白酒蒸餾節(jié)能設(shè)計(jì)方案怎么寫，白酒蒸餾技術(shù)

有的人喝了很長時(shí)間的酒，卻不知道酒是怎么釀造出來的，特別是實(shí)體店的客戶，看著我們現(xiàn)場釀酒覺得很神奇，我們的釀酒過程展現(xiàn)給大家看也受到了很多酒友們的認(rèn)可。 00:00 / 03:0070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒是原料經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾得到的高度酒。對(duì)白酒而言，發(fā)酵完成只是一個(gè)半成品，需經(jīng)過蒸餾提純得到更高度數(shù)的酒才算完成一個(gè)完整的工序 ,所以蒸餾對(duì)白酒的影響至關(guān)重要。有的酒醅在發(fā)酵過程中出現(xiàn)問題，蒸餾出來的酒的口感不佳,可以采用再蒸餾一次來改善,這也就有了白酒的第二次蒸餾,也叫復(fù)蒸。二次蒸餾的注意要點(diǎn)：1、如果是用木甑蒸酒，底鍋要徹底洗凈，然后加水，甑篾也需要用水沖凈。2、流酒時(shí)應(yīng)截去酒頭0.5㎏左右，然后量質(zhì)接酒，分質(zhì)貯存，嚴(yán)格把關(guān)。3、流酒溫度，除大熱天氣外，盡量控制在30℃以下。4、用傳成釀酒設(shè)備蒸酒，要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒。5、酒尾用專用容器盛裝。6、斷尾后，加大火力蒸糧，以達(dá)到糧食糊化和降低酸度的目的。7、酒頭酒精度濃度高,再復(fù)蒸會(huì)更高,所以復(fù)蒸時(shí)將酒頭酒尾混合加水稀釋再蒸,或是把酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復(fù)蒸。

二次蒸餾技術(shù)方法1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來的酒有糊鍋味。2、因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。3、生料味重。做生料酒時(shí)，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導(dǎo)致釀出來的酒生料味重。4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。擴(kuò)展資料：白酒蒸餾香型1、清香型：清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西汾酒。2、濃香型：濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。3、醬香型：醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅臺(tái)酒。4、米香型：米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。5、兼香型：兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒。