1. 紅葡萄制作酒的方法
紅葡萄配制的酒是紅酒
2. 如何制作紅葡萄酒
青紅灑一定要在冬季，其它季節(jié)釀成的灑會發(fā)酸。
這與氣溫有關(guān)，一般在10度左右。制作程序： （1）浸泡糯米：將糯米洗凈、浸泡后（至少1－2小時）。（2）桶蒸蒸飯：鐵鍋內(nèi)放水到木質(zhì)蒸桶，蒸桶底鋪上一專用白布，將米放入蒸桶中，蒸桶會從底至頂慢慢變白（由濕變干），待整個蒸桶變白，飯就蒸熟了；呈飽滿，晶瑩剔透，濃濃的飯香。（3）米飯晾涼：將蒸熟的糯米飯攤開，飯桌桌面可能會不夠用的，一定要晾至冰涼；小時候見大人釀酒時，會捏成一團一團的，說是一團團的容易放入灑缸，就是便于搬運。然而當小孩的我才不理會那么多，在幫忙捏飯團時先捏一團喂飽了肚子再干活?，F(xiàn)在認為根本就不用。（4）浸泡紅粬：在洗凈的陶制酒缸中注入少量的水，約酒缸的五分一，但請一定記住注入的水量。加入所備的紅粬，攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參與，最好是老婦人。（5）灑入白粬：將白粬捏成粉末狀，均勻的灑在晾涼的米飯上。拌入多少白粬一定要適中，過多會使酒娘太爛而失之清甜，放少了發(fā)酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了嗆喉。（6）米飯入缸：可以用鍋鏟將米飯裝入鍋中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。剛剛酒缸底的水也計算在內(nèi)。攪拌均勻。蓋上木蓋，為什么用木蓋了，因為在酒發(fā)酵過程中會有一些水蒸氣，當水蒸氣回滴入陶制酒缸中后，據(jù)說酒會發(fā)酸。（7）攪拌發(fā)酵：之后每周都要在陶制酒缸中攪拌一下，使其更均勻。發(fā)酵大約要 經(jīng)過一個月。將壇半埋在陰涼處的土中；其實只要放陰涼處就好。（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又稱榨酒），把酒與糟分離，酒可即刻飲用，（有個道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了。口徑約10cm，長約30cm，形狀像化學用的試管。把它插入酒缸中，酒與糟自然分離，酒流入“酒漏”中，聽說以前用灑勺慢慢的取出。我有個好方法，拿個小水管直接引出。（9）換壇封保：也可換壇分裝，再泥封保存，年頭越久，酒越香醇。用拌有谷殼的黃泥封好壇口，一定要密封，不能漏氣；將壇放在陰涼處；聽大人說裝壇是婦女回避，不可觀看，更不可參與；我看是迷信瞎說的。這樣過了一個夏天后，在第二年的冬天啟封。這樣的青紅酒，就被稱為“過夏”的酒了?！斑^夏” 的酒，紅色的色澤褪了一些，而青的色彩更深，裝在玻璃瓶中，色澤如琥珀般潤麗，如陳年威士忌般好看。酒越陳越香，不過酒鬼是等不到來看的。:)
3. 葡萄怎樣做紅酒
市場上有很多的勾兌酒，通過用食用酒精勾兌的方式配制出酒水。像很多人喜歡喝的那種果酒之類，都是用果汁或者香精加食用酒精勾兌出來。超市里面幾十元一瓶的葡萄酒大都屬于這一類。但是，這一類的葡萄酒酒精味比較重，喝起來沒有葡萄的清香味，口感并不好。
除了勾兌酒之外，超市里幾十元一瓶的葡萄酒，有些也是小作坊釀造出來的葡萄酒。但是，這一類葡萄酒，大都不是用專業(yè)的釀酒葡萄釀造的，很多都是用食用葡萄釀造的，相比于釀酒葡萄釀造出來的酒，甜度更低，口味偏酸，酒精度數(shù)也不高，口感更像果汁。
4. 紅葡萄酒怎么制作方法
一、 釀酒工具準備和要求
1、 主發(fā)酵容器。
1)、采用玻璃瓶、玻璃壇、陶瓷壇、不銹鋼瓶、能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等（注：用塑料容器時要注意安全，因為塑料可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人身健康）。
2)、切忌用鐵、銅、鋁、錫、鉛、鋅等金屬制品，以免酒變黑變味或化學反應后生成有害物質(zhì)危害健康。
2、二次發(fā)酵容器。要求同上。
3、盛裝成品酒容器。裝酒的容器可以用空酒瓶、可樂瓶等。
4、細塑料管一根（1.5米）。用來在發(fā)酵完成后利用“虹吸法”將葡萄酒從發(fā)酵容器中吸出（可到賣金魚的市場購買）。
5、玻璃棒或木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁（禁止油污）。
6、細紗布（或新絲襪）。用來過濾葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等雜質(zhì)。
7、塑料或者不銹鋼勺一個、塑料漏斗一個。
8、一次衛(wèi)生手套。所有操作過程均要戴手套，避免手上汗液、指甲贓物等污染而影響酒質(zhì)。
9、以上工具除手套外必須充分洗凈（如油污、細菌等）、80～100℃高溫消毒或紫外線消毒殺菌，控干水分，待用。
二、白砂糖準備和要求
1、發(fā)酵用的糖可選擇白糖或冰糖。建議選用白砂糖效果更好，因冰糖顆粒太大融解慢，冰糖效果不如白砂糖好。
2、不宜選用蜂蜜，因蜂蜜里的水分含量高，而且還含有其它微生物（與葡萄酒發(fā)生化學反應），會影響葡萄酒保質(zhì)期和人身健康。
3、糖與葡萄的比例為10％左右（即可100斤葡萄汁加10斤糖左右）。
4、發(fā)酵原理是將葡萄汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。家釀葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵時加入適量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。
5、每公斤葡萄汁每加入17克糖可增加1度的酒精度。若有巨峰葡萄原汁含糖14度，且需要葡萄酒的酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁加糖13×17－14/100×1000=221－140＝81克。相當于加糖8.1％。
