白酒怎么分辨醬油和醋的好壞，如何分辨白酒和白醋

聞氣味白酒含有酒精，有酒味。白醋含醋酸，聞起來(lái)是酸的。

1 聞聞氣味 2 用酸堿指示劑或者pH試紙 醋是酸性 酒是中性

1.氣味2.味道。一般化學(xué)試劑當(dāng)然不能嘗味道，這兩個(gè)沒(méi)問(wèn)題。

用火點(diǎn)燃 用火將白醋和白酒分別點(diǎn)燃

1、聞味2、點(diǎn)燃

葡萄酒醋分為紅酒醋和白酒醋，但雖然帶個(gè)“酒”字，其實(shí)是用葡萄汁來(lái)釀制的。當(dāng)然少數(shù)高端的，會(huì)用葡萄酒進(jìn)一步釀制。補(bǔ)充：白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。 無(wú)色，味道單純。用于烹調(diào)，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風(fēng)味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。

其實(shí)可以聞一聞，如果不能這樣寫，那就看下面的1、看顏色 黑的是醬油2、能讓鐵釘去銹的是醋，里面有醋酸3、剩下的是白酒

嗅，也就是聞味。

食醋，蛋殼的主要成分是可溶于酸的鈣，醋酸中含有酸，泡在醋酸里能消耗蛋殼，最后就成無(wú)殼雞蛋了。

聞也不能嗎？看也不能嗎？醬油是黑色的一眼就能看出來(lái)啊要不把完整的題目弄出來(lái)啊

醬油質(zhì)量鑒別可從體態(tài)、色澤、香氣、滋味、著色力、泡沫等幾方面進(jìn)行： 體態(tài)方面：將醬油瓶倒置，一看瓶底有無(wú)沉淀，再將其豎正搖晃；二看瓶壁是否留有雜物，瓶中液體是否混濁，有無(wú)懸浮物，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)澄清透明，無(wú)沉淀、沉渣，無(wú)霉花浮膜：三看醬油沿瓶壁流下的快慢，優(yōu)質(zhì)醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動(dòng)稍慢，劣質(zhì)醬油濃度低，一般流動(dòng)較快。 色澤：取少許醬油放在白底的陶瓷碗內(nèi)，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈棗紅褐色或棕褐色，有光澤，不發(fā)烏；如果光澤發(fā)烏或無(wú)光澤，說(shuō)明質(zhì)量低劣。對(duì)醬油不能單純以色論質(zhì)，優(yōu)質(zhì)醬油如天然釀制的黃豆醬油，顏色往往并不很深。 香氣：優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香、酯香和豉香，且無(wú)其他不良?xì)馕?；質(zhì)量差的或摻假的醬油所帶香氣甚少或帶有焦味、糖稀味、酸臭味、霉氣和哈喇味。 滋味：取少量醬油品嘗，優(yōu)質(zhì)將油咸甜味適口，滋味鮮美、醇厚柔長(zhǎng)，諸味調(diào)和，如果有酸、苦、澀、麻和焦霉異味的為劣質(zhì)醬油。 著色力：取少量醬油倒入白色陶瓷內(nèi)，將碗輕輕搖動(dòng)，優(yōu)質(zhì)醬油因含有較多的脂類物質(zhì)，對(duì)碗壁著色力較強(qiáng)；質(zhì)量差的醬油，脂類物質(zhì)含量很少甚至沒(méi)有，則醬油對(duì)碗壁的著色力弱，附著時(shí)間短。 泡沫：優(yōu)質(zhì)醬油含有較多的有機(jī)物質(zhì)，將它倒入碗內(nèi)，用筷子攪拌時(shí)起泡多，且泡沫不易消失；質(zhì)量差的醬油攪拌起來(lái)泡沫少，且易消失。 醋的鑒別方法： 優(yōu)質(zhì)：具有本品的顏色（如熏醋為棕紅色或深褐色、白醋為無(wú)色透明）特征，有光澤，有香氣（如熏醋為熏香和酯香共存，麩醋為醇香和酯香共存）。酸味柔和、酸、甜、鮮、咸具有，回味綿長(zhǎng)。濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀和懸浮物。 劣質(zhì)：顏色淺淡，發(fā)烏，打開(kāi)瓶蓋酸氣沖眼睛，無(wú)香味。口味單薄，除酸味可明顯感到苦味和澀味。有沉淀和懸浮物。標(biāo)志上無(wú)廠家地址和生產(chǎn)日期。

1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。 2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。 3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。 4、打開(kāi)瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。 5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長(zhǎng)。 挑選所有醬油的幾招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來(lái)源。 看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。 看級(jí)別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。 看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。 看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。 第2招——搖 好的醬油體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。 第3招——聞 選購(gòu)醬油時(shí)，可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。 第4招——到正規(guī)的購(gòu)物場(chǎng)所 建議您最好到大超市或大商場(chǎng)購(gòu)買醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷售點(diǎn)購(gòu)買的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心

氨基酸態(tài)氮高、非轉(zhuǎn)基因大豆、添加劑少、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、日式低溫發(fā)酵。

首先要感官看好。不要過(guò)深的色澤，不要過(guò)分的稠度，那都是添加劑的作用。透徹?zé)o沉淀。紅棕色為上?？纯窗被釕B(tài)氮的含量是多少。0.4為普通醬油，0.6為二級(jí)醬油，0.7為一級(jí)醬油。0.7以上為特級(jí)醬油。最好能夠測(cè)定乙酰丙酸，不含乙酰丙酸是釀造醬油。含有乙酰丙酸的醬油是添加酸分解植物蛋白調(diào)味液--酸分解醬油的配制醬油。配制醬油可以吃，但必須標(biāo)注，不能花釀造醬油的錢吃配制醬油的錢。

醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲， 醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。醬油可謂我們生活的必需品，那該怎樣區(qū)分醬油的好壞呢？　　 首先，購(gòu)買醬油時(shí)一定要區(qū)分是釀造醬油還是配置醬油。釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成。配制醬油則以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒(méi)有毒副作用，其醬香、醋香濃厚。而配制醬油鮮味比較好，但有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是購(gòu)買釀造醬油為好。　　 其次是氨基酸態(tài)氮。 “氨基酸態(tài)氮”是醬油產(chǎn)品分級(jí)的重要指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不過(guò)，我們常見(jiàn)的老抽、生抽等醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量并沒(méi)有特殊差異，因?yàn)槔铣楹蜕榈膮^(qū)別是制作工藝的區(qū)別，并不是質(zhì)量和鮮味的區(qū)別。市場(chǎng)上做的比較好的醬油有廣州美味鮮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的廚邦系列醬油，其氨基酸態(tài)氮含量大部分在1.2g/100ml以上?！　?什么是“氨基酸態(tài)氮”呢？專家介紹，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多來(lái)源，而來(lái)自于氨基酸形式的氮越高，就說(shuō)明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是食物鮮美味道的主要來(lái)源。我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因?yàn)楸旧砗写罅康陌被岵艜?huì)味道格外鮮美。因此，醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高，就說(shuō)明氨基酸越多，不但營(yíng)養(yǎng)高，而且鮮味也越濃?！　?再次是泡沫。購(gòu)買醬油時(shí)拿起瓶子搖一搖，產(chǎn)生的泡沫越多，說(shuō)明醬油中含有的氨基酸越多，鮮味就越好?！　?最后是掛壁情況。醬油在出現(xiàn)泡沫的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生掛壁現(xiàn)象。也就是醬油會(huì)停留瓶壁上，停留的時(shí)間越長(zhǎng)，醬油質(zhì)量就越好。