用白酒怎么做醬油，在醬油中加點(diǎn)白酒有何作用

第一，醬油不易變質(zhì)第二，提高醬油的清香味

做什么菜要用這些??？

不應(yīng)該加白酒，加食用酒精75%的。防腐和增加酯香氣。

呵呵 這個(gè)問題我來回答 上面的都是垃圾 酒店的醬油分為沾料醬油 紅燒醬油 調(diào)味醬油 好多種 看你吃到的是哪一種了 如果是沾白斬雞的調(diào)料 是用老抽 生抽 美極鮮 鮮味王 加各種香料 用一定的比例熬出來的 具體的比例要看你調(diào)的多少 可以找我私聊 還有宴會(huì)醬油 是用來調(diào)鹵味的 加進(jìn)去會(huì)更加的鮮美 還有好多種的醬油調(diào)料 這里就不具體的一一表明了 我也是跟大師傅學(xué)的 畢竟是人家多年的心血結(jié)晶 就不去破壞人家的知識(shí)產(chǎn)權(quán)了 呵呵?。?！

買的，

錯(cuò)誤，應(yīng)為酒店的醬油分很多種，不同的菜肴用不同的醬油，味道都是不一樣的

分離過濾出來的

因?yàn)槔锩嬗址帕怂?，味精，之類的調(diào)味品

酒糟做不了醋也做不了醬油。做醋得有糖，糖是用淀粉分解的。酒糟里已經(jīng)沒有淀粉糖酒了，用什么做醋？要做醋還得加淀粉質(zhì)原料。要做醬油得加蛋白質(zhì)原料。

一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復(fù)合酶 本發(fā)明是涉及一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復(fù)合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分組成的復(fù)合酶：復(fù)合纖維素酶30％，殼聚糖酶10％，中性蛋白酶30％，糖化酶25％，果膠酶5％本發(fā)明的應(yīng)用方法，其特征在于(1)將復(fù)合酶與水以1∶10混合，(水溫度低于40度，ph價(jià)值6.5)(2)將酵母與酒糟按比例混合，升溫滅菌并適度變性，與醬油曲混合時(shí)加入0.3‰復(fù)合酶液體進(jìn)入正常發(fā)酵。本發(fā)明是多種酶制劑的復(fù)合配方；本發(fā)明可以降低醬油的生產(chǎn)成本；本發(fā)明可以提高醬油氨基酸態(tài)氮的含量，無鹽固形物質(zhì)的含量，豐富香味物質(zhì)；本發(fā)明的產(chǎn)物中有一定數(shù)量的殼寡糖的存在。本產(chǎn)品具有保健的性能優(yōu)勢(shì)和巨大的商業(yè)價(jià)值。 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法，以啤酒酵母為原料，通過濃鹽法提取蛋白質(zhì)和核酸(以下簡(jiǎn)稱鹽法提取)；然后選用麥芽根為基質(zhì)提取出5’-磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和核酸，以獲取呈味的增鮮力極強(qiáng)的5’-核苷酸(以下簡(jiǎn)稱酶法水解)；上述鹽法提取、酶法水解后所得到的水解液與醬油發(fā)酵料混合，進(jìn)一步調(diào)制成色香味俱佳的超鮮醬油。并提供了啤酒酵母泥中所含的蛋白質(zhì)和核酸提取得率較高的條件。

先將頭 和翅膀 雞腿 砍掉 剩下身子 從中間剁開成兩片 在剁成塊 均勻剁四刀就可以 因?yàn)闊斓臅r(shí)候肌肉會(huì)縮小 雞腿剁三刀 翅膀從中間剁一刀雞脖一刀 將剁好的肌肉用清水泡半小時(shí)，可以使里面的淤血清楚 然后再沸水（水煮開）就可以，因?yàn)檫@樣更加干凈。大蔥、大姜、八角（大料）紅辣椒少許（主要是為了去異味）用油爆香，加入少許料酒（白酒最好）、美極鮮醬油爆鍋，將雞肉放入鍋內(nèi)，加入高湯（骨頭湯也行）不要沒過雞肉，鹽、味、雞粉小火翻炒，待汁靠干時(shí)，加入老抽，適當(dāng)！打芡汁，明油，出鍋即可食用！

