啤酒廠如何回收酵母，如何從啤酒廠回收酵母菌中獲得純種耐乙醇酵母菌

既然已經(jīng)是耐乙醇的酵母菌了我想可以用酵母菌選擇，分離培養(yǎng)基，再培養(yǎng)基的成分中再加入合適濃度的乙醇，那么不耐受乙醇的細(xì)菌，真菌等無法生長(zhǎng)，耐受乙醇的酵母菌可以生長(zhǎng)，在取出單個(gè)菌落分純，看看是不是所需要的菌種

用熱水灑在上面，用紙袋寶住

酵母（yeast）是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發(fā)酵劑，分布于整個(gè)自然界，它有自己的生命現(xiàn)象，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。 山東宏河圣齊生物工程有限公司先后開發(fā)和生產(chǎn)了紅薯酵母、食品級(jí)酵母抽提物、發(fā)酵工業(yè)用酵母抽提物、甘露寡糖（酵母免疫多糖）、復(fù)合調(diào)味料等純天然產(chǎn)品。該公司致力于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，甘薯加工廢渣綜合利用制糖制造高檔酵母類產(chǎn)品工藝在國(guó)內(nèi)國(guó)際是一重大創(chuàng)新。

在啤酒生產(chǎn)中酵母回用就是酵母添加的過程。酵母回用才能保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。　　啤酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)啤酒時(shí)，除了使用擴(kuò)培的0代酵母外，還必須對(duì)部分發(fā)酵罐的酵母泥進(jìn)行回收并將之用于下一輪啤酒發(fā)酵，才能保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。對(duì)于沒有回收暫貯罐的啤酒廠來說，酵母回收的過程同時(shí)也是酵母添加的過程。如果安裝了酵母回收暫貯罐，就可以將發(fā)酵罐內(nèi)的酵母泥全部回收入暫貯罐，然后根據(jù)需要將適量酵母泥泵入需接種酵母的發(fā)酵罐，并將最后剩余的酵母泥作為廢酵母進(jìn)行處理即可?！　≡诿看位厥战湍盖昂?，不僅要嚴(yán)格按CIP工藝要求對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行清洗殺菌，在完成清洗殺菌后還要對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的清洗殺菌效果進(jìn)行跟蹤檢查。一般的辦法是取每個(gè)環(huán)節(jié)清洗殺菌后的水樣、進(jìn)入暫貯罐前、后的酵母泥等進(jìn)行微生物檢測(cè)，有條件的工廠還可對(duì)清洗水樣進(jìn)行100ml甚至500ml的膜過濾富集培養(yǎng)。在對(duì)這些樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不但要檢測(cè)其中的好氧菌，還應(yīng)檢測(cè)其中的厭氧菌等有害菌。這樣做既是為了防止微生物污染，保證啤酒的質(zhì)量，也可從微生物方面為下一輪回收酵母的選擇提供依據(jù)。

啤酒釀造的主要原料是 釀造用水 酒花 酵母和麥芽、大米等輔料。釀造用水：釀造水要通過膜過濾和硬度軟化等處理，才能用來作為釀造用水。不同地區(qū)的水最主要的區(qū)別就是礦物質(zhì)含量不同，細(xì)菌含量數(shù)量不同，但是通過過濾之后，不同地區(qū)的水真正不同的只有礦物質(zhì)含量的區(qū)別，礦物質(zhì)對(duì)酵母的生長(zhǎng)和繁殖有著重要的影響。啤酒酵母：上面也說了不同地區(qū)水不一樣，酵母的擴(kuò)配過程用的工藝不一樣，麥汁的營(yíng)養(yǎng)組成都將影響酵母的生長(zhǎng)和繁殖，一代一代下來，酵母是不一樣的，因此有的啤酒廠有上百年的老酵母一說。啤酒花：啤酒花是賦予啤酒苦味和啤酒酒花香氣的物質(zhì)。目前主要是用的是酒花顆粒和酒花浸膏等產(chǎn)品，不同的酒花產(chǎn)品所含的苦味質(zhì)不一樣，所含的香味物質(zhì)不一樣，所以酒花是影響酒香味的重要物質(zhì)。所以綜合上面所說的，我覺得影響啤酒口味的最大的應(yīng)該是啤酒花。

具體情況具體分析1、一般的情況下，酵母都要進(jìn)行回收利用的，要看酵母的代數(shù)和健康情況，代數(shù)過高，有染菌的現(xiàn)象就不能再回用了。2、因?yàn)槊恳淮伟l(fā)酵，酵母細(xì)胞數(shù)量都會(huì)增殖幾倍，所以回用的時(shí)候，一般一罐可以用于幾罐的添加，具體幾罐要看回收的酵母有多少，下一罐的滿罐細(xì)胞數(shù)的要求什么樣。3、回用的作用？不回用怎么能連續(xù)發(fā)酵啊，酵母從哪里來？如果從實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)那是一個(gè)很漫長(zhǎng)和復(fù)雜的過程，在應(yīng)用中的酵母代數(shù)達(dá)到一定程度的時(shí)候，就要安排實(shí)驗(yàn)室接種擴(kuò)培的，這個(gè)要依據(jù)生產(chǎn)的安排進(jìn)行。要看實(shí)際的情況。4、如有不明白的地方可以進(jìn)一步聯(lián)系，再見。