學(xué)做米酒放多少白酒比較好，30斤糯米釀好米酒后請(qǐng)問要放幾斤白酒

你說的這種米酒（也叫酒釀或醪糟）是要保持原汁原味的，不用加白酒。再說白酒對(duì)產(chǎn)婦與嬰兒都是不好的

搜一下：30斤糯米釀好米酒后請(qǐng)問要放幾斤白酒

20斤。甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，十斤甜酒還可以添加20斤白酒，糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。

漢糯米酒最正宗 采納率：0% 8級(jí) 昨天 .根據(jù)我們漢糯米酒的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，建議：一、工具1、蒸飯用蒸饅頭的蒸屜，超市很好賣，墊一層紗布就可以蒸了；2、發(fā)酵的容器，有缸最好，其次是陶瓷、玻璃等容器，再不行用不銹鋼的，不能用塑料的，另外容器要有一定的深度，口不能的小口，簡(jiǎn)單來說，了你水桶那樣的最好了。二、材料1、糯米長(zhǎng)的短的都行，關(guān)鍵要新鮮的，顆粒比較完整的，你可以聞一下，如果香就沒錯(cuò)；2、酒曲要選小曲，俗稱酒藥、酒餅，沒異味、沒霉變，基本就可以，不過，酒曲差異大，選安琪之類的大品牌的要穩(wěn)妥些，但這類大品牌的問題是做的酒風(fēng)味單一；3、水，買礦泉水最好，節(jié)約一點(diǎn)用自來水，但必須燒開了涼冷之后用。三、準(zhǔn)備工作開做之前，把所有要用到的東西，都用開水燙，總而言之，米飯蒸熟之后所有接觸的東西必須是殺過菌的，千萬不能接觸生水。四、工藝1、蒸飯，要蒸熟，不要蒸爛，飯不能有白心。2、涼飯，手摸上去不燙，微微有點(diǎn)涼，涼飯可以用風(fēng)吹冷，可以用冷水沖冷，也可以自然冷卻。3、放曲，把曲化散在水中，淋到飯上；曲放多少，根據(jù)每種曲不同，不能一概而論，我們漢糯米酒用的酒曲，1克1斤米。4、落缸，也就是放到發(fā)酵的容器里，記得中間挖一個(gè)洞，大一點(diǎn)沒關(guān)系。如果你是做醪糟飲料吃，落缸的時(shí)候就放水，1斤米半斤水，多一點(diǎn)少一點(diǎn)沒關(guān)系。如果你是做酒喝，也可以落缸就放水，但我們建議是糖化完了放，味道、產(chǎn)酒率不一樣，另外落缸就放水不好控制，反正放的話我們也建議放半斤。5、通常第2、3天時(shí)候酒味就來了，如果落缸時(shí)沒有放水，這個(gè)時(shí)候窩里會(huì)有水了，這表明酒開始糖化了，那水都是葡萄糖，做醪糟飲料吃的話，就可以開始吃了。6、通常在5-7天時(shí)候糖化結(jié)束，如果是醪糟的話，得趕快吃完，后面酒精會(huì)上來了；落缸時(shí)如果沒有放水，這個(gè)時(shí)候糖化出的水也基本上把米飯快淹沒了，可以投水了，根據(jù)情況，在半斤的基礎(chǔ)上多一點(diǎn)少一點(diǎn)調(diào)整。7、通常在15天左右的時(shí)候酒發(fā)酵完全。可以過濾出來。要注意環(huán)境溫度，最好不要超過20度。所以秋冬季比較適合做米酒。

