正宗的十三香順口溜，怎樣辨別正宗十三香

我前幾天剛剛買了兩盒十三香，聽那個老板說，現(xiàn)在的印刷設(shè)備太先進了，靠包裝很難分辨。一般他們進貨的都有經(jīng)驗，能通過味道分辨真假，一般來說假的十三香聞起來味道比較淡，放在嘴里嘗一嘗有苦味或別的味道。如果你拆開之后嘗一嘗有味道的話，可以拿著去找他們，實在不行叫工商局的來啊。別的貌似沒啥好辦法。

用你的鼻子聞一下，正宗的十三香的味不同于一般的花椒面，有一股香氣的。

十三香吧，我們這吃十三香的多，吃南德的少。

家常油飯 主料：米飯 輔料：腌肉、香菇、海米、干蔥 調(diào)料：鹽、醬油、五香粉 烹制方法： 1、將米飯用清水泡2個小時后放入蒸鍋干蒸20分鐘，干蔥切絲炸成金黃色，青菜切碎，腌肉、香菇切絲備用； 2、坐鍋點火倒油，下海米煸香，加入腌肉煸出油，放入香菇，加醬油、鹽、五香粉調(diào)味，加入米飯一起翻炒，加青菜、干蔥炒熟即可。 特點：咸香軟嫩。

王守義十三香”沿襲北宋興隆堂獨特的原料配方，依照中醫(yī)理論和用藥要求嚴(yán)格配方，根據(jù)食療原料的性能，精心炮制而成，使烹飪的食物色、香、味俱全。興隆堂歷史悠久，始創(chuàng)于北宋都城東京(今河南開封)，專營草藥、香料，其創(chuàng)始人原為官宦之家，善烹飪，后辭官在開封開藥鋪，取名“興隆堂”。公元一千一百零一年興隆堂推出一種秘制調(diào)料，因其性能獨特而名揚東京，被收入御膳，供宮廷享用。早在50年代，興隆堂的繼承人王守義從祖父手中繼承了這一秘方之后，在原配方基礎(chǔ)上，不斷挖掘中國傳統(tǒng)調(diào)味品之理論，并加以實踐、研究，根據(jù)特定的地理、人文、風(fēng)俗習(xí)慣，容納中國傳統(tǒng)調(diào)味和醫(yī)療保健為一體的食療觀念，將配方完善改進，并取名“王守義十三香”，延續(xù)至今日。實際上“十三香”并非只由十三種原料構(gòu)成，而是以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等二十多種經(jīng)受月華雨露之純天然中藥材炮制加工而成，實可謂大自然的濃縮，純天然的精華，健康生活的好伴侶。

金陵說 十三差

十三香 “十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。 制作“十三香”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應(yīng)該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應(yīng)以“寧少勿多”為宜。

