白酒怎么加水煮肉片，那水煮肉片怎么做的啊

準(zhǔn)備原料: (1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚(yú)肉罐頭也可以) (2):青蒜兩根(個(gè)人感覺(jué)放不放區(qū)別不大) (3):青菜(生菜或豆芽或者等等..) (4):辣椒和花椒 (5):加工原料—青菜切段(感覺(jué)生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切) (6):肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香) (7):炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒 (8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎 (9):老姜、蔥白一小段、蒜四瓣 (10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯(cuò)) (11):炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì) (12):加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜,煮開(kāi) (13):加入青菜。煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了。青菜裝盤(pán)。看看，這樣就用青菜打底了 (14):煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些 (15):水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)~~

食品輔料1青蒜兩根2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等·.)3辣椒和花椒4加工原料—青菜切段（感覺(jué)生菜撕著比較好吃）、青蒜切馬耳形（就是斜切） 肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香)炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎老姜、蔥白一小段、蒜四瓣豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯(cuò))炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜,煮開(kāi)加入青菜。煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了。青菜裝盤(pán)?？纯矗@樣就用青菜打底了煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)~~

1. 準(zhǔn)備材料。2. 熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。3. 另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。4. 幾分鐘后，倒入大碗里。5. 用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。6. 加入肉片。7. 沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。8. 全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。9. 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。

水煮肉 準(zhǔn)備原料: (1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚(yú)肉罐頭也可以) (2):青蒜兩根(個(gè)人感覺(jué)放不放區(qū)別不大) (3):青菜(生菜或豆芽或者等等..) (4):辣椒和花椒 (5):加工原料—青菜切段(感覺(jué)生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切) (6):肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香) (7):炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒 (8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎 (9):老姜、蔥白一小段、蒜四瓣 (10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯(cuò)) (11):炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì) (12):加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜,煮開(kāi) (13):加入青菜。煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了。青菜裝盤(pán)?？纯?，這樣就用青菜打底了 (14):煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些 (15):水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)~~參考資料： http://bk.baidu.com/view/466193.htm

原料： 豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。 制作方法： ①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； ②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； ③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； ④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； ⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

主料：豬里脊肉(150克) 　　輔料：白菜(50克) 　　調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上 　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出 　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末 　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻 　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上 　　7. 用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

材料里脊肉，生粉料酒，生菜，豆瓣醬，蒜，八角，桂皮，茴香，老抽，鹽雞精做法1、里脊肉切片，生粉料酒漿好。2、生菜洗凈，出水，放碗里。3、鍋內(nèi)熱油，放入豆瓣醬蒜八角桂皮茴香，紅油狀，油盛起來(lái)備用。4、鍋內(nèi)放水，老抽，鹽雞精燒開(kāi)，放肉片，裝盤(pán)，油淋在上面，喜歡麻油的滴幾滴即可 主料：木耳菜250克，里脊肉100克調(diào)料：食用油30克，嫩肉粉，鹽適量，花椒，干辣椒適量做法1、把里脊肉切片，用少量鹽、嫩肉粉調(diào)勻備用。2、木耳菜洗凈，放入燒開(kāi)的水里煮熟（水里放入燒量鹽）撈起裝盤(pán)。3、里脊肉片入鍋滑散熟后撈起，放在木耳菜上面。4、燒干的鍋內(nèi)倒入食用油，燒熱，下花椒、干辣椒煸香，淋在肉片上面即可。 材料肉，淀粉，料酒，萵筍，生菜，辣椒，花椒，豆瓣醬，水，鹽，糖，雞精，油做法1.肉切片，加入淀粉，料酒腌一下。2.將萵筍，生菜用油炒至斷生。3.鍋中加入辣椒，花椒烘至出香味后，出鍋碾碎。4.鍋中倒油，燒熱，加入豆瓣醬翻炒。5.加水，鹽，糖，雞精燒開(kāi)后，加入腌好的肉片，并迅速劃開(kāi)，煮肉片變色，出鍋裝碗并且加入碾好的辣椒和花椒碎。6.另起鍋加入燒熱后，倒入碗中，只聽(tīng)見(jiàn)“哧哧”的聲音。