米酒也叫伏汁酒、醪糟，又香又甜，老少都愛吃。下面以糯米四斤，酒曲兩個(gè)為例介紹一下做米酒的方法； 泡米；選擇無霉變無雜質(zhì)的糯米(江米)，用水洗凈后浸泡四小時(shí)(冬季用溫水浸泡六小時(shí))。米要浸泡透，否則蒸不熟(蒸米時(shí)不灑水)。， 蒸米。將泡好的米濾掉水，平攤在鋪有籠布的籠屜上，用旺火蒸半小時(shí)即熟。蒸米的要領(lǐng)是大氣蒸熟，恰到好處，熟而不爛。 過水。把蒸熟的米倒入簸箕內(nèi)用水淋，使米的溫度很快降到攝氏三十至二十五度，并使米粒顆顆分開。 拌曲。拌曲是做米酒的重要一環(huán)。首先要根據(jù)曲的性能選好曲，一般市售的酒曲有固態(tài)和粉末狀兩種。袋裝濃縮粉末酒曲做出的酒甜味足，酒昧差。固態(tài)酒曲做出的米酒昧甜，．酒味適中。用曲時(shí)，可根據(jù)需要選用。酒曲選好，可按比例和糯米拌勻扒平即可，不要加水(如使用固態(tài)曲，要先壓碎再拌)。 保溫發(fā)酵。糯米經(jīng)霉菌糖化后，淀粉轉(zhuǎn)化為糖，大量酵母菌繁殖，米發(fā)酵生成酒。酵母的繁殖需要合適的溫度(攝氏二十八至三十二度)，否則米酒發(fā)酵不好，會(huì)發(fā)霉。如果氣溫低于此標(biāo)準(zhǔn)，就耍給酒盆保溫，用棉絮包住，放到干燥避風(fēng)的地方。冬天需三天，夏天一天左右，春秋季兩夭即J8l可。當(dāng)去掉棉絮，有酒香氣撲鼻，米粒潔白不粘盆，米酒就做成功了。如發(fā)酵時(shí)問不夠，就不要揭棉絮或移動(dòng)盆器。 另外，在做酒過程中，勿使鹽、油、堿進(jìn)入容器內(nèi)，裝酒容器以瓷器和陶器為好。做好的米酒當(dāng)天吃不完，要防止老化，冬季可放在室外冷凍，夏季可煮開，存放陰涼通風(fēng)處。望采納，謝謝

自釀糯米酒的做法用料：安琪甜酒曲4克、糯米5斤、純凈水2升左右 1、浸泡的器具、蒸米飯的器具、盛飯的容器、攪拌的器具、最后發(fā)酵的器具清洗至無油，后用開水或純凈水清洗一遍。2、5斤糯米清水沖洗三次左右入盆浸泡，水量高于米兩倍，浸泡5-6個(gè)小時(shí)。3、浸泡后入鍋蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要貼到蒸鍋壁上，會(huì)糊。4、蒸煮后的糯米放入無水無油的盆里，邊倒涼開水邊攪拌，晾涼到30度左右，開始撒曲，放入4克安琪酒曲。5、拌曲后的糯米裝入發(fā)酵器皿，按壓一些讓糯米成坨，在中間挖個(gè)洞，弄少量涼開水拌一點(diǎn)酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封。6、30度左右發(fā)酵，多觀察但不要經(jīng)常開蓋子，中間的酒窩滿了（發(fā)酵16-36小時(shí)），打開嘗嘗周圍的米是否甜了，如果甜度夠了，將準(zhǔn)備好的純凈水倒進(jìn)去，水量看個(gè)人愛好，可放入米量的1.5-2倍，裝水后繼續(xù)發(fā)酵5小時(shí)左右。7、發(fā)酵好后過濾出來的就是糯米酒了，濾不太干凈的酒和米可留著做酒釀圓子。

愛喝糯米酒的收藏啦，手把手教你，3分鐘學(xué)會(huì)，又香又甜，零失敗

用料：糯米1斤輔料：甜酒曲2克調(diào)料：水200毫升步驟：1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個(gè)手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水2.取出大約2克酒曲，壓成末3.米飯蒸熟以后，悶一會(huì)兒，因?yàn)榕疵妆容^難熟，而且容易返生4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個(gè)孔，就是酒窩8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵9.24小時(shí)以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內(nèi)吃完為宜

