一．如何鑒別醬香酒
1．醬香型是一種由幾百種芳香物質(zhì)（大部分是一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，只有經(jīng)特殊工藝，常期陳釀才能形成）組成的復(fù)合型香型，特點(diǎn)是不易揮發(fā)，所以形成了留香特征，即空杯留香。
2．高檔白酒一般都是一些非常好的醬香型酒，而它不可能用香料調(diào)制出來(lái)。 ，一般有兩種常用的方法，一是通過(guò)口感鑒別。
3．精品醬香酒色澤為無(wú)色或微黃，透明無(wú)懸浮物，掛杯好?？诟嗅u香濃郁，咽之不掛喉，幽雅細(xì)膩，無(wú)異雜味，回味醇凈悠長(zhǎng)，空杯留香持久而陳年酒，越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。
4．醬香酒飲后香氣溢滿口腔，協(xié)調(diào)圓潤(rùn)。高檔醬香型酒還有一個(gè)很優(yōu)良的特點(diǎn)，即喝多了以后，人不感覺(jué)得醉意（不上頭），人也不覺(jué)的口渴（散發(fā)快），沒(méi)有火燒火燎的感覺(jué)，一覺(jué)睡到天亮，第二天起床神清氣爽，不影響工作。
5．二是通過(guò)對(duì)比鑒別。將認(rèn)為最好的醬香白酒作為A，再將所要品鑒的醬香白酒作為B，采用以下方法進(jìn)行賞別：A酒、B酒各倒兩杯，編上序號(hào)，不標(biāo)酒名，混合擺放由品評(píng)人分別品嘗后，將A酒、B酒區(qū)分：如果品后能準(zhǔn)確區(qū)分A、B酒，則兩種酒差異較大；將A酒倒兩杯，B酒倒一杯，編上序號(hào)，不標(biāo)酒名，混合擺放如果品后不能準(zhǔn)確區(qū)分A、B酒，則兩種酒酒質(zhì)相同或相近。
二．怎樣辨別醬香白酒的好壞？
1．取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
2．將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒。色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對(duì)光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無(wú)懸浮和沉淀。
3． 酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料，釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺(jué)，在語(yǔ)言描述上稱之為正色。
4．因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光，所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺(jué)的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。
5．觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。香——白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受．評(píng)氣味時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。
6．酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ)。
7．表示酒品香氣程度的則有：無(wú)香氣、似無(wú)香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、純正、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語(yǔ)；描寫酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。
8．味——嘗酒中最重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)．最后到舌根，使酒液滿舌而進(jìn)行味覺(jué)全面判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào)、平和。
9．酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，。酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺(jué)；甜味給人以舒適、滋潤(rùn)、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺(jué);苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對(duì)于一些特定酒品可以提高品質(zhì)。
10．酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺(jué)。咸味也不是酒品的正?？谖?，常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。
11．怪味也稱異味，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復(fù)雜，一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精，但各類酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合，酒味協(xié)調(diào)，酒質(zhì)肥碩，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。
12．體——酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目，是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià)，但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評(píng)價(jià)酒品的體常用精美醇良，酒體完滿，酒體優(yōu)雅，酒體甘溫，酒體嬌嫩，酒體瘦弱，酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述。
13．?dāng)U展資料：健康特點(diǎn)：易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。
14．而且醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。
15．酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。
16．西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。
17．同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
18．純糧釀造，不添加外來(lái)物質(zhì)醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
三．醬香型白酒真假怎么辨別
1．醬香型白酒品質(zhì)好壞的一個(gè)主要指標(biāo)就是醬香型白酒窖藏時(shí)間的長(zhǎng)短，理論上醬香型白酒窖藏時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好，因此，醬香型白酒品鑒方法以分辨新酒與陳年老酒為主。
2．醬香型白酒的感官：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。
3．聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。
4．感受：當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。
5．空杯留香：當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。
6．體驗(yàn)：新雜酒多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水，甚至產(chǎn)生頭痛頭暈，腸胃不適，長(zhǎng)期飲用有竄皮和瘙癢感，陳年酒則不會(huì)產(chǎn)生以上現(xiàn)象。
四．如何分辨醬香型白酒真假！
1．喝了一輩子酒，大部分喝的都是酒精勾兌的酒，很少會(huì)嘗過(guò)真正的純糧食好酒。所以選擇一款優(yōu)質(zhì)的醬香酒，尤為重要，在這我以文熙坊為例，文熙坊以醬香之魂，茅酒之釀，超高的性價(jià)比，讓消費(fèi)者品嘗到醬香佳釀。
2．如何辨別呢？文熙坊由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，酒液微黃透澈，酒體醇厚，醬香撲鼻，倒入杯中，酒花白晰、細(xì)碎，均勻，堆花時(shí)間長(zhǎng)，沒(méi)有懸浮物及沉淀，而在品嘗文熙坊的過(guò)程有：一抿、二咂、三呵三式，絲絲入扣，渾然一體，須用心、凝神，調(diào)動(dòng)味覺(jué)、嗅覺(jué)，去體味、感悟酒的醇香。
3．文熙坊獨(dú)特之處在于空杯留香、聞香，與咂香品味，相得益彰而各有其趣，杯酒干過(guò)之后，攜口中余味，將空酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進(jìn)入了另一番全新的境界。
4．除此外，還可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴(kuò)散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無(wú)疑。
5．市場(chǎng)的混亂我們一時(shí)之間不能去整改，但是我們可以自己來(lái)掌握這些辨別的技巧來(lái)認(rèn)知醬香型白酒的特色與假酒的區(qū)別，從而讓我們能夠買到真正的醬香型白酒。