買一條好的里脊肉 切成薄片 用生粉 生抽 料酒腌制十五分鐘左右。。墊底的蔬菜喜歡吃什么可以自己買什么 生菜 小白菜 豆芽 等等隨意，將青菜洗凈 在鍋里用開(kāi)水氽燙一下 撈出來(lái)瀝干水?dāng)[在大湯晚底，燙完菜 基本肉也腌好了 ，現(xiàn)在把鍋燒熱放油 油七八分熱時(shí)下切好的姜蒜末爆鍋， 然后下半袋陴縣豆瓣醬、豆瓣醬和姜蒜末一起炒一會(huì) 放大碗水下去燒開(kāi) 醬本身就有咸味 試著點(diǎn)放鹽 不然會(huì)太咸，這個(gè)就是水煮肉片的湯了 自己放些味精 一點(diǎn)點(diǎn)白酒等 調(diào)好適合自己的口味咸淡。。 水開(kāi)的時(shí)候把腌好的肉片下下去 用筷子劃散 快一點(diǎn)兒 不要久煮 肉片剛剛熟就關(guān)火 不然肉會(huì)很老 不嫩滑?，F(xiàn)在把鍋里的湯和肉全部倒到墊了青菜的大湯碗里 再做最后一道工序。。把干花椒和干辣椒片散在湯和肉上面 鍋里燒熱一點(diǎn)食用油 油滾后澆在干花椒和干辣椒片上 ，會(huì)聽(tīng)到滋拉一聲、香氣四溢 然后你就可以上桌吃啦。。

用料 瘦豬肉 生菜 若干 豆瓣醬 干辣椒 花椒 辣椒面 姜 蒜頭 蔥 食用油 醬油 鹽 糖 雞精 醋 淀粉 高湯 料酒 芝麻 花生 水煮肉片的做法 瘦里脊肉切薄片（不會(huì)切薄的可以把豬肉先放冷凍層，凍成稍微硬的狀態(tài)，這樣很好切薄），腌制（糖兩茶匙，鹽一茶匙，生抽三茶匙，淀粉兩茶匙，辣椒面撒少許，食用油兩茶匙，料酒半茶匙）用手抓勻調(diào)味，抓勻后給少許水，繼續(xù)抓勻。生菜切斷，鋪在碗底。如果用豆芽和大白菜的同學(xué)，你們要先把豆芽或者大白菜焯熟，然后鋪碗底姜切片，蒜頭拍塊，蔥切細(xì)備用鍋內(nèi)倒入豆瓣醬三茶匙炒出油后，放入蒜姜，開(kāi)大火炒香，放入干辣椒花椒繼續(xù)煸炒，轉(zhuǎn)小火到入高湯（水也可以）你用多大的碗裝最后的成品，就倒入這個(gè)碗的一碗半的水，燒開(kāi)后放老抽一茶匙，生抽兩茶匙（根據(jù)你給水或者湯的多少，這個(gè)量在隨機(jī)加減，我替你們想的好詳細(xì)?。。。。。?，將腌制好的肉片倒入鍋中，用筷子撥散開(kāi)，煮開(kāi)后，倒入裝有打底蔬菜的碗里在上面撒上芝麻，花生，辣椒面（粗辣椒面最好），花椒鍋內(nèi)的湯水擦干凈，沒(méi)必要洗，剛才弄的不都吃麼，還洗神馬鍋，弄干水就可以，免得等會(huì)倒油，鍋內(nèi)有水的話崩到自己。倒6茶匙油，開(kāi)大火，燒熱（冒煙的那種），然后迅速倒在碗內(nèi)（撒了芝麻花椒的那上頭），聽(tīng)見(jiàn)吱吱生，就完美了！最后撒點(diǎn)蔥花，吃吧