做糯米酒不加水糯米本身是蒸熟的

用糯米做酒，前面幾天發(fā)酵出來的叫醪糟，若只是要汁，在做好甜酒后，加涼開水，繼續(xù)發(fā)酵才成米酒。上星期剛用2斤糯米做好了一鍋醪糟，是準(zhǔn)備用來做醪糟湯圓的。我說說自己用糯米做酒的經(jīng)驗(yàn)吧，每一步盡量詳細(xì)，以供大家參考。 1、要米酒做出來量多，而且好喝，作為原材料的糯米一定要選擇好。做米酒用的糯米有兩種，一種南方的長(zhǎng)糯米，一種為北方的圓糯米。推薦用北方的圓糯米。 北方的圓糯米做米酒，出酒量高。而且圓糯米口感軟一些，若要吃醪糟，則做出來的糟相應(yīng)也軟些。南方長(zhǎng)糯米做出來的糟，口感則硬些，有點(diǎn)渣的感覺。 但不管是用圓糯米還是長(zhǎng)糯米，一定要用新鮮的糯米，而不要用陳糯米。陳糯米釀出來的醪糟也有股陳舊的味道。 2、泡糯米。糯米用手搓洗干凈后，用清水浸泡5-8個(gè)小時(shí)。 浸泡到什么程度才叫好了呢？ 用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎就可以了。 3、蒸糯米。這一步很重要，也是最基礎(chǔ)的，決定后續(xù)的一切。 隔水蒸，把糯米放屜布上蒸，可弄幾個(gè)孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米“內(nèi)無生心，疏松不糊、透而不爛”。 若家里沒有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好糯米，加適量的水，用平時(shí)蒸飯的方法把它們蒸熟。我煮一斤糯米飯的時(shí)候，就是用這種方法。 4、將蒸好的糯米飯涼下來。 有兩種方法，做的少的可用淋水法冷米飯。用冷開水沖涼，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過軟。 也可用攤涼法讓它自然冷，當(dāng)糯米飯攤開后，會(huì)結(jié)塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。 一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀。以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)。（這是重點(diǎn)哦！） 米飯涼到28度左右，也就是剛剛涼，才可以拌入酒曲。 這里說下我自己在這步遇到過的事情。 5、加酒曲。 酒曲我用過兩種，一種是市面上常用的安琪甜酒曲（8克），可做2-2.5千克糯米。 另一種是傳統(tǒng)的草本酒曲，估計(jì)這在鄉(xiāng)下比較常見到，1粒酒曲5克，配4—6斤生糯米。 兩種都可用，都可以做出甜甜的米酒。傳統(tǒng)的草本酒曲做出來的酒味濃一些。 安琪甜酒曲直接就是粉狀，而傳統(tǒng)的草本酒曲是一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了。 將酒曲拌勻于糯米飯中，壓實(shí)，中間掏一個(gè)大的、到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤(rùn)的。裝好米飯后需要留1/3的空間。 裝糯米飯的容器選擇寬口，帶蓋的，如果沒有蓋子，需用保鮮膜密封好。 6、讓糯米飯發(fā)酵。 發(fā)酵溫度需在25℃到28℃左右，發(fā)酵時(shí)間為2-4天左右。夏天太熱放在空調(diào)室里2天左右，冬天溫度低，可用棉被包裹。如果溫度太低，還可在棉被里放個(gè)熱水袋，但記著需勤換。 若用電熱毯保溫，一定要讓電熱毯處于低溫狀態(tài)。有人會(huì)問可不可以用電飯煲，也是可以的，需熱水隔溫。 只要記住溫度最好不要過高，過高做出來的醪糟會(huì)發(fā)酸。 7、等待。 發(fā)酵2-3天，會(huì)有酒香味傳出來，酒窩也會(huì)溢出甜酒汁。溢出來的酒可以用干凈的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上。 若前面有米飯拌酒曲沒拌勻，在這一步可以起到彌補(bǔ)的作用，因?yàn)槌鰜淼奶鹁浦彩菐в邪l(fā)酵成分的。 溫度不同，發(fā)酵的時(shí)間也不同。夏天我用酸奶機(jī)做米酒（1斤糯米的量），一天就做好了。 現(xiàn)在溫度26℃左右，不用酸奶機(jī)，2斤糯米的量，常溫發(fā)酵，大約用了3-4天。 當(dāng)整鍋糯米飯發(fā)酵好后就成了醪糟，品嘗下味道很甜。 若主要想用的是醪糟，比如醪糟湯圓，醪糟沖蛋湯等，那么就要把它們放進(jìn)冰箱，終止繼續(xù)發(fā)酵。 不然，常溫繼續(xù)發(fā)酵，甜味會(huì)越來越少，酒味會(huì)越來越濃。 但如果想要米酒，只要汁，那么就要往醪糟里面加涼開水了。 一斤米可加一斤涼開水。 加水后放在溫度20℃以下的環(huán)境，繼續(xù)發(fā)酵1-5天，當(dāng)里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。 若是一點(diǎn)糟也不想要，把它們過濾掉就可以了。過濾出來的糟用沙布包了，用碗接住，擠一擠，還能擠出蠻多米酒的。 1、沒有出酒 一方面是天氣太冷，溫度沒有達(dá)到。趕緊采取保溫措施，如前面所寫：用棉被裹了，里面再放個(gè)熱水袋等。 另外一方面是米太干導(dǎo)致不出酒，所以之前糯米要浸泡，米飯與水的比例一定要注意。 2、長(zhǎng)毛 容器若是在做酒過程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和綠色屬于嚴(yán)重感染，不可再食用了。 所以容器在使用之前一定要清洗干凈。在發(fā)酵的過程當(dāng)中，有時(shí)會(huì)用小勺挑一點(diǎn)還未做好的醪糟出來品嘗，小勺一定要洗干凈了才能用。 而且品嘗過后的勺就不要再伸進(jìn)去了，即使需要再品嘗，也得把勺子洗干凈了再去挑。 3、發(fā)苦 酒曲放多了，會(huì)有苦味。還有溫度過高以及發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，都會(huì)有這種現(xiàn)象出現(xiàn)。 4、發(fā)酸 造成發(fā)酸的原因有四種： 第一、發(fā)酵時(shí)間不夠，在溫度約為26-28℃的情況下，最少要3天后再確定，早期可能是轉(zhuǎn)化中的過程。 第二、米蒸軟了，或是水放多了造成的。1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)。 第三、拌酒曲時(shí)米飯溫度太高，殺死了活菌。 第四、接觸空氣過多。當(dāng)米飯有酒味，就需要密封，再進(jìn)過多的空氣就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋，所以切忌開蓋的次數(shù)不要多，前面3天的發(fā)酵特別重要。 萬一做出來的醪糟出現(xiàn)酸味，也不要著急扔掉，可以加糖水補(bǔ)救的。 在用醪糟做食物，比如醪糟湯圓等，也是需要另外加糖的。 實(shí)際在做米酒的當(dāng)中，會(huì)有一定的彈性指標(biāo)，但把上面的幾個(gè)步驟弄清楚，細(xì)節(jié)方面再注意下，做一鍋汁多又甜的米酒是沒有問題的。 現(xiàn)在很多機(jī)子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機(jī)，酸奶機(jī)、面包機(jī)等都可以，做米酒是方便了很多。

