做豆腐怎么放白酒不酸，怎么才能讓豆腐沒有酸味

1、如果豆腐是新鮮的。豆腐有幾種，常見的有鹽水點的豆腐（老豆腐）和內(nèi)酯豆腐（嫩豆腐），而嫩豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味，這是正?，F(xiàn)象。 2、如果豆腐是不新鮮的，可能是生產(chǎn)廠家使用了違禁添加劑，所以燒制出來有酸味。 注，這應該沒有什么大礙，可以提一個建議， 下次再做豆腐前拿沸水（加鹽）焯一下，可以去掉，豆腐的豆腥味（酸味兒）。

豆腐稍放久容易變酸，特別是炎熱的夏天更難保鮮，怎么辦？可采用以下數(shù)法以防變酸：1 ．用50 ％的食用熱堿水，將豆腐泡12 ? 20 分鐘，再用清水漂洗干凈，即可使豆腐數(shù)天內(nèi)不變酸。2 ．可用少量鹽放開水中溶化（500 克豆腐需50 克食鹽），待水放涼后，把當天吃不完的豆腐放在涼鹽水中浸泡，鹽水以浸沒豆腐為宜，這樣可保持一周豆腐不變酸，再用豆腐做菜時，可少放或不放食鹽。3 ．將豆腐裝人搪瓷杯或耐冷熱的容器內(nèi)，加人沸水浸泡一分鐘，以殺滅附在豆腐表面或容器壁上的細菌，再棄去浸泡的水加人沸水或高溫熱水，充滿容器后將容器密封，再用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內(nèi)成真空狀態(tài)，即可使豆腐數(shù)日而不變酸。4 ．將豆腐放在泡菜里，豆腐可較長時間存放，而不會變酸，且美味可口。

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做這樣的方法就不會發(fā)酸嗎？

大豆的事

做豆腐應把好三關： 一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生，然后發(fā)育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。 二關是擠漿關：先煮漿后擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須干凈、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內(nèi)，使豆腐加快變酸。 三關是制約關：在煮漿時，按10公斤干大豆加入1湯匙食用堿，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。

用鹽水幫豆腐保鮮 豆腐水分含量高，蛋白質含量較多，易被污染，很容易腐敗變質?，F(xiàn)在可將鹽溶化在沸水里，待冷卻后放入豆腐，以全部浸沒為宜，再放入冰箱里保存。經(jīng)過這樣處理過的豆腐，放上十天半個月也沒有問題。 1、 鍋內(nèi)水燒沸，加適量鹽。 2、 關火后，待鹽完全溶化，將豆腐浸入水中30分鐘。 3、 裝入盤內(nèi)，覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室內(nèi)即可。 如果冰箱壞了，下面幾招你可以試試：①把豆腐放到清水中浸泡，要勤換水，或者把豆腐放到鹽水中，可使豆腐保鮮兩三天。②把豆腐用蒸鍋稍微蒸一下，或放入開水鍋里煮一下，取出放在陰涼通風處，也起到保鮮作用。③如果想保存豆腐四五個月不變質，把豆腐放到泡菜里即可，而且，豆腐的味道會變得更鮮美。

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剛買回的豆腐放在冷水里，放在冰箱里也可以，買來的豆腐不是有水嗎~現(xiàn)在是夏天就不能要它的那個水`~把水到了，放冷水`放冰箱這些都可以`~`

把豆腐用鹽開水淖一下

用葡萄糖酸內(nèi)酯自制豆腐腦的方法：一斤黃豆可以出10斤豆腐腦，或5斤豆腐，1斤黃豆10克內(nèi)酯的用量。或者按 500g豆?jié){1.25g內(nèi)脂的比例也可以。半斤黃豆用5克葡萄糖酸內(nèi)酯。 內(nèi)酯用少量溫水化開，豆腐腦疑結過程要求保持溫度在90度左右，因此要求有一個5l大小的保溫器皿，也可放入保溫的鍋內(nèi)。煮開的豆汁瞬間倒入保溫器皿中，20分鐘不要移動位置，以便豆腐腦成形。食用時加點調味品：如蔥花、醬油、香油、花生醬、豆瓣醬，蝦皮等。按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦。6、簡單的加點生抽、小醬菜，還有很重要的香油，香噴噴一碗豆腐腦就做好了！實際操作過程：浸黃豆、豆醬、豆腐渣、磨粉機、秤量器等器皿：不銹鋼豆醬桶一只；浸黃豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一個；豆醬機一臺；電子秤一個；150克浸泡一夜?jié)裢负蟮闹亓窟_342克，豆獎機容不下這么多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出來。增加豆腐量。 豆?jié){磨成后要煮開。煮的過程要密切觀察，以免噴上來。煮開了以后倒入豆腐王（葡萄糖酸內(nèi)酯）溶液。不要再移動豆?jié){鍋，以便使豆腐成形結硬。要想有咀嚼勁道成放好調味品后再放在鍋里煮一下。煮的越久味兒越有嚼勁。 我放的調味品是醬油即生抽，香油即芝麻油，豆瓣醬也可以用花生醬。蝦皮沒買。豆腐王的用量是干黃豆每兩一克。不論放多少水的豆?jié){，都以這個量。蛋白質分子基本上都能凝結成團。

