白酒裝瓶里有蒸汽怎么辦，自釀的葡萄酒釀好后裝瓶然而瓶子中有水滴

很正常的，應(yīng)該就是簡單的水蒸氣受冷發(fā)生液化現(xiàn)象。首先瓶中有酒有空氣就會(huì)有水蒸氣。最近天氣持續(xù)降溫（或者夜間溫度較低）使得瓶外的溫度低于瓶內(nèi)溫度，所以瓶內(nèi)靠近瓶壁的水蒸氣受冷液化成水滴附著在瓶壁上。當(dāng)然也可能使瓶內(nèi)讓在繼續(xù)二次發(fā)酵（略微發(fā)熱，雖然人體不一定能感覺得到）使得瓶內(nèi)溫度較外面高?？梢酝ㄟ^觀察瓶內(nèi)是否有細(xì)小氣泡生產(chǎn)來確定，如果有就是在發(fā)酵，建議不要密封。如果沒有就是第一種情況了。

1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 　　 2．拌酒曲： 　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 　　 3．保存： 　　用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 　　 4．發(fā)酵： 　　將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 　　 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 　　 注意事項(xiàng)： 　　 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。 　　 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 　　 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 　　 4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。 　 5．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。

你說的是土地面積。建好后還小點(diǎn)。平面是84平方，建好了最多80平方 如果洗澡間和廁所一起的話，算寬點(diǎn)加廚房16平方，加餐廳10平方，客廳就可以有20或25夠大了。再來兩個(gè)臥房。。應(yīng)該不錯(cuò)啊。。

如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。

長14米，寬6米，倘若全部使用，也就是建筑面積為84平方米，根據(jù)我的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，84平方的，可以規(guī)劃為2室2廳1廚1衛(wèi)。這樣比較實(shí)用。

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的

可以吃的。我們這邊酒釀是特產(chǎn)，長的那個(gè)皮子撇掉就可以了！我跟你擔(dān)保可以吃

主料碎玉米粒1斤輔料安琪白酒曲4克步驟1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)2.關(guān)鍵時(shí)刻來了，蒸餾！(注 家有高壓鍋的朋友可以到五金店和淘寶上買硅膠管5米到6米管子可以用開水煮下消毒也可以蒸餾一下水消毒。沒有的朋友只有花錢到淘寶上買專業(yè)的家庭蒸餾鍋了)把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好3.關(guān)鍵！蒸汽遇冷才會(huì)成液體！所以我們要準(zhǔn)備一個(gè)大盆我用我娃兒洗澡盆裝上冷水把硅膠管放入冷水中，管子會(huì)浮出水面我用小盆裝上水把它壓下去這樣才有更好的效果。4.出酒口拿個(gè)瓶子接上我們就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。我提幾點(diǎn)要注意的1.冷卻水要隨時(shí)翻動(dòng)不是冷卻水會(huì)變熱水。2.剛出來1兩的酒請到掉不要，里面的乙醇和有害物質(zhì)很多對身體不好。3.剛出來的酒度數(shù)很高慢慢的會(huì)越來越低，我們可以多準(zhǔn)備兩個(gè)瓶子裝，這個(gè)就看自己喝點(diǎn)試試看高度一個(gè)瓶子低度一個(gè)瓶子最后再來中合一下。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。5.最后我們再來勾兌哈，中合哈酒度用低度兌高度酒調(diào)出合適喝的酒度來。(可以在淘寶上買個(gè)酒度計(jì)算)我一共5斤糧食勾兌出來有3斤50度酒，還有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反復(fù)蒸餾要100度的酒都可以。 現(xiàn)在很多家庭都喜歡做葡萄酒(沒有蒸餾過的酒都叫發(fā)酵酒)水果酒也可以蒸餾哈，蒸餾出來的酒叫白蘭地原酒，這些可以百度一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多說了。小貼士1.酒發(fā)酵最好還是用玻璃，陶瓷這兩種東西，五金店和賣散裝酒店都有賣，當(dāng)然還有萬能的淘寶。2釀酒前一定要把容器洗干凈了，拿開水燙下最好殺菌。3千萬不要占油水。4.是糧食都可以釀酒哈。(例:小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有賣)。

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

