有很多.不過還是建議不要喝酒.特別是喝酒后不要開車.免得害人害己

拿白酒來講，從原料、輔料、工藝、窖藏都是不一樣的。簡單的說一下：原料指的是五谷，沒有發(fā)霉變質(zhì)的。輔料為水、酒曲，酒曲的好壞也決定著酒的香醇。工藝，好的白酒從配料、發(fā)酵、蒸餾、分餾都是有嚴(yán)格的過程。窖藏也稱酒的后熟，口感香醇、無雜味的白酒是需要很長時間的后熟。而以營利為目地的酒是不可能有最好的原、輔料以及工藝的設(shè)備，后熟階段也不會用太長的時間，有些更低檔的酒直接用酒精勾兌，不存在發(fā)酵的過程，失去了品味白酒的樂趣，對身休也夠成的威脅。有句老話，酒是糧食精，越喝越年輕。

你好！高檔酒的原料肯定要好，貯藏的年限也長，調(diào)酒師的水平也不一樣，窖池也不一樣如有疑問，請追問。

工藝上講，高檔白酒都是用純糧釀造的，即純糧固態(tài)釀酒，而很多低檔白酒都是沒有經(jīng)過釀造，直接用食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成，這種勾兌方法成本比較低、效率高。一些高檔白酒的外包裝十分華麗，都是通過專業(yè)人士精心開發(fā)設(shè)計(jì)，能勾引起人的購買欲望。而低檔白酒為了控制成本，低檔白酒大多數(shù)都是裸瓶裝或者簡易包裝。無論高低檔白酒，都有它不一樣的價值所在，就像百年糊涂酒，雖然它是中檔白酒出身，但它絲毫不比高檔酒差，口感醇香，不上頭。

高檔白酒一般采用純糧固態(tài)發(fā)酵，使用蒸餾出的優(yōu)質(zhì)酒作為酒基，調(diào)配而成，飲用后不上頭，不干口；低檔白酒一般使用蒸餾出的普通酒作為酒基，部分低檔酒會適量添加適量酒精（一般玉米酒精）調(diào)配，添加適量食用香精。過量飲用易上頭，口干。

純糧釀造一個勾兌

高檔和低檔的再很多方面都有很大差別，簡單點(diǎn)說：首先，在原材料的選擇上高檔酒就比低檔酒的要求高很多。高檔酒一般都是精選的糧食釀造的，只不過釀造工藝不同，但是低檔酒有的是勾兌，有的是用不是好的糧食。其次，高檔酒的釀造工藝和手藝都有高端的技術(shù)支持，某些高檔酒企業(yè)的一臺設(shè)備就高達(dá)千萬。而低檔酒的制作方法就很一般了，沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，有的甚至連衛(wèi)生都不達(dá)標(biāo)。另外，品牌效應(yīng)也從中起著很重要的作用，誰都知道一個成功的大品牌商品的銷售價里有百分之四十是它的品牌價格。如果再細(xì)算一點(diǎn)的話，大企業(yè)的高檔酒每一瓶都有稅在其中，而低檔酒的生產(chǎn)單位很多都是沒有交稅的，自然成本就比高檔酒節(jié)省一塊。再有，像一些純高檔的酒，本身價格未必就是市面上我們見到的那么高，這其中包括很多惡意炒作的勾當(dāng)，所以價格才被一次又一次的抬高，就拿茅臺來說，市面上的幾次漲價，廠家都說不是他們所為。酒越放越香，我覺得之所以香，是因?yàn)槠矿w封閉的好，隨著長時間的再次發(fā)酵，水分慢慢的被吸收，剩下的只有糧食的精華，和香香的酒氣！以上均為本人自己想法，希望能幫到你！

高檔白酒和低檔白酒在包裝上不會有太大的不同之處，低檔白酒無非是包裝用的材料稍差些、簡單些，但商標(biāo)的標(biāo)示都會齊全的。高檔白酒在包裝上為了吸引眼球，能夠賣的貴一些，可能會做的很華麗高檔些，做工精細(xì)些。

第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 　　第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)

我提幾點(diǎn)不同意見：首先，五糧液的濃香酒在手心中搓了以后是臭的！而且越臭酒越好！這是彭佑信（現(xiàn)紅樓夢酒業(yè)老總）說的，你自己實(shí)踐以后就知道了 ；其次，低檔酒一般用食用酒精與少量原酒勾兌而成，而且由于現(xiàn)在技術(shù)進(jìn)步，普通人很難區(qū)分，你只有喝一斤，等第二天早上起來以后才好區(qū)分！

現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。（3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進(jìn)行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。（3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多

主要看基酒的窖存年限。

主要是由釀造工藝決定的，當(dāng)然這個一般消費(fèi)者是看不到的，只能從品牌商獲知，一般好品牌的釀造工藝也比較好； 一般情況下，高度白酒比低度白酒的檔次高； 一般情況下，醬香型白酒要比濃香型白酒的檔次高； 還有一種比較惡俗的判斷方式：瓷瓶裝的酒比玻璃瓶的檔次高，包裝好的就比沒包裝的酒檔次高。