6、 葡萄汁含糖量低，酒精度低，難以保存；含糖量太高，發(fā)酵不徹底，所以必須控制糖的比例為10％左右。
三、葡萄準備和要求
1、葡萄的選購。
1)、若做紅葡萄酒，則選用成熟的紅色或紫色的葡萄。葡萄酒的顏色主要是葡萄皮的顏色，選用顏色越深（紫黑）的葡萄，釀造出來的酒，其顏色越好看。
2)、若做白葡萄酒，則選用成熟的白色、青色葡萄即可。
3) 、葡萄數(shù)量根據(jù)自己的需要或發(fā)酵容器大小而定。
2、葡萄的清洗
1)、如果知道買回來的葡萄沒有噴灑農(nóng)藥，最好不要清洗，因為發(fā)酵時是靠葡萄表面附著的那層“白霜”即酵母菌微生物來發(fā)酵的。
2)、若擔心有農(nóng)藥和灰塵污染，一定要清洗，葡萄較少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄較多時，可以將裝著葡萄的塑料箱放進水池（可用浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，2小時之后將水放掉，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。
3)、千萬不能刷子或手搓洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活（一般情況，果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期）。
4)、將葡萄沖洗干凈后，晾干至表面沒有水珠（一般晾2－4小時）。因為過多的水分會滋生細菌、縮短葡萄的保質(zhì)期等危害。
5)、摘除腐爛的、癟的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。
3、葡萄的破碎
1)、準備一個干凈的塑料盆。用于盛裝葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。
2)、洗凈自己的雙手，在塑料盆中將洗凈的葡萄盡量撕、捏、揉碎。越碎越好，出酒率越高。
3)、也可用粉碎機、榨汁機將葡萄粉碎。
4)、也可以將葡萄果粒置于雙層清潔紗布（或絲襪）中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時，只取果汁發(fā)酵，果皮殘渣廢棄不用。釀紅葡萄酒時，需將果汁連同果皮一起發(fā)酵。
四、葡萄發(fā)酵
1）、一次發(fā)酵（目的是使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化成酒精）
1、將已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁裝入“主發(fā)酵容器”中，裝到容器的70％（2/3左右）即可。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。因發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會導致容器漲破；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣（也可以用塑料紙蒙上瓶口，然后在塑料紙上用針或牙簽戳幾個小孔以便通氣）
2、將裝好葡萄汁的發(fā)酵器放在25－30℃的陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時內(nèi)啟動發(fā)酵，其表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
3、在發(fā)酵啟動后（即從第二天開始），每天用木棒或筷子攪拌2－3次，并將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳（CO2），使酵母得到充足的氧氣，發(fā)酵更旺盛。
4、發(fā)酵啟動后1－2天內(nèi)（第三天），放入相當于發(fā)酵葡萄汁重量5％的白糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
5、發(fā)酵啟動后3－4天時（第四天），再放入相當于發(fā)酵葡萄重量5％的白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的10％左右，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、糖不要多加，多了會影響葡萄的發(fā)酵過程，產(chǎn)生不需要的成分。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。未完全消耗的糖還會滋生細菌、影響存儲等。如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
7、葡萄酒發(fā)酵需要在25－30℃下發(fā)酵6～8天，隨后發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在表面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。當發(fā)酵器中很少有氣泡，且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味，而只有酸味時，說明葡萄已發(fā)酵完成了。
2）、二次發(fā)酵（目的是使原酒的生葡萄味消失，而具有醇厚的葡萄酒香氣，并逐漸澄清透明）
1、葡萄酒的過濾。當葡萄一次發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，用塑料管將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵容器中，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布或絲襪過濾（把殘渣裝進絲襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈），過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次發(fā)酵器需留有10％空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在22－30℃陰涼處。