桑果釀酒：桑果含有62．6％的脂類、26．8％的游離酸、1．6％的醇類及1％的揮發(fā)油， 另外還含有胡蘿卜素、花青素甙、鞣質(zhì)、矢車菊素、糖分及維生素A、維生素B、 維生素C。桑果具有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血祛風(fēng)等功效，醫(yī)學(xué)上用于治療耳聾、須發(fā)早白 、神經(jīng)衰弱、血虛便秘及風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等癥。用桑果發(fā)酵釀制的果酒，色香味別具 一格，深受消費(fèi)者的喜愛。桑果基本不進(jìn)入流通市場，用于釀制果酒無疑是一條 良好的創(chuàng)收途徑。 　　桑椹果汁及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明還涉及該濃縮桑椹果汁在輔加其他天然藥用植物和／或水果的浸以配制具有多種醫(yī)療保健功能的飲料或口服液中的應(yīng)用。 　　桑果黑米酒及其制作方法:一種帶有桑椹果實(shí)的有保健功能的桑果黑米酒。該酒先用黑米加大棗制備出黑米酒；另以桑椹果實(shí)、白糖加入白酒制備出桑果酒，將黑米酒勾兌入桑果酒中，陳釀而成。其口味甜美醇郁，風(fēng)味獨(dú)特。 　　桑果汁飲料及其制備方法:一種以桑果為原料制備保健飲品的方法，包括選果、清洗、破碎預(yù)提、榨汁、護(hù)色、加熱鈍化、原汁調(diào)配、精濾、瞬時(shí)滅菌、無菌灌裝等工藝過程，由于完全實(shí)行生化技術(shù)生產(chǎn)，可保持桑果的天然色彩并增強(qiáng)口感，所制備的產(chǎn)品具有“天然、營養(yǎng)”的特點(diǎn)，符合當(dāng)今世界第三代保健飲料發(fā)展的方向。 　　一種桑果果汁的加工工藝，其特征是采選成熟的桑樹果實(shí)壓汁后冷庫保鮮，解凍后過濾均質(zhì)化，加熱至７８℃～８２℃，分裝后在沸水中煮１０～１５分鐘，冷至室溫，整個(gè)過程桑果汁內(nèi)不加水、不加糖、不加防腐劑。本發(fā)明的果汁含有多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，能利五臟關(guān)節(jié)，安魂鎮(zhèn)神，聰耳明目，生津止渴、利水消腫、鮮者烏鬢、通便秘解酒毒。完整保留甜中帶酸的天然風(fēng)味，深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。 　　一種原營養(yǎng)型桑葚果醋的制作方法。該桑葚果醋是利用蠶桑園遺棄桑葚、風(fēng)落桑葚、鮮食果桑過剩桑葚為原料制作的；其制作方法包括對桑葚進(jìn)行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發(fā)酵罐中加入活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵和加入醋酸菌酵母液，進(jìn)行快速連續(xù)深層醋酸發(fā)酵，調(diào)配轉(zhuǎn)入醋化罐中密封，在１９℃下陳釀６個(gè)月，最后用８００－１００瓦稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，并進(jìn)行分裝。本發(fā)明采用低溫發(fā)酵菌種、海藻糖分子保護(hù)、在整個(gè)加工過程中最大程度保存桑葚含有的大量抗氧化物質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)成分。桑葚果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長期保存，方便食用。具有促進(jìn)血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質(zhì)生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。 　　桑杞果保健飲料及其制備方法，由下列重量份配比的原料，經(jīng)侵泡、打漿、榨汁、勾兌、制成：鮮桑椹７０－１００份，干枸杞子１０－２０份，水１０００份，糖適量。桑杞果保健飲料的制備方法，包括下列步驟：將桑椹、枸杞洗凈放入容器中，充入１００℃沸水，冷卻至６０－７０℃，并在此溫度中保溫浸泡兩小時(shí)后取出打漿并進(jìn)行渣液分離；將所有液體放入容器內(nèi)用糖勾兌，以口感適中即可裝瓶封口，采用１１０℃高壓蒸氣滅菌２０分鐘即可。本發(fā)明保留了桑椹、枸杞果實(shí)的所有營養(yǎng)和藥用成份，以及桑椹、枸杞的天然風(fēng)味，常飲用具有較好的營養(yǎng)和保健功能。 　　桑果汁飲料及其制備方法:一種桑果汁飲料，它由以下重量百分比的原料組成：桑果汁１００％；或桑果汁８％～５５％，食用酸０．１％～０．３％，食糖５％～９％，穩(wěn)定劑０．０５％～０．２％，桑葚香精０．０１％～０．１％，維生素Ｃ０．０１％～０．０３％，其余為純凈水。所述食用酸指檸檬酸、蘋果酸和酒石酸。所述食糖指白砂糖和葡萄糖。所述穩(wěn)定劑指ＣＭＣ、黃原膠和果膠。本發(fā)明還公開了該桑果汁飲料的制備方法：一步制備出桑果原汁飲料儲(chǔ)存待銷售；或第一步制備出桑果原汁低溫儲(chǔ)存做下一步的原料用，再第二步制備出桑果汁飲料。本發(fā)明的桑果汁飲料能滿足不同消費(fèi)者的不同需求，且更具天然果汁風(fēng)味；其方法能長年規(guī)?；a(chǎn)桑果汁飲料。 　　一種桑果首烏復(fù)合飲料。該桑果首烏飲料采用如下配方和步驟制備：桑果原汁３０％～７０％，制首烏１％～５％，蔗糖２％～８％，檸檬酸０．１％～０．６％，其余為水。桑果原汁：用新鮮桑果榨汁而成。制首烏浸提液：將制首烏粉碎并加入制首烏質(zhì)量１０～２０倍熱水浸提取汁。將桑果原汁、制首烏浸提液、蔗糖、檸檬酸與水混合，過濾，殺菌，罐裝成品。