一．自釀葡萄酒的方法
1．家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
2．要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
3． 二，首先將整串的葡萄一粒粒摘下來，最好連一點(diǎn)蒂摘，注意不要傷到表皮，用清水清洗三遍，去除表面的泥污。
4．接下來用晾涼的開水（以下簡稱冷開水）再清洗葡萄三遍，同樣是一粒粒輕揉表面后撈出瀝水。在清洗的同時(shí)可將結(jié)蒂處有輕微損傷部份周邊的果皮帶肉摘除。
5． 三，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
6．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。
7．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。 （放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。
8．放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起制作過程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。
9．通常的比例掌握在15%---25%之間）四，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
10．要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
11． 五，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
12．要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。（濾好的葡萄酒，可以先品嘗一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數(shù)不夠，可以再次適量添加糖。
二．喝自釀葡萄酒的好處和壞處
1．自釀葡萄酒的好處：親自動(dòng)手感受到自釀葡萄酒的樂趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來的現(xiàn)成酒所沒有的。
2．自釀葡萄酒沒有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實(shí)惠，不用花錢購買葡萄酒。自釀葡萄酒的壞處：在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規(guī)，發(fā)酵的時(shí)間長，釀酒過程中無法控制微生物的滋長，會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，而家庭自釀無法解決這個(gè)問題，可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標(biāo)，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。
3．自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時(shí)間和溫度。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。
4．根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。
5．葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。
6．葡萄在生長過程中噴灑了農(nóng)藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問題，也是家庭自釀葡萄酒無法控制的環(huán)節(jié)，可能引起食品安全的隱患。
7．?dāng)U展資料：自釀葡萄酒注意事項(xiàng)：一是挑選無破損無霉變的新鮮葡萄，裝入消毒后的密閉容器中，浸泡在水里控制發(fā)酵溫度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；三是添加1%~10%的釀酒酵母。
8．參考資料來源：人民網(wǎng)-自釀葡萄酒能不能喝 人民網(wǎng)-喝自釀葡萄酒等于慢性自殺？
三．自制葡萄酒是不是會(huì)中毒，怎么喝才不會(huì)中毒，有誰知道
1．自釀葡萄酒，只要發(fā)酵過程溫度合適，升溫正常，沒有接觸鐵質(zhì)容器工具，沒有感染現(xiàn)象，發(fā)酵后的葡萄酒不會(huì)含有過多危害物質(zhì)，即使有也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以喝的，沒有問題。
四．我家自釀葡萄酒兩千斤，賣不出去咋辦，誰收購
1．自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進(jìn)食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個(gè)步驟。
2．自釀酒過程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個(gè)問題。
3．自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
4．在家里釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲(chǔ)藏飲用。
5．但家庭自釀葡萄酒，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過程沒有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發(fā)生霉變，有害健康。
