怎么樣用白酒檢驗(yàn)蜂蜜真假，怎樣驗(yàn)證蜂蜜真假鑒別

一張餐巾紙，用勺子舀上一小撮假蜂蜜放上去，很快，假蜂蜜便會(huì)滲透在紙巾中，完全融化，而真蜂蜜則基本不會(huì)融化。

是用90%的酒精。下面提供一些方法，供你選用：　　如何鑒別蜂蜜質(zhì)量　　1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好；　　2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢?無(wú)沉淀物為優(yōu)；　　3.滴入90%濃度酒精無(wú)白色絮狀沉淀物,則沒(méi)含飴糖；　　4.含水應(yīng)在17--18%左右?！　∫皇恰皣L”：造假的蜂蜜口嘗雖甜，但在口中回味時(shí)間短，有蔗糖的味道。而真蜂蜜有花香味，甜度大，稍微對(duì)喉部有刺激感，回味時(shí)間長(zhǎng)?！　《恰翱础保赫娣涿墼跉鉁剌^低時(shí)，容易呈細(xì)膩的結(jié)晶狀，假蜂蜜或無(wú)結(jié)晶，或結(jié)晶呈較硬的沙礫狀。從外觀來(lái)看，假蜂蜜亮度差，較混濁?！　∪恰罢骸保河每曜硬迦朊壑?，可以看出真蜜滴的速度慢，成絲或直線，假蜜滴的速度快，由于粘性小，不易成絲。　　假蜂蜜一般造價(jià)低廉，賣(mài)價(jià)也會(huì)較低，因此面對(duì)低價(jià)蜂蜜，更要留心?！　¤b別蜂蜜真?zhèn)蔚暮?jiǎn)單方法：　?、賹⒎涿鄣斡诎准埳?，純正蜂蜜不會(huì)滲開(kāi)，而摻有水的蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)。滲開(kāi)速度越快，則摻的水分越多。②將燒紅的鐵絲插入蜜中，如系純蜜，則鐵絲拔出后十分光滑，不附有雜質(zhì)。③蜂蜜兌水煮沸，冷卻后滴幾滴碘酒，如蜜中摻有淀粉，則會(huì)變成藍(lán)色?！　‖F(xiàn)代的科學(xué)研究表明，每100克優(yōu)質(zhì)蜂蜜中約含水分18克、果糖39克、葡萄糖34克，此外還含有少量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶、芳香物質(zhì)和多種維生素等。到目前為止，蜂蜜中已經(jīng)鑒定出的物質(zhì)有180多種，這些物質(zhì)及其含量可因蜂蜜品種的不同而有所差異，即使同一種類(lèi)的蜂蜜也會(huì)因來(lái)自不同的地區(qū)而極少出現(xiàn)相同的分析結(jié)果，這主要是受氣候條件和土壤性等多方面的因素的影響?！　》涿圪|(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別：　　色：真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品?！　∠悖赫娣涿墼诓墒蘸髷?shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開(kāi)瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香?！　∥叮悍涿凼乔逅侍鸬模^不刺喉。蜜加開(kāi)水略加攪拌即溶化而無(wú)沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀?！　猓荷系确涿蹪舛雀?，流動(dòng)慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開(kāi)；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開(kāi)。

教你幾招鑒別蜂蜜真假的方法：一看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無(wú)色的，蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌参锏幕ǚ鄱斐傻?。所以說(shuō)深色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹(shù)蜜。二含雜質(zhì)鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲的，不斷流，絲斷會(huì)自動(dòng)回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無(wú)沉淀者為佳品。三含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)，滲開(kāi)速度越快，摻的水分越多。四含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會(huì)與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類(lèi)。顏色越深，說(shuō)明受重金屬污染的程度也越重。五含淀粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中摻有淀粉類(lèi)物質(zhì)。六含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。七口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。九結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。

