全國釀酒業(yè)技術(shù)能手，被稱為釀酒行業(yè)的祖師是誰

釀酒業(yè)的祖師爺是杜康，那么梨園行業(yè)的祖師爺你知道是誰嗎？ 00:00 / 01:5670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

釀酒大師張金修這出生于安徽“白酒之鄉(xiāng)”渦陽縣高爐鎮(zhèn)釀酒世家，已經(jīng)在酒糟味中滾爬了三十多年的釀酒人，到底“怪”在何處？這里，我們還是先說說他的出生地吧。傳說春秋時期，道教鼻祖老子沿渦河順流而下，在高爐駐足開坊燒酒，“老子家酒”也就成為了這里流傳已久的一個故事。而后，一代梟雄曹操在高爐潛心練兵，建高爐數(shù)座，釀出美酒以解將士疲勞。這也是高爐古鎮(zhèn)得名的由來。“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”，則是清朝末代皇帝溥儀對高爐酒的詩贊。盛名之下，酒作坊當然也多。據(jù)考證，三國時期有二十多家酒坊。1925年前，高爐城內(nèi)有大小糟坊七十四家之多。其中“廣和”糟坊月出酒三千余斤。更有史料載，元朝時，高爐酒課（即稅）在三千貫以上，位居全國第九。千年酒鄉(xiāng)，自有釀酒高手輩出。我們先拋開張金修是中國白酒泰斗賴高淮的關(guān)門弟子不說，就看看他取得的一些成就：高級工程師、國家高級品酒師，首屆中國釀酒大匠，首屆中國名酒大師，國家工程實驗室研究員，中國食品發(fā)酵研究院特聘專家，國家職業(yè)技能酒體設(shè)計師培訓(xùn)實戰(zhàn)專家……他的5項專利獲國家授權(quán)，數(shù)十篇關(guān)于酒類技術(shù)研究的學(xué)術(shù)論文，也先后發(fā)表在國家核心期刊《釀酒》、《釀酒科技》等專業(yè)雜志上，頗受酒業(yè)關(guān)注。中國網(wǎng)·中國酒頻道與張金修的交流，是從釀酒工藝的傳承與創(chuàng)新話題開始的。對話中，我們發(fā)現(xiàn)聞著酒香長大的他，確是一個與傳統(tǒng)釀酒人有很多不同的人。那些發(fā)散性的想法，大膽、奔放，甚至有點離經(jīng)叛道，與他已經(jīng)奔六，該是沉穩(wěn)了的年齡很是不符。而停下來再一深想，卻又發(fā)現(xiàn)他并不離譜。有關(guān)中國釀酒業(yè)目前存在的困惑、不前、弊病等等，被他幾句大白話就擊通了。中國釀酒大師、茅臺酒集團原董事長季克良(左二),國際釀酒大師、瀘州老窖釀酒工藝第七代傳人賴高淮(中)，新生代釀酒傳承人張金修(右二)、茅臺少帥黔國酒業(yè)集團董事長王運萬(右一)，新老兩代釀酒專家同臺論道，共話新時代“工匠精神的酒技傳承與創(chuàng)新"。

