泉水釀造大別山白酒怎么樣，山泉水釀造迎駕42濃香型白灑多少瓶

迎駕嬌子酒精度： 42%凈含量：500ml香型：濃香型白酒； 本品通過ISO9002產(chǎn)品認(rèn)證，是以高梁、小麥、糯米、玉米、大米為原料，依托得天獨(dú)厚的大別山無污染山澗泉水，采用五糧工藝和科學(xué)配方生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)白酒。酒體清亮透明，窖香濃郁，味香綿甜甘冽，酒體飽滿、醇和，香味諧調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)青昧。

不論做米酒還是其他香型酒基本基本都是使用礦泉水、井水、凈化的大自然河水（即是含有礦物質(zhì)的自然水），這個(gè)與釀酒中的微生物生長、pH變化等有關(guān)，影響到酒的品質(zhì)。所以不建議用純凈水、自來水。茅臺(tái)酒使用水不是我們?nèi)粘Ｒ姷淖詠硭?，也不是純凈水，就是?jīng)過凈化的赤水河水（以前的酒廠直接會(huì)使用赤水河水，但是現(xiàn)在茅臺(tái)酒廠等其他酒廠都統(tǒng)一使用政府規(guī)劃的水廠凈化后的水）。這是為什么呢？自來水：指通過自來水處理廠凈化、消毒后生產(chǎn)出來的符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的供人們生活、生產(chǎn)使用的水?，F(xiàn)在自來水消毒大都采用氯化法，除氯氣外，還有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自來水消毒方法是臭氧消毒，但是處理費(fèi)用太昂貴）。這樣添加了各種消毒劑的自來水，這是不利于釀酒的。雖然這樣的自來水能釀酒，但其釀出來的醬香酒估計(jì)口感會(huì)變了。純凈水：通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚桑羌儩?、干凈，不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水。過濾、逆滲透膜雖然去除了水中的細(xì)菌雜質(zhì)，但也把水中的對(duì)釀酒有益的微量元素過濾掉了，也不太適合釀酒。俗話說“水太清則無魚”，水中的礦物質(zhì)無數(shù)都去掉的話，在茅臺(tái)鎮(zhèn)用釀酒和其他地方釀酒就沒有什么差別了，所以釀酒用水肯定不是這個(gè)純凈水了。凈化的赤水河水：是當(dāng)?shù)卣?guī)劃的工業(yè)水廠，先把赤水河水中抽上來，經(jīng)過水廠的凈化（這個(gè)凈化也沒有氯化法消毒，也沒有像純凈水把礦物質(zhì)也去掉，應(yīng)該是經(jīng)過沉淀、過濾等工藝流程的處理吧，目前為止小六也沒有目睹其凈化的真正流程，不能斷定），凈化后的河水再供應(yīng)給茅臺(tái)等酒廠，大家不再像以前那樣直接采用河水了。以前很多酒廠都建在赤水河邊，就是為了方便取水。赤水河四分之三流域在大山中，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流，該流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒，有“美酒河”之譽(yù)。赤水河水中經(jīng)過紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖，溶解了大量對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)、微量元素，形成清洌泉水，是釀酒的優(yōu)質(zhì)用水。使用赤水河水釀造的茅臺(tái)酒及純糧醬香酒現(xiàn)在的赤水河流域，釀造業(yè)十分發(fā)達(dá)，兩岸民間自古釀酒。流經(jīng)地域出產(chǎn)了以茅

感謝系統(tǒng)邀請(qǐng)！ 圖片說明：本文作者采用山泉水與自來水對(duì)比釀酒。 我認(rèn)為水資源對(duì)釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計(jì)。我作為一個(gè)集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在研究釀造的民間釀酒愛好者，用自己幾十年的親身經(jīng)歷，見證了水在釀酒過程中的地位與作用是可以忽略不計(jì)的。 圖片說明：本文作者親自使用山泉水與自來水對(duì)比釀造黃酒。 我用自來水與山泉水對(duì)比釀造過固態(tài)發(fā)酵的清香型純糧白酒及糯米黃酒系列，目前仍然保留著酒樣標(biāo)本，目前沒有任何一個(gè)酒友能夠區(qū)別開來。有不信不服的，歡迎大家來我這里品鑒交流。 