葡萄酒品質(zhì)與氣象條件，中國(guó)葡萄酒香格里拉高原產(chǎn)區(qū)氣候條件怎么樣

平均每天高達(dá)18小時(shí)的日照，大于15℃的晝夜溫差，與法國(guó)波爾多相同的平均降雨量——300毫米左右，這種全球罕見(jiàn)的日照條件使葡萄很容易就具備高達(dá)25%的糖分；高寒低濕度氣候及原生態(tài)的自然環(huán)境為高原葡萄天然屏蔽了真菌病害的干擾，無(wú)需農(nóng)藥治理，使高品質(zhì)的高原葡萄渾然天成。

會(huì)有高原反應(yīng)，在大理發(fā)展吧再看看別人怎么說(shuō)的。

不了解，不過(guò)尼雅西域烈焰葡萄酒挺不錯(cuò)的，個(gè)人比較愛(ài)喝尼雅西域烈焰葡萄酒，西域烈焰葡萄酒由國(guó)外頂級(jí)釀酒大師經(jīng)過(guò)多重技術(shù)配方精心釀制而成，香氣純凈淡雅，口感醇厚甘冽，余韻爽口純凈，喝起來(lái)很不錯(cuò)。

能夠影響葡萄酒品質(zhì)的因素?zé)o非幾種：葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、土壤、光照等等，這些直接影響葡萄的品質(zhì)，間接的影響著葡萄酒的品質(zhì) 首先葡萄品種：根據(jù)國(guó)內(nèi)外釀造葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、雷司令、貴人香、賽美蓉、白詩(shī)南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。另外，好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。氣候條件包括水份、濕度、風(fēng)速等，每年的氣候條件不同因此每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同。葡萄在生長(zhǎng)初期時(shí)水份要求最高，開(kāi)花時(shí)降低，果實(shí)生長(zhǎng)期對(duì)水份的要求又增高，果實(shí)成熟期對(duì)水份的要求最低。果實(shí)成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，還易招致病害。旱澇均對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育及漿果成熟不利。微風(fēng)對(duì)葡萄時(shí)有利的，大風(fēng)對(duì)葡萄不利。在高燥地方栽培的葡萄，品質(zhì)好，病蟲(chóng)也少，世界各國(guó)產(chǎn)名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風(fēng)透光好，果實(shí)著色好，含糖量高，香味也濃。 在我國(guó)滿(mǎn)足這些條件的釀酒葡萄種植地少之又少，但是新疆的天山北麓卻有幸成為是其中之一。先天的生態(tài)環(huán)境，種植出的優(yōu)質(zhì)赤霞珠、霞多麗等葡萄品種，有效的保障了釀酒的葡萄質(zhì)量，再加上科學(xué)的種植、著名釀酒師的釀造技術(shù)，這里釀造的尼雅干紅葡萄酒可謂是葡萄酒的新品，讓這種天然環(huán)保、大自然的氣息融合在釀造的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中，口感和單寧香都是特別的。

葡萄酒和啤酒的保存 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi) 一般來(lái) 說(shuō)啤酒保質(zhì)期是3個(gè)月，開(kāi)瓶之后，當(dāng)天必須喝完； 用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。 制作方法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為原酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。 這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