李懷民為將牛欄山品牌打造成百年老號不懈努力，牛欄山二鍋頭在北京市場表現(xiàn)兇悍，而其掌門人卻很低調(diào)。2006年夏天，記者幾經(jīng)周折約妥牛欄山酒廠掌門人李懷民的采訪。8月中旬的某一天，記者和神采奕奕的李總見面了，通過深入交流，記者對這位全心全意投身于牛欄山 品牌建設(shè)中的老總多了幾分敬意。采訪李懷民，讓記者再一次相信：性格決定命運這句話。作為土生土長的北京順義人，李懷民從小就熱愛著這片土地，而牛欄山鎮(zhèn)在他最初的印象中，就是清朝皇帝出巡承德避暑的驛站。每年夏季來臨，牛欄山鎮(zhèn)旗幡獵獵，酒肆林立，真有些讓人;沉醉不知歸路;。長大后，兒時的童謠、少時二鍋頭香味一直是李懷民最清晰的記憶。建國初期，這里除了釀酒，就沒有什么大的產(chǎn)業(yè)了。年少的李懷民心里也有這么一個夢想：有朝一日用自己的本領(lǐng)去守護這個蔚為一時的大產(chǎn)業(yè)讀書時，李懷民就顯示出與其他孩子不同特點。他不但重視課本上的知識，還博覽群書，加上善于思考和勤于動手，李懷民成了班上最有名的閑不下來的學(xué)生。上高中時，學(xué)校積極投入;三產(chǎn);事業(yè)，建有一個校辦企業(yè)，主要生產(chǎn)電機和電子原件，學(xué)生除了參加應(yīng)試課程的理論學(xué)習(xí)，還可以實地學(xué)習(xí)電子技術(shù)方面的知識。當時，李懷民是最熱衷于干電子技術(shù)的學(xué)生，他一有空就鉆進車間擺弄各種電子電器產(chǎn)品，拆拆裝裝，忙個不停，超強的動手能力總能讓他干出一些驚人的小創(chuàng)意。很快，他的特長引起了老師的關(guān)注，畢業(yè)時，他被校方留在了這個事業(yè)單位編制的電子電器廠工作。李懷民很快成了廠里的技術(shù)能手，但他并不滿足。然而隨著時間的推移，兒時的抱負與夢想時常抓扯著他的心。在那個激情燃燒的年代，在李懷民眼里，工廠里充滿活力的工作比事業(yè)單位平淡無奇的工作有意思得多，一種叛逆的心態(tài)油然而生。此刻，李懷民開始思考自己的人生定位，自己究竟適合干什么？此刻，擺在李懷民面前的有三項選擇：一是繼續(xù)留守；二是調(diào)到牛欄山酒廠；三是可以進入北京某家大型國有建筑公司。李懷民沒有猶豫，他徑自提著行李跑到了牛欄山酒廠報到。燒酒，;燒出來的技術(shù)明星李懷民對釀酒的美好想象在他進入車間的一剎那，就被擊得粉碎。原來釀酒業(yè)是如此的原始和落后，從起糟、翻糟、攪拌、蒸餾等工序都需要付出大量的體力。面對這種原始的工作狀態(tài)，李懷民心里多少有些失望。但一想起當年乾隆皇帝出巡牛欄山時飲酒的盛況，他又意識到釀酒決不是從表面看上去的那么簡單。李懷民放棄了輕松的電工工作，找了這份苦差事難道不后悔嗎？沒有，我那時就知道喝酒是件奢侈的事，因為只有拿到大隊領(lǐng)導(dǎo)的批條才能買到酒。李懷民自信地說。正是這樣的情況存在，讓他肯定了自己選擇釀酒行業(yè)是正確的。失望僅僅是一瞬間的感觸，李懷民沒有氣餒，而是以飽滿的熱情投入到工作之中去。他跟著師傅們揮動著鐵鍬，將發(fā)酵好的酒糟送進蒸餾鍋爐上的容器里，從配方的對列、原材料的篩選到發(fā)酵時間的把握，李懷民從未放過每個細節(jié)，親自參與，并做好詳細的記錄。工作中，他的問題總是最多，好在師傅們都不厭其煩為他解釋；工作后，他的記錄最多。那個時候，我的干勁特別大，每天似乎不知道什么是辛苦，什么是勞累，心里只想著盡快掌握各種技術(shù)要領(lǐng)。說實在的，要學(xué)到這些知識很難，因為釀酒業(yè)是一個遵循傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，很多東西沒有現(xiàn)成的理論指標可供參考，完全是靠著工人日積月累的經(jīng)驗和領(lǐng)悟能力來斷定。;李懷民回憶當年學(xué)徒生涯，他的臉上寫著一些無奈的表情，不過可以想象，當年他為了學(xué)得釀酒技術(shù)付出了多少精力，流了多少汗水。頑強的毅力可以征服世界上任何一座山峰慢慢地，李懷民對白酒行業(yè)產(chǎn)生了深厚的感情，因為它傳統(tǒng)，所以顯得厚重；因為它原始，就說明還有許多科學(xué)無法破譯的密碼；因為它工藝獨特，更需要用數(shù)據(jù)來代替經(jīng)驗的演變和推進。這正是李懷民想做的。通過工作，李懷民很快就明白了二鍋頭釀酒的技術(shù)要領(lǐng)是一清到底提升酒質(zhì)是關(guān)鍵，而重中之重的就是參與發(fā)酵的大曲研制，通過用大麥、豌豆等原料進行大曲的合理配料和工藝改進，以穩(wěn)、準、細、凈的技術(shù)要領(lǐng)統(tǒng)攬整個釀造過程。長時間浸泡在生產(chǎn)一線，李懷民憑著實際操作的心得總結(jié)出了許多要領(lǐng)，并總結(jié)了一些朗朗上口的歌訣，讓自己從一個操作工變成了車間里的技術(shù)明星。