一．自釀白酒無酒花怎么回事
1．自釀白酒沒酒花，等于沒酒度，就是說沒酒。有這樣幾種可能：發(fā)酵出問題了。蒸餾出問題了。發(fā)酵出問題：發(fā)酵升溫不好，材料粘，應(yīng)調(diào)整配醅，使發(fā)酵順利進(jìn)行。
二．白酒發(fā)酵過程失敗燒出來的酒能吃嗎
1．可能需要看您發(fā)酵失敗的具體情況，常見是以下幾種：發(fā)酵溫度高或者封口漏氣，酒醪發(fā)酸-燒是能燒，這酒味道就只能笑笑了；發(fā)酵溫度太低，沒有發(fā)酵-如果還是開頭幾天，不急著燒出來，不妨換個(gè)暖和的地方放幾天看看。
2．如果是固態(tài)發(fā)酵，可能還有酒醅發(fā)霉的情況，因?yàn)檎舫鰜砭茣?，最好還是不要蒸了；如果不是很嚴(yán)重，可以試試去掉表層的霉糟之后再蒸酒。
三．為什么我做的米酒不出酒
1．你做的米酒是醪糟吧？不出酒其實(shí)就是不出糖水。米做好飯加酒曲，米飯粒里的淀粉被糖化酶酶解成還原糖，糖和飯粒里的水成糖水流出。
2．發(fā)酵時(shí)間1~2天是糖化過程為主，出糖水是甜味為主。糖水里酵母菌逐漸生長活躍產(chǎn)生乙醇和二氧化碳?xì)怏w。還有醋酸菌和乳酸菌也生長，米酒會甜酸的。