一斤肉做丸子放多少白酒，肉丸用多少烹飪黃酒嗎

1.五花肉，剁的細(xì)細(xì)的，比肉餡要細(xì)炸肉丸子的做法步驟22.把肉末放進(jìn)盆里，加了 雞粉 鹽 料酒（我家沒買過料酒，我都是用老公的白酒，嘿嘿） 五香粉炸肉丸子的做法步驟33.順著一個(gè)勁的攪拌，這樣子可以上勁的炸肉丸子的做法步驟44.攪拌好的肉末，加兩勺的面粉，淀粉也行，面粉也可以，因?yàn)槭亲约杭页?，所以不要加太多，要不然滿嘴巴都是面粉味道！之后那，攪拌，一個(gè)勁，一個(gè)方向，多攪拌下炸肉丸子的做法步驟55.攪拌好的肉末，我揉成小球，放在盤子里炸肉丸子的做法步驟66.鍋里油燒熱，就開始炸丸子，炸至金黃，就好了

炸牛肉的方法很多，但是如果你想讓牛肉炸出來比較軟，可以參考下面的這些技巧和方法，希望對(duì)你有所幫助。?首先，炸牛肉其實(shí)也分很多種，炸牛肉條，炸牛肉丸子，炸牛排等，不同的厚度，不同的刀工，不同的加工過程其實(shí)都會(huì)影響最后的口感，但是，如果只是單純考慮到最后的牛肉成品口感比較松軟嫩滑，那么有以下這些方法可以給你學(xué)習(xí)。一、讓牛肉變松軟嫩滑的技巧1、加白酒：在做牛肉的時(shí)候，往牛肉里加入少量白酒，因?yàn)榘拙颇軌蚍纸獾鞍踪|(zhì)，這樣牛肉做出來的口感就會(huì)很松軟可口，再難咬斷的帶筋牛肉也能搞定。?2、切牛肉：值得注意的是，切牛肉也是非常影響牛肉成品松軟的關(guān)鍵，切牛肉一定要橫著牛肉的纖維切，不要順著牛肉的纖維切，否則炒出來的牛肉不但縮成一團(tuán)很緊實(shí)咬不動(dòng)，而且很難入味。?3、加雞蛋、清水：腌制牛肉的時(shí)候可以加入一個(gè)雞蛋和少許清水，牛肉腌制過程中會(huì)吸收大部分水分從而膨脹，那么烹飪的時(shí)候就會(huì)更加松軟。?4、可樂泡：烹調(diào)前可以把肉放在可樂里浸泡一會(huì)兒，因?yàn)榭蓸穬?nèi)含有碳酸，從而讓牛肉變得更加松軟，并帶有一些甜味提鮮。?5、泡啤酒：同理在烹調(diào)前可以把肉放在啤酒里浸泡一會(huì)兒，讓肉的纖維把酒"吸飽"，比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香。?二、烹飪牛肉注意事項(xiàng)?1、做牛肉丸子如果是做牛肉丸子，牛肉一定要剁的細(xì)，把水分都剁出來，然后加入雞蛋、水淀粉、黃酒，還有一個(gè)非常重要的東西要加，那就是饅頭渣，饅頭渣就是把饅頭用搓具搓出來的饅頭碎，把這個(gè)饅頭碎加入到牛肉里面，做出來的丸子不會(huì)緊也不會(huì)硬，吃著會(huì)非常的松軟可口。??2、炒牛肉如果是炒牛肉的話，首先要先注意上面說過的橫切牛肉刀法。其次，炒牛肉也要腌制，可以加雞蛋也可以加耗油生抽等，讓牛肉吸足水分后再炒。這里還要注意一點(diǎn)！炒牛肉必須大火快炒，盡可能保持牛肉的水分，這樣不管怎么炒，炒出來的牛肉都是比較軟嫩的。?3、燉、煮牛肉如果是燉煮牛肉，肯定是要燉的軟爛為佳。這里燉煮牛肉可以注意以下這幾個(gè)注意點(diǎn)：（1）牛肉買回來先用清水泡，盡可能泡出血水，并且讓牛肉吸足水分；（2）牛肉不要焯水，焯水肉會(huì)變老，必須冷水下鍋；（3）下鍋之前，可以給牛肉抹上一層蜂蜜。其實(shí)這樣做還是有科學(xué)依據(jù)的，燉肉，其實(shí)就是破壞肉質(zhì)的“肌肉纖維”，緊密排列的肌肉纖維，賦