用料 豬里脊 500g 蛋清 一顆 油菜，粉絲，金針菇，杏鮑菇 想吃就放 豆瓣醬 三勺左右 生姜，蒜，干辣椒 按自己口味 淀粉 最重要 宿舍里的水煮肉片的做法 去超市買你需要的東西。豬肉切薄片，比一元硬幣厚點(diǎn)。放一顆雞蛋的蛋清，加一些鹽，椒鹽和姜末，再加上淀粉。有條件的可以加一點(diǎn)酒。使勁的攪，均勻。放個(gè)十來(lái)分鐘。在這期間可以準(zhǔn)備別的。清水把油菜，菌類，粉絲等等煮的差不多熟了，墊碗底。倒油下姜、蒜及辣椒炒香，注意不要糊。再放豆瓣醬三勺左右，看自己口味，炒到紅油冒泡泡，加水多點(diǎn)，因?yàn)椴撕芏?。鹽等調(diào)味料在煮的時(shí)候邊嘗邊放吧。湯煮開(kāi)后，火速下肉，但不要粘到一起，邊下邊攪，肉肉在湯里最多一分鐘，馬上關(guān)火起鍋。不然它會(huì)因?yàn)橹筇脙豪狭?，那這道菜心情就不美麗了。把肉和湯倒到燙過(guò)非肉肉食材上?，F(xiàn)在還不能吃，切幾片蒜，掰幾個(gè)干辣椒，撒肉上，鍋里倒油燒熱，澆上面，會(huì)發(fā)出呲啦的聲音。

食材里脊肉200g豆芽，蒜苗，青筍各100g蔥5g干辣椒十幾根花椒二十多粒豆瓣醬3湯匙料酒1湯匙醬油1湯匙五香粉1g糖2g玉米淀粉10g菜油適量高湯1碗步驟1里脊肉切成大小均勻的薄片，在水中反復(fù)洗凈血水，加入鹽、五香粉、料酒，最后加入淀粉拌勻，再裹一點(diǎn)麻油味。2鍋中放入少許小火炒辣椒，后半程加入花椒同炒，到辣椒、花椒棕紅、輕、脆，香味溢出后關(guān)火。3將辣椒和花椒取出用刀剁碎或用工具搗碎備用。4鍋底加油大火把豆青炒軟備用。5再用少許油把其余蔬菜加少許鹽炒軟后取出墊在碗底。6鍋中用稍多的油焗炒豆瓣醬，炒香炒酥由略粘鍋?zhàn)兊貌徽冲仭?后加入蔥、姜、蒜末同炒，炒出香味。8烹少許料酒，大火煸炒，倒入高湯一碗或者水，蓋蓋煮沸后小火再煮三五分鐘。9加入煸過(guò)的豆芽，調(diào)入醬油、料酒、糖等。10視咸淡補(bǔ)少許鹽，將湯煮開(kāi)。11煮一會(huì)兒后用筷子逐片放入腌過(guò)的肉片，小火煮到肉片全部變色斷生。12將豆芽和肉片連湯一起倒入墊了蔬菜的碗中，表面撒上剁碎的糊辣椒和花辣椒。13再做一些蔥花和蒜粒，將菜油在火上燒熱均勻的澆在菜肴表面，一陣刺啦聲后，此菜便可上桌。

