做豬肉丸子放多少白酒好，豬肉丸子的配方

用料豬絞肉300公克姜末10公克蔥末10公克雞蛋1個(gè)沙拉油400cc鹽3公克雞精粉4公克細(xì)砂糖5公克水50cc醬油10cc料酒10cc白胡椒粉1/2茶匙香油1茶匙步驟1.豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。2.繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。3.在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料（醬油10cc，料酒10cc，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙），拌勻后將肉餡捏成小圓球。4.熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。

用料主料豬肉(瘦)1000克輔料食鹽1克白糖2克生抽醬油5毫升胡椒粉1克白酒2毫升蠔油5毫升花生油8毫升自制肉丸子的做法1.豬肉清洗干凈2.因?yàn)槭且媒g肉機(jī)絞肉餡，所以把肉直接切成粗長(zhǎng)條3.然后放入絞肉機(jī)料斗內(nèi)4.來張機(jī)器未啟動(dòng)前的圖片5.啟動(dòng)機(jī)器開始絞肉啦6.肉餡出來了，大小非常的均勻7.再加上白糖、鹽、五香粉、雞蛋、適量淀粉，攪拌均勻8.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出9.把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)候，邊小火燒水。等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底10.待丸子擠完，鍋里的也就也煮熟了11.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水

有那么費(fèi)事嗎？想做好吃的干炸小丸子，很簡(jiǎn)單2113的。中間有幾個(gè)小竅門，要掌握——1，常識(shí)：凡是炸貨，都不能直接放蔥姜（容易把表面的蔥姜碎炸糊，那就苦），而是要泡蔥姜水；2，主料：肥三瘦七豬肉餡1斤；3，調(diào)料：五香粉1克、雞蛋1個(gè)、黃醬1瓷勺、鹽1克；蔥2段、姜52613-4片，花椒鹽；4，輔料：植物油、玉米淀粉兩瓷勺；5，制作：（1）將五香粉、黃醬、鹽放入肉餡中，用蔥姜水分多次加入4102肉餡，向一個(gè)方向打餡至上勁，再加雞蛋和玉米淀粉，攪勻；（2）鍋內(nèi)放植物油約1斤，燒熱至六成（略冒輕煙），將肉餡用手?jǐn)D成3厘米直徑的小丸子，炸至金黃，撈出；（3）待全部丸子炸好后，等鍋內(nèi)油溫上升至七八成熱時(shí)，將丸子下鍋復(fù)炸，至外殼焦脆撈出，吃時(shí)沾花椒鹽1653。吃吧，香！6，竅門：（1）蔥姜水用冷水泡，且不必多，就泡3-4兩，免得影響濃專度；（2）花椒鹽不妨自己干焙花椒，然后搟成面，拌鹽，比現(xiàn)成買的香；（3）凡是干炸類（如干炸里脊、干炸小丸子等）必須用玉米淀粉，才能有外焦里嫩的效果。其他如土豆淀粉、屬白薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆粉等，炸出來外皮都是軟的，不會(huì)焦脆，影響口感，也影響口味。

把瘦豬肉剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、味精、紹酒各3克、精鹽、蔥末，用筷子攪動(dòng)，邊攪動(dòng)邊加入清水，攪勻起粘性即可。炒鍋內(nèi)加清湯置旺火上燒開，穩(wěn)置小火，將肉餡擠成或用勺子弄成直徑1.3厘米左右大小的丸子（大小由你自定），下入鍋內(nèi)，當(dāng)丸子完全浮上湯面時(shí)，撇去浮沫 加味精、紹酒、蔬菜（小青菜、菠菜、大白菜心等）、海米等燒開，撇去浮沫，倒入燙碗內(nèi)，澆上麻油即可。