2、 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵（使酒質(zhì)更柔潤可口），不再產(chǎn)生酒精，所以最后的葡萄酒是酸的。
3、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。大約一周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分用絲襪過濾，將剩余的沉淀物扔掉。將酒裝進容器（或瓶）中靜置。
五、葡萄酒的澄清
若要讓渾濁葡萄酒盡快清澈起來，可以加雞蛋清進一步澄清，每10公斤酒加一個雞蛋。將雞蛋磕一個小孔，把蛋清倒入大碗中，用筷子猛烈攪拌10分鐘，產(chǎn)生很多泡沫后倒入以上葡萄酒中攪拌均勻。靜置一周左右可以澄清。
六、葡萄酒的消毒殺菌
按以上方法釀造的葡萄酒，由于葡萄的發(fā)酵作用以及不是在“無菌環(huán)境”和“無菌容器”中釀造，存在很多微生物細菌，大量和長期飲用會滋生、誘發(fā)酒病(如結(jié)核病等)，損害人體健康。由于細菌的存在，也不利于葡萄酒的儲存，另外，葡萄酒中的乳酸桿菌通過吸收氧氣大量繁殖，會導致酒液變酸。因此，必須經(jīng)過消毒殺菌后的葡萄酒才能飲用、儲存(葡萄原酒經(jīng)消毒后叫“干紅葡萄酒”)。其方法是：
將裝滿葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入70℃的溫水中(放入后溫度下降5℃左右),密封浸泡30分鐘(溫度太低不能殺菌,溫度太高導致酒精揮發(fā))。然后將葡萄酒靜置于低溫處冷卻。
七、葡萄酒的儲藏和飲用
1、經(jīng)過消毒殺菌、靜置澄清后的葡萄酒，最好裝進小瓶進行儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，也可用2.25升的“可樂”塑料瓶。盡量裝滿，蓋子擰死，以免空氣、細菌侵蝕和酒精揮發(fā)。然后放于溫度較低的地方（如冰箱）儲存（13℃是最理想的儲存溫度）。這時的葡萄原酒，已經(jīng)是完全意義上的干紅葡萄酒。什么時候想喝，就拿出一瓶來即可。
2、 由于葡萄原酒只有酸味，基本沒有甜味。在飲用時，各人可以根據(jù)自己的喜好添加白糖、冰糖、蜂蜜等調(diào)節(jié)味道。且喝多少配多少，因加過糖的原酒不宜保存，避免浪費。
八、葡萄酒保質(zhì)期、產(chǎn)量
1、用以上方法釀造的葡萄酒，酒精度一般在12－13度左右（最高可達15度）。釀造周期為三周左右。一般可儲存1－2年。葡萄酒產(chǎn)量一般為70％－80％（一斤葡萄大約出7-8兩酒）。
2、以上是釀造紅葡萄酒的方法。對釀造白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵5-6天后立即分離酒糟、裝滿容器、降溫到17度靜置儲存?！疤O果酸-乳酸發(fā)酵”指的紅酒發(fā)酵，是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生任何酒精。
5. 紅葡萄酒怎么做
1、 正規(guī)合法進口產(chǎn)品手續(xù)：進口需要提供進口合同、產(chǎn)地證、海關(guān)檢驗報告等完整的鏈條進口手續(xù)；
流程包括：1、申請標簽和食品備案（商檢局備案需7-20工作日，一年內(nèi)有效）；2、安排發(fā)貨到港；3、代理報檢，出通關(guān)單（2周左右，貨進來后抽樣送檢）；4、報關(guān)；
2、 國內(nèi)產(chǎn)品代理授權(quán)權(quán)：從事國內(nèi)葡萄酒銷售，需要獲得生產(chǎn)廠家的授權(quán)手續(xù)和合同；
3、 加盟市場上品牌專賣店：申請加盟，并與品牌方簽訂授權(quán)經(jīng)銷合同；
4、 企業(yè)證件和資質(zhì)：營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（國家最新規(guī)定，已經(jīng)廢止了酒類流通許可證，辦理食品流通許可證就可以了）、自身具備合法銷售渠道和合格的衛(wèi)生、儲存、消防等資質(zhì)；
6. 紅葡萄酒自制方法
跟著葡萄工業(yè)的敏捷擴展，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)人對釀酒技術(shù)不非常了解，造成了很多的糟蹋?，F(xiàn)介紹一套家庭較為有用可行的紅葡萄酒釀造技術(shù)。 一、質(zhì)料
挑選無病果、爛果并充沛老練的鮮食或釀酒葡萄，色彩為深色種類。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。
三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、棒槌、膠皮管。
四、技術(shù)流程
充沛老練的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→弄清→儲存
五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去掉果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.調(diào)整葡萄汁：糖度高老練的紅葡萄在不加糖時，酒精度通常為8～12度左右。如想釀造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的辦法。詳細操作為：先將白砂糖溶解在少數(shù)的果汁中，再倒入悉數(shù)果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。