材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

糯米兩斤、米酒曲、礦泉水4斤。做法：1、兩斤糯米洗凈，用清水泡一宿（天冷要泡24小時(shí))。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一些清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水2斤，拌勻，瀝干水。 關(guān)鍵是這一步，一定要加水去淋糯米飯，使米飯含足量的水分。6、米酒曲稱出5g。7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入酸奶機(jī)的容器中，蓋好，通電，調(diào)好米酒檔位即可。時(shí)間到了，米酒就做好了。

據(jù)說一斤糯米可以做一斤半的米酒,吸水的原因~~~我爸說的,哈哈

糯米酒是用糯米和酒曲釀造的 不是糯米泡白酒制作: 取糯米0.5～1kg，酒藥（酒曲）一塊（藥房有售），小壇一只，盆或鍋一個(gè)。 先將糯米洗干凈后在水中浸泡一天，然后瀝干上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻后放在一個(gè)干凈的盆或鍋中，將酒藥用少量溫水溶化后撒在糯米飯上并用筷攪拌均勻，然后裝入小壇內(nèi)。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。 溫度較高（約30℃）時(shí)酒藥會(huì)產(chǎn)生較多的酶，使淀粉盡快轉(zhuǎn)化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細(xì)菌就難再侵入而使其變質(zhì)，這時(shí)應(yīng)適當(dāng)降低溫度，以10～20℃為宜。因?yàn)樵倬S持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。