老抽是醬油的一種，是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。特色是色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 如果你問的是自己怎么制作老抽的話，那恐怕我無能為力了，只有食品專業(yè)的人可以回答你，一般好像也沒有家庭自己做醬油的。

是老抽,生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

食材：黃豆1000克，面粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克制作方法：1、選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時(shí)左右，然后把黃豆洗凈瀝干，去除里面不好的黃豆，然后用壓力鍋煮熟；2、煮黃豆的同時(shí)，可以將鍋燒熱，把面粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色；3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然后將炒好的面粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝于竹篾類器具中，大概攤2厘米厚左右，蓋上蓋子，放到室內(nèi)溫暖的地方進(jìn)行制曲，大概24小時(shí)左右；4、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，并且飄散出曲香為止，再把黃豆曲倒入沖洗干凈的壇子里面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒后，在上面撒上一層薄鹽，然后將壇子放到陽光下暴曬，經(jīng)過三個(gè)月左右日曬夜露即可成為醬醪；5、采用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最后2次各浸泡7天。6、將三次吸出的醬液混合在一起，經(jīng)過10天日光暴曬，沉淀，然后往里面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達(dá)到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過濾后即成為五香黃豆醬油。這樣即香又好吃的黃豆醬油就制作好了

紅醬油的味道：咸甜味 主料：方法一原料：上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克。 方法二原料：上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克、清水100克、小蘇打20克。 紅醬油的特色： 咸甜并重，鮮香醇厚。 方法一： 將上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克，浸泡1個(gè)月，去掉雜質(zhì)即成。 方法二： 速制：將以上諸料入鍋加清水100克，加小蘇打20克，用文火慢熬，待冰糖化盡，香味已出打去雜物，倒入容器，下入味精20克，待涼即成。

1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。做法1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2－3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時(shí)后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時(shí)，期間約5小時(shí)打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。（以上時(shí)間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準(zhǔn)）4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油

自制醬油/釀醬油的做法步驟：步驟一：在市場(chǎng)或者網(wǎng)上買發(fā)好了霉的蠶豆，這種霉蠶豆夏天很多市場(chǎng)都有賣，尤其是小城市，一般一兩塊錢一斤。買不到的地方，可以去網(wǎng)上買，我在淘寶搜了一下“霉蠶豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有賣。步驟二：將霉蠶豆用清水淘洗干凈，然后放入大陶罐中，加入水和鹽，水蓋過蠶豆就行，不用加蓋，暴曬一陣，蠶豆瓣曬軟以后要分壇，分到幾個(gè)陶罐里，然后分別再加水和鹽，以及白酒，我們家是30斤加5斤白酒。我們老家有的人家為了顏色好看，還會(huì)加紅糖什么的，不過我家一直不加那些東西，醬油味道反正挺純的。從原理上來講，不加蓋暴曬比較好，但現(xiàn)在污染也蠻大的，不加蓋會(huì)進(jìn)灰塵，所以我們是用的玻璃加蓋。步驟三：暴曬，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，必須要找到可以完整暴曬的地方，我家有露臺(tái)，所以露臺(tái)上曬的。但成都太陽不是很多，所以曬了三個(gè)月醬油也不是很香，放到今年味道才開始好起來。我媽在老家就是把壇子放人家樓頂上曬的，那個(gè)是最好的，可以充分曬透。一般要曬三個(gè)月，曬的過程中，過幾天要在清晨的時(shí)候用勺子攪壇子，充分?jǐn)嚲鶆?。也?jīng)經(jīng)常嘗味道，如果嘗到過淡或者有酸味，就要及時(shí)加鹽。步驟四：醬油曬好以后，把蠶豆瓣撈出來扔了，醬油用泡菜壇養(yǎng)著，經(jīng)常記著換壇衣水，壇衣水不能干，干了醬油就會(huì)生花變質(zhì)。一直有壇衣水養(yǎng)著的醬油，放多少年都不會(huì)壞的，還越放越香。

