14斤肉灌香腸要放多少白酒，灌香腸的調(diào)料配方比例是多少

比例配方：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。簡介吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗里，撒上一點點鹽后，用木制的蒜槌搗爛了，然后再用涼開水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會亂蹦。

一斤肉放25克鹽，十斤肉需要250克鹽，白酒放半斤，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數(shù)高于45度） 75克、鹽130克、雞精一小勺、生姜末汁適量、淀粉兩三勺。一、把豬肉洗凈。如下圖所示：二、然后切片。如下圖所示：三、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，鹽，雞精，生姜末汁，淀粉，白酒，攪拌均勻腌制3小時。四、把腸衣洗凈。五、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣里，用繩子系好。六、放通風(fēng)處風(fēng)干7天，這樣就完成了。

灌香腸的配料比例是：灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外，還可以根據(jù)各人口味配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。具體步驟：1、把菜市場買回的肉處理干凈，切成小長條或者塊狀，加上鹽600g，醬油3兩，五香粉，胡椒粉適量，白酒、糖，拌均勻，腌制一天。2、把買來的腸衣用溫水泡干凈，多清洗幾次，腸里面要刮干凈。3、把礦泉水瓶剪開，做成漏斗，在瓶口處套上腸衣。這是最簡單的隨手可以找到的工具，當(dāng)然一般家庭都有小型絞肉機的也很方便。4、把肉塞到漏斗中，慢慢的灌進腸衣，不要太過用力，以防腸衣被擠破。5、按自己的需求每隔一段用棉線扎緊即可。6、灌好的香腸大太陽晾曬2-3天，然后放室內(nèi)風(fēng)干幾天就可以收到冰箱存放了。