材料里脊肉200克，青菜50克，蔥15克，姜15克，玉米生粉1茶匙，料酒1湯匙(15ml)，鹽2克，生抽1茶匙(5ml)，油2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5克)，生抽1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，胡椒粉2克，白糖3克，辣椒油20克做法1.里脊肉切片，加入調(diào)料A攪拌，放置30分鐘2.鍋中放水加少許油及鹽，至水煮開(kāi)3.青菜焯一下4.取出.放在一個(gè)碗中擺好5.鍋中重新放油，倒入蔥末，姜末6.加入調(diào)料B煮開(kāi)7.倒入腌好的肉片，焯熟8.準(zhǔn)備好的青菜放入大碗中，倒入肉片及湯汁即可材料海底撈火鍋料半袋，里脊肉250克，圓生菜，料酒，鹽，生粉，糖，花椒，干辣椒，蔥花，蔥姜蒜末，做法1.海底撈無(wú)渣版調(diào)料包裝2.由于是袋裝，里面含有油。開(kāi)封后會(huì)很容易灑，不好存放，我選擇倒入小號(hào)的密封盒中冰箱保存3.選擇一塊里脊肉，對(duì)切一半4.分別把切好的里脊條均勻的切成片，尺寸約3x4cm左右5.里脊肉片放入碗中，加入一點(diǎn)點(diǎn)糖，少許鹽，生粉和料酒抓勻備用6.干辣椒取一半的量剪成小段，起鍋倒入少許油把一半的辣椒和花椒7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丟掉，只留油8.洗凈的生菜放入鍋中快速翻炒后即可盛出，這步是為了增加香味。不要炒久了，炒的久了會(huì)丟失生菜的水分出湯的。（也可以省略這步，直接墊底。）9.炒好的生菜墊在碗底10.鍋中倒入適量的海底撈火鍋料，放入蔥花炒香鍋底11.下入腌制好的肉片，炒至變色后倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉片即可，大火煮開(kāi)12.開(kāi)鍋片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入蔥姜蒜末，還有余下的花椒13.鍋中倒入新的炒菜油，燒制9成熱，見(jiàn)油冒煙后拿起鍋，把熱油淋到碗中肉片上即可

準(zhǔn)備原料:　　(1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚(yú)肉罐頭也可以)　　(2):青蒜兩根(個(gè)人感覺(jué)放不放區(qū)別不大)　　(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)　　(4):辣椒和花椒　　(5):加工原料—青菜切段(感覺(jué)生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)　　(6):肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香)　　(7):炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒　　(8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎　　(9):老姜、蔥白一小段、蒜四瓣　　(10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯(cuò))　　(11):炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)　　(12):加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜,煮開(kāi)　　(13):加入青菜。煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了。青菜裝盤(pán)?？纯矗@樣就用青菜打底了　　(14):煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些　　(15):水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)~~

水煮肉片的制作材料：主料：豬里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜愛(ài)的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié),蒜片,姜片,蔥節(jié),豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花調(diào)料：鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清,芡粉 教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)，斷生后撈起來(lái)放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過(guò)肉片為準(zhǔn)。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻； 2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末； 3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎； 4、起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開(kāi)； 5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤(pán)中； 6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤(pán)中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤(pán)中； 7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤(pán)中花椒辣椒面上即可。

材料： 干辣椒20個(gè)、花椒20粒、蒜四瓣、姜一小塊、黃豆芽一小把、豆瓣醬一大匙、里脊肉250g、濕淀粉少許、鹽、生抽適量。 做法： 1、辣椒，花椒用廚房紙擦凈，蒜切碎，姜切末。 2、里脊肉切片用鹽，濕淀粉，生抽拌勻腌制十分鐘。 3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放黃豆芽焯兩分鐘撈出放碗底備用。 4、鍋內(nèi)放油，涼油下辣椒花椒，慢慢加熱直到出香味，撈出辣椒花椒備用。 5、用鍋內(nèi)的油炒姜末，下豆瓣醬炒出紅油，放一碗熱水。 6、燒開(kāi)后一片一片的下肉片，要大火保持沸騰狀態(tài)，直到所有肉片變色再稍微滾一下關(guān)火。 7、煮好的肉片連湯放入盛有豆芽的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末。 8、鍋洗凈燒熱放一大匙油燒冒煙，澆到蒜末上即可！