樓主你好，很高興為你回答問(wèn)題，希望你能滿意。 真假蜂蜜的常用檢驗(yàn)方法.：摻淀粉蜜的識(shí)別、摻糖稀蜜的識(shí)別等。 　　蜂蜜的簡(jiǎn)單檢測(cè)法： 　　取蜜1份，放入玻璃杯內(nèi)，加冷開(kāi)水5~6份，稀釋攪拌，靜置1天后觀察，如有沉淀物，證明是假蜜。另一種方法是取一點(diǎn)蜂蜜，放在干凈玻璃上，用火加熱，待水分蒸發(fā)后停止加熱，自然冷卻后觀察，純蜜質(zhì)軟，摻蔗糖蜜變硬發(fā)脆。 　　摻淀粉蜜的識(shí)別： 　　取被檢蜜2克放入試管，加蒸餾水20毫升，用酒精類(lèi)加熱煮沸，冷卻后加2滴碘酒，如出現(xiàn)藍(lán)色或綠色，表明摻有淀粉。 　　摻糖稀蜜的識(shí)別： 　　取被檢蜜1份，加清水4份，攪拌均勻，逐漸加入酒精，如出現(xiàn)白色絮狀物，表明摻了糖稀。 　　如果想當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)證，只好靠感官識(shí)別蜂蜜甜度此蔗糖還甜，有蜜的清香味，回味長(zhǎng)。摻蔗糖蜜，蜜味淡薄，回味短，刺槐蜜無(wú)色透明，像清水樣，摻蔗糖后，色變深，糖雖然是白色，熬出的糖水是黃色。摻糖蜜放置一段時(shí)間，表層凝成韌皮

教你幾招鑒別蜂蜜真假的方法：一看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無(wú)色的，蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌参锏幕ǚ鄱斐傻?。所以說(shuō)深色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹(shù)蜜。二含雜質(zhì)鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲的，不斷流，絲斷會(huì)自動(dòng)回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無(wú)沉淀者為佳品。三含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)，滲開(kāi)速度越快，摻的水分越多。四含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會(huì)與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類(lèi)。顏色越深，說(shuō)明受重金屬污染的程度也越重。五含淀粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中摻有淀粉類(lèi)物質(zhì)。六含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。七口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。九結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。

可以將真假蜂蜜各倒進(jìn)塑料瓶中，剛開(kāi)始倒進(jìn)去的蜂蜜看起來(lái)會(huì)沒(méi)有多大區(qū)別，這時(shí)我們可以在兩瓶蜂蜜中各倒入一杯普通的自來(lái)水，然后用力搖晃，如果是真蜂蜜的話，它的表層會(huì)起很多泡沫，但如果溶于水了，則證明是假蜂蜜。因?yàn)閾u動(dòng)之后真假蜂蜜就會(huì)出現(xiàn)不同的反應(yīng)，你可以可以分辨出來(lái)了。

教你幾招鑒別蜂蜜真假的方法：一看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無(wú)色的，蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌参锏幕ǚ鄱斐傻摹Ｋ哉f(shuō)深色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹(shù)蜜。二含雜質(zhì)鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲的，不斷流，絲斷會(huì)自動(dòng)回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無(wú)沉淀者為佳品。三含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)，滲開(kāi)速度越快，摻的水分越多。四含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會(huì)與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類(lèi)。顏色越深，說(shuō)明受重金屬污染的程度也越重。五含淀粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中摻有淀粉類(lèi)物質(zhì)。六含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺?？捎脙墒种溉啻?，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。七口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。九結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。

從感觀上鑒別就不去看了，看了也白看，因?yàn)楦杏^鑒別不了蜂蜜的真假。

首先我們可以哪一張干凈的白紙，然后把蜂蜜滴在白紙上幾滴，然后我們一定要注意觀察蜂蜜的變化，如果在幾分鐘之后蜂蜜沒(méi)有向外擴(kuò)散，這種蜂蜜就是非常純正的蜂蜜了，如果幾分鐘之后你發(fā)現(xiàn)蜂蜜基本上已經(jīng)從之前的一滴變成了一片，那么你就要考慮它的質(zhì)量問(wèn)題了，因?yàn)橘|(zhì)量非常差的蜂蜜，里面基本上都會(huì)加入一些水，所以形狀就是檢驗(yàn)他們好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。如果是我們?cè)诔羞x擇蜂蜜應(yīng)該怎么判斷呢？總不能在超市也拿紙測(cè)試吧，所以這里我就給大家介紹另外一種辦法，首先我們拿起蜂蜜瓶子，然后用力的晃動(dòng)幾下，這個(gè)時(shí)候，瓶子里面就會(huì)產(chǎn)生一定的氣泡，如果你發(fā)現(xiàn)瓶子里的氣泡非常的小而且還很少的時(shí)候，這種蜂蜜就是非常好的。因?yàn)榉涿壑泻胸S富的活性酶，所以氣泡就是我們檢驗(yàn)蜂蜜的另外一種標(biāo)準(zhǔn)了，而且你也可以在晃動(dòng)之后把蜂蜜的瓶子倒過(guò)來(lái)，然后觀察氣泡的上升情況，如果上升緩慢的話就說(shuō)明里面的密度非常的緊密，所以這種也就能判斷出來(lái)蜂蜜的純度是否高。第三種就是觀察它的顏色，因?yàn)楹玫姆涿劭雌饋?lái)都是非常的渾濁的，因?yàn)樵谔烊环涿鄣脑?，所以它的顏色遠(yuǎn)沒(méi)有那些經(jīng)過(guò)加工的蜂蜜更加的好看，如果是質(zhì)量非常差的蜂蜜，顏色是非常的鮮艷，而且看起來(lái)是非常的清澈的。所以這也是一種辨別蜂蜜的又一個(gè)辦法。

