自釀白酒度數(shù)低后怎么解決，剛用生料發(fā)酵法釀岀白酒酒度底怎么辦

提高度數(shù)有兩種方法，一是勾兌，一是蒸餾，后者雖好，但難度較高。

我是來(lái)看評(píng)論的

后發(fā)酵時(shí)間太短，小曲的品種有問(wèn)題，如果后發(fā)酵時(shí)間足夠，再經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精度會(huì)變高的。..

不會(huì)吧，釀酒先出來(lái)的酒頭 酒金 酒銀 酒尾度數(shù)不一樣的前面兩個(gè)的至少70度以上

不會(huì)吧，釀酒先出來(lái)的酒頭 酒金 酒銀 酒尾度數(shù)不一樣的前面兩個(gè)的至少70度以上再看看別人怎么說(shuō)的。

加食用酒精

蒸餾時(shí)的問(wèn)題是主要的。發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量，這樣才會(huì)聚集酒精蒸汽匯聚成酒。蒸餾時(shí)不要汽太大，太大會(huì)帶入水分多。接酒時(shí)要掐頭去尾的，后段酒精度太低的也不能混在一起，中間段酒精度會(huì)高一些。前提是發(fā)酵的很好，如果發(fā)酵的不好，糟里酒分少，蒸餾出來(lái)的酒質(zhì)量也不會(huì)好的。蒸餾鍋密封好跑酒少，但不是主要原因。

發(fā)酵后的酒精度取決于兩個(gè)因素，一是大米的出糖率，越高可轉(zhuǎn)化成的酒精量就越大；二是酵母對(duì)酒精的耐受程度，酒精度過(guò)高會(huì)引起酵母死亡，發(fā)酵也就停止了。自釀米酒一般可達(dá)到10度左右，與這兩個(gè)因素都有關(guān)系。所以酒的度數(shù)低的原因可以做如下簡(jiǎn)單判斷：如果還有甜味，說(shuō)明發(fā)酵不完全（時(shí)間不夠或者酵母已經(jīng)不活躍）；如果完全沒(méi)有甜味，說(shuō)明發(fā)酵液的含糖量本來(lái)就不高。煮酒后酵母也會(huì)因高溫而死亡。

白酒降度后的處理方法就是過(guò)濾。過(guò)濾的方法就是選擇哪種過(guò)濾機(jī)，傳統(tǒng)過(guò)濾選擇介質(zhì)過(guò)濾機(jī)和硅藻土過(guò)濾機(jī)。現(xiàn)在生產(chǎn)設(shè)備的技術(shù)提高了，出現(xiàn)了抗冷除濁一體機(jī)。

白酒降度后的處理方法：1、白酒降度后易出現(xiàn)失光，解決失光的問(wèn)題就是吸附、過(guò)濾。a、吸附的方法就是活性炭吸附、介質(zhì)罐吸附。b、過(guò)濾的方法就是硅藻土過(guò)濾、pe片過(guò)濾。2、白酒降度后口感不好，經(jīng)過(guò)氣相色譜分析、理化檢測(cè)，然后根據(jù)酒水特點(diǎn)進(jìn)行勾兌。

酒體風(fēng)味缺失的解決這就需要勾調(diào)技術(shù)來(lái)進(jìn)行彌補(bǔ)，即用不同年份、批次、風(fēng)味的調(diào)味酒，來(lái)去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺(jué)，這一過(guò)程比上一個(gè)過(guò)程更有技術(shù)含量。 因?yàn)榧纫獫M足風(fēng)味要求，又要防止復(fù)雜成分的析出，所以特別考驗(yàn)一個(gè)調(diào)酒師的水平，可以說(shuō)決定酒品質(zhì)口感的關(guān)鍵，就是調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。所以，白酒降度也并非一件易事。另一個(gè)更顯然的事實(shí)是：中國(guó)白酒，只要是用心釀造，不管度數(shù)高低，都有好的產(chǎn)品。

你好！搜一下：白酒降度后寡淡如何處理僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度，只能是對(duì)廠房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對(duì)廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對(duì)溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬(wàn)別發(fā)酵，這樣會(huì)造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，還有可能一點(diǎn)酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過(guò)要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。