水煮肉片的做法 主料：豬通脊肉250克 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 做法： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 特點(diǎn)：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 水煮肉片 土法水煮肉片 其實(shí)做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯里繼續(xù)煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然后順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉. 大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過(guò)碗中菜為準(zhǔn). 如果舍不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數(shù).最后再放兩勺鹽, 吃之前拌勻. 呵呵, 真的不錯(cuò), 大家回去試試吧. 水煮肉片 搪瓷大碗一個(gè),主要是保溫,但千萬(wàn)不能用微波爐用飯盒, 俺曾經(jīng)作壞一個(gè),肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少許鹽和好,葉子菜若干,如白菜菠菜等,鍋里放水煮開(kāi),放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上一層姜末和蒜末,用鍋里的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在姜蒜末上,鍋里的湯倒入碗里,量剛好沒(méi)至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒面(有味), 花椒,有條件放點(diǎn)花椒面更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽(tīng)那哧哧聲,且聞那香味!! 這個(gè)周末連著做了兩次水煮肉片 我的材料都是就地取材的。 第一次作是用在骨頭旁邊切下來(lái)的小片的瘦肉。再加工切薄點(diǎn)就行了切好后，記得拿鹽和淀粉（我用的是菱粉）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒腌入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，姜絲，沒(méi)有郫縣豆瓣就用臺(tái)灣出的那個(gè)“ 苯 豆豉”代替（那個(gè)滿好吃的，中國(guó)店有賣）； 沒(méi)有辣椒面胡椒面等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水，加一勺菱粉（我沒(méi)有淀粉或者水淀粉，和和。。） 就這么多的東西。 過(guò)程：把白菜放鍋里吵吵至軟塌，只放點(diǎn)鹽。軟后都鋪在大碗里（要很大號(hào)的碗，或者拿小鍋代替也成）。炒鍋洗凈，放蒜米，姜絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來(lái)后，把那半碗 菱粉拌水?dāng)噭蚝?，倒入炒鍋里。蓋上蓋子直至沸騰。把腌好的肉片倒入沸騰的湯里。大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產(chǎn)切一片肉，發(fā)現(xiàn)很容易切斷了，就趕緊關(guān)掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進(jìn)剛才方白菜的那個(gè)container里。 然后在肉上面再撒些干辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒鍋洗干凈，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那么大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺(jué)得很燙的時(shí)候（但是我沒(méi)有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上一澆。。。。嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。估計(jì)也是最容易作的一個(gè)四川菜把。:) 記得看網(wǎng)上介紹說(shuō)，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。確實(shí)也是如此。做好后，看到湯里紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。 對(duì)了，那個(gè) 苯 豆豉醬里帶了一些 椒油，:PP所以使得湯的辣勁更足也更好喝。 我感覺(jué)用大肉作比用牛肉作好控制些。畢竟我不是大廚:PP ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。再說(shuō)現(xiàn)在foot－and－mouth disease那么猖獗，還是吃大肉好點(diǎn)的說(shuō)。。。 水煮肉片 制 法 1、將 豬 瘦 肉 切 成 約 5 厘 米 長(zhǎng)，3 厘 米 寬 的 薄 片， 用 鹽 水 和 水 碼 入 味，再 用 水 豆 粉 勾 芡。 2、鍋 灸 后 置 旺 火 上，下 油 燒 熱 放 入 豆 瓣，辣 椒 央， 姜 蒜 米，弄 出 香 味 來(lái)，加 入 料 酒，鮮 湯 燒 沸，然后 放 進(jìn) 萵 筍 尖 和 蒜 苗 節(jié) 煮 至 斷 生 即 撈 出，瀝干 汁 水 后 盛 于 盤(pán) 內(nèi)。 3、將 肉 片 下 鍋，用 筷 子 拔 散，煮 至 伸 板 即 起 鍋，連湯 汁 一 起 盛 窩 盤(pán) 中。將 辣 椒 面，花 椒 面 撒 在 肉片 上，再 澆 以 適 量 的 沸 油 即 成。 特 點(diǎn) 麻 辣 味 型，色 澤 口 亮，質(zhì) 地 細(xì) 嫩，麻 嫩 味 鮮。 多種任你選擇........

材料：五花肉1000克、白菜半棵、木耳幾朵、郫縣豆瓣醬50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1個(gè)、姜一塊、蒜半頭、蔥半根、胡椒粉10克、全興大曲酒1勺、骨湯1碗，鹽適量。 做法： 2、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。 3、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。 4、幾分鐘后，倒入大碗里。 5、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。 6、加入肉片。 7、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。 8、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。