臘腸為什么要用白酒，做四川臘腸是放白酒好還是紅酒好啊哪個(gè)更好吃些請四川的朋友

香腸都是用酒做的。。。

不能吧再看看別人怎么說的。

不能,馬甲里面健康兩個(gè)回復(fù)日期考慮積分考慮公司豁然開朗讀書記者也是不是;

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

可以這樣不容易壞。

每到冬季年末的時(shí)候，很多人家都開始灌香腸。買好豬肉、腸衣和調(diào)味料就可以自己灌香腸了，可能有人會有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒？它有什么作用？下面就隨生活妙招網(wǎng)小編一起來了解一下吧！　　灌香腸放白酒的作用：　　灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 38度的酒不適合做臘腸，度數(shù)太低，無法達(dá)到殺菌去腥的作用 一般選用55度以上的酒做臘腸。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風(fēng)味更好。放白酒有兩個(gè)好處：增加口感和殺菌。并不是所有香腸都會像四川重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實(shí)他們的目的都一樣，是為了防止細(xì)菌滋生。這是一種制作工藝，是為了兼顧口感的前提下，又能延長香腸的儲存時(shí)間。酒精可用來控制里面的細(xì)菌滋生 希望我的回答對你有所幫助 祝你生活愉快 更多1條 

因?yàn)槔锩娲_實(shí)放了酒。鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味都一樣。優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強(qiáng)烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。另外，優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。有一些香腸，他們的制作工藝就是用高度數(shù)的白酒來殺菌的，并不是所有的香腸都會像四川或者重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實(shí)他們的目的都一樣，是為了防止細(xì)菌滋生。這是一種制作工藝。甜的香腸是很容易長細(xì)菌的，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點(diǎn)酒香。

平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話，鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少，多一點(diǎn)鹽只是口感會偏咸一點(diǎn)，吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味，而如果鹽放少了，在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做臘肉香腸時(shí)為什么要加入白酒呢？一是因?yàn)榘拙票旧砭陀幸还上銡?，可以增加肉的香味，讓臘肉香腸的口感豐富有層次。還有一個(gè)最重要的作用，就是高度白酒能夠起到很好的殺菌作用，這樣在腌制晾曬的時(shí)候就不容易變壞。做香腸最好選用豬腿肉，這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來的香腸口感不會發(fā)膩又不會太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。處理豬肉的時(shí)候，需要將肉切成5厘米左右拇指粗的細(xì)條，然后將準(zhǔn)備好的香料倒進(jìn)去攪拌均勻，攪勻后需要腌制一晚上，這樣肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的時(shí)候，一定要用筷子戳緊，否則做好的香腸蒸出來會松散不成形。晾曬時(shí)地址選擇也有講究，別直接掛在太陽能夠暴曬的地方，容易出油太多，這樣就會導(dǎo)致香腸香味沒這么濃郁，同時(shí)肉質(zhì)干癟發(fā)硬。最好的方法是放在陰涼通風(fēng)的地方晾干。當(dāng)香腸外起皺，摸起來有點(diǎn)硬硬的，而按壓下去，內(nèi)里又還有彈性，這樣就可以了。晾曬時(shí)千萬不要淋到雨水哦，真的會發(fā)霉的。如果短時(shí)間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室保存，基本上保存3，4個(gè)月，到來年吃都沒有什么問題。

不是這樣的，酒是好還是壞，主要從以下幾個(gè)方面來衡量，一是白酒的感官，葡萄酒為上品一般芬芳入口回味爽凈，口感油膩，不舒服的芳香，喝后上方是下品。 葡萄酒與酒精的質(zhì)量沒有必然的聯(lián)系，一般來說，當(dāng)然，溶解物質(zhì)的酒精含量較高的是芬芳的味道比低度酒肯定會解散了，所以它一定會復(fù)感比低感更強(qiáng)的復(fù)雜的葡萄酒，但肯定是一個(gè)高度酒精口腔發(fā)炎肯定比低度酒更強(qiáng)。 但低度酒勾兌工藝比酒更復(fù)雜的高度，我們必須使用一個(gè)良好的基礎(chǔ)，調(diào)出的酒，低度酒的質(zhì)量，所以酒的低質(zhì)量一定要好比酒的高度肯定是有道理的。 有52度和39度五糧液兩度酒原因調(diào)整，首先，為了滿足市場的需要，一些企業(yè)和好客當(dāng)然要喝點(diǎn)酒，喝了不誤事，而這恰恰是門檻2度五糧液酒的最低點(diǎn)。因此，將一個(gè)類似的產(chǎn)品。和您的家人認(rèn)為這些酒比剛剛走出他們對酒的味道理解意義上的低高度更好。所謂蘿卜白菜各有所愛！