100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例為5:1左右，米酒做法如下：材料糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g做法1.用清水淘兩遍。2.保持水分，泡24小時(shí)。3.泡過24小時(shí)后的糯米。4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。6.把糯米放在籠布上。7.放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。9.把酒曲就涼開水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑。11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。13.觀察：第一天可以聞見酒香了。14.觀察：第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。

主料：糯米500g、安琪米酒曲3g　　輔料：涼開水400g　　步驟　　1.選上好的糯米　　2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米?！　?.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了　　4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)　　5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜?！　?.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆颉　?.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。　　8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上?！　?.開始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，　　10.再過12--24小時(shí)后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了?！　?1.我用勺子壓一下你看看，米是整團(tuán)的　　12.舀起來看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。

日常生活中，很多人都喜歡喝米酒，香甜甘醇，特別的爽口。尤其是女性朋友，時(shí)常喝一些米酒，促進(jìn)身體血液循環(huán)，能起到很好的緩解宮寒，和夏天也手腳冰涼等癥狀。以前在老家的時(shí)候，每年外婆都會(huì)做上好幾壇米酒，我們?nèi)ネ娴臅r(shí)候，常常偷偷打開用勺子舀來喝。我記得有一次表妹因?yàn)楹忍?，直接酣睡了一下午，把我們幾個(gè)給嚇壞了。被外婆狠狠地收拾了一頓，不過依舊擋不住每次我們?nèi)ネ低抵苯右▉砗?。主要是那個(gè)米酒香味，滿屋都是，忍都忍不住。米酒傳統(tǒng)做法，配方比例告訴你，2天就出酒，酒香濃郁，一看就會(huì)?，F(xiàn)在大了，出來外面工作了，外婆不時(shí)還會(huì)做一些帶過來，滿滿都是童年的味道。所以今天就給大家分享這個(gè)米酒的傳統(tǒng)做法，比你去超市買的那種好喝太多了。女性朋友不光平時(shí)可以多吃，經(jīng)期也是可以吃的，包括女人坐月子的時(shí)候，也是可以適量吃一些米酒的哦，滋養(yǎng)子宮，幫助身體造血，常吃身體棒棒噠。自己做的米酒，干凈又衛(wèi)生，米酒又香又甜又純正，喜歡的朋友一定要試試哦，做法非常的簡(jiǎn)單，一看就會(huì)了?！久拙啤恳?，食材：糯米1斤，甜酒曲4g，涼白開半斤。二，米酒的做法：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，然后將糯米提前一晚清洗干凈，然后裝入一個(gè)大點(diǎn)的碗里，放入清水，浸泡一晚，第二天一早可以直接用來做?，F(xiàn)在天氣比較熱了，最好把糯米放入冰箱里面來浸泡，不然怕第二天糯米壞掉了。2.準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，在蒸屜里面放一張紗布，然后把浸泡好的糯米撈出來放入蒸屜里面。蓋上蓋子，大火先把水燒開，接著調(diào)成中火，繼續(xù)蒸半個(gè)小時(shí)。個(gè)人比較喜歡糯米顆粒感好一些，所以沒有用電飯鍋煮，因?yàn)槟菢又蟮呐疵滋洜€了。3.糯米蒸好了，我們把糯米盛出來裝入一個(gè)盆里面，然后把它稍微攤開一些，放涼備用。取一個(gè)碗，把甜酒曲倒進(jìn)去，再放入少量的涼白開把它化開，甜酒曲是有活性的，不能用太熱的水，不然就沒有作用了。等到糯米放涼到不燙手了，就可以把我們化開的甜酒曲水倒進(jìn)去了，先用手?jǐn)嚢杈鶆?。接著再加入半斤的涼白開，少量多次地加入，每次加入都要攪拌均勻，直到把所有的水都加進(jìn)去。這里的整個(gè)米酒配方比例就是，1斤的糯米，加4g甜酒曲，再加半斤的涼白開。4.再準(zhǔn)備一個(gè)無水無油，開水消毒過的容器，把糯米裝進(jìn)去，鋪滿鋪平整，按壓緊實(shí)。為了方便我們觀察米酒的出酒情況，我們?cè)谂疵字虚g用筷子戳一個(gè)孔，然后蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方去發(fā)酵，夏天發(fā)酵時(shí)間差不多2天左右就能出酒了。冬天如果放到溫暖的地方，也差不多5天左右就能出酒了。這個(gè)米酒發(fā)酵的時(shí)間隨著溫度的高低變化，只要聞到有酒香味就可以了，那時(shí)候還沒有揭開蓋子，你就能聞到滿屋的米酒香味了。5.米酒做好了，可以直接就舀出來吃，也可以用來做米酒湯圓，或者米酒雞蛋，都是對(duì)身體非常好的。香味清爽宜人，口感清甜，芳香馥郁。小貼士：今天給大家分享的這個(gè)米酒傳統(tǒng)做法就結(jié)束啦，大家學(xué)會(huì)了嗎？只要根據(jù)這個(gè)配方比例來做，保證你一次就能成功。糯米用蒸的方式來做，顆粒感比較強(qiáng)，煮米酒湯圓后，它也能保持顆粒形狀，口感軟糯。不過如果喜歡軟爛口感的朋友，可以把蒸糯米的時(shí)間延長(zhǎng)一些，再或者用電飯鍋煮吧。還有就是，全程里面所用到的器材，一定要開水消毒過再用哦，不然帶細(xì)菌，很容易把米酒弄壞了。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。[1] 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[2] 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)[3]