1、看粘度，這點(diǎn)一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡(jiǎn)單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點(diǎn)稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內(nèi)?！　?、嘗味道，舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時(shí)可以用舌頭進(jìn)行驗(yàn)證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會(huì)太甜，回味時(shí)略有酸味和微刺喉的感覺(jué)。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴里都是甜味而沒(méi)有蜜味?！　?、含雜質(zhì)鑒別：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時(shí)，有懸浮團(tuán)狀物或沉淀形成，表明有雜物，沉淀物越多則摻雜量越大，純蜂蜜無(wú)沉淀析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為無(wú)雜質(zhì)蜂蜜?！　?、含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)，滲開(kāi)速度越快，摻的水分越多。　　5、含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺?？捎脙墒种溉啻?，以感到黏膩為好，有顆粒感的則含糖。　　6、結(jié)晶鑒別：真蜂蜜一般在真蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感?！　?、鐵絲鑒別：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說(shuō)明蜂蜜中有雜質(zhì)，如果鐵絲上仍很光滑說(shuō)明沒(méi)有雜質(zhì)。

通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好，通透度也不好真正的蜂蜜好，這些一對(duì)比就知道了，如果有可能的話，嘗一嘗（真的蜂蜜有一股花的清香）、用手捻一捻（真的蜂蜜比較懦滑）就更能夠看出了。 如何鑒別蜂蜜質(zhì)量 1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好. 2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢?無(wú)沉淀物為優(yōu)． 3.滴入90%濃度酒精無(wú)白色絮狀沉淀物,則沒(méi)含飴糖. 4.含水應(yīng)在17--18%左右. 將蜂蜜滴在吸水紙上，如漸漸滲開(kāi)，說(shuō)明摻有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖結(jié)晶，屬正常現(xiàn)象。 鑒別蜂王漿：液面平整、無(wú)氣泡；氣味微香，入口時(shí)舌頭有酸澀味，略有麻辣感；用玻璃棒插入內(nèi)部攪拌，呈勻質(zhì)量狀，滯而不沾，流而不暢。 看：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤(rùn)澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹(shù)蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開(kāi)水略加攪拌即溶化而無(wú)沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。 聞：真蜜甜香，假蜜無(wú)任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開(kāi)瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 嘗：優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤(rùn)，入口后回味長(zhǎng)。摻假的蜂蜜沒(méi)有花香味，有的假蜜有熬糖味，細(xì)品有白糖水味。純正蜂蜜入口結(jié)晶會(huì)很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。 化學(xué)檢驗(yàn)：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會(huì)變藍(lán)，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。 冷藏結(jié)晶檢驗(yàn)：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時(shí)間后會(huì)變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較松軟，用手指捻無(wú)沙粒感；結(jié)晶體用筷子一扎一個(gè)眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動(dòng)。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺(jué)，溶化慢或不溶化，真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小，而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。 另外，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會(huì)逐漸滲開(kāi)。純正蜂蜜濃度高，流動(dòng)慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開(kāi)；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開(kāi)。 這么多方法，我常用的是用筷子攪和最后一個(gè)。對(duì)于超市買(mǎi)蜂蜜，大概只能認(rèn)牌子了，因?yàn)楝F(xiàn)在做假都做得非常像。什么牌子的買(mǎi)回去用上述方法試一下，好的話下次再買(mǎi)就行了。 另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比較容易發(fā)酵。 蜂蜜是一種極好的食品和醫(yī)療保健品。但是，目前市場(chǎng)上蜂蜜品種繁多，對(duì)于消費(fèi)者而言，沒(méi)有一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，很難辨別蜂蜜的真?zhèn)?、?yōu)劣。筆者在這里介紹一些鑒別蜂蜜品質(zhì)的小常識(shí)。 首先，從外觀上觀察，純正優(yōu)質(zhì)的新鮮蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的花的香味。當(dāng)環(huán)境溫度低于10℃時(shí)，或者蜂蜜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易形成固態(tài)結(jié)晶。蜂蜜由于蜜源種類(lèi)不同顏色差別很大，由水白色（幾乎無(wú)色）至深色（暗褐色）。往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類(lèi)的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。 其次，查蜂蜜中的異物。異物容易引起蜂蜜變質(zhì)，產(chǎn)生異味或發(fā)醇、發(fā)酸。下面幾種簡(jiǎn)單的方法可以檢驗(yàn)出蜂蜜中的雜質(zhì)： 摻入雜質(zhì)的檢驗(yàn)：取少量蜂蜜放入試管中，用蒸餾水稀釋溶解，靜置后觀察，若產(chǎn)生沉淀，則說(shuō)明混有雜質(zhì)。 摻入淀粉的檢驗(yàn)：若蜂蜜中摻入淀粉，混勻后，外觀看上去透明度很差。也可以取蜜樣少許，加入5倍蒸餾水，煮沸，冷卻，加碘液1~2滴，呈藍(lán)色則說(shuō)明有淀粉。 摻有明礬的檢驗(yàn)：可用氯化鋇溶液檢驗(yàn)，在試管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸餾水稀釋搖勻，再滴入20%bacl2溶液數(shù)滴，如有白色沉淀產(chǎn)生，則說(shuō)明有明礬摻入。 蜂蜜是否被重金屬污染的檢驗(yàn)：可用茶水一杯，倒入適量蜂蜜，用筷子攪勻，如茶水保持原色不變，證明蜂蜜沒(méi)有被污染；如果茶水變成灰色，證明被污染，顏色越深，污染越重。 摻入飴糖、葡萄糖的檢驗(yàn)：這兩種糖濃度高，黏度大，即不似流體蜂蜜，也不像結(jié)晶蜂蜜，摻有這類(lèi)糖的蜂蜜，用筷子攪動(dòng)，阻力較大。 摻有銨鹽的檢驗(yàn)：取蜂蜜2g加入試管中，用等量的蒸餾水稀釋?zhuān)偌尤?0%的氫氧化鈉溶液2ml，搖勻，立即將一片濕潤(rùn)的ph試紙放在試管中，如果試紙變藍(lán)，表明摻有銨鹽。 摻有糊精或米湯的檢驗(yàn)：摻有這種異物的蜂蜜，極易生霉發(fā)酵，聞之酸臭，味餿。 蜂蜜質(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別： 色：真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香：真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開(kāi)瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 味：蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜜加開(kāi)水略加攪拌即溶化而無(wú)沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。 濃：上等蜂蜜濃度高，流動(dòng)慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開(kāi)；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開(kāi)