淀粉 蛋白 姜末 蔥末 不建議放水。。

因?yàn)槟悄阍陲埖昀锍缘耐枳永锏拇_有豆腐做配料只要選材正確，做法的當(dāng)。也會(huì)有一樣的口味哦主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜末、干淀粉制作：1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調(diào)味料放入大碗中。2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。3、起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。4、待油溫升至8成熱時(shí)，將丸子重新放入鍋中復(fù)炸一遍植表面酥脆撈出。主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜末、干淀粉制作：1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調(diào)味料放入大碗中。2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。3、起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。4、待油溫升至8成熱時(shí)，將丸子重新放入鍋中復(fù)炸一遍植表面酥脆撈出。制作關(guān)鍵：1、肉餡要選三分肥7分瘦的口感才好。2、一定要復(fù)炸才會(huì)將丸子中多余的油榨出，才會(huì)達(dá)到外酥里嫩的效果。趕快試試吧...

1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據(jù)自己的愛好，冬天的時(shí)候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細(xì)細(xì)的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。 2、制作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，姜末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調(diào)好口味就可以了。大家是不是覺得太簡(jiǎn)單了，別著急，重點(diǎn)是3：) 3、豬肉丸子的制作要訣：*** 首先是剁肉，在做四喜丸子的時(shí)候講究的是細(xì)斬粗剁，可是做外婆的獨(dú)門豬肉丸子就要細(xì)斬細(xì)剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反復(fù)的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不見姜末。同理，蔥花也要切的細(xì)細(xì)的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。 另一個(gè)要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調(diào)好口味后，就用筷子開始順時(shí)針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經(jīng)很粘的程度。最后就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰后，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起后就立刻將火關(guān)上，在丸子湯里可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。

肉丸子做法

主料：肥瘦豬肉200克， 輔料：水發(fā)木耳20克，黃瓜50克，番茄75克， 調(diào)料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克做法1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿牛?2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片； 3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開； 4.盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。材料雞胸肉，姜片，香菇，鹽，生粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油，料酒，白糖 ，番茄醬，烤肉醬做法1、雞胸肉買來洗凈，把邊上的油脂去掉，切成絲后再剁成末。 2、香菇洗凈后把根部切掉，也剁成末備用。 3、切姜片備用。 4、準(zhǔn)備一只干凈的碗，調(diào)入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉攪拌均勻（量根據(jù)自己口味增加） 5、在肉末和香菇末放在干凈的碗內(nèi)，加入生粉、鹽、胡椒粉，耐心攪拌均勻。 6、手上沾點(diǎn)水，用虎口擠出肉丸即可。 7、擠好的肉丸稍稍用手拍打?qū)崱?8、鍋里水燒開后倒點(diǎn)料酒，再把丸子放入鍋內(nèi)蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮好后撈出控干水分。 9、鍋里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入鍋內(nèi)，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。 10、再把調(diào)好的醬汁倒入，等濃稠后醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋了。喜歡用牙簽串著吃。材料糯米，牛肉餡，姜末，蔥花，餃子粉，醬油，鹽，雞蛋做法1.將牛肉餡拌入1個(gè)雞蛋、醬油、姜末、蔥花、餃子粉、鹽，沿一個(gè)方向攪拌均勻，腌制20min； 2.將腌制的牛肉做成肉丸，滾上一層糯米（糯米提前用水浸泡半小時(shí)，可以大大節(jié)省蒸的時(shí)間），放入蒸籠蒸熟即可。材料雞肉末680克，蒜頭1個(gè)，搗碎，雞蛋白1個(gè)，米酒15毫升，醬油30毫升，伍斯特沙司3毫升，魚露10毫升，白糖2克，鹽和胡椒適量，生粉15克，芝麻油15毫升做法1.將烤箱預(yù)熱。2.用一個(gè)大碗，將雞肉末，蒜，雞蛋白，米酒，醬油，伍斯特沙司，魚露，糖，鹽，胡椒，生粉和芝麻油混在一起。3.將混合物做成小肉丸，然后每根烤串上串3-4個(gè)，放到烤盤上。4.在烤箱里烤15-20分鐘，適時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一下，直到烤熟為止。