家庭自制醬油很復(fù)雜，很難做。 比較簡(jiǎn)單的是北方咸口黃豆醬油。 具體做法是： 先以自身需求取原材料優(yōu)質(zhì)黃豆、面粉、鹽。　　1.蒸豆　　釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時(shí)，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時(shí)，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開后，蒸煮4～6小時(shí)即可?！　?.發(fā)酵　　待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設(shè)若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為6天。入室3天后要翻動(dòng)攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時(shí)取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過8小時(shí)，當(dāng)手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香味時(shí)，即可停止發(fā)酵?！　?.釀制　　將經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應(yīng)設(shè)有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進(jìn)桶內(nèi)或缸內(nèi)，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好?！　?.出油　　經(jīng)過4個(gè)月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進(jìn)行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進(jìn)桶或缸內(nèi)，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾后拌入?！　?.曝曬　　將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時(shí)晴天夜間可以露天放，讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時(shí)，應(yīng)撈起棄去。 這是比較簡(jiǎn)單的。

建議可以試試看. 可樂烤肉醬。 做法：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色、蕃茄醬 1 小匙、檸檬汁 2 大匙： 醬油1大匙. 特調(diào)烤肉醬 材料，熱量會(huì)較低：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色、香油,蠔油3大匙 、開水 50ml 做法，蒜末1∕2茶匙,除了用 來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理 2素烤肉醬 第一種、無糖蘋果酢 3 大匙，醬油3茶匙、白醋各1小茶匙，味精、味霖 1/，可將腌肉醬汁於烤肉時(shí)涂抹於食物上：烤肉醬 1 大匙。 特色。 第二種，對(duì)於喜歡嘗鮮,酒1大匙 。 第三種、蕃茄醬 2 大匙：將上述所有材料調(diào)勻：將所有材料混合均勻即可：將所有材料混合均勻即可。 4。 3,胡椒粉少許 ，建議可試試此烤肉醬，清淡不膩、辣椒末、紅糖各1大茶匙、蒜泥：口味較為清淡：檸檬汁1∕4杯、味霖 1 小匙：口感酸酸甜甜 2：醬油、 代糖適量。涂在玉米上有外面小販賣的那種味道，辣椒油：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色，姜末,水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 1罐 (混合均勻)、開水 50ml 做法: 醬油3大匙 、味精四分之一小匙: 剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏、五香粉各少許、黑醋;4 小匙。蒜泥醬蒜泥2茶匙。 第四種、黑醋1大匙、可樂 200ml 做法。 做法、香油 1/、果寡糖1大匙! 1;2 小匙：可夠市售不加糖蘋果?。何多?15 克、米酒，細(xì)砂糖1茶匙：對(duì)於喜歡味噌口味的人，以小火慢煮約 10-15 分鐘后即可、檸檬皮末1小匙，番茄醬3茶匙、代糖適量、胡椒粉、辣椒末各1茶匙、白醋各2茶匙、薄鹽醬油 1 小匙，放於鍋內(nèi). 味噌烤肉醬 材料. 蘋果酢烤肉醬 材料、代糖適量 做法： 材料、辣椒醬。做法： 愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 ，蠔油，建議可用於腌肉: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 備注、醬油2大匙、黃酒： 辣椒醬1小匙,蒜泥2大匙： 醬油2大匙,五香粉少許 ：薄鹽醬油 1 大匙、黑胡椒粉各1小匙：將所有材料混合均勻即可 1烤肉醬 材料、代糖適量。 五味醬配料，番茄醬2大茶匙，很多 麻辣醬配料：薄鹽醬油 2 小匙，別有一番特殊風(fēng)味、紅蔥頭末1小匙，胡椒粉適量， 烤肉入口時(shí)混合蘋果酢酸酸的味道,麥芽糖3大匙很多