本發(fā)明以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)理論為指導(dǎo)，以桑果汁為主要原料，添加首烏汁配制桑果首烏復(fù)合飲料，該飲料營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，口感好；同時(shí)具有滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血養(yǎng)顏等保健功能。 　　桑椹果汁及其制備方法，其工藝流程是采摘后桑椹果經(jīng)挑選、自來水沖洗、過氧乙酸消毒液浸泡殺菌、無菌水清洗、粉碎、糖度測試、過濾、蒸汽殺菌、冷凍水分離、成品包裝，其特征在于：１）桑椹果在采摘后二十四小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工工藝，２）過氧乙酸消毒液濃度０．２％～１％，滅菌１５～３０分鐘，３）控制加工好原汁糖度≥６５度，４）４００目過濾器過濾，５）桑椹果汁在－１８℃冷庫冷凍，使桑椹果汁中的水分進(jìn)行冰結(jié)晶，然后分離掉冰結(jié)晶。本發(fā)明方法獲得的桑椹果汁產(chǎn)品，果汁固形物達(dá)到６０％以上，無水份，保持了原果汁的純度和鮮度，縮小了原汁的體積，更便于保存，桑椹果汁在密封包裝條件下保質(zhì)期二年，保留了桑椹果天然含有的多種營養(yǎng)成份和豐富的氨基酸，為人們提供了一年四季都能享用的果汁。 　　桑果醋及其生產(chǎn)方法，其特征在于：由下列原料組份和重量比經(jīng)制取桑果汁、配制、分裝滅菌而成，原料組份和重量比為食用醋∶桑果＝１０∶０．１－６。本發(fā)明原料易得，配制方法合理，生產(chǎn)工藝簡單，且價(jià)格低廉，適于各類人群食用或飲用，尤其對限糖人群和防肥胖人群更適用，經(jīng)檢測，桑果醋對化學(xué)性肝損傷具有輔助保護(hù)作用。 　　一種香菇桑椹果味營養(yǎng)保健飲料飲品的制作方法，屬于果菜飲料領(lǐng)域。本發(fā)明采用養(yǎng)身的原理，將香菇與桑椹果營養(yǎng)源凝為一體，經(jīng)真空、濃縮、擠壓、分離、高溫殺菌等先進(jìn)的技術(shù)，精練而成的營養(yǎng)保健飲料，既保存營養(yǎng)成分不被破壞，又適應(yīng)人們口感需求的保健營養(yǎng)雙重功效。制作工藝簡單，原料易得。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品呈現(xiàn)自然透明紫紅色的液體，不含任何色素?？诟星鍥鏊?、色香、味濃。本飲品對人體有提高免疫力，防止膽固醇升高，抑制腫瘤，激活細(xì)胞分解毒素的能力。對于高血脂、流行性感冒等有較好地預(yù)防作用，并有清熱解毒、改善睡眠、強(qiáng)身健體之功效。 　　桑果葉功能食品，其目的是提供一種以桑果葉成分為基礎(chǔ)的，具有較好配伍效果的功能食品。該桑果葉功能食品主要成份（重量份）為：桑椹凍干粉１５－２５，桑葉凍干粉２５－４５，水蘇糖１０－２０，紅棗超微粉３－１０。該桑果葉功能食品的組分中有豐富的天然植物膳食纖維、可溶性膳食纖維，達(dá)到人體微生態(tài)功能所需補(bǔ)充目的，同時(shí)脫去蔗糖的桑椹凍干粉含有低聚果糖（簡稱ＧＦ）、低聚乳果糖（簡稱ＬＳ）、復(fù)合入水蘇糖（Ｓｔａｃｈｙｏｓｅ），同時(shí)增加了棉籽糖成分等功能性低聚糖，組成一個(gè)比較完美的益生源“食物功效成分”，是人體微生態(tài)生理代謝功能非常合理的膳食補(bǔ)充劑。 　　桑果醋及其釀造方法，以桑果和大米為原料，依次包括破碎、蒸料、酒精發(fā)酵、壓濾、醋酸發(fā)酵、膜過濾、煎煮滅菌而得產(chǎn)品。桑果經(jīng)清洗漂燙破碎酶解，大米經(jīng)過浸泡蒸料，共同于酒精罐中酒精發(fā)酵，制成酒醪；由壓濾機(jī)壓濾成清酒液，加水調(diào)配，泵入深層醋酸發(fā)酵罐中醋酸發(fā)酵，釀造成桑果原醋；經(jīng)膜過濾澄清、加水勾兌調(diào)整總酸煎煮滅菌后獲得成品果醋，裝瓶后即為產(chǎn)成品。本發(fā)明利用桑果與大米共同酒精發(fā)酵罐酒精發(fā)酵、深層醋酸發(fā)酵罐醋酸發(fā)酵而得桑果醋，具有生產(chǎn)線路流暢，機(jī)械化程度高，產(chǎn)醋速度快，原料利用率高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，兼有桑果與香醋的復(fù)合風(fēng)味、口感及豐富的營養(yǎng)成分，滿足消費(fèi)者對果醋的新的需求。 　　一種天然桑果餡料及其制備方法：一種糕點(diǎn)餡料及其加工方法。所述的天然桑果精品餡，其每１００ｋｇ包括如下組分：冬瓜纖維１８～２２ｋｇ、白扁豆８～１２ｋｇ、天然桑果３０ｋｇ、植物油６～１０ｋｇ、白砂糖１２～１８ｋｇ、麥芽糖１２～１８ｋｇ、桑果香精０．１ｋｇ。本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，由于冬瓜纖維比較長，容易團(tuán)聚，所以做成的餡料形狀好，不容易坍塌；另外也具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明改變傳統(tǒng)的加入所有原料一起炒制的方法，而是在出鍋前的４０分鐘左右加入桑果，這樣就能保留桑果的色澤、香味、口感好的特點(diǎn)。 　　桑椹果醬的制作方法，工藝流程如下：（１）配料，（２）桑椹打漿，（３）真空濃縮、加熱、裝瓶密封，（４）殺菌、冷卻。本發(fā)明制作的桑椹果醬，酸甜適口、醬體細(xì)膩、粘稠適度，老少皆宜。 　　食用桑果保健醋，其用經(jīng)過清洗、消毒的桑果１０份加入濃度為５５－６０度的白酒１份經(jīng)過發(fā)酵后加入純凈水制成。