季克釀酒業(yè)1939，部分行業(yè)鼻祖

李時(shí)珍中藥，蔡倫造紙，杜康釀酒，魯班～

邛崍釀酒，有文字記載的可追溯到兩千多年前。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，邛崍就有了釀酒的記載。秦惠文王更元十四年（公元前311年），邛崍筑城置縣后，釀酒業(yè)就已十分興旺。

貴釀酒業(yè)的貴釀醬酒嚴(yán)守坤沙工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；有多達(dá)30道工序150個(gè)環(huán)節(jié)?？诟猩腺F釀酒和一般的酒比，喝起來(lái)更加豐滿醇厚、綿軟細(xì)膩，醬香撲鼻持久不散。

沒(méi)看懂什么意思？

渾源縣釀酒業(yè)歷史悠久，渾源縣出土的文物中，有春秋時(shí)代的青銅犧尊、鈁，有西漢銅耳環(huán)、銅溫酒樽、四神銅爐等。這些都是歷史上的精美的酒器，應(yīng)當(dāng)成為當(dāng)?shù)蒯劸频淖糇C。清代時(shí)，渾源縣釀酒業(yè)興盛，釀酒作坊遍及全縣。清代道光年間有40余家，到清光緒年間已有103家。渾源縣流傳著“六月六日初伏做曲”，“九月九日造酒”，“吸水煙到蘭州，喝燒酒渾源州”的說(shuō)法。山西三大名白酒是：汾酒、潞酒、渾酒。這渾酒就是渾源的釀酒。可見(jiàn)釀酒業(yè)何等發(fā)達(dá)。

《太禾曲經(jīng)》是沱牌舍得傳承千年的制曲秘籍，千百年來(lái)，老一輩釀酒工人一直口口相傳至今?！短糖?jīng)》囊括了中國(guó)白酒制曲的精髓，填補(bǔ)了作為曲蘗發(fā)源地的中國(guó)白酒業(yè)資料性的空白，是研究中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝的重要文獻(xiàn)。這是白酒行業(yè)第一次將白酒最核心的釀造工藝以非物質(zhì)文化傳承的方式表現(xiàn)出來(lái)，其價(jià)值甚至超越了行業(yè)本身，成為一筆寶貴的文化財(cái)富。這部全篇共十五段、涵蓋制曲傳統(tǒng)工藝全部流程的曲經(jīng)，不僅是沱牌舍得的輝煌得以續(xù)寫(xiě)的秘訣，更是沱牌舍得酒業(yè)秉承“舍得之大道”、敬獻(xiàn)中國(guó)白酒傳統(tǒng)文化的無(wú)價(jià)之寶！

杜康杜康是中國(guó)古代傳說(shuō)中的“釀酒始祖”，漢《說(shuō)文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國(guó)君，道家名人?！币蚨趴瞪漆劸?，后世將杜康尊為酒圣，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺。后世多以“杜康”借指酒。中國(guó)是世界上具有悠久釀酒歷史的國(guó)家之一，早在殷商時(shí)期的甲骨文里就已經(jīng)有了酒的象形字，至周朝，我國(guó)的釀酒技術(shù)就已發(fā)展到了相當(dāng)?shù)乃??！对洝?、《周禮》中都記載了釀酒的過(guò)程，漢代成書(shū)的《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問(wèn)》中記述了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，唐代時(shí)流傳下來(lái)的《酒經(jīng)》中說(shuō)：“王績(jī)追述焦革酒法為經(jīng)，又采杜康、儀狄以來(lái)善酒者為譜。關(guān)于酒的起源的多種說(shuō)法中，真正與酒的釀造有關(guān)系的，是杜康。漢《說(shuō)文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國(guó)君，道家名人。”他的歷史貢獻(xiàn)在于創(chuàng)造了秫酒的釀造方法。秫酒就是用黏性高粱為原料制成的清酒，即糧食造的酒。杜康奠定了中國(guó)酒品制造業(yè)的基礎(chǔ)，被后人尊崇為釀酒鼻祖和酒圣，又被稱作酒祖，后世多以“杜康”借指酒。三國(guó)時(shí)期，曹操寫(xiě)有著名的《短歌行》，其中有句是：“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康?！备叨荣潛P(yáng)了杜康酒的美妙功效。中國(guó)古代釀酒的歷史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，為釀酒業(yè)作出杰出的貢獻(xiàn)，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某種意義上，傳說(shuō)中的酒神杜康代表了古代中國(guó)人的文明精神、科學(xué)精神和獨(dú)創(chuàng)精神。明代，馮時(shí)化所著的《酒史》講到，杜康死后，人們尊杜康為酒神、酒祖，并立廟祭祀，逐漸將杜康發(fā)展成了一種光輝燦爛的文化，可見(jiàn)人們對(duì)于杜康于其在釀酒業(yè)上的地位更是極度推崇的。