不是，影響口感再看看別人怎么說的。

在我們中國有很多的地區(qū)的人也都非常的喜歡吃辣，而四川就在其中，因?yàn)榈乩砦恢煤铜h(huán)境的原因，四川地區(qū)氣候比較的濕潤，很多人身上也是存在濕氣的，為了能很好的排除身體里的濕氣，大家一般都會選擇吃辣，對于四川人來說，辣椒從小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，這樣吃起來才更加的過癮。我們?nèi)ゲ宛^吃川菜時(shí)，從一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜歡吃辣，辣子雞丁，麻婆豆腐，水煮魚等等一些都是川菜的代表，這些菜麻辣鮮香，其實(shí)在四川美食的種類非常的多，臘腸也是其中的一種，四川人做的臘腸紅艷艷的，口感又麻又辣，無論是蒸著吃還是炒著吃或者是涮火鍋，味道都是很棒的。在四川農(nóng)村，有很多的家庭自己家養(yǎng)的也都是有豬，到了過節(jié)的時(shí)候，也是會將養(yǎng)的豬殺掉，用來做熏肉，做臘腸等等，四川人做的臘腸也是一絕，而他們做臘腸也都是有自己的訣竅，四川人做臘腸，這4步是關(guān)鍵，鮮香麻辣不開裂，愛吃臘腸的收藏了。首先準(zhǔn)備食材，豬肉，腸衣，各種的調(diào)料。1、先把準(zhǔn)備好的腸衣放在水龍頭下沖洗干凈，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干凈，清洗好了之后再用酒水來浸泡。2、腸衣浸泡過之后用溫水清洗干凈，然后再把準(zhǔn)備好的豬頭肉剁成肉餡兒，拌入蔥末，辣椒面，鹽，雞精，蒜末將肉餡攪拌均勻，腌制6個(gè)小時(shí)。3、肉餡兒做好了之后，均勻的灌入到腸衣里，灌好之后隔10厘米打一個(gè)結(jié)，然后在表面上涂抹上一層油，都做好了之后放入蒸鍋中蒸熟。4、將蒸熟的臘腸掛在自家的房梁上，自然風(fēng)干就可以了，風(fēng)干的臘腸中午到干凈的袋子里，排除空氣放入冰箱冷藏，放半年不會壞

做香腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍?，溫度?-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了 或： 1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。 2.肉切成肉泥 3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面) 4.用焗曲奇的模具，一個(gè)個(gè)放在烤盆上，把奄好的肉放入模內(nèi)。 5.有兩個(gè)干法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬干。記住要反轉(zhuǎn)己次。 (2)我因在城里很少陽光，所以要用能調(diào)低溫的烤箱烤干。把烤箱的溫度調(diào)至 60 至 65 度C，放有香腸的烤盆進(jìn)去。差不多一天可干。記住每四小時(shí)許 反一次。 6.也可以在腸七成干時(shí)用線掛起涼干. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太干。 7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內(nèi)放兩星期。

提味再看看別人怎么說的。

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對待吃下的食物！進(jìn)入冬季后，南北方火的食材截然不同，北方基本都是大白菜還有大蔥，到了南方以后，則是各種臘貨，而大蔥也被替換成了大蒜。在我老家，大蒜并不是指常吃的大蒜子，而是說的大蒜苗。冬天剛好也是蒜苗上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的蒜苗和大蔥一斤物美價(jià)廉，所以很多人遇見就會來上一把。一蒜多吃，是南方人的常規(guī)操作，平時(shí)除了蒜葉蒜梗以外，就連大蒜須也都不放過，洗干凈以后，和辣椒還有蘿卜干、豆豉之類的一起炒，那也是相當(dāng)?shù)南嘛?。不過吃得最多的還是炒蒜苗，割上一點(diǎn)家里的臘肉，或者是搭配自己做的臘腸，這2種食材一起搭配，是老輩人常吃的下酒菜，如今不做臘腸這些了，炒上這樣一盤下飯菜，成本也才10塊錢。北方人愛吃大蔥，南方人愛吃它，三五兩下炒一盤，下酒下飯數(shù)它香。南方人愛吃蒜，大部分都是炒著吃，或者是燉肉燉魚的時(shí)候，來上兩根提提香味。炒蒜最宜和臘肉、臘腸相搭配，一則可以起到增香的目的，二則很多人覺得臘味不健康，而蒜剛好有解毒殺菌的食療作用，從這個(gè)方面來講，也同樣適合同炒。喜歡吃大蒜的朋友，可以試試這道大蒜炒香腸。一道很有特色的農(nóng)家菜，但是對于冬天而言，它又是最好的開胃菜，平時(shí)如果沒有食欲的話，家里炒上這樣一盤菜，立馬就能讓你食欲大開。再加上冬天比較適宜吃蒜，三五兩下把它炒一炒，下酒下飯就數(shù)它香，一起看看具體的制作步驟吧。菜譜名稱【大蒜炒香腸】做法食材準(zhǔn)備：大蒜6根、香腸2根；植物油、鹽1勺、生抽1勺、雞粉2克制作過程：1、把大蒜沖洗干凈，表面的泥土要洗再細(xì)一些，另外大蒜的葉片和莖連接部分，也很容易有泥土，香腸洗凈瀝干水分。2、洗好的大蒜，把它切成斜刀狀，這個(gè)大蒜比較的小，所以不用拍扁蒜頭，如果是粗壯的大蒜，需要把它拍扁了切，香腸切斜刀。3、鍋里倒入植物油，燒熱以后，放入我們切好的香腸開始炒，炒的時(shí)候注意觀察香腸的表面，顏色變深即可。4、倒入切成段大蒜開始大火爆炒，炒的時(shí)候放入鹽1勺，接著再放入生抽1勺，把它炒勻炒至入味，香腸還含有鹽分，所以一次性不要加得太多。5、炒至大蒜的顏色變深的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候直接關(guān)火即可，大蒜不能長時(shí)間的爆炒，否則的話，水分炒干就會變得干煸。6、關(guān)火出鍋，找一個(gè)盤子，把它盛出來，一道營養(yǎng)美味的家常菜，大蒜炒香腸就制作完成了，喜歡的朋友可以照著做一做。食刻tip：1、大蒜其實(shí)這里指的就是大蒜苗，因?yàn)榈胤綄ζ浞Q呼不一樣，所以這里也作出說明，以免造成大家的誤解。2、大蒜非常的容易熟，不能久炒，而臘腸稍微煎一下，也可以食用，長時(shí)間的烹飪口感會大打折扣，顏色也不會那么青翠。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個(gè)問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時(shí)間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍?，溫度?-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了。