舍得酒業(yè)低檔酒酒精勾兌，低檔白酒是如何勾兌出來(lái)的

酒精

聽(tīng)說(shuō)是酒精加水

從澄清的公告來(lái)看，公司的基酒從生產(chǎn)到儲(chǔ)存沒(méi)有出現(xiàn)任何問(wèn)題，而勾兌問(wèn)題也只存在于品牌的低端系列中。隨著人們接受信息的渠道越來(lái)越多，很多產(chǎn)品的品質(zhì)問(wèn)題也得到了大眾們的關(guān)注，之前就有消費(fèi)者質(zhì)疑過(guò)舍得酒業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，出于對(duì)自家聲譽(yù)的維護(hù)，舍得酒業(yè)在第一時(shí)間內(nèi)就作出了及時(shí)有效的澄清。一、公司基酒從生產(chǎn)到儲(chǔ)存沒(méi)有出現(xiàn)任何問(wèn)題由于受到特殊時(shí)期經(jīng)濟(jì)低迷的影響，很多高端消費(fèi)者的消費(fèi)能力也受到了嚴(yán)重的限制，導(dǎo)致酒品市場(chǎng)的業(yè)績(jī)非常不樂(lè)觀(guān)，就連舍得酒業(yè)這種長(zhǎng)期盤(pán)居龍頭地位的大品牌，都得靠著中低端的產(chǎn)品來(lái)維持生存。然而從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展來(lái)看，公司如果想要保持優(yōu)良的業(yè)績(jī)和知名度的話(huà)，還是得依靠高端酒的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，因此品牌在生產(chǎn)中低端產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的同時(shí)，也沒(méi)有忽略掉對(duì)優(yōu)質(zhì)老酒的生產(chǎn)與儲(chǔ)存，以確保在整體經(jīng)濟(jì)得到緩蘇之后，高端酒品能夠得到正常的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。然而由于高端酒品市場(chǎng)的冷清或持續(xù)下滑的需求量，導(dǎo)致公司不得不修改之前建造的瑤池，以減緩純固態(tài)糧食發(fā)酵和釀造的時(shí)間，降低固定時(shí)間內(nèi)老酒的產(chǎn)出量，以防止生產(chǎn)過(guò)剩。但是這樣的改造并不會(huì)影響到純固態(tài)糧食芳香的口感和有益元素的保留，也就是說(shuō)從生產(chǎn)的品質(zhì)到最后醇香的口感都不會(huì)有任何的變化，只是在時(shí)間上有所延長(zhǎng)而已，這并非品牌方的一面之詞，而是經(jīng)過(guò)機(jī)構(gòu)鑒定得出來(lái)的結(jié)果。在儲(chǔ)存基酒方面公司也是下了大功夫的，在釀造完成后會(huì)先將基酒存放在陶壇內(nèi)，以防止香氣和有益元素的揮發(fā)，等到老酒在陶壇內(nèi)達(dá)到相應(yīng)的品質(zhì)要求后，便會(huì)被移放在不銹鋼罐子里，以保證酒品持續(xù)處于優(yōu)質(zhì)狀態(tài)。二、食用酒精的勾兌只存在于低端產(chǎn)品中純固態(tài)糧食釀造出來(lái)的高端酒品，從最初的選料，到尖端的生產(chǎn)工藝，精心的儲(chǔ)存，再到最后的銷(xiāo)售都是要消耗大量的成本的，銷(xiāo)售價(jià)格自然也低不了，這也就決定了產(chǎn)品面向的市場(chǎng)和人群都是比較狹窄的，所以很多廠(chǎng)商都會(huì)在低端產(chǎn)品中加入食用酒精勾兌，以大幅度的縮減成本，更好的面對(duì)普通市場(chǎng)，雖然舍得酒業(yè)也使用了食用酒精作為原料，但是在生產(chǎn)工藝和儲(chǔ)存方式上還是與高端酒同步的。

低檔酒多是用食用酒精+香精+水勾兌而成，現(xiàn)多稱(chēng)為新型白酒，為增加口感可加少量調(diào)味酒。但白酒還是釀出來(lái)的好喝。

商品名稱(chēng)： 38度舍得酒500ml 商品品牌： 舍得酒 商品規(guī)格： 1×6×500ml 市場(chǎng)價(jià)： 428 元 團(tuán)購(gòu)價(jià)： 418 元 商品名稱(chēng)： 52度舍得酒500ml 商品品牌： 舍得酒 商品規(guī)格： 1×6×500ml 市場(chǎng)價(jià)： 458 元 團(tuán)購(gòu)價(jià)： 448 元 商品名稱(chēng)： 38度舍得酒250ml 商品品牌： 舍得酒 商品規(guī)格： 1×6×250ml 市場(chǎng)價(jià)： 248 元 團(tuán)購(gòu)價(jià)： 240 元 商品名稱(chēng)： 52度舍得酒250ml 商品品牌： 舍得酒 商品規(guī)格： 1×6×250ml 市場(chǎng)價(jià)： 268 元 團(tuán)購(gòu)價(jià)： 260 元

