自釀白酒怎么做柔和又好喝，怎樣提升自釀白酒的綿柔和香味

白酒綿柔:需要控制發(fā)酵節(jié)奏，做到發(fā)酵緩慢升溫，中挺足，后緩落。白酒香味:發(fā)酵期適當延長可以增加香味物質積累，緩慢蒸餾利于香味物質溶解于酒中。升香靠發(fā)酵提香靠蒸餾。發(fā)酵過程中微生物種類數量決定白酒香味物質含量的方向。

付費內容限時免費查看 回答 白酒變得柔和：1.發(fā)酵期適當延長，香味物質豐富一些。酒水就會柔和。2.發(fā)酵入池溫度低一點，這樣發(fā)酵速度慢一些，頂火溫度低一點，酒水也會變得柔和。3.濃香白酒比清香白酒要柔和一些，所以要考慮工藝的選擇。4.白酒出廠前的勾兌，技師可以通過勾兌，能夠適當調整香味成分比例關系，使酒水變得柔和一些。

1、自釀白酒的制作方法。制作酒飯：在家自釀白酒，第一步是制作酒飯，原料可選用大米、小麥或糯米，洗凈后入鍋內，用清水加熱蒸熟。 2、放入酒曲：將蒸飯冷卻后，加入備好的酒曲，用筷子將其調勻，然后將其放入敞口瓦罐內，再用紗布蓋住氣缸口。在食品添加劑專賣店里買得到的，最好是用黃酒曲或安琪酒曲。 3、發(fā)酵：在放酒曲后，可以開始發(fā)酵了，24小時后，酒飯就會進入糖化的高峰，這時將酒飯倒入發(fā)酵罐中，加入適量水，按1斤米放2斤礦泉水的比例放置即可，放好后把罐口密封，然后放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵20天左右即可。假如覺得環(huán)境有點冷，可以在發(fā)酵罐的外層，用兩層棉被蓋住，這樣可以使內料發(fā)酵更快，更均勻。 4、蒸餾：將發(fā)酵好的原料經過壓榨過濾后，放入專用的微細蒸餾器進行蒸餾、加熱，設備為電磁爐，在蒸餾時可用大火燒開，煮后用中火，過一會兒就會有酒蒸餾出來。再次蒸餾后再進行二次蒸餾，待酒完全冷卻后，即為自制白酒，將其裝入玻璃瓶密封保存即可。