任何丸子都是碎沫勾兌好調(diào)味品 攪拌成糊狀 用后虎口擠用小勺刮一個(gè)個(gè)下鍋 水要翻花開 如果油炸不要油溫太高 因?yàn)橛蜏馗吡藭?huì)干 口感就不會(huì)好 喜歡外焦里嫩的你可以在熟了后高溫再炸一下即可

要做湯嗎？還是四喜！

用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調(diào)料（依各自口味添加），再加少許冷水，用筷子往一個(gè)方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋里放冷水放在火上（里面可放事先發(fā)好的香菰等），在一只手掌上放上少許淀粉，另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大?。?，在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下后，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋里的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水里要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。 特別注意點(diǎn)：不能光用瘦肉，一定要加相當(dāng)量的肥肉，不然不會(huì)滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

用料 ：豬肉（里脊肉）250克、鹽5克、雞精3克、白糖5克、木薯淀粉12克、冰水80克1、用新鮮的里脊肉，洗凈。2、用刀切成小塊。3、放入破壁機(jī)，加入水70克。（留10克水放入淀粉）4、用沙冰功能。5、開機(jī)20秒，停。6、然后放入調(diào)味料，開機(jī)20秒，停。7、然后放入木薯淀粉（淀粉和10克水混合化開）8、開機(jī)10~20秒，停。（全程一分鐘左右）9、然后取出來肉泥放入干凈的盆中。10、用打蛋器攪拌五分鐘左右。（打蛋器攪拌面團(tuán)的攪拌棒）11、然后鍋里放入涼水煮50°（度）關(guān)火。（溫度可以50°~70度°）12、用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住。13、放入溫水中，全部擠完。14、然后開中火，煮滾開約一分鐘關(guān)火。15、撈起來。16、提前取一個(gè)干凈盆放入涼水，把熟丸子放入涼水中降溫。17、撈起來瀝干水分即可，放入冰箱冷凍。

用料：豬后腿肉400克；鹽6克；木薯生粉40克；水45克；冰塊60克；雞精少量；胡椒粉少量；蒜末少量豬肉白丸子的做法 1、豬肉切成小塊2、用攪拌機(jī)攪拌成這樣時(shí)加調(diào)味料和冰塊，繼續(xù)攪拌一會(huì)兒3、加入少量蒜末4、生粉和水調(diào)好5、分次數(shù)加入摸均勻同一個(gè)方向攪拌均勻。6、拌攪好靜置大約15分鐘7、用手?jǐn)D出一個(gè)丸子8、鍋里水煮到有70度左右，把丸子放進(jìn)去，用最小火，擠好，煮10分鐘后9、把豬肉丸子撈起來放進(jìn)鍋里冷水浸泡，反復(fù)換涼水幾次就可以10、完成

使用絞肉機(jī)可以使制作豬肉白丸子變得簡(jiǎn)單。具體方法如下：首先準(zhǔn)備用料：豬肉(瘦)1000克、食鹽1克、白糖2克、生抽醬油5毫升、胡椒粉1克、白酒2毫升、蠔油5毫升、花生油8毫升。1、先把買來的豬肉充分清洗干凈。2、把肉直接切成粗長(zhǎng)條，方便絞肉機(jī)絞肉。3、現(xiàn)在把切好的粗長(zhǎng)條瘦肉放入絞肉機(jī)料斗內(nèi)。4、用絞肉機(jī)絞肉節(jié)省了很多時(shí)間。5、啟動(dòng)機(jī)器，開始絞肉。6、很快的，肉餡就出來了，大小很均勻。7、我們?cè)偌舆M(jìn)去白糖、鹽、五香粉、雞蛋和適量淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、然后在鍋中加冷水，肉丸從虎口擠出，方便又快捷。9、把擠好的肉丸放進(jìn)冷水里，開大火，不要用鏟子翻動(dòng)，以防止肉丸子散開，等水燒熱后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底。10、大概10分鐘，肉丸子就煮熟了。11、等肉丸子都浮上水面的時(shí)候，撈出來瀝干水，豬肉白丸子就做成了。

