十斤辣椒要放多少白酒泡，一斤辣椒要放多少白酒

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

前幾天，農(nóng)夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復(fù)雜，這里農(nóng)夫說一說自己家鄉(xiāng)的做法?？赡艿赜虿煌?，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！ 首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關(guān)鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。 其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干凈。然后用一個小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。 最后，如果你家酸菜壇子里面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業(yè)直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現(xiàn)做了。把水燒開了以后，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以后，倒入適量的食鹽、白醋，并且加入適量的白酒。然后把辣椒倒進去，就是這么簡單。蓋上蓋子以后，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！ 這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什么味道了。酸辣椒是一種口感極好的涼拌菜，晚飯的時候只需一碟酸辣椒，一碗稀飯一個饅頭非常的下飯，酸辣椒也可以用來燉牛肉，也可以用來炒酸椒肉絲，那種美味真的想起來就流口水，那怎么做酸辣椒呢，下面我們就來看看酸辣椒的做法。 第一步：首先我們要選擇辣椒，做酸辣椒選擇辣椒是關(guān)鍵，一般做酸辣椒都是選擇青辣椒，紅辣椒很容易腌壞掉，最好是選擇色澤飽滿，捏上去硬邦邦的那種辣椒是最好的，這種辣椒腌起來口感好還不容易腌壞掉。 第二步：把買回來的辣椒洗凈，然后要放入開水中焯一下殺殺青，這個時間不能長，在熱水中打個滾就可以了，如果在開水里時間長了腌的時候很容易壞掉。 第三步：過完水的辣椒要放在太陽下晾曬一下，不用曬的時間很長，把辣椒上的水分曬干了就可以了。 第四步：準(zhǔn)備配料，一般腌酸辣椒需要鹽十斤辣椒四斤鹽，加入適量的蒜姜八角等辛香料，這個要根據(jù)每個人的口味來添加，白酒一斤，白酒既可以殺菌又可以增加酸辣椒的口感，增加酸辣椒的香氣。 第五步：燒一鍋開水然后倒入腌菜壇子，等其自然冷卻，這樣又可以給腌菜壇子殺菌消毒。 第六步：等腌菜壇子里的水冷卻，把辣椒和鹽拌勻后放入腌菜壇子壓緊，然后在上面倒入白酒，然后再放入辛香料。注意！水一定要超過酸辣椒的高度，酸辣椒也不能一次腌的太多，一定要留下點空間。 一般腌制十天以后就可以食用了，這是最正宗的酸辣椒的腌法了，希望大家能喜歡，需要我們注意的是，腌菜壇子里不能有生水或者油，這樣很容易變質(zhì)。 下面就給大家介紹一下酸辣椒的一些吃法。 一酸辣椒炒臘肉 1現(xiàn)將臘肉切丁，取出適量的酸辣椒切丁備用 2鍋中放油，油溫至七成熱，放入蔥姜蒜爆香，然后放入臘肉翻炒出香味以后，再放入酸辣椒爆炒，可以根據(jù)個人口味加入一點糖，這樣酸酸甜甜口感更好。 二酸椒炒牛肉 1先將生牛肉加淀粉攪拌均勻待用，取出適量的酸辣椒。 2起鍋燒油待油溫七成熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入牛肉爆炒。 3爆炒2-3分鐘放入酸椒繼續(xù)爆炒，然后放入適量的水，燜幾分鐘，然后加入料酒 鹽 雞精 糖，大火收汁即可。家在農(nóng)村，每年秋季新鮮辣椒下市，紅辣椒會曬成辣椒干，青辣椒老母親就會腌制成酸辣椒，每每想到老母親腌制的酸辣椒，我就流口水，無論是和葷還是素菜搭配都可以做出非?？煽诘牟穗?。今天就來分享一下老母親腌制酸辣椒的獨門方法，感興趣的朋友可以跟著一步步來做，想知道更多農(nóng)村 美食 制作方法，可以關(guān)注我，每天都會分享。 第一步：將青辣椒洗干凈，晾干水分，并用牙簽給每個辣椒戳個小孔第二步：準(zhǔn)備冷卻后的開水、食鹽、黃酒第三步：將戳有小孔的辣椒盛放在盆里第四步：加入食鹽第五步：加入食鹽后，進行拌勻第六步：加入準(zhǔn)備的黃酒第七步：拌勻，放置半小時，在這個過程中多次拌勻第八步：將冷卻后的涼開水加入壇中，加入適量一定量鹽（比較咸一些為宜），然后將辣椒放入，壇子周圍用涼開水封口；第九步：腌制一周后開壇，將底部辣椒翻到壇子上部，壇子上部分的辣椒翻至壇底，繼續(xù)腌制半個月，達到一個月左右，就可以開始食用了；怎么腌酸辣椒？ 立秋吋節(jié)，正是腌辣椒的時候。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡單，并不復(fù)雜。腌酸辣椒要選擇肉質(zhì)肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒腌制。吃起來酸辣適中，肉質(zhì)醇厚，脆爽。一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。 二.備料準(zhǔn)備。將摘下來的辣椒清洗干凈，去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個小孔，用開水燙軟后撈起，濾干。三.加工過程。把濾干的辣椒裝入壇子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入涼開水。水應(yīng)高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就這樣簡單，十天就可以開壇品嘗。這樣腌的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多，時間久了可要把牙酸掉了腌酸辣尖椒用料 尖椒2kg、花椒適量、鹽適量、二鍋頭適量、冰糖適量