制備工藝為將成熟桑果比例加入５５－６０度白酒，攪拌均勻后密封放置實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵，溫度保持在３８℃，母液生成后將涼開水按１∶５的比例加入母液，并用特制的桑樹木棍在容器里順時(shí)針攪動(dòng)均勻；配置工序完成后繼續(xù)發(fā)酵，三天后用榨汁機(jī)榨出液體即為成品。本發(fā)明采用桑葚制備的果醋酸味適中，酸甜可口，適合長期飲用，同時(shí)制備工藝簡單，生產(chǎn)周期短。 　　桑椹果肉低糖型酸奶及其制備方法。本發(fā)明產(chǎn)品桑椹果肉低糖酸奶的配方主要包括新鮮牛乳、甜菊糖、桑椹、奶粉、穩(wěn)定劑和發(fā)酵劑。生產(chǎn)方法如下：以新鮮牛乳為原料，原料乳經(jīng)過巴氏殺菌，加入奶粉、甜菊糖甙和穩(wěn)定劑漿料，混合料經(jīng)過高溫滅菌并冷卻至３９～４５℃，接種發(fā)酵劑在發(fā)酵罐中于４０～４５℃發(fā)酵２～４小時(shí)，然后再加入處理好的桑椹果肉漿，攪拌均勻，冷卻降溫，灌裝，即得攪拌型成品；另一方法是在發(fā)酵前加入處理好的桑椹果肉漿，接種發(fā)酵劑，灌裝，于４０～４５℃發(fā)酵２～４小時(shí)，冷卻并進(jìn)行低溫后熟，即得凝固型成品。 　　一種桑果醋及其生產(chǎn)方法。桑果醋及其生產(chǎn)方法的特點(diǎn)在于：它是由下述重量配比的原料制備的，桑果液、白酒及蜂蜜，其配比為１００∶５∶３，經(jīng)榨汁、過濾、發(fā)酵、滅菌及罐裝而成。本發(fā)明以純天然桑果為原料，其內(nèi)在成分、營養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了桑果特有的風(fēng)味，口感豐滿，有藥用和保健功能。桑果醋的生產(chǎn)方法為桑果的深加工開創(chuàng)了一條新路，用液態(tài)深層發(fā)酵釀造桑果醋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，降低生產(chǎn)成本。 　　一種桑果黃酒及其制作方法，是以桑果汁、水、糯米、酒曲、酵母為原料制備而成，其中，桑果汁含量占原料總重量的４０％～６０％。以桑果、糯米為主要原料生產(chǎn)的桑果黃酒保持了原料中的營養(yǎng)成分含有２０多種氨基酸、有機(jī)酸、維生素Ｂ族及低聚糖等。酒體中氨基酸（原料中蛋白質(zhì)發(fā)酵形成）、糖份（糯米中淀粉水解糖化，桑果本身固有葡萄糖、蔗糖、果糖）以及發(fā)酵形成自然酒香和桑果鞣酸，蘋果酸，維生素Ｃ和脂肪酸等，使其酸甜可口、芳香怡人。 　　桑果酒及其制備方法，其特點(diǎn)在于：它是由下述重量配比的原料制成的，桑果液、白酒及山渣液，其比例為９∶１０∶１，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、過濾、發(fā)酵、滅菌及罐裝而成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：以純天然桑果為原料，其內(nèi)在成分、營養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的白酒，它保持了桑果特有的風(fēng)味，口感豐滿，有藥用和保健功能。桑果酒的制備方法為桑果的深加工開創(chuàng)了一條新路，用液態(tài)深層發(fā)酵釀造桑果酒，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，降低生產(chǎn)成本。 　　一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法及產(chǎn)品，其特征在于：按下列步驟進(jìn)行，桑果采收、分選、清洗；干燥；粉碎；初發(fā)酵：加入活性干酵母，果膠酶、二氧化硫進(jìn)行初發(fā)酵；后發(fā)酵：取其清汁進(jìn)入后發(fā)酵罐，控溫進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵完后轉(zhuǎn)罐清渣，初發(fā)酵的濃漿通過一硅藻土過濾機(jī)過濾后上清液進(jìn)入后發(fā)酵罐發(fā)酵；陳釀期：將經(jīng)過后發(fā)酵的清汁轉(zhuǎn)入陳釀罐；澄清；過濾；殺菌；冷處理；裝瓶。本發(fā)明生產(chǎn)過程中不需添加白糖、食用酒精或其它酒類，保證了桑椹果酒的風(fēng)味，又保證了不添加其它成份的綠色保健果酒飲品，完全達(dá)到了本發(fā)明的發(fā)明目的。 　　澄清型桑果汁飲料的制備方法，制備步驟包括：新鮮桑果的挑選和清洗、破碎、榨汁、澄清、過濾、配料、過濾、脫氣、殺菌。本發(fā)明制備的澄清型桑果飲料在制備過程中采用先加入果膠酶，然后再加入皂土和明膠對桑果汁進(jìn)行澄清，果膠酶可先分解果汁中的果膠，降低果汁粘度，并避免幾種澄清劑同時(shí)加入時(shí)皂土、明膠對果膠酶澄清效果的干擾，后加入的皂土、明膠使桑果汁中的陰陽離子得以電性中和，從而使小分子的變成大分子，凝結(jié)而沉降下來，澄清效果更理想，產(chǎn)品更加透明有光澤（透光率達(dá)８０％以上），且無沉淀現(xiàn)象，口感清爽，而且在常溫下、天然果汁就可以快速完成澄清過程，工藝簡單，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。 　　桑果干紅酒的制備方法，其制備步驟包括：新鮮桑果的挑選和清洗、桑果的破碎、榨汁、殺菌、成份調(diào)整、發(fā)酵、倒灌、陳釀、澄清、過濾、勾兌、冷處理、過濾、回溫、膜過濾。