指生米。熟的有干飯，稀飯，粥等。

一斤兩克的比例你看看你需要做多少

材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來。 8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。 11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了 12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。 糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當(dāng)然還得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈：女士飲用時(shí)加點(diǎn)蜂蜜，真的好喝喲.

1 米酒味甜醇香，風(fēng)味獨(dú)特，很受男女老幼的喜愛。它的制作非常簡(jiǎn)單，很容易掌握。 將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進(jìn)行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細(xì)，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。 2 用純根霉、酵母制作甜米酒 甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒曲混合，保溫一定時(shí)間制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根霉糖化淀粉所產(chǎn)生的糖酵解為酒精。所以，甜米酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。 人們通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以致使甜米酒的風(fēng)味變化較大，有時(shí)甚至制作失效，造成浪費(fèi)。鑒于這種情況，我們?cè)谥笇W(xué)生進(jìn)行課外活動(dòng)時(shí)，根據(jù)甜米酒的制作原理，采用純根霉、酵母發(fā)酵米飯，從而獲得風(fēng)味純正、穩(wěn)定的甜米酒。通過該活動(dòng)，既使學(xué)生知道甜米酒的制作原理和制作過程，獲得一些微生物學(xué)知識(shí)和操作技能，又為甜米酒的大規(guī)模生產(chǎn)以及深加工提供一些參考。 3 米酒又名為江米(糯米)酒或醪糟,是我國(guó)南方許多城鄉(xiāng)最常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品.久遠(yuǎn)以來,米酒多是自家釀制食用的,城鎮(zhèn)生產(chǎn)米酒的小作坊也以自產(chǎn)自銷為多.釀制米酒的工藝不難,難得的是制作質(zhì)量好.好的米酒果香味和酒香味迎風(fēng)撲鼻,誘人食欲,必食之而后快,米粒雪白圓潤(rùn)玲瓏剔透,煞是令人注目,食來香甜有果味,酒香滲人心脾有提神解除疲勞的快感. 4 釀米酒 （客家版） 1糯米浸水10小時(shí)以上 2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷 子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗凈手（不能有油?。? 4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫）， 均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅，封好壇。 5.天冷請(qǐng)用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請(qǐng)打開壇 子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點(diǎn)氣糯米就會(huì)甜。想放 久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒（一個(gè)星期后），這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做， 酒釀的做法 制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3．勤勞智慧的MM。 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項(xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 9