我用自來水同樣可以釀造出優(yōu)質(zhì)的大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香及濃香型純糧白酒。 圖片說明：這就是本文作者用自來水釀造的醬香酒的高溫堆積發(fā)酵狀態(tài)。 圖片說明：這是本文作者的醬香酒的石頭混泥發(fā)酵池，全部采用自來水釀造。 圖片說明：這是本文作者的濃香，醬香酒的發(fā)酵池，全部采用自來水釀造。 我家祖祖輩輩都是釀酒人，小時(shí)候在農(nóng)村也是用山泉水釀酒的。我家是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)附近的，是接廣西柳州市三門江林場(chǎng)導(dǎo)江分場(chǎng)的山泉水的，導(dǎo)江分場(chǎng)的山泉水是從很遠(yuǎn)的大山引流來的。每年到了冬天，山泉水常常斷供，不得不使用自來水。每次從山泉水變成自來水釀酒，幾十年從來沒有任何顧客反映過酒質(zhì)有什么變化。 圖片說明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊的供水系統(tǒng)，分別可以使用山泉水及自來水釀酒。 我認(rèn)為，只要是符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，就完全可以滿足水在釀酒過程中出好酒的使命了。從宏觀意義上來說，這一點(diǎn)跟水對(duì)任何生命的意義是完全一致的。水在生命活動(dòng)中的意義主要是代謝作用。比如說我們?nèi)祟悾瑒?dòng)物，植物，所有吸收進(jìn)去體內(nèi)的水分，幾乎99.9%以上變成尿液，汗液排出體外，或被太陽，空氣蒸發(fā)掉。不管你是喝幾十元一桶的廣西長壽之鄉(xiāng)的巴馬麗瑯神水，還是喝一塊多錢一噸的自來水，沒有任何一滴水變成你的肌肉骨骼。 圖片說明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊釀酒，遭遇蒸酒鍋爐漏水，正在搶修。 釀酒靠的就是酒曲即微生物把糧食變成了糖，再把糖變成了乙醇即我們俗稱的白酒。水在釀酒過程中的作用主要是為了把糧食蒸煮熟透，并為釀酒微生物提供代謝用水，讓微生物能夠復(fù)活。酒完全是由糧食及酒曲變來的，也就是由糧食里面的淀粉變來的，沒有任何一滴水變成了酒。我們?cè)卺劸七^程中所有加進(jìn)去的水在此過程中只是完成了讓微生物代謝的使命，最終99.9%以上都隨酒糟拋棄了或在蒸餾過程中揮發(fā)了。 圖片說明：這是本文作者用自來水釀造的純糧白酒，絕對(duì)不含任何食品添加劑。 很多酒友，甚至資深酒友，乃至專家學(xué)者普遍認(rèn)為，茅臺(tái)，五糧液，劍南春，瀘州老窖，汾酒等優(yōu)質(zhì)名酒的酒精度都是50多度，意味著乙醇占比50%多一點(diǎn)，還有3%左右的呈香呈味物質(zhì)，剩下40%多的都是水分。他們由此得出，這40%多的水就是釀酒人在釀酒過程中所用到的水里面的一部分。這是幾百年來甚至上千年來人們關(guān)于水在釀酒過程中的地位與作用的認(rèn)知誤區(qū)。曾經(jīng)有人問過我，他說白酒里面這40%多水分，不是水變來的，你說說怎么來的？幾年前我還真的回答不了他的這個(gè)問題。經(jīng)過多年的思考，分析，我終于在去年找到了正確的答案：白酒里面這40%多的水分，同樣不是我們所加進(jìn)去的水變來的，而是由糧食變來的。釀酒微生物把糧食的淀粉變成了糖，這些糖是以糖液的狀態(tài)存在的，糖液里面包含了一部分水分，這部分水分也是由糧食里面的淀粉變來的。就好比我們一個(gè)蘋果，它被空氣中的微生物腐化以后，必然會(huì)留下一部分水分。 圖片說明：這是本文作者用自來水釀造的純糧白酒，絕對(duì)不含任何食品添加劑。 大家都知道好酒主要集中在四川貴州赤水河流域。但是很多人并不知道赤水河流域一年四季都是混濁的多，這樣的水算好水嗎？顯然不算。因?yàn)檫@樣的水跟山泉水的水質(zhì)相差了十萬八千里。 外行看熱鬧內(nèi)行看門道，如果水在釀酒過程中作用很大的話，赤水河流域的酒就不可能有醬香，濃香，清香，米香等明顯區(qū)別的各種香型純糧白酒了。同一個(gè)水源，為什么釀造出來的酒連香型都不同呢？釀酒人告訴你，那是工藝不同，也就是所采用的糖化發(fā)酵劑不同。就好比廚師做菜，同一種食材，煎、炸、烤、煮、燉必然得出不同的口感。醬香酒靠高溫大曲，濃香酒靠中溫大曲，清香酒靠低溫大曲，米香酒靠小曲。 四川貴州好酒多，那是 歷史 沉淀原因。人類文明都是受周邊人文影響的。比如說醫(yī)藥市場(chǎng)，我們廣西有一個(gè)玉林藥材批發(fā)市場(chǎng)，你以為所有藥材都是玉林產(chǎn)的？那你就太孤陋寡聞了。再說全國各地做廢舊收購的，為什么都是湖南人居多？那是因?yàn)楹先耸紫壬娅C了這個(gè)行業(yè)，而且嘗到了甜頭，于是親戚朋友一個(gè)帶一個(gè)，就把湖南人帶到了全國各地去收廢舊。