米酒需要多少度的白酒才能釀，米酒發(fā)酵溫度是多少 糯米酒最適合的發(fā)酵溫度

1、糯米酒發(fā)酵時(shí)要將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），利用中溫發(fā)酵，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫。做酒釀的說(shuō)明最好是控制在28-33度，32度是最適合的溫度。有專(zhuān)門(mén)的酒釀機(jī)，設(shè)定的就是這個(gè)溫度。 2、糯米酒又稱(chēng)江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟。主要原料是糯米，先將糯米蒸熟，冷卻后再進(jìn)行發(fā)酵4-5天有酒香的時(shí)候就可以食用。釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。

做米酒的合適溫度是25度，25度有利于發(fā)酵。米酒具體做法如下：準(zhǔn)備材料：糯米 900克、甜酒曲 6克、涼白開(kāi)水 適量。1、首先將糯米放水里泡12小時(shí)。2、可以用手碾碎就代表泡好了。3、蒸鍋里鋪塊布，糯米鋪在屜布上，戳幾個(gè)洞。4、蓋上蓋子，用中火蒸40分鐘。5、然后倒入準(zhǔn)備好的盆中。6、倒入涼水將米沖散。7、將糯米團(tuán)都打散。8、然后倒入甜酒曲，拌勻。9、攪拌均勻后用飯勺壓實(shí)，中間弄一個(gè)洞。10、洞里倒一點(diǎn)水。11、蓋上蓋子，放旁邊發(fā)酵一天，溫度要保持在25度。12、一天后，開(kāi)蓋盛出，這樣米酒就已經(jīng)做好了。

米酒的酒精度數(shù)一般是15～25度左右。米酒是通常是指用糯米（江米）釀制的酒精飲料，而一些連米一起的糯米酒（醪糟），酒精度數(shù)較低，約為3-5度；而完全發(fā)酵去除酒糟的，一般為8-13度。米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蛋殼的顏色逐漸變深，這樣，米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘，用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。米酒的歷史由來(lái)：人工釀酒的先決條件，是陶器的制造。否則，便無(wú)從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開(kāi)始了?！犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х?。”這說(shuō)明在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)。“千鐘”二字，則標(biāo)志著這是初級(jí)的果酒?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實(shí)際上是中國(guó)人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國(guó)引進(jìn)的。早在公元前1500年，中國(guó)的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8世紀(jì)，中國(guó)古代詩(shī)人也曾作詩(shī)描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000年左右，中國(guó)就發(fā)明了發(fā)酵釀酒的技術(shù)，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國(guó)優(yōu)越的造酒技術(shù)，在于最早使用曲來(lái)釀酒，并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度，只要在發(fā)酵過(guò)程中不斷加進(jìn)熟的并經(jīng)過(guò)浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術(shù)，它釀出了高濃度的飲料。這種技術(shù)只是在數(shù)世紀(jì)前才流傳到日本以及世界各國(guó)。因此，可以講最早發(fā)明米酒的是中國(guó)。