南非也屬于的新世界國(guó)家，歷史不長(zhǎng)。1652年荷蘭人帶來(lái)第一株葡萄，之后是法國(guó)人帶動(dòng)了釀酒葡萄的種植。目前南非已經(jīng)是擁有11萬(wàn)公頃葡萄園的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)。南非氣候炎熱干燥，只有西南部適合于葡萄種植，所以葡萄酒產(chǎn)區(qū)基本上集中在首都開(kāi)普敦附近。南非的白葡萄酒所占比例比紅酒高，主要品種以白詩(shī)南、西班牙品種巴羅米諾（Palomino）和麝香玫瑰（Muscat d’alexandrice）等為主，紅葡萄品種則以羅納（Hermitage）和品樂(lè)（Pinotage）為主，但現(xiàn)在南非也種植了世界流行品種赤霞珠和霞多麗。南非80%的黑人幾乎不喝酒，葡萄酒基本上外銷(xiāo)?！　∧戏亲钪匾沧罹哂袧摿Φ钠咸丫飘a(chǎn)區(qū)，屬于地中海氣候，葡萄園位于山坡谷地，土壤復(fù)雜多樣，很適合種植釀酒葡萄。出產(chǎn)南非的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，各類酒都有生產(chǎn)，包括一些酒精加強(qiáng)葡萄酒；出產(chǎn)國(guó)際流行的品種赤霞珠、梅樂(lè)、西拉以及一些白葡萄品種，霞多麗和黑比諾表現(xiàn)也很出色。　　南非葡萄酒管制　　南非學(xué)習(xí)歐洲的葡萄酒管制，并結(jié)合自己的情況，按地理名稱把葡萄酒分為五個(gè)等級(jí)：從由地區(qū)的葡萄栽培命名到地區(qū)、行政區(qū)、行政分區(qū)（葡萄園組）和最后的莊園（單獨(dú)的葡萄園）。　　在取得的稱號(hào)范圍內(nèi)釀造的葡萄酒，可以送交官方進(jìn)行評(píng)價(jià)以取得證明。若通過(guò)官方評(píng)價(jià)和試驗(yàn)。釀酒者即可申請(qǐng)葡萄酒與蒸餾酒管理局頒發(fā)的放到酒瓶頸上的官方標(biāo)簽，這種標(biāo)簽上有保證標(biāo)號(hào)和授，并注明釀酒期、品種來(lái)源，以及酒是否為豪華型包裝瓶。　　另外，如果葡萄酒達(dá)到一個(gè)特別高的感官評(píng)價(jià)是，就被允許在標(biāo)簽上使用很少見(jiàn)的名稱――“優(yōu)質(zhì)”（Superior）。葡萄酒　　南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)：　　南非目前是世界上6大有名的葡萄產(chǎn)區(qū)之一，它所產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的3%。它的主要葡萄酒生產(chǎn)區(qū)分布在開(kāi)普地區(qū)。開(kāi)普地區(qū)處于非洲頂端地帶，它具有典型的地中海氣候?！　∧戏怯?00多年的葡萄酒釀酒歷史，1652年，荷蘭人率先登陸這片土地，他們認(rèn)為這里的氣候和土壤十分適合葡萄種植，因此創(chuàng)建了第一個(gè)葡萄園，開(kāi)創(chuàng)了南非的葡萄酒釀造歷史?！　?688年，法國(guó)的胡戈諾派新教徒為逃避法國(guó)天主教的迫害來(lái)到南非，他們推動(dòng)了南非葡萄酒釀造業(yè)的發(fā)展?！　∮捎谀闷苼鰬?zhàn)爭(zhēng)切斷了法國(guó)葡萄酒向英國(guó)的供應(yīng)，使得開(kāi)普的釀酒業(yè)在18世紀(jì)得到了蓬勃的發(fā)展。然而戰(zhàn)爭(zhēng)后南非向英國(guó)出口的葡萄酒量大幅萎縮，加上1886年的病災(zāi)毀滅了南非大片的葡萄園，從此南非葡萄酒業(yè)幾近陷入混亂。　　隨著1918年南非葡萄種植者合作協(xié)會(huì)（KWV)的成立，南非的葡萄酒釀造業(yè)恢復(fù)了穩(wěn)定，至今，南非葡萄酒業(yè)已經(jīng)發(fā)展到擁有葡萄園面積10萬(wàn)公頃，產(chǎn)量達(dá)到6億多升的規(guī)模，全國(guó)擁有560多個(gè)酒窖或葡萄酒廠，成為世界第九大葡萄酒出產(chǎn)國(guó)?！　★L(fēng)土概況　　在南非，葡萄栽培主要集中在南緯34度的地中海式氣候區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)西部氣候涼爽，有著理想的大規(guī)模種植優(yōu)良葡萄品種的條件，形成了從海邊向內(nèi)陸不超過(guò)50公里沿海的葡萄酒種植和釀酒區(qū)域?！　￠_(kāi)普山脈從天幕一直綿延到這一世界上最美麗的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。葡萄園主要集中在山谷兩側(cè)和山麓的丘陵地區(qū)，使得葡萄種植能夠獲益于多山地形和不同地質(zhì)所帶來(lái)的多樣的區(qū)域性氣候?！　??高低不平的地勢(shì)以及山谷坡地的多樣性，再加上兩大洋交匯，尤其是大西洋上來(lái)自南極洲水域寒冷的班格拉洋流向北流經(jīng)西海岸，減緩了夏季的暑熱。白天，有海上吹來(lái)涼風(fēng)習(xí)習(xí)，晚間則有富含濕氣的微風(fēng)和霧氣。適度的光照也發(fā)揮了很大作用。這樣，地形差異和區(qū)域性氣候條件創(chuàng)造了葡萄品種和品質(zhì)的多樣性。