第一種做法青蘿卜1個(gè),雞蛋2個(gè),五花肉1塊,大少許,面粉半碗 做法：青蘿卜切碎,雞蛋磕開,五花肉切小肉丁,大蔥切成蔥花。青蘿卜用開水燙一下,放入容器里,加入小肉丁，再放入蔥花雞蛋和面粉，放鹽,胡椒粉進(jìn)行調(diào)味,再攪拌均勺，如果干的話,就少放點(diǎn)水 ，將攪拌好的蘿卜制成丸子,放入油鍋里炸制 ，炸成金黃色就可以了,可是直接食用,還可以椒鹽或者配酸辣湯食用。?第二種做法：胡蘿卜4根，面粉150克，香菜100克，雞蛋1枚，鹽5克，泡發(fā)的粉絲50克，姜15克，五香粉3g，胡蘿卜擦成絲，香菜切成碎末，粉絲切成小段，姜切末，把胡蘿卜、香菜、姜末、粉絲、雞蛋和五香粉混合均勻，這時(shí)候不放鹽，防止胡蘿卜出湯，攪拌均勻這些食材，加入面粉和鹽，混合成有粘性的面糊，如果胡蘿卜出湯可以多加一些面粉，取10g左右的胡蘿卜泥，團(tuán)成丸子，油溫在150度左右，下入團(tuán)好的丸子，炸到外表變焦黃即可。?第三種，需要準(zhǔn)備食材：豬瘦肉約400克、雞蛋2枚（只要蛋清），小白菜適量、蔥5克、姜5克、淀粉約10克，食鹽適量，生抽1勺，料酒1勺，清水適量。做法;豬肉清洗干凈，改成小塊兒、將豬肉放入料理機(jī)的絞肉杯中，啟動(dòng)機(jī)器將其攪成肉餡后取下,將蔥姜切碎，肉餡放入盆中，將雞蛋清加入，再加入蔥姜末.加入玉米淀粉、接著放入食鹽、生抽(切記一點(diǎn)點(diǎn)就好，放多了顏色不好看),所有調(diào)味料都加入后，用筷子向一個(gè)方向不停的攪動(dòng)肉餡，攪至其上勁即可停止,鍋內(nèi)留清水，放入蔥姜煮沸后改中小火,一只手取適量肉餡，從虎口處擠出小肉丸，另一只手取一個(gè)小匙，將小肉丸輕輕取下并一個(gè)一個(gè)放入水中,肉丸全部下鍋后，改大火煮沸，再放入適量食鹽調(diào)味,最后將小白菜放入煮2分鐘左右即可出鍋。?第四種，需要準(zhǔn)備食材;豬肉（三肥七瘦）三斤、食鹽30克、蛋清3個(gè)、地瓜淀粉200克、生抽適量、雞精、蔥、姜、（煮的時(shí)候準(zhǔn)備蔥段、姜片、生抽和八角兩個(gè)）這個(gè)用量可以做20個(gè)肉丸子,做法：豬五花肉先切碎再剁成肉餡，（懶得剁可以用絞肉機(jī)），蔥姜洗凈控水切成細(xì)末加入肉餡中，再加入食鹽、生抽、雞精和蛋清攪拌均勻，放在菜板上用菜刀剁上勁。時(shí)間自己掌握，看起來很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越結(jié)實(shí)），肉餡里加入地瓜淀粉，一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌進(jìn)肉餡里，讓淀粉吃進(jìn)肉餡里，靜置二十分鐘左右，用手抓一些肉餡，100g一個(gè)，然后左右手交替摔打肉餡至少20次，也可以摔打在案板上，