1. 酒醅發(fā)酵的正常溫度
甜醅的發(fā)酵時間與溫度有關，在溫度合理的前提條件下，一般在15℃左右的環(huán)境下，需要發(fā)酵3-5天左右，如果在22℃左右的環(huán)境下需要發(fā)酵3-4天左右。在發(fā)酵的過程中最好不要揭開看，否則容易發(fā)酵失敗。
在發(fā)酵的過程中最好不要揭開看。因為甜酒曲中主要是霉菌（根霉和毛霉）和酵母菌，其中霉菌在有氧環(huán)境下，將淀粉分解成葡萄糖，同時造成缺氧環(huán)境，然后酵母菌在缺氧環(huán)境下將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇。如果貿然打開，氧氣進入容器內，酵母菌無法發(fā)揮作用，導致發(fā)酵失敗。
2. 酒醅發(fā)酵時間
酒醅發(fā)酵不全可以繼續(xù)發(fā)酵一天，一天后還沒有發(fā)酵好可能是酒曲用量或者質量不合適造成的就不能再發(fā)酵了。
3. 酒醅發(fā)酵過程中升溫的本質
醋中含有氨基酸、小分子肽等營養(yǎng)物質，保存不好會染菌，產生臭味，這時一定不要再吃了。其中可能會含有致病菌;在長菌的過程中還會產生有毒物質，會危害人體健康。
日常生活中，我們食用的醋是使用谷物制成的，有以下幾種分類：
1.糙米醋：以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。
2.糯米醋：純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。
3.小麥醋：小麥脂肪含量低，蛋白質含量較高，并且其蛋白質的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經(jīng)曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。
4. 酒醅的最佳發(fā)酵溫度
發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
5. 酒醅發(fā)酵時間越長越好嗎
是的?！ 《癸灒址Q”吉祥餅“是從大豆榨油后所得油餅，可做飼料、肥料。大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油后的副產品，在各種植物中營養(yǎng)價值最高?！ 〖轱炇前不展替?zhèn)縣濠城地方的特產名吃，曾做為貢品，掛過金匾，號稱“天下第一”。
6. 酒醅發(fā)酵的正常溫度是多少
正常
清香型白酒在釀的過程中如果有發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)發(fā)酸味的現(xiàn)象其實是很正常的情況，在白酒發(fā)酵的過程是會出來酸味這種情況的，恰恰相反，發(fā)酸說明這白酒發(fā)酵得還是很不錯的，所以不用過于擔心，如果不是出現(xiàn)酸臭的味道，基本上都是屬于正常的發(fā)酵過程。
7. 判定酒醅發(fā)酵好的標準
不管是生料發(fā)酵還是熟料發(fā)酵的酒醅，其蒸餾原理都是一樣的，只要把發(fā)酵好的酒醅經(jīng)過加熱變成酒蒸氣，再經(jīng)過冷卻成酒，把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設備蒸煮鍋中，連接好設備，就可以蒸酒。直接大火燒開、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來復蒸，含有低沸點的物質，尾酒蒸餾到10度左右一下，我們就可以關火停止蒸餾了。
8. 酒醅在發(fā)酵過程中溫度會升高的原因
生涼液態(tài)發(fā)酵的白酒應該是可以存放好幾年以上的，這個存放的時間越長久的相度越純越好喝。
只要掌握正確的保存方法，自然是發(fā)酵時間越長越好。如果不會保存，就會發(fā)酸。各大品牌的高檔白酒基本都是一年只生產一季，然后窖藏或者洞藏幾年才勾兌裝瓶出廠。一年生產一季是什么意思知道嗎，就是發(fā)酵時間！