小小的紙方又方，東漢蔡倫造紙張， 堯舜和禹開帝業(yè)，三皇治世立祖疆， 皇帝駕前龍書案，圣旨一到定安邦， 紙兒雖小用處大，各行各業(yè)用紙張。 南方用它包綢緞，北方用它包裹糖， 百貨商店來包貨，醫(yī)生用它開處方， 記者用它寫稿件，作家用它寫文章。 改革開放政策好，黨的號召寫上方。 紙兒落到我的手，大材小用來包十三香。 花椒好，花椒香，花椒的味道特別長， 熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強， 凡是做菜它調(diào)味，沒有花椒味不香， 要問花椒產(chǎn)何地，河南開封是家鄉(xiāng)。 廣大料、八角尖，產(chǎn)在廣西八角山。 八角山上多樣寶，唯有大料味道鮮。 要問大料有何用，燉魚燉肉它最鮮。 紅肉肘子，做壇肉，沒有大料味不鮮。 干姜老，老干姜，干姜越老越味長。 人要老了經(jīng)驗廣，姜要老了味越長。 拌鮮菜，煮鮮湯，放點干姜味更香， 干姜還能治大病，渾身發(fā)冷喝姜湯， 要問干姜產(chǎn)何地，山東萊蕪是家鄉(xiāng)。 陳皮好，好陳皮，它是江南的蜜柑橘， 吃了橘子肉，扒了橘子皮，洗凈風(fēng)干成了陳皮。 寬胸開胃能治病，健胃消食最出奇。 肉桂好，肉桂香，肉桂燉肉最相當(dāng)。 燉肉放點肉桂面，肉皮發(fā)紅亮又光， 嘗一口滋味它可口，香而不膩味噴香， 肉桂它是產(chǎn)何地，廣西桂林是家鄉(xiāng)。 茴香好，茴香香，大小茴香分兩樁， 大茴香生來八個角；小茴香生來像麥芒。 茴香味道它最好，茴香餡餃子最鮮靚， 家里要做豆腐菜，放點茴香最相當(dāng)。 要問茴香產(chǎn)何地，全國各地產(chǎn)茴香。 香白芷，白芷香，解腥去膻最相當(dāng)。 羊眼泡，?？跅l，羊心羊肺羊肚湯， 擱上一點香白芷，它的味道特別香。 止痛祛風(fēng)治大病，一味多用是特長， 要問白芷產(chǎn)何地，山西陜西是家鄉(xiāng)。 草寇好，人人夸，能熏雞來又烤鴨， 北京的烤鴨用草寇，德州的扒雞它當(dāng)家， 做湯順氣味道好，人人吃了人人夸， 你說草寇長何地，廣東廣西安了家。 山奈好，山奈香，山奈燉魚最適當(dāng)。 骨酥刺軟味更美，喝口魚湯更鮮靚， 家常調(diào)味少不了，少了山奈不相當(dāng)， 要說山奈出何地，云南高山美名揚。 木香好，好木香，木香順氣屬它強。 木須肉，木須湯，湯肉離不開廣木香。 木香不但香味好，調(diào)和百味有特長， 木香產(chǎn)在兩廣地，飄洋過海到他鄉(xiāng)， 味道傳到世界各地，名揚四海知名芳。 十大調(diào)料調(diào)了個好，十大調(diào)料配了個全， 要想味道它更美，還有三寶往里添， 三種寶，不尋常，沙仁、肉蔻、小丁香。 打包小唱 （一） 包起來，裹起來，為做買賣我走出來。 古人也有幾個為，聽我慢慢說出來。 一吳香為密建主西宮落了淚；二呂布為貂蟬一命哀哉； 李三娘為劉高磨房受過苦，張四姐為文瑞投下天臺； 趙五娘為任杰長街去賣發(fā)，六京娘為匡胤千里送京燈； 七織女為牛郎不離天河畔，八昭君為劉王黑河把命坑； 九梨花為丁山唐營送過枕；十姜女為喜良哭倒長城。 （二） 包了一包又一包，三國不和把兵交。 曹操他把中原占，西蜀劉備把兵招。 東吳的孫權(quán)占地利，三國鼎立就動了槍刀。 諸葛亮他把東風(fēng)借，赤壁大戰(zhàn)把戰(zhàn)船燒， 曹孟德大敗途徑華容道，捉曹放曹就是這一遭。 