葡萄酒是人和自然關(guān)系的產(chǎn)物，是人在一定的氣候、土壤等生態(tài)條件下，采用相應(yīng)的栽培技術(shù)，種植一定的葡萄品種，收獲其果實(shí)，通過(guò)相應(yīng)的工藝進(jìn)行釀造的結(jié)果。因此，原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及人所采用的栽培、采收、釀造方式等，決定了葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。因此，影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類(lèi)。 自然因素 包括氣候、地質(zhì)、土壤等生態(tài)條件和與之相適應(yīng)的品種； 人為因素 包括與自然因素相適應(yīng)的栽培管理措施和釀造、貯藏方式等。 葡萄酒的質(zhì)量主要取決于： 1.產(chǎn)地：不同地區(qū)的葡萄酒的風(fēng)格完全不同，葡萄酒的品質(zhì)主要取決于釀酒葡萄，釀制葡萄酒的原料--葡萄對(duì)葡萄酒品質(zhì)的重要性。 而葡萄的品質(zhì)又主要取決于葡萄產(chǎn)地的氣候和土壤等自然資源條件。不同的區(qū)域適合栽種不同種類(lèi)和檔次的葡萄，而不同種類(lèi)的葡萄分別適用于不同品種的葡萄酒的釀造，即使同一區(qū)域同一品種的葡萄在不同年份也有品質(zhì)的區(qū)分。西班牙的世界名酒“雪利酒（sherry）”因產(chǎn)于西班牙西端的雪利市得名，而釀制雪利酒的葡萄則必須是產(chǎn)于這一帶的葡萄，其它地區(qū)的葡萄是不可以的。類(lèi)似的還有法國(guó)的香檳、干邑、西班牙的cava等等。 2.樹(shù)齡：葡萄樹(shù)體生命周期大至要經(jīng)歷：胚胎期、幼樹(shù)期、生長(zhǎng)結(jié)果期、衰老死亡期，不同生長(zhǎng)階段生長(zhǎng)特點(diǎn)不同，必然，對(duì)葡萄果實(shí)的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生影響。隨著樹(shù)齡增長(zhǎng)，一方面根系生長(zhǎng)進(jìn)入平穩(wěn)期，另外根系在土壤深層分布比例加大，而使樹(shù)體抗外界環(huán)境（降雨、氣溫等）變化能力增強(qiáng)，葡萄樹(shù)體生長(zhǎng)平穩(wěn)；同時(shí)根系在土壤中分布更為廣泛，吸收營(yíng)養(yǎng)的能力也就增強(qiáng)，這些都有利于果實(shí)質(zhì)量的提高。 3.年份：在酒的標(biāo)簽上標(biāo)明它的身份至少有兩個(gè)原因，一是證明這個(gè)酒的酒齡，以便允許葡萄酒愛(ài)好者按照他的口味和狀況選擇一個(gè)年青的酒或是陳年的酒；二是說(shuō)明葡萄收獲的年份，一般來(lái)說(shuō)葡萄園中的葡萄，一年和一年的收獲質(zhì)量是有很大不同的，所產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量水平也有很大的差異，在酒瓶上標(biāo)明年份，可給消費(fèi)者在去掉瓶塞前就能獲得酒的質(zhì)量信息。 4.采摘：手工采摘>機(jī)器采收？手工采摘可以盡可能的減少對(duì)葡萄的破壞,同時(shí)也可以挑選最好的葡萄采摘,機(jī)器采摘效率高,但是對(duì)葡萄的破壞大,容易帶進(jìn)枝葉,和未成熟的葡萄.成熟>未成熟？葡萄只有完全成熟時(shí)才能釀出最好的葡萄酒,用青澀的葡萄根本不可能釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒.夜間>白天？夜間采收,葡萄中的香氣濃度能達(dá)到最高,但是成本很高! 5.產(chǎn)量:葡萄的產(chǎn)量越高釀造的葡萄酒越多,但是葡萄酒的品質(zhì)就沒(méi)有辦法保證,事實(shí)上很多酒莊是通過(guò)降低葡萄的產(chǎn)量來(lái)提高葡萄酒的質(zhì)量的，主要的手段有減少每畝種植葡萄樹(shù)的數(shù)量,減少果穗,剪掉成熟度不好的果穗等等,保證用于釀酒的葡萄品質(zhì)。 6.工藝:包括是否用木桶發(fā)酵和儲(chǔ)藏,所用木桶的類(lèi)型(美國(guó).法國(guó))新舊,陳釀時(shí)間(幾個(gè)月還是幾年),是否過(guò)濾(過(guò)濾能得到澄清透亮的葡萄酒,但是也能帶走大部分香氣)。

原料的好壞；糖與葡萄的比例；水分有沒(méi)有瀝干；口有沒(méi)有封好；發(fā)酵的時(shí)間等都可以影響葡萄酒的品質(zhì)

