1,高粱酒怎樣加水
酒不能加水
2,自釀白酒蒸餾時要加水嗎
釀酒蒸餾過程中需要加水,如何在蒸餾時加水呢這些技巧要掌握
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3,釀白酒中途可以加水嗎新人求助
沒鼓起來可能你那封口處可能漏氣,生米重量和加水重量比例為1:1.5比較合適。
發(fā)酵,保存,不能用塑料桶,應(yīng)該用玻璃或者陶瓷材料。酒是弱酸,會跟塑料反應(yīng)產(chǎn)生毒素。發(fā)酵要單向密封,不讓氧氣進去,同時要讓他把二氧化碳派出去。不然酒遇到氧氣會變酸。
4,酒在釀造中加水可以嗎什么時候加
酒在釀造中加水可以嗎?什么時候加?酒類的釀造有三種工藝固態(tài)釀造,半固態(tài)和液態(tài)三種,白酒的釀造一般采用固態(tài)法,黃酒用半固態(tài)法,啤酒用液態(tài)法。 我們在釀酒的時候可以添加水來參與發(fā)酵,有朋友會說那加水不就屬于造假了嘛,其實并非是這樣的。半固態(tài)在釀造過程中會加入水,這個工藝中加水是在發(fā)酵前加,還沒有成酒,這是有利于發(fā)酵的,不會稀釋酒液降低酒的度數(shù),不屬于造假,如果是你釀出來后再加水那會影響酒的口感,加水后的酒就變得寡淡無味了。糧食糖化后淀粉含量比較高,酵母會過早衰死,加入水可以稀釋糖度,這樣酵母能長時間發(fā)酵,將糖分分解完。 糖化的溫度比發(fā)酵的高,糖化完后加入水還可以降低溫度,讓酵母菌能更好的開始發(fā)酵。 加水的量一般在糧水比為1:1.5~2為宜,在發(fā)酵中加的水參與發(fā)酵的這樣也可以增加出酒率。 水在發(fā)酵過程還可以稀釋醪液,這樣醪液濃度不高,菌種可以長時間的發(fā)酵,溫度控制得低點,這樣低濃度長時間的發(fā)酵出來的酒口感柔和,生成的副產(chǎn)物越多,在后面蒸餾儲存的時候給酒的風(fēng)味,香氣增加不少酯類。 加水的時機可是是糖化后加入,先糖化后加水發(fā)酵,也可以是在開始就拌曲加入邊糖化邊發(fā)酵。加入水參與發(fā)酵還可以讓攪拌更充分,翻動整個酒醅讓原料接觸到菌種,和空氣,對原料的利用更徹底些。發(fā)酵完后轉(zhuǎn)移到小的壇子里讓它們自然沉降變清。 發(fā)酵完蒸餾的時候由于加了水可以壓榨只取液體來蒸餾,這樣還不容易糊鍋。加水成半固態(tài)工藝的酒沒有固態(tài)那么醇厚,但也還是不錯的。 選用的水要用無色無味,沒有雜質(zhì)的,不然參與發(fā)酵會帶入到醪液中,酒醅容易感染雜菌變壞。所以釀酒是可以加水的,發(fā)酵過程中加水不屬于造假,加水可以在開始就加也可以糖化完再加。
5,怎么給白酒加水不會變渾濁
白酒加水降低酒度是白酒降度主要方法,降低酒度出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象是白酒里面很多香味物質(zhì)是易溶解于酒精難溶解于水的。酒度降低,溶解度下降,這些香味物質(zhì)形成過飽和溶液,自然就會析出,導(dǎo)致白酒失光。
白酒如水變渾濁屬于釀造酒,加水降度后,很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低,白酒中的高級酯淅出,形成過飽和狀態(tài),所以會變渾濁
6,純大米白酒釀造詳細(xì)過程是怎樣的
大米酒釀制步驟大米釀酒工藝流程:大米釀酒時,一般都是先將大米蒸煮使淀粉糊化,然后再進行糖化和發(fā)酵。為了節(jié)省能源,日本采用生大米不進行蒸煮而直接釀酒的方法。大米釀酒工藝大米釀酒工藝的發(fā)酵工藝分類:1,液態(tài)2,半固態(tài)3,固態(tài)4,丟糟法5,生料釀造解說:大米、玉米面,適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝,不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進行固態(tài)發(fā)酵,玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài),生料需要粉碎。