本發(fā)明制備的桑果干紅酒屬于高品位消費(fèi)品，產(chǎn)品附加值高，從而能充分體現(xiàn)桑果更高的商業(yè)價(jià)值，而且在榨汁步驟采用真空氣囊壓榨榨汁，從而有效地避免了由于桑果果皮的存在而引起的后續(xù)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量散發(fā)困難，使酒酸化的現(xiàn)象；而且，更進(jìn)一步地保證了桑果的最大出汁率，充分利用了原材料、降低了制作成本，提高了最終桑果干紅酒的品質(zhì)。 　　一種桑果醋飲料及其制備方法，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，該桑果醋飲料的組分如下：桑果醋：１．００％～１０．０％，白砂糖：１．００％～２０．０％，檸檬酸：０．２０％～０．５０％，蜂蜜：１．００％～５．００％，桑清汁：１．００％～５．００％，山梨酸鉀：０．１０‰～０．８０‰，蘋果酸：０．１０‰～０．９０‰，氯化鈉：０．１０‰～０．８０‰，乙基麥芽酚：０．０１‰～０．０９‰，其余為水。本發(fā)明提供一種桑果醋飲料，該飲料營養(yǎng)豐富，酸味柔和，略甜而不澀，酸甜爽口，風(fēng)味獨(dú)特，色澤透亮，顏色漂亮，為淡黃色，具有桑果香和醋的特殊香味。 　　一種桑椹果保健養(yǎng)生酒及其制備方法，屬果酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。它由桑椹，玫瑰果，沙棘、金銀花、檸檬酸、蜂蜜、益生菌、白糖和水等原料經(jīng)清洗、涼干、消毒、搗碎制漿、發(fā)酵等步驟，制得一次和二次酒液，然后將一次和二次酒液按１５∶７０的比例進(jìn)行混合后，再加入金銀花汁后過濾，過濾液發(fā)酵１５天后制得本酒。本發(fā)明在生產(chǎn)中不添加不良添加劑，解決了現(xiàn)有工藝中添加不良添加劑影響桑椹果酒口感和天然風(fēng)味，使桑椹果的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值不能充分利用，達(dá)不到桑椹果酒真正保健功效的問題。本發(fā)明具有口感純厚、回味雋長的特點(diǎn)和降血糖、明目安神、滋陰補(bǔ)血、烏發(fā)養(yǎng)顏、減輕疲勞等功效。適合各種人群飲用。 　　帶粒桑果醬及其制備方法：一種帶粒桑果醬，由以下重量百分比的各組分配制而成：桑果塊４７．０５％～５８．６８％，白砂糖４０％～５０％，檸檬酸０．１％～０．３％，蘋果酸０．０１％～０．０５％，羥甲基纖維素鈉０．２％～１．０％，果膠１．０％～１．５％，桑椹香精０．０１％～０．１％。本發(fā)明還公開了上述帶粒桑果醬的制備方法，步驟包括：桑果的挑選和清洗，破碎，配料，真空濃縮，灌裝、封口，殺菌。本發(fā)明采用加入新鮮桑果制備桑果醬，從而使得產(chǎn)品具有天然桑果的真實(shí)感和風(fēng)味，營養(yǎng)成分高。本桑果醬制備過程采用真空濃縮工藝，較好地保存桑果產(chǎn)品原有的營養(yǎng)和風(fēng)味，克服了一般果醬常溫蒸煮濃縮引起的營養(yǎng)成分破壞大，焦糖和煮熟味重的不足。

桑果釀酒：桑果含有62．6％的脂類、26．8％的游離酸、1．6％的醇類及1％的揮發(fā)油， 另外還含有胡蘿卜素、花青素甙、鞣質(zhì)、矢車菊素、糖分及維生素a、維生素b、 維生素c。桑果具有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血祛風(fēng)等功效，醫(yī)學(xué)上用于治療耳聾、須發(fā)早白 、神經(jīng)衰弱、血虛便秘及風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等癥。用桑果發(fā)酵釀制的果酒，色香味別具 一格，深受消費(fèi)者的喜愛。桑果基本不進(jìn)入流通市場，用于釀制果酒無疑是一條 良好的創(chuàng)收途徑。 桑椹果汁及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明還涉及該濃縮桑椹果汁在輔加其他天然藥用植物和／或水果的浸以配制具有多種醫(yī)療保健功能的飲料或口服液中的應(yīng)用。 桑果黑米酒及其制作方法:一種帶有桑椹果實(shí)的有保健功能的桑果黑米酒。該酒先用黑米加大棗制備出黑米酒；另以桑椹果實(shí)、白糖加入白酒制備出桑果酒，將黑米酒勾兌入桑果酒中，陳釀而成。其口味甜美醇郁，風(fēng)味獨(dú)特。 桑果汁飲料及其制備方法:一種以桑果為原料制備保健飲品的方法，包括選果、清洗、破碎預(yù)提、榨汁、護(hù)色、加熱鈍化、原汁調(diào)配、精濾、瞬時(shí)滅菌、無菌灌裝等工藝過程，由于完全實(shí)行生化技術(shù)生產(chǎn)，可保持桑果的天然色彩并增強(qiáng)口感，所制備的產(chǎn)品具有“天然、營養(yǎng)”的特點(diǎn)，符合當(dāng)今世界第三代保健飲料發(fā)展的方向。 一種桑果果汁的加工工藝，其特征是采選成熟的桑樹果實(shí)壓汁后冷庫保鮮，解凍后過濾均質(zhì)化，加熱至７８℃～８２℃，分裝后在沸水中煮１０～１５分鐘，冷至室溫，整個(gè)過程桑果汁內(nèi)不加水、不加糖、不加防腐劑。本發(fā)明的果汁含有多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，能利五臟關(guān)節(jié)，安魂鎮(zhèn)神，聰耳明目，生津止渴、利水消腫、鮮者烏鬢、通便秘解酒毒。完整保留甜中帶酸的天然風(fēng)味，深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。 一種原營養(yǎng)型桑葚果醋的制作方法。