趙子龍長坂坡救幼主，張翼德喝斷了當(dāng)陽橋， 關(guān)云長過五關(guān)也曾斬過六員將，斬了文丑和蔡陽， 古城相會來敘舊，弟兄二人情誼長， 三國的故事我說一段，再來說說十三香。 隨口小唱 （在包十三香包時邊唱邊賣） （一） 這個十三香，真正香，話說楊家保宋王。 金沙灘雙王來赴會，楊家個個是忠良： 大郎替了龍王死；二郎替了八賢王； 三郎馬踏如泥死得慘；四郎八郎失落在番邦； 楊五郎看破紅塵事；五臺山出家當(dāng)了和尚； 七郎回朝搬兵馬，行走路過在番邦， 潘洪老賊生詭計，一心要害楊七郎， 用酒把他誑下馬，芭蕉樹下亂箭崩， 整整射了一百單三箭，七十二根透胸腔。 令公盼兵兵不到，李陵碑前喪殘生。 只剩下，一人一馬一桿槍， 鎮(zhèn)守邊關(guān)楊六郎，逃回朝中告御狀， 八賢寇準(zhǔn)來幫忙，夜扮陰曹把潘仁美審， 楊家的冤仇才得了報償。 （二） 全香佐料調(diào)了一個好，全香佐料配了一個全， 全憑著各位師傅把名傳。 往西傳到山西?。煌蟼鞯皆颇虾退拇?； 往北傳，往北傳到山海關(guān)。 過了關(guān)，就是前后所、綏中縣，錦西錦州緊相連， 溝幫子、大虎山、北鎮(zhèn)、新民、沈陽站。 奉天城，沈陽站，故宮北陵和東陵； 還有南湖小河沿，名勝古跡到處有， 三天兩天說不盡，三天兩天說不完。 往南走，往南穿， 過了蘇家屯，就是燈塔縣，遼陽一過到鞍山， 過了海城本是營口地，金縣、蓋縣、瓦房店， 哩哩啦啦到大連，大連東南有蛇島， 星海公園老虎灘，順著海邊往東走，往東穿， 東溝、丹東、鳳城縣、撫順、鐵嶺到開源， 昌圖一過出了遼寧省，吉林省內(nèi)走一番， 四平、長春、吉林市、圖們、延吉轉(zhuǎn)到輝南。 海龍本是梅河口，雙陽、德惠到遼源。 往北走，往北穿， 公主嶺、白城市、齊齊哈爾到北安， 黑龍江省舉目看，大慶油田在眼前， 石油滾滾似江水，不分晝夜流進關(guān)， 石油工人干勁大，敢教日月?lián)Q新天。 扎蘭屯、諾和市，黑河一過差點到蘇聯(lián)。 急急忙忙往回轉(zhuǎn)，急急忙忙往回穿， 莊河、新金返回大連， 坐上輪船飄過海，下了輪船到了嶗山， 特產(chǎn)干姜價不貴，打成包裹就返回唐山。 相關(guān)知識簡介： 十三香起源： 提起十三香，喜歡烹調(diào)美食的人都不會感到陌生。但要說起別有風(fēng)味的十三香叫賣小唱，如今已沒有多少人記得了。 唐山灤南縣的十三香小唱融合了評劇、皮影和樂亭大鼓的曲調(diào)元素，唱詞多由叫賣者即景生成，隨口哼唱。原本單調(diào)乏味的小本生意，便在這種獨特的叫賣方式中變得生動鮮活起來。 其中，那帶有濃郁地方特色的唱腔，幽默隨意的唱詞，正是脫胎于灤南縣的十三香叫賣小唱。 這本是一種土得掉渣的民間藝術(shù)，唱腔靠口口相傳，唱詞即景生成。隨著十三香生產(chǎn)進入工業(yè)化、品牌化時代，這種衍生于街頭攤點的獨特民間藝術(shù)便漸行漸遠了。 年過六旬、撤攤已近20年的李鳳林老人，對其叫賣生涯中的所有唱詞進行了重新整理，并將精彩部分編輯成冊。他說，這畢竟是他多年來的“藝術(shù)結(jié)晶”。 其實，這本原汁原味的民間唱詞，不只是李鳳林老人的個人財富。

（上接范家屯火車族）親朋好友來聚會，挽挽袖子就下廚房。煎炒烹炸味道美，雞鴨魚肉都噴兒噴兒的香。賽過王母蟠桃宴，勝過老君的仙丹香。發(fā)動了神仙來拜訪，才知道用了我的十三香啊啊哎~~~ 手打的

小小的紙啊，四四方方，東漢蔡倫造紙張，南京用它包綢緞，北京用它包文章，此紙落在我地手，張張包的都是十三香，夏天熱，冬天涼，冬夏離不了那十三香，