一.關于瀘州老窖特曲?
1.頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。 大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒; 特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒。
2. 麥曲,主要用于黃酒的釀造; 小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造; 紅曲,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種); 大曲,用于蒸餾酒的釀造。
3. 麩曲,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物??捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。
4.其白酒產量占總產量的70%以上。大曲法白酒以大曲(麥曲)(由微生物自然繁殖而成)作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。
5.因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點。多為名酒和優(yōu)質酒。
6.但因耗費糧食,生產周期長等原因,發(fā)展受到限制。 小曲法白酒 以小曲(米曲)(相對于大曲而言,又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥)作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。
7.此酒適合氣溫較高的地區(qū)生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感,但不如大曲酒香氣馥郁。 麩曲法白酒 以麩曲(用麩皮為原料,由人工培養(yǎng)而成。
8.因生產周期短,又稱快曲)為糖化劑,酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高,節(jié)約糧食及生產周期短為特點,但酒質不如大曲白酒及小曲白酒。
二.瀘州老窖特曲的特點
1.瀘州老窖特曲是我國享有盛譽的名酒之一,素以“醇香濃郁,清洌甘爽,回味悠長,飲后尤香”的獨特風格,聞名古今,暢銷中外。
2.此酒無色透明,窖香濃郁,清洌甘爽,飲后尤香,回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色,酒度有38度、42度、52度、60度三種。
3.華羅庚題詩:“何以解憂,唯有杜康;而今無憂,特曲是嘗;產自瀘州,甘洌芬芳。”瀘州老窖特曲酒,所以具有獨特的風格,關鍵在于發(fā)酵的窖齡長,是真正的老窖。
4.老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求,經過長期使用,泥池出現(xiàn)紅綠彩色,泥性成軟體,并產生奇異的香氣,此時,發(fā)酵醅與酒窖泥接觸,蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣,這樣的窖就可稱為老窖了。
5.隨著窖齡的增長,釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。據(jù)史載,瀘州曲酒廠最老的窖至今已有300多年的窖齡,風貌依舊,令人神往,游人莫不以一睹為幸。
三.瀘州老窖和瀘州老窖特曲有什么區(qū)別?
1.區(qū)別:概念不一樣。瀘州老窖是統(tǒng)稱,有多個分類,屬于系列酒。瀘州老窖早在1952年按國家質量認證標準,劃分為特曲、頭曲、二曲、三曲等幾大系列。
2.。瀘州老窖特曲是瀘州老窖的系列酒之一。瀘州老窖特曲是我國享有盛譽的名酒之一,素以“醇香濃郁,清洌甘爽,回味悠長,飲后尤香”的獨特風格,聞名古今,暢銷中外。
3.此酒無色透明,窖香濃郁,清洌甘爽,飲后尤香,回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色,酒度有38度、42度、52度、60度四種。
4.華羅庚題詩:“何以解憂,唯有杜康;而今無憂,特曲是嘗;產自瀘州,甘洌芬芳。”瀘州老窖特曲酒,所以具有獨特的風格,關鍵在于發(fā)酵的窖齡長,是真正的老窖。
5.老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求,經過長期使用,泥池出現(xiàn)紅綠彩色,泥性成軟體,并產生奇異的香氣,此時,發(fā)酵醅與酒窖泥接觸,蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣,這樣的窖就可稱為老窖了。
6.隨著窖齡的增長,釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。據(jù)史載,瀘州曲酒廠最老的窖至今已有300多年的窖齡,風貌依舊,令人神往,游人莫不以一睹為幸。
7.擴展資料:著名于世的瀘州老窖特曲始于明朝萬歷年間,距今已有400多年歷史。據(jù)記載,明末清初瀘州舒姓武舉,在陜西略陽擔任軍職,對當?shù)厍剖中蕾p,曾多方探求釀酒技藝和設備。
8.清朝順治十四年(公元1657年),他解甲還鄉(xiāng)時,把當?shù)氐娜f年酒母、曲 藥、泥樣等材料用竹簍裝上,聘請當?shù)丶紟煟黄鸹氐綖o州,在城南選擇一泥質適合 做酒窖的地方,附近的“龍泉井”水清洌而甘甜,與窖泥相得益彰,于是開設酒坊, 試制曲酒。
9.這就是瀘州的第一個釀酒作坊—舒聚源,也是現(xiàn)在瀘州曲酒廠的前身。到清乾隆二十二年(公元1757年),所產曲酒已聞名遐邇。
四.瀘州老窖的主線產品有哪些
1.國窖系列:國窖1573經典裝,國窖1573中國品味。瀘州老窖特曲系列:年份特曲,特曲老酒,金獎特曲,精品特曲,中華老字號特曲。
2.瀘州老窖百年系列:瀘州老窖百年,紅和順。百年瀘州老窖系列:這個系列只有窖齡酒一種。瀘州老窖頭曲系列:精品頭曲,精制頭曲,老頭曲,青瓷紅瓷頭曲,藍花瓷頭曲等。
3.二曲系列。以上系列基本全國各地都有。另外還有少見的紫砂系列,濃香經典系列。這些系列只在國內某些地方銷售。