同樣，全國各地開磚廠的都是福建人居多，做木工搞裝修的都是安徽人居多。釀酒也是這個(gè)道理，此不贅述。 圖片說明：這是本文作者在廣西來賓市趙家酒坊幫助建造醬香酒的發(fā)酵池。 最后總結(jié)一下： 凡是經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾的白酒，好酒與好水沒有多大關(guān)系，只要符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，就足以滿足水在釀酒過程中的作用。 釀造黃酒，對(duì)水質(zhì)有一定的要求，但也不是一定要有山泉水，只要符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒有山泉水，采用自來水同樣可以釀造出好的黃酒。 古人說的好水釀好酒，那是說說而已，并沒有刻意去拔高水在釀酒過程中的地位與作用。而當(dāng)代人說的好水釀好酒，那是編故事營銷策劃了。 關(guān)注源野釀酒，與你一起讀懂中國的酒文化。 圖片說明：這是本文作者在廣西貴港市平南縣得寨酒廠長1300米，寬40米的地下酒庫。 水為酒之血，曲為酒之魂，糧為酒之骨。從這句話當(dāng)中不難看出水源對(duì)白酒的重要性，但是你想讓某些評(píng)酒人說出來具體影響在哪里，很少有人能說清楚。 本人是一名釀酒人，恰巧我釀酒的時(shí)候用到兩種水源。下面我以這兩種水源所釀造出來的白酒風(fēng)格區(qū)別，來看看白酒的水到底有什么影響。 首先我們要清楚水在釀酒整個(gè)過程中的利用之處和作用之處。在釀酒的時(shí)候，泡糧、洗糧、煮糧、蒸糧的時(shí)候都需要用水。而在冷卻的時(shí)候里邊的水則不重要。因?yàn)椴慌c酒接觸，只是起到讓蒸汽凝結(jié)成液態(tài)的酒流淌出來的作用。 那么水對(duì)酒具體有哪些影響？ 也就是說白酒的苦和甜和水源都有關(guān)系。 兩種水源的白酒有什么不同？ 泉水高粱酒：口味風(fēng)格比較綿柔，回味也比較甘甜。用白酒中的詞語來形容就是比較醇和。這個(gè)酒三個(gè)月內(nèi)優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)并不突出，但是在壇子中存放三個(gè)月或者半年，他的優(yōu)點(diǎn)逐一顯露，柔和的口感，回味的芳香更是讓人陶醉。 井水高粱酒：這個(gè)酒比較適合老酒鬼，酒香糟香比較突出。只要是喝過幾十年前傳統(tǒng)工藝的都比較喜歡這個(gè)酒。尤其是愛喝清香型酒的?？毡粝阋脖容^明顯，喝泉水相比不如泉水醇和。但是比泉水高粱酒更討老一輩喝酒人的喜愛。也是典型東北純糧小燒的代表。 經(jīng)常有人說東北無好酒，事實(shí)如此嗎？ 東北無好酒，對(duì)也不對(duì)。對(duì)的是東北真的拿不出來一款白酒能做到人盡皆知。但是更準(zhǔn)確的說法是東北沒有名酒！而并非沒有好酒。東北人不會(huì)做生意，更不會(huì)做品牌。因?yàn)楹枚嗳藭?huì)認(rèn)為好酒一定有好水。但是他忽略了，好酒最重要的是糧食。環(huán)境不如云川貴，糧食還真不服！別說茅臺(tái)的紅櫻高粱，那樣只能暴露你的無知。 東北真正的好酒常常以散裝的形式存在，沒喝過的當(dāng)我不是對(duì)你說的這句話。但只要是喝過真正的東北小燒的人，懷念不？市面上能讓你再次滿足的有嗎？有的話又是多少錢？金門高粱酒算一個(gè)！ 文章到這，我想讀者應(yīng)該清楚了水對(duì)白酒的重要。但是也不可忽略了糧食和酒曲的重要性?；蛟S在別的品酒人那里他們只會(huì)告訴你重要！或者像其他的回答那樣，之說結(jié)果卻不知其中緣由。水能夠溶解淀粉、糖、蛋白質(zhì)，從而給微生物提供能量幫助其生長。營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌都是通過水來完成的。但是營養(yǎng)物質(zhì)都是從糧食中產(chǎn)出的！ 我不懂釀酒，水資源對(duì)食品的品質(zhì)保證是肯定的，特別是釀酒，酸堿度過高低會(huì)直接影響酒的口感。 俗話說得好，一方水土養(yǎng)一方人。釀酒也一樣，為什么四川、貴州的好喝？水太重要了！ 對(duì)水的要求還是比較高，畢竟是如果有雜質(zhì)的話，就會(huì)影響釀造。 只要釀酒就會(huì)用水，也會(huì)有污水排出，對(duì)水環(huán)境應(yīng)該有所影響 肯定大，特別大。 我覺得釀酒和選材及技術(shù)有太大的關(guān)系了！不信都不行 當(dāng)然，人生活在哪一帶也是廣生命習(xí)俗性的，這與水土有關(guān)系，與遺傳有關(guān)系，但高壽時(shí)皇帝下令滅之也什么都無法講了！ 為什么水資源豐富的四川省能產(chǎn)出悠久的六朵金花，五糧液，瀘州老窖，劍南春，郎酒，沱牌，全興大區(qū)