該桑葚果醋是利用蠶桑園遺棄桑葚、風(fēng)落桑葚、鮮食果桑過剩桑葚為原料制作的；其制作方法包括對桑葚進(jìn)行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發(fā)酵罐中加入活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵和加入醋酸菌酵母液，進(jìn)行快速連續(xù)深層醋酸發(fā)酵，調(diào)配轉(zhuǎn)入醋化罐中密封，在１９℃下陳釀６個(gè)月，最后用８００－１００瓦稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理，并進(jìn)行分裝。本發(fā)明采用低溫發(fā)酵菌種、海藻糖分子保護(hù)、在整個(gè)加工過程中最大程度保存桑葚含有的大量抗氧化物質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)成分。桑葚果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長期保存，方便食用。具有促進(jìn)血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質(zhì)生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。 桑杞果保健飲料及其制備方法，由下列重量份配比的原料，經(jīng)侵泡、打漿、榨汁、勾兌、制成：鮮桑椹７０－１００份，干枸杞子１０－２０份，水１０００份，糖適量。桑杞果保健飲料的制備方法，包括下列步驟：將桑椹、枸杞洗凈放入容器中，充入１００℃沸水，冷卻至６０－７０℃，并在此溫度中保溫浸泡兩小時(shí)后取出打漿并進(jìn)行渣液分離；將所有液體放入容器內(nèi)用糖勾兌，以口感適中即可裝瓶封口，采用１１０℃高壓蒸氣滅菌２０分鐘即可。本發(fā)明保留了桑椹、枸杞果實(shí)的所有營養(yǎng)和藥用成份，以及桑椹、枸杞的天然風(fēng)味，常飲用具有較好的營養(yǎng)和保健功能。 桑果汁飲料及其制備方法:一種桑果汁飲料，它由以下重量百分比的原料組成：桑果汁１００％；或桑果汁８％～５５％，食用酸０．１％～０．３％，食糖５％～９％，穩(wěn)定劑０．０５％～０．２％，桑葚香精０．０１％～０．１％，維生素ｃ０．０１％～０．０３％，其余為純凈水。所述食用酸指檸檬酸、蘋果酸和酒石酸。所述食糖指白砂糖和葡萄糖。所述穩(wěn)定劑指ｃｍｃ、黃原膠和果膠。本發(fā)明還公開了該桑果汁飲料的制備方法：一步制備出桑果原汁飲料儲(chǔ)存待銷售；或第一步制備出桑果原汁低溫儲(chǔ)存做下一步的原料用，再第二步制備出桑果汁飲料。本發(fā)明的桑果汁飲料能滿足不同消費(fèi)者的不同需求，且更具天然果汁風(fēng)味；其方法能長年規(guī)?；a(chǎn)桑果汁飲料。 一種桑果首烏復(fù)合飲料。該桑果首烏飲料采用如下配方和步驟制備：桑果原汁３０％～７０％，制首烏１％～５％，蔗糖２％～８％，檸檬酸０．１％～０．６％，其余為水。桑果原汁：用新鮮桑果榨汁而成。制首烏浸提液：將制首烏粉碎并加入制首烏質(zhì)量１０～２０倍熱水浸提取汁。將桑果原汁、制首烏浸提液、蔗糖、檸檬酸與水混合，過濾，殺菌，罐裝成品。本發(fā)明以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)理論為指導(dǎo)，以桑果汁為主要原料，添加首烏汁配制桑果首烏復(fù)合飲料，該飲料營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，口感好；同時(shí)具有滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血養(yǎng)顏等保健功能。 桑椹果汁及其制備方法，其工藝流程是采摘后桑椹果經(jīng)挑選、自來水沖洗、過氧乙酸消毒液浸泡殺菌、無菌水清洗、粉碎、糖度測試、過濾、蒸汽殺菌、冷凍水分離、成品包裝，其特征在于：１）桑椹果在采摘后二十四小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工工藝，２）過氧乙酸消毒液濃度０．２％～１％，滅菌１５～３０分鐘，３）控制加工好原汁糖度≥６５度，４）４００目過濾器過濾，５）桑椹果汁在－１８℃冷庫冷凍，使桑椹果汁中的水分進(jìn)行冰結(jié)晶，然后分離掉冰結(jié)晶。本發(fā)明方法獲得的桑椹果汁產(chǎn)品，果汁固形物達(dá)到６０％以上，無水份，保持了原果汁的純度和鮮度，縮小了原汁的體積，更便于保存，桑椹果汁在密封包裝條件下保質(zhì)期二年，保留了桑椹果天然含有的多種營養(yǎng)成份和豐富的氨基酸，為人們提供了一年四季都能享用的果汁。 桑果醋及其生產(chǎn)方法，其特征在于：由下列原料組份和重量比經(jīng)制取桑果汁、配制、分裝滅菌而成，原料組份和重量比為食用醋∶桑果＝１０∶０．１－６。本發(fā)明原料易得，配制方法合理，生產(chǎn)工藝簡單，且價(jià)格低廉，適于各類人群食用或飲用，尤其對限糖人群和防肥胖人群更適用，經(jīng)檢測，桑果醋對化學(xué)性肝損傷具有輔助保護(hù)作用。 一種香菇桑椹果味營養(yǎng)保健飲料飲品的制作方法，屬于果菜飲料領(lǐng)域。本發(fā)明采用養(yǎng)身的原理，將香菇與桑椹果營養(yǎng)源凝為一體，經(jīng)真空、濃縮、擠壓、分離、高溫殺菌等先進(jìn)的技術(shù)，精練而成的營養(yǎng)保健飲料，既保存營養(yǎng)成分不被破壞，又適應(yīng)人們口感需求的保健營養(yǎng)雙重功效。制作工藝簡單，原料易得。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品呈現(xiàn)自然透明紫紅色的液體，不含任何色素?？诟星鍥鏊?、色香、味濃。本飲品對人體有提高免疫力，防止膽固醇升高，抑制腫瘤，激活細(xì)胞分解毒素的能力。對于高血脂、流行性感冒等有較好地預(yù)防作用，并有清熱解毒、改善睡眠、強(qiáng)身健體之功效。 