真假很難很難鑒別，但是如果老板親口對(duì)你說(shuō)：賣(mài)假蜜，死全家！賣(mài)假蜜，爹媽子女不得超生！這樣的話，買(mǎi)到真蜜的可能性就大一些。

一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 二：眼觀 1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長(zhǎng)絲，斷絲也沒(méi)彈性，不會(huì)收縮成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報(bào)紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報(bào)紙。 3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里。 4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類(lèi)和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時(shí)容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細(xì)膩，無(wú)沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 三：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤(rùn)，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 二：眼觀 1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長(zhǎng)絲，斷絲也沒(méi)彈性，不會(huì)收縮成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報(bào)紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報(bào)紙。 3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里。 4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類(lèi)和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時(shí)容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細(xì)膩，無(wú)沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 三：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤(rùn)，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

根據(jù)單花種蜂蜜固有的和百花蜂蜜良好的色、香、味、形的特點(diǎn)與假蜂蜜的缺陷進(jìn)行判斷。真：正常的蜂蜜光澤油亮，透明度好。新鮮蜂蜜氣味明顯，單花種蜜有該蜜源花種本身獨(dú)特的氣味，混合蜜應(yīng)有純正良好的氣味。味甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣，余味輕悠長(zhǎng)久，且獨(dú)具風(fēng)格。手捻蜂蜜細(xì)膩。假：顏色與正常蜂蜜不符，味道平淡、喉感弱，余味輕淡短促，凡有玉米香氣、蔗糖氣味、氨水氣味、檸檬酸味、飴糖味道，或色澤鮮艷、手捻粗糙、形狀不一者都是假蜜或?yàn)閾郊俚谋憩F(xiàn)。

最準(zhǔn)確的可能是口感，前提是你吃過(guò)好蜂蜜。。。簡(jiǎn)單說(shuō)下就是有輕微的辣喉感，回味有草木的清香