影響葡萄酒特色及品質(zhì)的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄園和釀造技術(shù)。不同葡萄品種在色澤、大小、形態(tài)及所含成分上都有著很多不同，葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類(lèi)等物質(zhì)的含量都直接影響著酒的色、香、味。釀酒葡萄與日常食用葡萄有很大不同，雖味道非常濃厚, 但多是肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價(jià)值。但正是這些不起眼的葡萄在發(fā)酵釀制之后，變成了我們餐桌上的美酒。不同葡萄品種釀制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品種間的差異，葡萄自身的質(zhì)量是釀制高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵。健康、未受污染及病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)比低質(zhì)、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。 葡萄的質(zhì)量與產(chǎn)量也息息相關(guān)。一般地，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無(wú)味，很平庸。但也不是說(shuō)產(chǎn)量越低越好，每一品種都有其自身最佳的產(chǎn)量與質(zhì)量比，而且要結(jié)合樹(shù)齡，樹(shù)之間的密度，樹(shù)的修剪及生長(zhǎng)方式、地點(diǎn)等多種因素一起斟酌考慮。一般葡萄在7至40年樹(shù)齡時(shí)產(chǎn)量最高，過(guò)后就逐漸降低。老樹(shù)雖然產(chǎn)量低，但如維護(hù)管理得好，也可結(jié)出高質(zhì)量的葡萄。 葡萄園——葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境與氣候 If you don’t have great grapes, you can’t make great wines.It all happens in the vineyards! ——Emile Peynard 正如法國(guó)著名葡萄酒教授艾米爾·貝納爾 (Emile Peynard) 所言，葡萄酒的特點(diǎn)和風(fēng)格起源于葡萄園。同一品種在不同的產(chǎn)地可表現(xiàn)出完全不同的風(fēng)格，葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境影響著葡萄的品質(zhì)及特性，正如一對(duì)雙胞胎，生長(zhǎng)在不同家庭，不同文化背景下會(huì)形成完全不同的個(gè)性及氣質(zhì)一樣，同一葡萄品種在不同生長(zhǎng)環(huán)境下也會(huì)有著明顯的差異從而影響成品酒的風(fēng)格和口味。 葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風(fēng)勢(shì)、有無(wú)阻擋物存在等）所有這些因素便構(gòu)成了法國(guó)人在論及葡萄酒質(zhì)量時(shí)必然要提到的Terroir一詞。所以，確切地說(shuō)，Terroir是一個(gè)如上所提的綜合概念,目前其他語(yǔ)言尚無(wú)相應(yīng)的詞匯來(lái)表達(dá)它的完整含義。 雖然自然因素起了重要作用，但人們借助科學(xué)技術(shù)，也可以對(duì)地理環(huán)境做出合理的調(diào)整及改變，比如建人造防風(fēng)林，引進(jìn)灌溉系統(tǒng)解決干旱缺水問(wèn)題等，土質(zhì)及土壤成分也需要人們的維護(hù)與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調(diào)整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質(zhì)和成熟進(jìn)程。所以葡萄生長(zhǎng)不僅取決于天然環(huán)境，也有后天人們努力的因素在里面。 總的講，釀酒葡萄適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng)，是比較容易生長(zhǎng)的植物。全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫?zé)岬貛?，年平均氣溫?0-20度左右，過(guò)熱和過(guò)冷的地方都不合適葡萄的生長(zhǎng)。葡萄的根有著很強(qiáng)的縱深生長(zhǎng)能力，貧瘠的土壤環(huán)境使葡萄根系不得不盡力向深處延展，以求最大限度的吸取營(yíng)養(yǎng)，使所產(chǎn)葡萄味濃而有當(dāng)?shù)赝临|(zhì)的特色。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無(wú)法想象可以生長(zhǎng)什么農(nóng)作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過(guò)度生長(zhǎng)，導(dǎo)致枝葉茂密卻結(jié)不出優(yōu)質(zhì)葡萄。 最后，用法國(guó)著名產(chǎn)酒地勃艮第 (Burgundy) 的一位釀酒師的話作為總結(jié)：“如果我們的土壤不那么貧瘠，我們也不可能這樣富有”（If our soil was not so poor, we would not be so rich !） 釀酒技術(shù) 隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過(guò)去改變了許多，而且還在改變。生活在現(xiàn)在的人們很難想象過(guò)去無(wú)溫度控制、無(wú)過(guò)濾防止細(xì)菌污染等技術(shù)的情況下釀造的酒是什么味道。 在葡萄酒釀造過(guò)程中釀酒師起著極其重要的作用。如果前兩個(gè)提及的因素（葡萄和葡萄園）是先天條件，人們很難或僅僅能在有限的條件下操縱前兩個(gè)因素，那么最后這點(diǎn)（釀酒技術(shù)）不僅與科技有關(guān)，也與釀酒師的品味及藝術(shù)性息息相關(guān)。目前許多釀酒技術(shù)無(wú)一定的標(biāo)準(zhǔn)，比如果汁與果皮接觸的時(shí)間、新舊橡木桶使用的比例等等。 所以，用什么方法可以達(dá)到什么樣的最佳效果有著許多的講究，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)與喜好，這與照著菜譜不見(jiàn)得可以做出色香味俱全的菜的道理一樣，所以，說(shuō)那些極品葡萄酒是自然、科技與藝術(shù)調(diào)制出的、不可多得的珍品一點(diǎn)也不為過(guò)。 葡萄酒的年份 葡萄酒的年份（Vintage）是來(lái)自葡萄收獲的年份。天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。位於氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽(yáng)光（特別是在春季和八月初時(shí)），溫暖的氣溫，同時(shí)秋季收成時(shí)天氣必須乾燥，不能下雨。 總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點(diǎn)的天氣，以保有葡萄酒細(xì)膩的品質(zhì)。 紅酒和白酒對(duì)天氣的要求并不相同，秋季收成時(shí)的高溫有利紅葡萄的成熟，但過(guò)度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無(wú)力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對(duì)地失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。 此外，即使位於同一產(chǎn)區(qū)，天氣變化對(duì)葡萄酒的影響卻不見(jiàn)得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質(zhì)，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評(píng)定，無(wú)法完全類(lèi)推適用於整個(gè)產(chǎn)區(qū)。以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主，相較於以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū)，自然不會(huì)對(duì)同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。 有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類(lèi)型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當(dāng)年氣候條件適合時(shí)才會(huì)生產(chǎn)。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國(guó)trockenbeerenauselese等級(jí)的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。 從17世紀(jì)末葡萄酒開(kāi)始被裝在玻璃瓶中銷(xiāo)售後，葡萄酒的年份就開(kāi)始具有商業(yè)上的價(jià)值?，F(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，唯一例外的，只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來(lái)最著名的 1982年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國(guó)市價(jià)含稅價(jià)格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一并考慮，以免花錢(qián)而享受不到酒的香醇 如果我的答案對(duì)您有所幫助， 請(qǐng)點(diǎn)擊我的回答下方的“采納答案”，