3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時，每天用木棍拌和4次（白日兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心構(gòu)成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有顯著的起泡冒出）通過7～10天就能基本完成。若溫度過低，能夠延長到15天左右。
4.壓榨：使用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.后發(fā)酵及成釀：通往后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)作效果發(fā)生幽香的酯。加強了酒的穩(wěn)定性。
在后發(fā)酵及成釀時刻要進行倒酒。通常在釀酒的第一個冬季進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.弄清：紅葡萄酒 除應具有色、香、味質(zhì)量外，還必須弄清、通明。天然弄清需求很長時刻，人工弄清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細加膠的辦法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少數(shù)酒攪勻，再參加酒中，充沛拌和均勻，停止8～10天后即可。
7.葡萄酒的分配：葡萄酒發(fā)酵完畢后，往往酒精度不行，味也不甜。依據(jù)世人習慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行分配。通常加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，依據(jù)需求調(diào)制成適口的紅葡萄酒。
7. 葡萄釀紅酒的制作方法
葡萄不可以做白酒。只能釀造葡萄酒。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健作用明顯。
有人認為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。
也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
紅葡萄酒的成分相當復雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。
紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
擴展資料
飲食宜忌：
1、健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。
2、糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。
3、紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。
4、兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。
5、飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發(fā)作的。
研究人員對366例成年哮喘患者進行了飲食過敏問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)92.6%的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮喘發(fā)作相關(guān)。
紅、白葡萄酒是最常見的誘因，一般在飲酒1小時內(nèi)發(fā)生哮喘。雖然大多數(shù)飲酒誘發(fā)的哮喘較輕微，但也可能發(fā)生嚴重哮喘。在婦女、口服激素治療、哮喘初次發(fā)作年齡較低及曾換用藥物治療的患者中，飲酒更易誘發(fā)哮喘。
此外，葡萄酒誘發(fā)的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛藥引發(fā)的哮喘密切相關(guān)。
因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發(fā)哮喘的認識，并建議深入研究葡萄酒相關(guān)的亞硫酸鹽添加劑在誘發(fā)哮喘中的作用。
參考資料來源：
8. 自家用葡萄制作紅酒的做法
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
9. 紅葡萄酒怎么做?
紅葡萄酒的制作方法，先把葡萄洗凈，將葡萄攪碎，放白糖拌勻，置陰保存，每天攪拌兩次，充分發(fā)酵，第八天過濾汁液，加攪成泡沫的蛋清一起攪，靜置一周即可食用。
10. 紅葡萄酒怎樣做
用料
葡萄
?十斤白砂糖?三斤泡酒罐子?一個
自釀紅葡萄酒的做法步驟
步驟 1
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葡萄十斤
步驟 2
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葡萄用剪子把葡萄珠剪下來洗凈，控干水分
步驟 3
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葡萄珠放大盆里，用手捏碎，并放入白糖攪拌均勻
步驟 4
倒在泡酒罐子密封
步驟 5
等待發(fā)酵，期間由于發(fā)酵會產(chǎn)生氣體，所以要有兩到三次的放氣，不然氣體會把罐子蓋頂開，大約一個月的時候，用干凈無油的勺子攪拌一下后，再次密封
步驟 6
一個半月的時候，用干凈的紗布，把葡萄酒過濾一下，葡萄皮放入紗布中擰干不要
步驟 7
過濾好的葡萄酒，再次放入罐子里發(fā)酵
步驟 8
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溫度25度的室溫，發(fā)酵兩個月就行了