小葡萄紅葡萄酒，葡萄釀酒的做法葡萄紅酒怎么釀葡萄的功效與作用

葡萄酒的飲用好處很多很多，包括保健方面的增加食欲，助消化，利尿，減肥，殺菌，滋補(bǔ)；治病方面的對心腦血管疾病，老年癡呆等有防治幫助；其他的如美容作用，有利于睡眠...1、對于自制葡萄酒是否有毒的問題，我們認(rèn)為在葡萄選擇安全，釀制方法得當(dāng)，飲用葡萄酒時(shí)正常的情況下，不會有問題，我們可以放心釀制葡萄酒。享受自釀樂趣，飲用自釀成果，葡萄酒是一種高級飲品，飲用葡萄酒功效大，作用多。品味人生，紅酒作伴。一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；3、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、因?yàn)橄奶鞖鉁馗撸话愣惶炀湍軐⑵咸丫漆労?；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦7、這是我自制的葡萄酒，怎么樣，看上去很好喝吧！葡萄酒，剛制作好的時(shí)候，酒味比較平淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種自制葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就上臉了。?

可以的，像平時(shí)市場上賣的鮮食葡萄可以用來釀葡萄酒的。我們平時(shí)在超市看到的葡萄酒分為灼咸丫坪禿炱咸丫啤?白葡萄酒多數(shù)是用我們所以的綠色的葡萄釀的，所以市場上看到的綠色的葡萄是可以用來釀葡萄酒的，釀出來的葡萄酒就是白葡萄酒

　赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 　　別名解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。原產(chǎn)法國，是法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張?jiān)?/a>公司引入。l961年又從前蘇聯(lián)引入，1980年以后，多次從法國、美國、澳大利亞引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種. 　　該品種由于應(yīng)性較強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒等)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。早期引入的品種出粒小、產(chǎn)量低，不受栽培者歡迎，近年從法國新引入的優(yōu)良株系在產(chǎn)量等方面均有很大提高。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)詈謾！? 　　品麗珠(Cabernet Franc) 　　別名 卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國。為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。 　　該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。 　　梅鹿輒(Merlot) 　　別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。 　　該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。

酒款風(fēng)格 朗格多克-魯西榮紅葡萄酒Languedoc-Roussillon Red 朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都是在法國南部釀制的，從地中海海岸到普羅斯旺。赤霞珠、美樂、慕合懷特、歌海娜和西拉是這一-產(chǎn)區(qū)最重要的紅葡萄品種。酒類型:紅葡萄酒/Red Wine干型/Dry產(chǎn)地:法國/France朗格多克-魯西榮/Languedoc-Roussillon朗格多克/Languedoc酒莊:Terre De Legendes葡萄品種: :西拉/Syrah (Shiraz)歌海娜/Grenache慕合懷特/Mourvedre酒品描述:該酒呈石榴紅色，富含紅色漿果香，香味集中，口感極其平衡，圓潤絲滑，單寧柔和。場合:聚會收藏送禮宴請建議配餐:與肉菜和成熟的奶酪完美搭配。色澤:石榴紅色氣:香味集中，口感極其平衡，圓潤絲滑，單寧柔和?？诟?富含紅色漿果香。價(jià)格100～150之間

用料 葡萄 白砂糖 自釀紅葡萄酒的做法 我用的葡萄是玫瑰香，雖然價(jià)錢貴點(diǎn)，但是做出來的酒有玫瑰香味，特別好喝。葡萄選擇掛霜的，也就是比較熟的，整串的稍微沖洗一下，不要一粒一粒摘下來，也不要那些掉粒的，因?yàn)橛衅铺幍钠咸丫涂赡軙屑?xì)菌，導(dǎo)至葡萄酒壞了。葡萄不用洗的太干凈，因?yàn)槠咸哑ど系淖匀怀煞钟欣诎l(fā)酵。忘記拍照，以后補(bǔ)上。葡萄充洗后要徹底晾干，借助良好通風(fēng)或者電風(fēng)扇，盡快使葡萄晾干，但是不能曬，不能涼時(shí)間太久，容易生蟲。也可以用吸水紙吸干。切記不能有水，水容易導(dǎo)致葡萄酒壞掉。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，把晾干的葡萄一粒一粒捏碎（戴塑料手套），5斤葡萄配一袋白砂糖（超市賣每袋454克），捏好的葡萄里拌入糖最后攪拌均勻，容器口擰緊，放在陰涼干燥處發(fā)酵。每天搖晃一遍，我從不打開攪拌，怕有細(xì)菌進(jìn)入。一般發(fā)酵3-4周即可，發(fā)酵之后就能聞到好聞的酒香了。然后是最麻煩的過濾。我是一層網(wǎng)篩加一層屜布（紗布），或者直接用屜布也可以。先把葡萄皮（都浮在酒上層）撈出到一個(gè)盆里（注意任何容器和工具都不能有水），然后過濾酒液。撈出來的葡萄皮里還有很多酒液，也要攥出來，絕對不要浪費(fèi)哦。我是使用了紗布來攥。用紗布包起來，用力攥吧?？?，一盆葡萄皮攥出了一盆酒液。這兩大瓶是過濾后的酒液，左邊的更清澈，右邊的稍微渾濁，是葡萄皮攥出來的，含的雜質(zhì)多，不過沒關(guān)系，只是讓它們靜置就好了，放在陰涼干燥的地方，讓時(shí)間來沉淀，酒會變得很清澈，酒香也會變得更濃郁，我是大概經(jīng)過3個(gè)月才打開喝的，一個(gè)月的味道和3個(gè)月的味道是不一樣的，你可以品嘗看看，會有不一樣的感覺。??用這種帶嘴的瓶子更好，酒沉淀好之后，上面的酒通過龍頭流出，沉淀物不會流出來。但是保存過程中要用塑料薄膜包嚴(yán)，免得有細(xì)菌進(jìn)入。小貼士1.切記：全程不能有水，水會使酒很容易壞掉。2.我已經(jīng)做過幾年，沒有一次壞掉，只是葡萄品種不同，酒的味道也不同，本人最喜歡玫瑰香葡萄釀的酒。3.葡萄美酒夜光杯，每天晚上來一杯親手釀的葡萄酒，美味又養(yǎng)顏。酒如人生，讓我們慢慢品味~

自釀葡萄酒味苦是發(fā)酵的時(shí)候密封不嚴(yán)和葡萄中的單寧酸造成的。 好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。 葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ?，汁和籽、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進(jìn)行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。 如果家里有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發(fā)酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時(shí)間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀后少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。