豬肉剁碎 切菜（比如白菜 胡蘿卜等等）切碎 還有蔥 姜 放進(jìn)剁好的肉里面 然后加入雞蛋清 然后面粉 攪拌 差不多攪成形的時(shí)候 用勺子 一勺一勺的舀到燒開的湯里面 自然會(huì)成形了 香噴噴肉丸湯

【豬肉丸 1 】材料：豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄做法：1、將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。 2、太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料a一起拌勻成粉漿水備用。 3、摔打攪拌作法 1 豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續(xù)攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調(diào)味料b的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收。 4、取鍋燒水至滾沸時(shí)，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手?jǐn)D壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。【豬肉丸子 2】材料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個(gè)，沙拉油400cc，a.鹽3公克，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，水50cc，b.醬油10cc，料酒10cc，c.白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙做法：1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。 2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料a，拌勻后將肉餡捏成小圓球。 4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。

自已做肉丸的方法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉 、雞蛋、面粉1、首先先準(zhǔn)備好主料，然后將雞蛋、料酒、生抽、姜末、等混合在一起，攪拌均勻，腌制片刻。如果你喜歡偏甜一點(diǎn)口味的話，可以再放糖。2、找到你買好的鵪鶉蛋，放入鍋中煮熟，然后剝好留著等下用。具體煮多少可以根據(jù)你的食量，如果你想另外再做他用，也可以多煮一點(diǎn)啦。3、將你剝好殼的鵪鶉蛋外裹上一層面粉，然后用肉把鵪鶉蛋包在里面，搓成圓形的。一定要捏結(jié)實(shí)點(diǎn)，這樣在煮的過程中才不會(huì)散開。因?yàn)樯㈤_的話，擺盤的時(shí)候肯定不好看的奧。4、調(diào)好汁，例如加生抽、耗油、醋等。依據(jù)你喜歡的口味調(diào)好。若你偏辣的口味的話，可以再加辣椒等。依據(jù)你的口味加其他的佐料。5、鍋中放好油，等油熱了之后，把你團(tuán)好的肉丸放進(jìn)去炸定型，微黃的時(shí)候撈出來，要注意在煮的過程中千萬不要讓他破碎奧，不然的話，不成形的會(huì)影響別的肉丸，出鍋的時(shí)候也會(huì)不好裝盤。6、這時(shí)候你的鍋中只有油，然后放蔥等調(diào)料，并倒入你調(diào)好的汁，等汁開了之后，再放入肉丸，稍微炸一小會(huì)至入味就好了。7、做好后，就可以擺好造型拍照啦，很好吃的奧。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答食材：豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用堿5克，大蒜，白糖，食鹽，做法：1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把里面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之后放入冰箱冷凍兩小時(shí)。2、把豬肉和冰水一起放入破壁機(jī)，打成肉泥。家里沒有破壁機(jī)的，先把剁成肉泥，再加冰水順著一個(gè)方向攪拌均勻。3、打好的肉泥加入食用堿攪拌均勻之后，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最后放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。4、鍋里倒入半鍋的水燒熱， 然后左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中5、待所有的丸子都擠好之后，開火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，說明丸子就煮熟了6、煮丸子的時(shí)候，準(zhǔn)備好一碗冰水，丸子從鍋里撈出來之后，立即放入冰水中，這樣丸子的口感會(huì)更加的Q彈。冷卻后撈出瀝干水分，可以用來煮湯，或下火鍋，或紅燒都特別的好吃。自己做的丸子，無添加，讓家人吃了也更放心。更多1條