做豆腐應把好三關： 一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生，然后發(fā)育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。 二關是擠漿關：先煮漿后擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須干凈、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內(nèi)，使豆腐加快變酸。 三關是制約關：在煮漿時，按10公斤干大豆加入1湯匙食用堿，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。

① 將食鹽化水煮沸，冷卻后，將豆腐浸入，可存放數(shù)日② 用50%的食用熱堿水將豆腐泡15~30分鐘，再用清水漂洗干凈，可存放1周不變酸③ 豆腐如果變酸，可用50%的食用熱堿水將豆腐泡20~30分鐘，再用清水漂洗干凈，酸味可立即除掉 食物變質都是由于細菌的侵入 豆腐變酸是因為附著在豆腐上的細菌產(chǎn)生了酸性排泄物 將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內(nèi)，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌，接著倒掉浸泡的水，重新加入開水或高溫熱水，充滿容器后將容器密封，然后用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內(nèi)成真空狀態(tài)，這樣能使豆腐數(shù)日不變酸。注意，如發(fā)現(xiàn)容器已有漏氣現(xiàn)象，應立即打開查看。還可將豆腐泡在泡菜里，這樣放四五個月，豆腐也不會變質，而且味道可口。注意不要讓泡菜發(fā)霉。 夏天，豆腐容易變味，不好存放，可用鹽水使豆腐保鮮。取少量鹽放在開水中使其溶化(500克豆腐需50克食鹽)，等鹽水放涼后，把當天吃不完的豆腐放在涼鹽水中浸泡，鹽水以浸沒豆腐就行。這樣，可使豆腐保持7個星期不變味。用豆腐做菜時，可不放鹽或少放鹽。 可用50%的食用熱堿水，將豆腐泡13~20分鐘，再用清水漂洗干凈，可幾天內(nèi)防止豆腐變酸。在飲食上要是我們都能夠做到健康科學的飲食，就可以從這些食物當中獲取身體，所需要的各種營養(yǎng)元素，而且還能夠讓自己享受這些食物的美味，所以也希望大家了解了這些豆腐的保存方法之后，在生活當中都能夠運用的上。

做好的豆腐現(xiàn)做現(xiàn)吃或者放進冰箱冷藏就不會變酸了變酸是因為豆腐變質了的原因豆腐的制作工藝：豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

面發(fā)好了要放堿去酸的

豆腐保存方法第一種方法：這個方法大家都會的，很簡單，可以將新鮮的豆腐放入冰箱，進行低溫保存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。02第二種方法：:將豆腐用清水洗一下，放人鍋中蒸幾分鐘，晾涼存放。要注意，蒸的時間不易長，火不易太大，以免讓豆腐表面形成蜂窩狀的孔洞。03第三種方法：保存豆腐時，將其煎熟或者煮熟，也可保存很長時間，煎豆腐時多放油剪出來盛在容器里切忌不要動它，否則效果不好，煮豆腐是放入少許鹽，同樣處理，可保持很長時間。04第四種方法：將豆腐泡在泡過茶的茶缸中，可存放4一5日，且味道可口05第五種方法：開水燙:將豆腐切成小塊，浸入開水中燙2分鐘后立即放人冷水中存放，這樣可以存放2一3天。

做豆腐要把好三觀一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生，然后發(fā)育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。 二關是擠漿關：先煮漿后擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須干凈、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內(nèi)，使豆腐加快變酸。 三關是制約關：在煮漿時，按10公斤干大豆加入1湯匙食用堿，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。參考鏈接，http://zhidao.baidu.com/link?url=7kZzheuYv92WXY_tnqVjMrKdZ8f0iGrZMESjcVnqxhTQVlmwvxfTTR5vhOYL4mqkQjeNOfncyuaS6Y_xlsJ2qK