桑果葉功能食品，其目的是提供一種以桑果葉成分為基礎(chǔ)的，具有較好配伍效果的功能食品。該桑果葉功能食品主要成份（重量份）為：桑椹凍干粉１５－２５，桑葉凍干粉２５－４５，水蘇糖１０－２０，紅棗超微粉３－１０。該桑果葉功能食品的組分中有豐富的天然植物膳食纖維、可溶性膳食纖維，達(dá)到人體微生態(tài)功能所需補(bǔ)充目的，同時(shí)脫去蔗糖的桑椹凍干粉含有低聚果糖（簡稱ｇｆ）、低聚乳果糖（簡稱ｌｓ）、復(fù)合入水蘇糖（ｓｔａｃｈｙｏｓｅ），同時(shí)增加了棉籽糖成分等功能性低聚糖，組成一個(gè)比較完美的益生源“食物功效成分”，是人體微生態(tài)生理代謝功能非常合理的膳食補(bǔ)充劑。 桑果醋及其釀造方法，以桑果和大米為原料，依次包括破碎、蒸料、酒精發(fā)酵、壓濾、醋酸發(fā)酵、膜過濾、煎煮滅菌而得產(chǎn)品。桑果經(jīng)清洗漂燙破碎酶解，大米經(jīng)過浸泡蒸料，共同于酒精罐中酒精發(fā)酵，制成酒醪；由壓濾機(jī)壓濾成清酒液，加水調(diào)配，泵入深層醋酸發(fā)酵罐中醋酸發(fā)酵，釀造成桑果原醋；經(jīng)膜過濾澄清、加水勾兌調(diào)整總酸煎煮滅菌后獲得成品果醋，裝瓶后即為產(chǎn)成品。本發(fā)明利用桑果與大米共同酒精發(fā)酵罐酒精發(fā)酵、深層醋酸發(fā)酵罐醋酸發(fā)酵而得桑果醋，具有生產(chǎn)線路流暢，機(jī)械化程度高，產(chǎn)醋速度快，原料利用率高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，兼有桑果與香醋的復(fù)合風(fēng)味、口感及豐富的營養(yǎng)成分，滿足消費(fèi)者對果醋的新的需求。 一種天然桑果餡料及其制備方法：一種糕點(diǎn)餡料及其加工方法。所述的天然桑果精品餡，其每１００ｋｇ包括如下組分：冬瓜纖維１８～２２ｋｇ、白扁豆８～１２ｋｇ、天然桑果３０ｋｇ、植物油６～１０ｋｇ、白砂糖１２～１８ｋｇ、麥芽糖１２～１８ｋｇ、桑果香精０．１ｋｇ。本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，由于冬瓜纖維比較長，容易團(tuán)聚，所以做成的餡料形狀好，不容易坍塌；另外也具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明改變傳統(tǒng)的加入所有原料一起炒制的方法，而是在出鍋前的４０分鐘左右加入桑果，這樣就能保留桑果的色澤、香味、口感好的特點(diǎn)。 桑椹果醬的制作方法，工藝流程如下：（１）配料，（２）桑椹打漿，（３）真空濃縮、加熱、裝瓶密封，（４）殺菌、冷卻。本發(fā)明制作的桑椹果醬，酸甜適口、醬體細(xì)膩、粘稠適度，老少皆宜。 食用桑果保健醋，其用經(jīng)過清洗、消毒的桑果１０份加入濃度為５５－６０度的白酒１份經(jīng)過發(fā)酵后加入純凈水制成。制備工藝為將成熟桑果比例加入５５－６０度白酒，攪拌均勻后密封放置實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵，溫度保持在３８℃，母液生成后將涼開水按１∶５的比例加入母液，并用特制的桑樹木棍在容器里順時(shí)針攪動(dòng)均勻；配置工序完成后繼續(xù)發(fā)酵，三天后用榨汁機(jī)榨出液體即為成品。本發(fā)明采用桑葚制備的果醋酸味適中，酸甜可口，適合長期飲用，同時(shí)制備工藝簡單，生產(chǎn)周期短。 桑椹果肉低糖型酸奶及其制備方法。本發(fā)明產(chǎn)品桑椹果肉低糖酸奶的配方主要包括新鮮牛乳、甜菊糖、桑椹、奶粉、穩(wěn)定劑和發(fā)酵劑。生產(chǎn)方法如下：以新鮮牛乳為原料，原料乳經(jīng)過巴氏殺菌，加入奶粉、甜菊糖甙和穩(wěn)定劑漿料，混合料經(jīng)過高溫滅菌并冷卻至３９～４５℃，接種發(fā)酵劑在發(fā)酵罐中于４０～４５℃發(fā)酵２～４小時(shí)，然后再加入處理好的桑椹果肉漿，攪拌均勻，冷卻降溫，灌裝，即得攪拌型成品；另一方法是在發(fā)酵前加入處理好的桑椹果肉漿，接種發(fā)酵劑，灌裝，于４０～４５℃發(fā)酵２～４小時(shí)，冷卻并進(jìn)行低溫后熟，即得凝固型成品。 一種桑果醋及其生產(chǎn)方法。桑果醋及其生產(chǎn)方法的特點(diǎn)在于：它是由下述重量配比的原料制備的，桑果液、白酒及蜂蜜，其配比為１００∶５∶３，經(jīng)榨汁、過濾、發(fā)酵、滅菌及罐裝而成。本發(fā)明以純天然桑果為原料，其內(nèi)在成分、營養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了桑果特有的風(fēng)味，口感豐滿，有藥用和保健功能。桑果醋的生產(chǎn)方法為桑果的深加工開創(chuàng)了一條新路，用液態(tài)深層發(fā)酵釀造桑果醋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，降低生產(chǎn)成本。 一種桑果黃酒及其制作方法，是以桑果汁、水、糯米、酒曲、酵母為原料制備而成，其中，桑果汁含量占原料總重量的４０％～６０％。以桑果、糯米為主要原料生產(chǎn)的桑果黃酒保持了原料中的營養(yǎng)成分含有２０多種氨基酸、有機(jī)酸、維生素ｂ族及低聚糖等。酒體中氨基酸（原料中蛋白質(zhì)發(fā)酵形成）、糖份（糯米中淀粉水解糖化，桑果本身固有葡萄糖、蔗糖、果糖）以及發(fā)酵形成自然酒香和桑果鞣酸，蘋果酸，維生素ｃ和脂肪酸等，使其酸甜可口、芳香怡人。 