有20度或50度的

沱牌舍得制曲從原料上采用大麥、小麥、老曲粉，貯存于10萬(wàn)噸金屬貯糧倉(cāng)內(nèi)，讓糧食全年處于低溫休眠狀態(tài)，保證原料品質(zhì)的恒定。尤其是沱牌舍得在制曲過(guò)程中創(chuàng)新性地多加入大麥，大麥除含有淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸外，還含有麥芽糖酶、木糖酶、蛋白質(zhì)分解酶以及被譽(yù)為“血管守護(hù)神”的原花青素，可促進(jìn)釀酒功能菌生長(zhǎng)及酶的活性，有利于產(chǎn)生更多的麥芽酚、乙基麥芽酚等白酒芳香成分。在制曲過(guò)程中，沱牌舍得偏重采用中偏高溫曲，該曲具有發(fā)酵力、酯化力大、產(chǎn)酒率高、酒酯香味大等特點(diǎn)；而刻意制作成型的包包曲，則具有較大的表面積，便于富集空氣中更多的微生物，并造成其表皮、內(nèi)層、曲心不同溫度，以適合各種不同微生物的附著與生長(zhǎng)，使得酒曲質(zhì)量更加穩(wěn)定。因?yàn)閮?yōu)良的大曲原料及生產(chǎn)工藝，沱牌舍得酒曲總體上獨(dú)具菌絲豐滿(mǎn)、曲體泡氣、曲皮薄、生化指標(biāo)協(xié)調(diào)、糖化發(fā)酵均衡、生香功能強(qiáng)等六大特征，進(jìn)而形成幽雅、復(fù)合、多健康活性物質(zhì)、糖化、發(fā)酵、蛋白質(zhì)分解能力強(qiáng)的曲藥，大大提升了沱牌舍得酒的出酒率及其優(yōu)良品質(zhì)。

最好是通過(guò)工藝控制解決（包括發(fā)酵和蒸餾），如果生產(chǎn)出來(lái)的話(huà)只有通過(guò)勾兌的方式解決。

白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類(lèi)、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱(chēng)雜醇油為惡醉之本，一般來(lái)說(shuō)“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 1、白酒中的醛類(lèi) 醛類(lèi)有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高，過(guò)量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。 丙烯醛俗稱(chēng)甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對(duì)人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2、白酒中的雜醇油 雜醇油是異類(lèi)高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒(méi)有或十分缺少高級(jí)醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無(wú)醇厚感；過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對(duì)人體的危害 程度為1，那么丙醇對(duì)人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。 3、外加香料 我們知道凡有不對(duì)稱(chēng)c原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個(gè)不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時(shí)為正，有時(shí)為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。 4、食用酒精方面的原因 低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/l，而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/l，而我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/l。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。 5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo) 5.1 gb2757-81中要求鉛〈1mg/l，若超標(biāo)易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。 5.2 gb2757-81中要求錳〈2mg/l。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過(guò)量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點(diǎn)是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。 6、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的最典型代表。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無(wú)酸酯或極少。從這些酒類(lèi)的酸酯分析中，我們可見(jiàn)酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場(chǎng)中銷(xiāo)售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來(lái)酯類(lèi)而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類(lèi)新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。 綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因?yàn)榫浦械囊胰┖扛摺㈦s醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、外加香料及酒精質(zhì)量不過(guò)關(guān)。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

白酒上頭是因?yàn)橐韵路矫嬖斐傻模?、蒸餾白酒時(shí)候酒尾摻入過(guò)多，導(dǎo)致白酒中高級(jí)酯類(lèi)、醇類(lèi)含量過(guò)多，后期勾兌沒(méi)有處理掉。人體分解這種物質(zhì)慢，容易出現(xiàn)上頭的情況。2、醇酸酯不夠協(xié)調(diào)，特別是酸味物質(zhì)含量低，酯類(lèi)物質(zhì)含量高，上頭的機(jī)會(huì)多。