1,液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾2,半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾3,固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——移缸發(fā)酵——蒸餾4,配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟)或者糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟)大米釀酒工藝流程:1、所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等,所用原料為整粒的生大米,其方法是將生大米加水浸泡、加酶制劑進行糖化,然后加酵母發(fā)酵。大米釀酒工藝流程:2、用大米(米曲)3千克、水8升,在室溫條件下,制成曲液。第一次加料:醪液溫度為15℃,加入大米15千克,水15升。第二次加料:醪液溫度為10℃,加入大米28千克,加水33升。第三次加料:醪液溫度為8℃,加入大米54千克,水77升。3.第一次投料后,讓酵母繁殖一天,每天升溫1℃,直到15℃,然后保溫發(fā)酵直到結(jié)束。大米釀酒特點1.整粒大米即使浸泡在水里也不會膨脹,所以不像蒸米醪液那樣粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆積為一層,而酵母則懸浮于上清液中,這和蒸米醪液的性質(zhì)是不同的。2.發(fā)酵初期,醪液比重較小,大米被糖化酶糖化所產(chǎn)生的糖,立刻就被酵母發(fā)酵,沒有多余的糖殘留著。3.發(fā)酵停止后,大米的溶解和糖化仍在繼續(xù)進行,所以還原糖和氨基酸會大量增加。4.所釀米酒的氨基酸組成,取決于所用蛋白酶的性質(zhì)。5.因為醪液分成上下兩層,所以容易把酒糟分離出來,而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。
7,怎樣加水白酒才不變混濁
白酒(原酒)加水降度,調(diào)整酒度是很正常的,加水就會出現(xiàn)渾濁,特別是冬季,氣溫低的時候最為嚴(yán)重,解決方法只有把不溶于水的,能夠溶解于酒精的酯類、醇類過濾掉,白酒生產(chǎn)的設(shè)備有除濁機、大東過濾柱子等,能夠把白酒里面失光的物質(zhì)吸附掉。工作原理:白酒專用介質(zhì)的微孔吸附高級酯類、醇類。
你好!哥們你是賣酒的么,摻水這樣不道德?。∪缬幸蓡?,請追問。
8,做白酒放曲時用放水嗎
釀造白酒時加水,但是在加曲之前加入,專業(yè)講叫澆量水,目的是補足水分,達到發(fā)酵能夠正常進行。加曲后,不加水,若是加水,發(fā)酵的速度會加快,不易控制發(fā)酵節(jié)奏。
家庭釀造葡萄酒加封保存,將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。沒聽說過放白酒這個。
9,酒加水怎么放得不久
原理上,酒精加水是不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的,所以從原理上是不會出現(xiàn)問題。釀酒其中一個過程,就是用酒精加水的。但是,釀酒廠用的是軟化水(一種雜質(zhì)極少的水)。普通百姓往酒里面加普通水,沒有專業(yè)過濾裝置,水里面含有雜質(zhì),雜質(zhì)含有細(xì)菌,溶解性鎂、溶解性鈣。所以會造成酒變渾濁。細(xì)菌等還會另乙醇變質(zhì)。所以,原理就是這樣,變質(zhì)的根本原因,用的水的水質(zhì)的問題!
酒水
10,白酒制作方法是什么加乙醇和水嗎
不了解,干嗎自己做,買一瓶吧
白酒里的物質(zhì)是 乙醇和水嗎白酒里的主要物質(zhì)是 乙醇和水。還有少量的其他各種調(diào)味劑。
酒好像是糧食釀造出來的吧?/
白酒是用糧食做原料,以酒粬為催化劑,使糧食中的淀粉分解而產(chǎn)生乙醇,再通過蒸餾而得的溶液,它不是用乙醇兌水而來。乙醇兌水而來的是說一些黑心商家用工業(yè)乙醇制作假酒,對人體健康的危害極大,千萬別去飲用呀。