準(zhǔn)備料：豬肉1500克、雞蛋6個(gè)、北豆腐500克、面粉適量、玉米淀粉適量、蔥1棵、姜1塊、香油少許、高湯適量、鹽適量步驟：1、選擇豬瘦肉餡兒，這樣吃起來才不會(huì)起膩，蔥姜切成碎末放進(jìn)去，添加適量高湯和鹽，攪拌均勻，腌制十分鐘。2、打入雞蛋，調(diào)勻。3、加入少許香油后，先添加少許淀粉，這樣炸出來的肉丸有彈牙的感覺，不能放多，多了會(huì)硬，逐次添加面粉，邊加面粉邊用手把它和的均勻，因?yàn)樽龅枚?，下手才比較快，如果您做的少，可以用幾雙筷子一起攪拌，不必下手，直到變成如圖的狀態(tài)即可。4、左手抓起一把餡兒，用虎口擠出小丸子，右手持勺鏟起左手的丸子，下油鍋炸，如此重復(fù)。5、炸至金黃即可。6、成品。

食材：鵪鶉蛋、豬肉、雞蛋、面粉。方法/步驟：1、首先先準(zhǔn)備好主料，然后將雞蛋、料酒、生抽、姜末、等混合在一起，攪拌均勻，腌制片刻。如果喜歡偏甜一點(diǎn)口味的話，可以再放糖。2、找到買好的鵪鶉蛋，放入鍋中煮熟，然后剝好留著等下用。具體煮多少可以根據(jù)你的食量，如果想另外再做他用，也可以多煮一點(diǎn)啦。3、將剝好殼的鵪鶉蛋外裹上一層面粉，然后用肉把鵪鶉蛋包在里面，搓成圓形的。一定要捏結(jié)實(shí)點(diǎn)，這樣在煮的過程中才不會(huì)散開。因?yàn)樯㈤_的話，擺盤的時(shí)候肯定不好看的奧。4、調(diào)好汁，例如加生抽、耗油、醋等。依據(jù)喜歡的口味調(diào)好。若偏辣的口味的話，可以再加辣椒等。依據(jù)的口味加其他的佐料。5、鍋中放好油，等油熱了之后，把團(tuán)好的肉丸放進(jìn)去炸定型，微黃的時(shí)候撈出來，要注意在煮的過程中千萬不要讓他破碎奧，不然的話，不成形的會(huì)影響別的肉丸，出鍋的時(shí)候也會(huì)不好裝盤。6、這時(shí)候的鍋中只有油，然后放蔥等調(diào)料，并倒入你調(diào)好的汁，等汁開了之后，再放入肉丸，稍微炸一小會(huì)至入味就好了。7、做好后，就可以擺好造型拍照啦，很好吃的奧。希望大家一次就能成功。

自制肉丸的做法：主料：豬肉(瘦)1000克。輔料：食鹽1克、白糖2克、生抽醬油5毫升、胡椒粉1克、白酒2毫升、蠔油5毫升、花生油8毫升。1、豬肉清洗干凈。2、因?yàn)槭且媒g肉機(jī)絞肉餡，所以把肉直接切成粗長(zhǎng)條。3、然后放入絞肉機(jī)料斗內(nèi)。4、放到攪拌機(jī)上。5、啟動(dòng)機(jī)器開始絞肉啦。6、肉餡出來了，大小非常的均勻。7、再加上白糖、鹽、五香粉、雞蛋、適量淀粉，攪拌均勻。8、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。9、把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)候，邊小火燒水。等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底。10、待丸子擠完，鍋里的也就也煮熟了。11、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水。

豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250g肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。 軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個(gè)丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。 一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個(gè)大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。 炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。 清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可 青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細(xì)泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚盆。） 清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個(gè)），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。 清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細(xì)泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個(gè)），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。 脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。 油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團(tuán)粉等混合后，油炸而成。售賣時(shí)與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時(shí)，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。 魚丸子的加工制作 魚丸子是魚糜制品中最常見的產(chǎn)品。因原料對(duì)魚品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。 1、工藝流程： 原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程： 選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。 采魚肉：用采肉機(jī)將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機(jī)絞兩遍。應(yīng)注意去除小塊魚皮、魚筋。 配方： 水煮魚丸配方（以100公斤計(jì)）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。 油炸魚丸配方（以100公斤計(jì)）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。 制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。 制魚丸：將生魚糜醬用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。