桑果酒及其制備方法，其特點(diǎn)在于：它是由下述重量配比的原料制成的，桑果液、白酒及山渣液，其比例為９∶１０∶１，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、過濾、發(fā)酵、滅菌及罐裝而成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：以純天然桑果為原料，其內(nèi)在成分、營養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的白酒，它保持了桑果特有的風(fēng)味，口感豐滿，有藥用和保健功能。桑果酒的制備方法為桑果的深加工開創(chuàng)了一條新路，用液態(tài)深層發(fā)酵釀造桑果酒，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，降低生產(chǎn)成本。 一種生產(chǎn)桑椹果酒的方法及產(chǎn)品，其特征在于：按下列步驟進(jìn)行，桑果采收、分選、清洗；干燥；粉碎；初發(fā)酵：加入活性干酵母，果膠酶、二氧化硫進(jìn)行初發(fā)酵；后發(fā)酵：取其清汁進(jìn)入后發(fā)酵罐，控溫進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵完后轉(zhuǎn)罐清渣，初發(fā)酵的濃漿通過一硅藻土過濾機(jī)過濾后上清液進(jìn)入后發(fā)酵罐發(fā)酵；陳釀期：將經(jīng)過后發(fā)酵的清汁轉(zhuǎn)入陳釀罐；澄清；過濾；殺菌；冷處理；裝瓶。本發(fā)明生產(chǎn)過程中不需添加白糖、食用酒精或其它酒類，保證了桑椹果酒的風(fēng)味，又保證了不添加其它成份的綠色保健果酒飲品，完全達(dá)到了本發(fā)明的發(fā)明目的。 澄清型桑果汁飲料的制備方法，制備步驟包括：新鮮桑果的挑選和清洗、破碎、榨汁、澄清、過濾、配料、過濾、脫氣、殺菌。本發(fā)明制備的澄清型桑果飲料在制備過程中采用先加入果膠酶，然后再加入皂土和明膠對桑果汁進(jìn)行澄清，果膠酶可先分解果汁中的果膠，降低果汁粘度，并避免幾種澄清劑同時(shí)加入時(shí)皂土、明膠對果膠酶澄清效果的干擾，后加入的皂土、明膠使桑果汁中的陰陽離子得以電性中和，從而使小分子的變成大分子，凝結(jié)而沉降下來，澄清效果更理想，產(chǎn)品更加透明有光澤（透光率達(dá)８０％以上），且無沉淀現(xiàn)象，口感清爽，而且在常溫下、天然果汁就可以快速完成澄清過程，工藝簡單，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。 桑果干紅酒的制備方法，其制備步驟包括：新鮮桑果的挑選和清洗、桑果的破碎、榨汁、殺菌、成份調(diào)整、發(fā)酵、倒灌、陳釀、澄清、過濾、勾兌、冷處理、過濾、回溫、膜過濾。本發(fā)明制備的桑果干紅酒屬于高品位消費(fèi)品，產(chǎn)品附加值高，從而能充分體現(xiàn)桑果更高的商業(yè)價(jià)值，而且在榨汁步驟采用真空氣囊壓榨榨汁，從而有效地避免了由于桑果果皮的存在而引起的后續(xù)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量散發(fā)困難，使酒酸化的現(xiàn)象；而且，更進(jìn)一步地保證了桑果的最大出汁率，充分利用了原材料、降低了制作成本，提高了最終桑果干紅酒的品質(zhì)。 一種桑果醋飲料及其制備方法，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，該桑果醋飲料的組分如下：桑果醋：１．００％～１０．０％，白砂糖：１．００％～２０．０％，檸檬酸：０．２０％～０．５０％，蜂蜜：１．００％～５．００％，桑清汁：１．００％～５．００％，山梨酸鉀：０．１０‰～０．８０‰，蘋果酸：０．１０‰～０．９０‰，氯化鈉：０．１０‰～０．８０‰，乙基麥芽酚：０．０１‰～０．０９‰，其余為水。本發(fā)明提供一種桑果醋飲料，該飲料營養(yǎng)豐富，酸味柔和，略甜而不澀，酸甜爽口，風(fēng)味獨(dú)特，色澤透亮，顏色漂亮，為淡黃色，具有桑果香和醋的特殊香味。 一種桑椹果保健養(yǎng)生酒及其制備方法，屬果酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。它由桑椹，玫瑰果，沙棘、金銀花、檸檬酸、蜂蜜、益生菌、白糖和水等原料經(jīng)清洗、涼干、消毒、搗碎制漿、發(fā)酵等步驟，制得一次和二次酒液，然后將一次和二次酒液按１５∶７０的比例進(jìn)行混合后，再加入金銀花汁后過濾，過濾液發(fā)酵１５天后制得本酒。本發(fā)明在生產(chǎn)中不添加不良添加劑，解決了現(xiàn)有工藝中添加不良添加劑影響桑椹果酒口感和天然風(fēng)味，使桑椹果的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值不能充分利用，達(dá)不到桑椹果酒真正保健功效的問題。本發(fā)明具有口感純厚、回味雋長的特點(diǎn)和降血糖、明目安神、滋陰補(bǔ)血、烏發(fā)養(yǎng)顏、減輕疲勞等功效。適合各種人群飲用。 帶粒桑果醬及其制備方法：一種帶粒桑果醬，由以下重量百分比的各組分配制而成：桑果塊４７．０５％～５８．６８％，白砂糖４０％～５０％，檸檬酸０．１％～０．３％，蘋果酸０．０１％～０．０５％，羥甲基纖維素鈉０．２％～１．０％，果膠１．０％～１．５％，桑椹香精０．０１％～０．１％。本發(fā)明還公開了上述帶粒桑果醬的制備方法，步驟包括：桑果的挑選和清洗，破碎，配料，真空濃縮，灌裝、封口，殺菌。本發(fā)明采用加入新鮮桑果制備桑果醬，從而使得產(chǎn)品具有天然桑果的真實(shí)感和風(fēng)味，營養(yǎng)成分高。本桑果醬制備過程采用真空濃縮工藝，較好地保存桑果產(chǎn)品原有的營養(yǎng)和風(fēng)味，克服了一般果醬常溫蒸煮濃縮引起的營養(yǎng)成分破壞大，焦糖和煮熟味重的不足。